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怎樣才能做出頂級的清蒸魚？
大家好，我是【小小脆的日常】，對於這個問題我的回答是：不知道你所謂的頂級是個什麼樣的狀態，我個人的理解是，家庭版的清蒸魚達到兩點就可以算作是頂級版配置了，第一點是魚肉出鍋沒有任何腥味，第二點是魚身上的蔥絲裝飾更細膩好看一些，達到這兩點，無論是從視覺觀感上，還是口味上去評判都會是個不錯的結果，如果是節慶日宴請朋友親戚來家做客，做上一道這樣的清蒸魚定然是等著受讚賞的哦。下面就來詳細分享下我的經驗，希望對你能有所啟發。
來溫州之前，作為四川人更多的是吃水煮魚、酸菜魚，淡水魚泥土味比較重，魚刺比較多，這種重口味的做法自然是更適合的，而清蒸魚則不同，它更適合用刺少的海魚來做，日常我做清蒸魚一般會常用兩種魚，黃魚或則是鱸魚，這兩種魚的肉質都很鮮美，魚刺也不多，小孩子吃都沒什麼負擔，今天就以黃魚為例來說明吧。
——所需食材——
【主料】黃魚1條
【配料】料酒、海天蒸魚豉油、米醋、白糖、蔥、姜、火腿
——具體制作——
第一步：處理食材
1.首先用剪刀剪去魚鰭，然後刮掉魚鱗，從魚肚子上的那個小洞入手剪開魚肚，將裡面的內臟全部挖出，腮也要弄出來，然後用清水洗去上面的血水，貼在魚肉上的黑膜也要全部洗掉，最後要是個白白淨淨的樣子才合格哦。
2.將魚身兩面分別切3個等距離的斜口
2.姜去皮切片，火腿切片，蔥切絲
第二步：開始製作
1.將火腿片放入每個魚身的切口處，然後放入適量料酒和薑片，蓋上保鮮膜，在保鮮膜上戳幾個小孔，放入微波爐裡蒸6分鐘即可，如果沒有微波爐用家裡的蒸鍋隔水蒸也可以，蒸汽上來後，也蒸6分鐘的樣子就差不多了。（溫馨提示：時間把控好，蒸太長時間，肉會蒸爛掉了，不好吃了）
2.蒸魚同時做料汁，2勺蒸魚豉油，1勺白糖，1勺醋，放在一個碗裡攪拌均勻。中等大小的黃魚這個配比酸甜度鹹淡度正好，你可以根據自己所買魚的大小去適當調整。（溫馨提示：我用的勺子就是普通家裡喝湯的湯勺）
3.將蒸好的魚取出去掉保鮮膜，倒出盤子中的水分，然後把料汁均勻的淋在魚身上，然後再放上蔥絲。
4.熱鍋下油，油冒煙後，澆在蔥絲上，滋~一聲，一份顏值高的清蒸魚就做好啦。（溫馨提示：清蒸魚一定要趁熱吃，放冷了感覺會有些腥，沒有剛出鍋的好吃了）
問答環節
1.蒸魚後盤子裡的水為什麼要倒掉？
答：蒸魚後的水之所以要倒掉，是為了讓魚的味道更入味，我有一次就沒倒掉，同樣料汁比例，魚就沒啥味道，另外呢，也能把蒸出來的雜質去掉，魚的成品也會更好看。
2.為什麼油一定要燒到冒煙？
答：油夠滾燙，才能迅速的把蔥的香味激發出來，這也是我失敗之後總結的經驗，以前我老是心急，油剛熱就起鍋澆油了，油溫不夠，很多蔥都沒燙死，蔥香味也出不來，自然魚最終就少了些滋味。
3.一定要用蒸魚豉油嗎？
答：我個人是建議直接用蒸魚豉油的，鮮鹹味剛剛好，出來的蒸魚會更好吃，我嘗試過用生抽調味，沒這個好吃。
生活中沒有什麼難過是一頓美食解決不了的，如果不能那就再來一頓。小小脆，堅持原創，用美食治癒生活，守候那個愛吃的你。希望這份回答能幫到你，喜歡我就關注我吧，歡迎留言互動哦。
