新年就要到了，朋友們一定置辦了很多年貨，雞鴨魚肉、海鮮應有盡有，千萬不要忘記了採購雞蛋哦，它營養豐富，價格又實惠，普通的食材能燒出美味的菜餚，即使是新年大宴也上得了檯面，咖啡為大家精選了10道雞蛋菜譜，道道都美味，保準你全家都喜歡。
新年菜譜雞蛋系列：【蝦仁滑蛋】【藜麥清脂沙拉】【番茄炒雞蛋】【鮮蝦抱蛋鍋貼】【賽螃蟹】【洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋】【抱蛋鳳尾蝦】【葡式蛋撻】【炒合菜】【五色蒸水蛋】
第一道：蝦仁滑蛋
【食材清單】
【主料】雞蛋4枚，大蝦17只
【輔料】小蔥2根，澱粉5克
【調料】鹽2克，料酒少許，油適量
——開始製作——
①清洗蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，同時挑去腹部黑線，背部輕開一刀，入少許鹽和澱粉，順時針輕揉，揉出蝦仁身上的粘液，清洗乾淨，瀝乾水分。
②蝦仁上漿：上漿三步曲，先入少許鹽輕揉至融化，再入半個蛋清順時針攪動產生粘性，最後入澱粉順時針攪動增強粘性，入冰箱冷藏30分鐘。
③雞蛋磕入碗中，加入2克鹽少許料酒打散，小蔥切蔥花，澱粉加入水攪拌均勻。
④取出漿過的蝦仁，入大半湯匙油抓均勻，油脂形成保護膜，可防止滑油時脫落。
⑤炒鍋入寬油，油溫四成，入蝦仁滑至變色撈出，油鍋離火降溫。
⑥將降溫的油倒入蛋液中一些，再下入蝦仁和澱粉水，攪拌均勻。
⑦炒鍋中煎蝦仁剩下的油，再加入少許油，比平時炒菜的量要寬些，燒至足夠熱，冒輕煙，倒入雞蛋液。底部凝結，用鍋鏟輕推兩下。
⑧一半的蛋液凝固，關火，利用炒鍋的餘溫將蛋液煨熟就起鍋，這個標準是蛋液沒有流動性，不要太久，雞蛋會炒老。
成品圖：大蝦鮮彈，雞蛋嫩滑，粵港名菜輕鬆在家做
第二道：藜麥清脂沙拉
食材清單】
藜麥60克，大蝦10只，聖女果10個，荷蘭豆60克，櫻桃蘿蔔4個，苦苣60克，雞蛋2枚，腰果60克，鹽少許，澱粉2克，廣東米酒1湯匙，油少許
【沙拉醬汁】三種可供選擇，減肥仙女請選擇第一個
【醬汁一】橄欖油、鹽少許、黑胡椒少許
【醬汁二】油醋汁：橄欖油或亞麻籽油、黑醋、黑胡椒少許
【醬汁三】現成的沙拉醬（多種口味按喜好選擇）
——開始製作——
①將藜麥置於細篩裡，抖動抖動，防止藜麥中有細砂，然後用清水多衝洗幾次，倒入水中煮20分鐘，關火再燜3分鐘，撈出過涼瀝乾水分。
②大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和澱粉輕輕揉搓出蝦仁身上的粘液，反覆漂洗乾淨。
③炒鍋注入清水燒開，水中加入薑片和廣東米酒，入蝦仁焯燙1分鐘撈出瀝乾水分。
④荷蘭豆折去頭尾並撕去兩邊的筋，清洗乾淨切段。炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入荷蘭豆焯水1分鐘撈出過涼瀝乾水分。
