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瑤柱就是貝類閉合肌的乾製品，簡單來說，就是貝類最鮮美最有嚼勁的那個部位。
瑤柱本身個子比較小，如果光用瑤柱來做菜，那成本實在太高啦！我們常用的方法，是把瑤柱作為配菜，可以完美髮揮它的極致鮮味，讓整道菜都熠熠生輝。
下面我就給大家推薦幾種瑤柱的常見做法，鮮到眉毛掉下來！
瑤柱燉白菜
1、先把瑤柱洗乾淨，用清水泡軟，然後用手將它撕成細絲。
2、金華火腿和生薑切成片，大白菜洗淨，對半切。
3、把半顆大閘蟹放進燉盅，加入火腿、瑤柱、生薑、枸杞，再加入能夠沒過白菜的開水。
4、隔水燉1小時，按口味加一些鹽調味就可以了。
百菜不如白菜，白菜口感清甜爽脆，配上鮮美無比的瑤柱、火腿，讓普普通通的白菜瞬間提升好幾個檔次。
而且這道菜的湯水也特別鮮美噢，用來拌飯吃也是很讚的。
冬瓜瑤柱排骨湯
1、冬瓜切片，排骨切塊並焯去血水，瑤柱用清水泡軟。
2、把冬瓜和排骨放進砂鍋裡，倒入清水、瑤柱以及剛剛泡瑤柱時的水。
3、蓋上鍋蓋，大火煮沸後，轉中火煲2小時就可以了。
一碗簡單的冬瓜排骨湯，加上幾顆瑤柱，就立刻顯得“氣質非凡”，濃郁的海鮮香氣，讓湯汁更加濃鮮味美。
瑤柱的鮮味與排骨的鮮味相融合，簡直是“海陸雙鮮”！
瑤柱蛋白炒飯
1、將瑤柱用清水泡軟，雞蛋清打成蛋液，蝦仁和芥藍丁用開水燙熟。
2、起油鍋，用小火把雞蛋白炒熟。
3、加入白米飯、泡瑤柱的清水，翻炒均勻。
4、最後把瑤柱、蝦仁、芥藍一起放進去，翻炒均勻後，加入適量鹽調味就可以了。
這碗瑤柱蛋白炒飯，其鮮美程度，簡直媲美傳說中的“黯然銷魂飯”！
整道菜根本不需要放味精，全靠瑤柱，以及泡瑤柱的水，就可以散發出無比迷人的鮮美味道啦！
以上三種瑤柱的做法，是我比較推薦的噢！如果你還有更好的瑤柱做法，也歡迎分享給我~
蘇蟹閣
大家好，我是老何試吃。首先我們要了解瑤柱這種食材的特點，瑤柱是因其鮮味而廣為大家所喜歡，所以瑤柱食用的最佳方法為煮湯及煮粥，次之為清蒸。下面我就介紹三種食用方法給大家。
一、煮湯類
特點：瑤柱的鮮味完全融入湯中，鮮甜無比。煮完湯的瑤柱本身吃起來味道比較寡。
1.材料：節瓜（或者冬瓜）、瘦肉、瑤柱
2.做法：水滾後放瑤柱（不要泡發）煮10分鐘後，再放瘦肉，待水再次沸起後放節瓜，最後少許鹽即可。
二、煮粥類
特點：粥有瑤柱的鮮味，瑤柱也保留一定的鮮味在自身當中，吃起來鮮香。
1.材料：瑤柱、瘦肉、海蝦（可視個人口味自己增加配料）。我個人建議不要太多配料，吃的就是瑤柱的鮮味。
2.做法：生米煮成粥後，先放瑤柱滾10分鐘，最後再放瘦肉、海蝦等，煮滾後放少許食鹽即可。
三、清蒸類
特點：瑤柱自身香味濃郁，直接感受其鮮味。
1.材料：瑤柱、蛋（或者絲瓜）
2.做法：瑤柱必須泡發（15-20分鐘），蒸鍋水滾後隔水蒸12-15分鐘，起鍋後根據個人口味淋一點生抽即可。
以上三種瑤柱的食用方法，我最喜歡瑤柱煮粥。它既保留了瑤柱香味，也讓粥水鮮香十足。要更好的食用瑤柱，切記要了解它的屬性，就是它的鮮香很容易滲入液體中，比如湯及粥水等。希望可以幫忙到大家。
老何試吃
海鮮瑤柱怎麼吃？
Hi~ 大家好！我是愛研究美食的櫻桃！
海鮮瑤柱是非常有營養的食物，瑤柱很有營養，還有“海鮮極品”之稱，瑤柱沒煮之前聞起來就非常的香，瑤柱可以用來燉湯，煮粥，包餃子，我經常用瑤柱來煮粥，瑤柱煮出來的粥真的非常的鮮香，下面我具體說一下我是如何用海鮮瑤柱做出香噴噴的海鮮粥的。
海鮮瑤柱粥的具體做法.
