說起西安美食，就不得不提到羊肉泡饃，這看似簡單而又回味無窮的一碗饃已經成為了這座城市飲食文化的代表，來西安旅遊，多數人都會選擇先品嚐一碗正宗的泡饃，走在這座城市的大街小巷，也隨時能看到泡饃店頗具特色的招牌。圖為西安回坊，這裡集中了大量老字號的泡饃店。
很多初到西安的遊客，第一次點了一碗泡饃後，拿著店員遞來的碗和饃不知所措，這饃怎麼泡？湯呢？其實這時候是要自己掰饃的，完成之後再把掰碎的饃裝在碗裡交給店員，他會再把碗遞給廚房裡加湯煮制。也就是說，羊肉泡饃其實不是泡出來的，而是在鍋裡煮出來的。
掰饃也是有技巧的，有經驗的食客常常會先把饃從中掰成兩薄片，然後再分別掰得更小，這樣掰碎得饃的一側就是原本的內側，更容易被湯浸潤。當然，你可以根據自己的喜好決定碎饃的大小和形狀，但是聽說如果掰得太離譜，有的老師傅會拒絕進行進一步的煮制。
掰饃是一件非常需要耐心的工作，真正喜歡吃羊肉泡饃的食客，就算再餓，也會靜下心來把饃掰好了。當然，如果你實在不想掰饃，現在也有很多店提供機器切碎的饃，但吃起來和手工掰的還是有比較明顯的差別。
掰得好得碎饃應該是細碎而均勻得，這樣的半成品經過廚師的進一步加工後，就會成為一碗熱騰騰的西安特色大餐。
羊肉泡饃裡除了羊肉和饃，一般還有香菜、蔥和粉絲，營養豐富·，吃一碗能飽大半天，常見的配料還有辣醬和糖蒜。在寒冷的冬天，沒有什麼比一大碗羊肉泡饃更讓人覺得舒適的了。
既然羊肉泡饃其實是煮饃，那真正的呃“泡饃”是什麼樣的呢？答案就是水盆羊肉，與一般的泡饃不同，水盆羊肉的吃法是直接把饃掰碎了往湯裡泡，不需要再煮制，所以這才是真正字面意義上的“羊肉泡饃”。
分享到:
