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怎样才能做出顶级的清蒸鱼？
大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：不知道你所谓的顶级是个什么样的状态，我个人的理解是，家庭版的清蒸鱼达到两点就可以算作是顶级版配置了，第一点是鱼肉出锅没有任何腥味，第二点是鱼身上的葱丝装饰更细腻好看一些，达到这两点，无论是从视觉观感上，还是口味上去评判都会是个不错的结果，如果是节庆日宴请朋友亲戚来家做客，做上一道这样的清蒸鱼定然是等着受赞赏的哦。下面就来详细分享下我的经验，希望对你能有所启发。
来温州之前，作为四川人更多的是吃水煮鱼、酸菜鱼，淡水鱼泥土味比较重，鱼刺比较多，这种重口味的做法自然是更适合的，而清蒸鱼则不同，它更适合用刺少的海鱼来做，日常我做清蒸鱼一般会常用两种鱼，黄鱼或则是鲈鱼，这两种鱼的肉质都很鲜美，鱼刺也不多，小孩子吃都没什么负担，今天就以黄鱼为例来说明吧。
——所需食材——
【主料】黄鱼1条
【配料】料酒、海天蒸鱼豉油、米醋、白糖、葱、姜、火腿
——具体制作——
第一步：处理食材
1.首先用剪刀剪去鱼鳍，然后刮掉鱼鳞，从鱼肚子上的那个小洞入手剪开鱼肚，将里面的内脏全部挖出，腮也要弄出来，然后用清水洗去上面的血水，贴在鱼肉上的黑膜也要全部洗掉，最后要是个白白净净的样子才合格哦。
2.将鱼身两面分别切3个等距离的斜口
2.姜去皮切片，火腿切片，葱切丝
第二步：开始制作
1.将火腿片放入每个鱼身的切口处，然后放入适量料酒和姜片，盖上保鲜膜，在保鲜膜上戳几个小孔，放入微波炉里蒸6分钟即可，如果没有微波炉用家里的蒸锅隔水蒸也可以，蒸汽上来后，也蒸6分钟的样子就差不多了。（温馨提示：时间把控好，蒸太长时间，肉会蒸烂掉了，不好吃了）
2.蒸鱼同时做料汁，2勺蒸鱼豉油，1勺白糖，1勺醋，放在一个碗里搅拌均匀。中等大小的黄鱼这个配比酸甜度咸淡度正好，你可以根据自己所买鱼的大小去适当调整。（温馨提示：我用的勺子就是普通家里喝汤的汤勺）
3.将蒸好的鱼取出去掉保鲜膜，倒出盘子中的水分，然后把料汁均匀的淋在鱼身上，然后再放上葱丝。
4.热锅下油，油冒烟后，浇在葱丝上，滋~一声，一份颜值高的清蒸鱼就做好啦。（温馨提示：清蒸鱼一定要趁热吃，放冷了感觉会有些腥，没有刚出锅的好吃了）
问答环节
1.蒸鱼后盘子里的水为什么要倒掉？
答：蒸鱼后的水之所以要倒掉，是为了让鱼的味道更入味，我有一次就没倒掉，同样料汁比例，鱼就没啥味道，另外呢，也能把蒸出来的杂质去掉，鱼的成品也会更好看。
2.为什么油一定要烧到冒烟？
答：油够滚烫，才能迅速的把葱的香味激发出来，这也是我失败之后总结的经验，以前我老是心急，油刚热就起锅浇油了，油温不够，很多葱都没烫死，葱香味也出不来，自然鱼最终就少了些滋味。
3.一定要用蒸鱼豉油吗？
答：我个人是建议直接用蒸鱼豉油的，鲜咸味刚刚好，出来的蒸鱼会更好吃，我尝试过用生抽调味，没这个好吃。
生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。