食材配料：瑤柱，瘦肉，新鮮香菇，蔥花
操作步驟：
1：首先把米洗乾淨放入適量的水，開火煮（最好用砂鍋，砂鍋煮出來的粥比較好吃）。
2：在煮粥的時候，放瑤柱去洗乾淨，瘦肉洗乾淨切成薄片，蔥洗乾淨切成末。
3：新鮮的香菇洗乾淨切成薄片，在鍋中加入適量的油和鹽，把香菇下入鍋中煎出香味盛出來備用。
4：鍋中的粥煮開五分鐘後，加入瑤柱繼續煮10分鐘，然後就可以加入瘦肉香菇了，加入瘦肉和香菇以後就繼續煮10分鐘，放入適量的油和鹽，再加入蔥花攪拌均勻就可以吃了。
以上就是我做的海鮮瑤柱粥的做法，做法非常的簡單，材料也是很家常的幾種，這樣做出來的海鮮瑤柱粥，鮮香濃郁，不管老人小孩都適合吃。
大家平時會用海鮮瑤柱怎麼做著吃呢，大家喜歡吃海鮮瑤柱嗎，如果喜歡櫻桃的做法可以在家嘗試一下哦，如果有不一樣的做法也可以評論區留言分享，大家一起互相學習。
喜歡櫻桃的可以點點關注喲！
櫻桃的食記
瑤柱，也就是乾貝類，像新鮮的扇貝里面的閉殼肌乾製而成
一般瑤柱做湯的比較多，酒店裡一般是按位做，比如瑤柱燉蟲草，價錢也是有點昂貴的
一片生薑，兩顆枸杞，三顆蟲草，四隻乾貝，只放少許食用鹽，一盅清水，錫紙或保鮮膜包緊，上籠蒸兩個小時，打開放六顆蔥花，味道鮮而不腥，清淡爽口，養生的精品
龔小廚
那我分享一個我喜歡的吧！粉絲蒸瑤柱！粉絲萬物皆可盤，可以盤萬物😄！大龍蝦，生蠔，扇貝都很不錯的哦！
超級簡單的粉絲蒸瑤柱！
粉絲
新鮮瑤柱（一定新鮮）
米料酒
大蒜
蠔油
涼拌醬油
糖
醋
都適量吧！你們自己看著辦！循規蹈矩多麻煩！
龍口粉絲2把，開水燙軟泡五分鐘後撈出加香油少許將粉絲拌勻，這樣蒸好後粉絲就不會坨在一起。鮮嫩的瑤柱，整個小紅扇貝最精華的部分，取新鮮活剝的為最佳！
將燙好的粉絲、瑤柱擺盤，撒上切碎的姜蒜末，上鍋蔡熟即可。(時間根據食材耐火程度，一般煮開後約5-10分鐘，蒸的過程調料汁:生抽、醋、蠔油、料酒、白糖混合，加入一半清水稀釋，備用。
蒸好後放入青紅辣椒擺盤，倒入調好的料汁，潑熱油，完成。😄
攪拌，讓粉絲充分吸收湯汁。瑤柱超級鮮嫩，裹上湯汁和蒜油小心把舌頭吃進去。
感謝朋友的支持分享！
小猴子的減肥之旅
瑤柱的味道很鮮美，口感也是很好的，它含有豐富的蛋白質、多種礦物質和維生素等對人體有益的營養成分
瑤柱的做法也有很多種，我平時比較喜歡做瑤柱香菇粥、瑤柱肉菜卷、腰果西芹炒瑤柱，都很好吃，而且做起來也挺簡單的，大家嘗試動手製作幾次就可以熟練掌握
下面我分享一下這些菜品的做法，希望對您有所幫助！
【腰果西芹炒瑤柱】
瑤柱解凍好後清洗乾淨，西芹削掉外皮然後切成小段備用，蔥切蔥花備用
鍋中倒油，將油燒熱後放入腰果，將腰果炒至變色熟透後盛出，鍋中再倒上一點油，放入蔥花，炒出蔥香味後放入西芹段和瑤柱，翻炒片刻，然後放入腰果，倒入一點醬油和耗油，放入食鹽和少許白砂糖，大火翻炒至食材熟透後即可盛出擺盤