⑤雞蛋用蒸蛋器蒸熟一開四，苦苣清洗乾淨一開二，聖女果對切。
⑥櫻桃蘿蔔切成薄片。將所有材料裝入大碗中，輕拌均勻，按著喜歡的方式淋入醬汁調味即可。
成品圖：食材搭配多樣，營養豐富，清淡美味，清脂清腸，講真，輕食的感覺真好
第三道：番茄炒雞蛋
【食材清單】
雞蛋4枚，番茄2個，小蔥1根，白砂糖少許，鹽2克，料酒少許，溫水2湯匙，油適量
——開始製作——
①番茄劃十字刀，用開水燙一燙，去皮，切塊。
②雞蛋磕入大碗中，加入1克鹽，2湯匙溫水，和少許料酒，充分攪拌均勻。
③炒鍋入少許油燒熱，爆香小蔥白，倒入番茄翻炒幾下，先加入少許白砂糖，再加入鹽調味。翻炒2分鐘，狀態是有番茄保留部分形狀，還有起沙的湯汁。
④將番茄倒入大碗中備用，炒鍋要刷乾淨。
⑤熱鍋熱油，油要寬些，燒得足夠熱，倒入蛋液輕推，不要大力攪得太碎。
⑥蛋液底部成型，上面還是特別嫩的時候倒入番茄。
⑦撒上蔥花，翻炒均勻就起鍋。
成品圖：汁水酸甜豐盈，雞蛋鮮香滑嫩，堪稱下飯神器
第四道：鮮蝦抱蛋鍋貼
【食材清單】
【主料】肉餡200克，大蝦250克，雞蛋3枚，餃子皮20個
【輔料】熟黑芝麻1把，小蔥3根，姜1塊，鹽少許
【調料】味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，熟花生油1湯匙，食用油少許
——開始製作——
1、肉餡調味：先入2湯匙蔥姜水入肉餡攪拌，水完全吃進後開始調味：味極鮮2湯匙，料酒1湯匙，蠔油1湯匙，白胡椒粉少許，順時針方向充分攪拌上勁，最後入1湯匙熟花生油攪拌均勻靜置20分鐘。
2、準備蝦仁：大蝦挑去蝦腸，掐頭去尾剝殼，入少許鹽和澱粉，輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液，乾爽無腥味。反覆清洗後瀝乾水分。先前醃製肉餡用的蔥姜水再次利用，撈出蔥姜入至蝦碗中，再加入少許鹽、白胡椒粉粉、料酒、半個蛋清和少許澱粉，抓拌均勻醃製20分鐘。
3、2枚雞蛋磕入大碗中，加少許鹽打散。準備工作完成。
4、包鍋貼：取一張餃子皮，打入肉餡，肉餡擺成長條形，上面放上一個蝦仁，旁邊準備半碗清水，準備捏合的兩邊塗抹清水，捏緊。
5、案板上記得撒少許麵粉，以防粘連。全部包好進行下一步工序。
6、平底不粘鍋刷上一層油，把鍋貼擺放進去，小火煎得底部金黃。
7、倒入半碗清水，蓋上鍋蓋燜煎至水份耗幹，密閉的環境下水蒸汽會把肉餡和麵皮蒸熟。
8、倒入蛋液，中間部位臥一個蛋黃，這裡為了顏色的美觀，是臥蛋黃。蓋上鍋蓋小火燜2分鐘。
9、撒上蔥花和熟芝麻，關火起鍋。
成品圖：哄娃神器，再挑剔的娃都要搶著吃
第五道：賽螃蟹
【食材清單】
【主料食材】雞蛋4枚
【輔料食材】小黃魚半條，鹹蛋黃2個，姜5克，白砂糖8克
【調味食材】鹽2克，料酒1湯匙，白醋2湯匙，油適量
——開始製作——
1、小黃魚清洗乾淨，用廚房紙擦乾水分，撒去魚皮。將魚肉拆下來，用刀切成顆粒狀。（咖啡說：為了色相好看，靠近魚皮有顏色的部分去除不要，只取中間的魚肉，另外要注意清除出魚刺，黃魚刺少但不是沒有，一定清理乾淨以免傷到家人）
2、準備碗汁：料酒1湯匙，白醋2湯匙，白砂糖8克，薑末5克，鹽2克，攪拌均勻備用。（咖啡說：薑末儘量切得很碎很碎，多攪拌一會使白砂糖融化，這樣才調味均勻）
3、用湯匙將鹹蛋黃碾碎。
4、蛋清分離，蛋黃可以直接磕入裝鹹蛋黃的碗中。
5、將黃魚肉入蛋清中攪打均勻備用；蛋黃和鹹蛋黃攪打均勻備用。
6、熱鍋入油，將蛋清液倒入鍋中，中小火，用筷子不停地打圈攪拌，直至蛋清液微微凝固，倒入2湯匙碗汁繼續打圈攪拌，蛋清凝固出鍋平鋪在盤子底部。
（咖啡說：倒入碗汁之後還要繼續用筷子打圈攪拌，直至蛋清吸收了碗汁無水狀態才出鍋）7、炒鍋清洗乾淨，同樣的熱鍋入油倒入蛋黃液，中小火，用筷子打圈攪拌，加入2湯匙碗汁攪拌均勻出鍋，碼在蛋清上面。
成品圖：口感嫩滑，鬆軟鮮香，彷彿在吃大閘蟹
第六道：洋蔥胡蘿蔔炒雞蛋
【食材清單】
【主料】雞蛋4枚，胡蘿蔔半根，洋蔥半個
【輔料】小蔥2根，蒜1瓣，姜1片，白砂糖少許
【調料】料酒少許，鹽1克，油適量
——開始製作——
1、洋蔥和胡蘿蔔切絲，小蔥切段，蒜和姜切末。
2、雞蛋磕入碗中，加入少許鹽和料酒打散備用。
3、炒鍋入寬油，油溫高一些，入雞蛋快速劃散，成型就撈出瀝油。
4、炒鍋留底油，爆香蒜末和薑末。
5、入胡蘿蔔和洋蔥翻炒2分鐘，加入鹽調味。
6、加入少許糖提鮮，翻炒至胡蘿蔔發軟，洋蔥透明。
7、最後入雞蛋和蔥段翻炒均勻關火起鍋。
成品圖：3種食材，8塊錢成本，鮮香美味，超級下飯
第七道：抱蛋鳳尾蝦
【食材清單】
【主料】基圍蝦15只，雞蛋3枚
【輔料】小蔥1根，幹蔥頭1個，料酒半湯匙，白胡椒粉少許，澱粉5克
【調料】鹽2克，油適量
——開始製作——
1、基圍蝦挑去蝦腸，掐頭剝殼留尾，先清洗蝦仁：入少許鹽和澱粉輕輕揉搓，去除蝦仁身上的粘液併除腥，再醃製蝦仁：入鹽1克和澱粉3克抓勻醃製10分鐘。
2、平底鍋燒熱入少許油，煎香蝦仁至變色盛出。
3、雞蛋打散，入鹽1克，料酒半湯匙，白胡椒粉少許攪拌均勻。炒鍋入油，炒香乾蔥絲，倒入雞蛋液，趁蛋液未凝固，擺上煎好的鳳尾蝦，撒上蔥花，蓋上蓋子小火燜2分鐘出鍋。
4、注意：雞蛋液未凝固就擺上蝦仁，最後的結果是蝦仁的底部凝固在蛋餅中。
成品圖：大蝦鮮彈，營養可口
第八道：葡式蛋撻
【食材清單】
展藝20克蛋撻皮13個，純牛奶100克，淡奶油180克，細砂糖35克，全蛋1個，蛋黃1個
製作工具：
蛋抽、過濾篩、烤箱、錫紙
——開始製作——
1、所有的材料按配方稱好，把純牛奶和細砂糖倒入玻璃碗中，用蛋抽反覆攪拌至細砂糖融化。
2、打入一個全蛋和一個蛋黃，用蛋抽攪拌至完全融合。
3、倒入淡奶油180克，攪拌均勻。
4、過濾篩過濾，兩遍，濾出蛋筋和氣泡，這樣烤出來的蛋撻更細膩嫩滑。
