膳食小課堂——藥知道
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藥材簡介
白扁豆，一種農作物，可曬乾，炒後可食用。秋、冬二季採收成熟果實，曬乾，取出種子，再曬乾。種子扁橢圓形或扁卵圓形，表面淡莧白色或淡黃色，平滑，略有光澤，一側邊緣有隆起的白色半月形種阜。氣微，味淡，嚼之有豆腥味。
基礎知識一覽
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藊豆、白藊豆、南扁豆
性味
性平，味甘
歸經
歸脾、胃經
功效
健脾和中，化溼，消暑
小試牛刀
1、白扁豆的營養成分相當豐富，包括蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵及食物纖維、維生素A、B等，扁豆衣的維生素B含量特別豐富；
2、白扁豆含有對病毒的抑制成分，這種活性成分在水溶性的高分子和低分子部分都有，這種成分能有效地抑制病毒的生長；
3、白扁豆中所含的澱粉酶抑制物在體內有降低血糖的作用；
4、白扁豆含有多種微量元素，刺激骨髓造血組織，減少粒細胞的破壞，提高造血功能，對白細胞減少症有效；
5、白扁豆中的植物血細胞凝集素能使癌細胞發生凝集反應，抑制腫瘤的生長，起到防癌抗癌的效果。
注意事項
白扁豆含有凝集素，有一定的毒性，加熱處理可以使其失去毒性，所以食用時一定要煮熟蒸透。
膳食食譜
白扁豆燒肉
豬肉750g，白扁豆150g，油、鹽、桂皮、老抽、冰糖、生抽、茴香各適量。
1、白扁豆泡發洗淨，豬肉過水洗淨。
2、起油鍋加熱，放入豬肉煸炒。
3、放入白扁豆煸炒。
4、倒入適量的水和老抽，放入桂皮和茴香，放入適量的鹽炒勻。
5、放入適量的冰糖煮開，煮開後改小火燜煮至熟。
6、最後放入適量的生抽炒勻即可。
白扁豆紅棗湯
白扁豆150g，紅棗5顆。
1、白扁豆用水浸泡一天，洗淨。
2、紅棗用水浸泡半小時洗淨。
3、白扁豆和紅棗加水放入高壓鍋中，蓋限壓閥上汽後轉小火煮15分鐘即可。
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