【瑤柱肉菜卷】
豬肉切成碎肉末，瑤柱切碎，然後將食材放入盆中，盆中放入食鹽和玉米澱粉，倒入料酒和醬油以及蠔油，再倒上點香油，將其攪拌均勻
將白菜葉掰好後清洗乾淨，然後用開水將白菜葉燙軟，然就將肉餡放入白菜葉中，將其捲成卷放入盤中
蒸鍋中倒上水，將水燒開後，將盤子放入蒸鍋中，大火蒸十多分鐘，將食材蒸熟後即可
【瑤柱香菇粥】
瑤柱放入水中浸泡一會，泡好後撕成小條，香菇切成小塊，大米淘洗乾淨備用
鍋中倒上清水，放入大米、香菇、瑤柱，大火燒開後轉成小火熬煮，將米粥煮至軟爛後放入一些食鹽和胡椒粉即可
簡單的瑤柱香菇粥就做好了，大家可以嘗試製作一下
大家如果在製作的過程中遇到什麼問題或者不同的做法，歡迎大家在評論區留言討論！
我係萬能輝
瑤柱是扇貝里閉殼肌經過脫水而成，味道鮮美含有很高的蛋白質 。乾貝有很多的做法，我最喜歡的做法是乾貝娃娃。
做法：先將乾貝海米泡發，火腿切片也可以用培根代替，娃娃菜切條備用。
鍋中放油，放入蔥和薑片，把乾貝，海米，火腿放人鍋中煸炒，然後倒入熱水放入切好的娃娃菜，因為乾貝和海米都是鹹的一般不用放鹽，等到開鍋再煮上幾分鐘，一道味道鮮美的乾貝娃娃菜就可以上桌了。
玉兒1229
瑤柱又名乾貝，因味道鮮美被列入“海八珍”之一，屬於海鮮珍品。在此分享幾道家庭容易操作的瑤柱菜品，一般採用燉、煮、蒸的方法，這樣可以保證營養不流失，保持原料的鮮味。
一、瑤柱蒸水蛋
二、瑤柱冬瓜湯
三、
乾貝白菜芯
四、
乾貝蟲草燉雞
米浩廚事
瑤柱即乾貝亦即扇貝的乾製品，其味道、色澤、形態與海參、鮑魚不相上下。其功效：乾貝富含蛋白質、碳水化合物、核黃素和鈣、磷、鐵等多種營養成分，蛋白質含量高達61.8%，為雞肉、牛肉、鮮對蝦的3倍。礦物質的含量遠在魚翅、燕窩之上。乾貝含豐富的穀氨酸鈉，味道極鮮。與新鮮扇貝相比，腥味大減。乾貝具有滋陰補腎、和胃調中功能，能治療頭暈目眩、咽乾口渴、虛癆咳血、脾胃虛弱等症，常食有助於降血壓、降膽固醇、補益健身。據記載，乾貝還具有抗癌、軟化血管、防止動脈硬化等功效。在我家呢，因為有點怕膽固醇，所以對禽蛋的攝入蠻謹慎的，當然孩子每週給二到三個蛋是必定的。而這款味道異常鮮美的瑤柱燉蛋，對我們大人很好，瑤柱的特性正好綜合了雞蛋的高膽固醇考量。我反倒不推薦孩子們吃。特別是在北美長大的小孩，過敏體質相對比較常見，而海鮮類的東西有時候會成為一個過敏的引點。瑤柱/乾貝15，6只。我用的是小的那種，上次買了很多做XO醬的。如果大尺寸8個也就夠了。假如買的是碎的乾貝絲，那就隨意也沒有關係，口味重點輕點罷了。
材料
瑤柱乾貝15，6只，雞蛋2只，XO醬，米酒1小匙，鹽0.3小匙，香油少許
做法