5、烤盤上鋪上錫紙，這為了防止蛋撻液撒出來，如果您手法老練，不鋪也可以。擺上展藝蛋撻皮，倒入蛋撻液，九分滿。
6、烤箱預熱，將托盤置於烤箱中層，上下火200度烤22分鐘即成。
成品圖：撻皮鬆軟香酥，撻液濃香順滑，外焦裡嫩，奶香四溢，美味
第九道：炒合菜
【食材清單】
裡脊肉150克，雞蛋2枚，胡蘿蔔半根，韭菜100克，豆芽100克，木耳80克，豆腐皮1張，粉絲1把，鹽，油，生抽，蠔油，白胡椒粉，澱粉
——開始製作——
1、開水泡粉絲5分鐘，取出瀝乾水份，剪上兩剪刀，方便食用。
2、裡脊肉切細絲，入鹽、料酒，生抽、白胡椒粉、澱粉抓勻醃製備用。
3、胡蘿蔔、木耳、豆腐皮分別切細絲，韭菜切成段，雞蛋打到碗裡，全部食材準備完畢。因合菜是大火快炒而成，先準備好生抽3湯匙、耗油1湯匙、鹽1湯匙勾兌的料汁，以利操作方便。
4、豆腐皮、胡蘿蔔、木耳分別焯水後，瀝乾水份。
5、炒鍋入油，雞蛋劃散成型盛出備用。
6、炒鍋入油，倒入裡脊肉煸炒變色。
7、入胡蘿蔔絲、豆腐皮絲、木耳絲，翻炒均勻。
8、入粉絲，入韭菜和豆芽翻炒。
9、倒入調好的料汁調味。
10、最後入雞蛋翻炒均勻關火出鍋。
成品圖：春天的味道，可卷春餅、可下飯、可夾饃
第十道：五色蒸水蛋
【食材清單】
【主料】雞蛋4枚
【輔料】小蔥白3根，胡蘿蔔1小段，小杏鮑菇2個，豌豆1把，玉米1把，蝦仁7個，澱粉2克，純牛奶150克
【調料】鹽1克，味極鮮半湯匙，油適量
——開始製作——
1、胡蘿蔔切丁；杏鮑菇切丁；小蔥白切末；蝦仁切粒；豌豆和玉米清洗乾淨瀝水。
2、雞蛋磕入大碗中打散，加入純牛奶，加入40度溫水，攪打均勻過篩，濾掉蛋筋和氣泡。
3、炒鍋注入清水燒開，水中加入少許鹽和油，入豌豆、玉米、胡蘿蔔和杏鮑菇焯水1分鐘，撈出瀝乾水分。（咖啡說：水中加入少許鹽和油，主要是為了豌豆遇熱還能保證它的青綠顏色，不變黃）
4、倒入蝦仁粒焯水30秒，撈出瀝水備用。（咖啡說：蝦仁焯水時間要短，入水30秒蝦仁變色就撈出，時間久了蝦肉會變老）
5、大碗上覆蓋耐高溫保鮮膜，用牙籤扎些小孔。入上汽的蒸鍋中火蒸18分鐘。（咖啡說：淺而大的蒸盤15分鐘就可以，咖啡今天選用的是蒸碗，蒸制時間延長了3分鐘）
6、另起灶，炒鍋入少許油，燒熱先爆香小蔥白，接著倒入豌豆、玉米、胡蘿蔔和杏鮑菇翻炒均勻，加入1克鹽調味，加入半湯匙味極鮮，倒入蝦仁翻炒均勻，淋上澱粉水煮開關火。（咖啡說：考慮到蛋液中加入了牛奶，因而炒制澆汁時沒有加入白胡椒粉，喜歡的也可以加上）
7、最後的成品是這樣的，有少許湯汁，湯汁有粘稠度。把它澆在蒸水蛋上即可食用。
成品圖：蛋羹潤滑，口口鮮美，小朋友的最愛
感謝您的閱讀。我是咖啡私房菜，一個熱愛美食、樂於分享的美食創作者，堅持原創，注重優質，業餘時間努力學習充實自己，力求廚藝得到不斷地提升，喜歡我的菜譜請點擊紅色+號關注：咖啡私房菜，新年菜譜陸續分享中，敬請關注。祝大家吃好、喝好，咱們明天見！
閱讀更多 咖啡私房菜 的文章