1.把乾貝用水沖洗一下，用320ml水浸泡，冰箱保存過夜。
2.把發漲的貝撈出撕成絲，水留用。這個是很簡單的，如果是大號的上等乾貝就更容易了，搓一下就成絲了。然後把乾貝絲上籠屜大火蒸15分鐘備用。
3.蒸乾貝的時候就開始準備蛋液。把雞蛋打散，加入300ml浸泡乾貝的水。【原來用320ml水浸泡乾貝就是要給乾貝吸收的餘地，另外有時候沖洗過的貝浸泡後還是會有些泥沙沉澱，所以那水的最後一點底也許不能入菜。當然，水多一點少一點不算太大問題。】
4.加入鹽和米酒攪勻。如果用普通廚用料酒就要考慮稍微減一丁點鹽分，因為廚用料酒是鹹味的。
5.用過濾器把蛋液輕輕過濾到蒸蛋容器中，如果還有少許氣泡在蛋液表面上，用調羹撇去即可。這個步驟是把蛋白中一些不易攪散的物質隔離出來保證成品的幼滑細嫩。
6.從籠屜中取出蒸好的乾貝絲，馬上把火轉到中檔，把蒸蛋的容器加上蓋子放進去。如果是用普通的碗或者深底盤子沒有匹配的蓋子，可以用一個大一號的淺盤子當作蓋子，更可以用保鮮膜包好以後入籠屜。
7.中火蒸12分鐘時候，打開容器蓋子輕輕搖動一下容器，如果蛋液基本凝固就可以進行下一個步驟，如果表面底下的蛋液還成流動形狀就再蓋起來蒸幾分鐘再檢查。這樣寫菜譜是因為各家的電爐煤氣爐的中檔火力都不盡相同的。我的電爐是10檔，我用第五檔12分鐘可以了。
8.待蛋液凝固，打開蓋子或者盤子或者保鮮膜，把蒸熟的乾貝絲均勻地鋪在蒸蛋表面，重新蓋好，繼續蒸3分鐘使乾貝絲和蛋液的味道充分融合。出鍋，滴幾滴香油更好。
小訣竅
水蛋比例，容器加蓋，中（小）火。其中容器加蓋的作用是讓蛋液均勻地接受水蒸汽的熱度而解決容器周邊蛋液老化起孔而中央蛋液未凝固這個老問題。
深擁不及永伴i
瑤柱粥的做法：用料：急凍鮮瑤柱四兩、姜二片、蔥白二條、粳米二兩。
製法：鮮瑤柱解凍，洗淨瀝乾，用少許鹽、胡椒粉、料酒、粟粉略醃；蔥切絲；粳米洗淨後用油、鹽略醃；燒熱一鍋水，放入生薑及粳米煮成稀粥，最後加入鮮瑤柱及蔥，大滾幾滾即成。
食療功效：滋陰補腎、強壯身體，對身體虛弱、尿頻、失眠多夢或產後婦女需要調補者均適宜。
三鮮瑤柱粥
材料：乾貝（大）3個，溫水裡先泡兩三個小時，然後再用手撕成小絲；香菇3個，熱水裡面泡兩個小時，去水再切成小丁；火腿切片待用；蟹棒切小段待用；米洗乾淨用水泡半個小時
記得泡米非常重要，因為這樣煮出來的粥才夠爛。
全部完成之後就可以開始幹活了。取個大鍋放水和泡完的米燒開，記得中途一定要不時的攪拌，防止沾底。等燒開時下乾貝和火腿，記得浸泡乾貝的水可是精華，一定要一起倒入。再加些許鹽。
轉換小火燉2個小時。期間半個小時開一次鍋攪拌一下，防止下面會沾。最後10分鐘下蔬菜，蔥花和蟹棒。按照個人喜好可以再加鹽或者是淋點麻油。不過因為粥夠鮮，不建議用麻油來蓋過乾貨本身的味道。
