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聲名遠播的粵菜其實主要有三大菜系組成，分別是廣府菜、潮汕菜和客家菜。我久居惠州，對客家菜還算比較瞭解，由梅州向南經河源至惠州一線是客家人在廣東的聚集區，客家菜以釀菜、鹽焗、清蒸聞名，鹽焗雞僅為其中一品，按傳統規律，但凡名菜總有幾多典故傳說，鹽焗雞也不能例外，不過因為成名地在嶺南，是以前皇帝貴妃不屑觀光的地方，鹽焗雞有幸避開政治名人，純以色香味成名，出身清白，算的上根紅苗正的正經美食。但傳說總會有的，但眾說紛紜，莫衷一是，不外乎和客家人客居嶺南，初時生活拮据有關，此處略過不提。
時至今日鹽焗雞的做法花樣很多，我僅說下傳統做法，並非新做法不可取，但傳統做法不沾工業氣息，獨具美食真意。
正宗的鹽焗雞做法：
一、食材和配料
1.枸杞雞或散養走地雞 1只
2.麻油（或普通植物油） 適量
3.粗顆粒海鹽 5斤
4.小蔥 數條
5.細海鹽 適量
6.白胡椒粉 適量
7.薑黃粉適量
8.沙姜粉適量
9.紗紙 2張
10.竹筍紙 2張
1.散養走地雞洗淨並瀝乾；
2.將蔥打結，用姜粉、細海鹽、胡椒粉裡外塗遍，醃製1個半小時後沖洗乾淨，抹上少許沙姜粉；
3.將蔥打結塞入雞腹；
4.將粗顆粒海鹽翻炒至水分收幹，直到鹽色變黃；
5.白色的紗紙表面刷一層油，這樣可以避免雞皮與紙粘連，雞用紗紙光滑麵包好；
6.外層包竹筍紙後放入鍋中；
7.小火預熱鑄鐵鍋或砂鍋，取1/4鹽鋪在鍋底，將剩下的鹽撒在雞周圍，直到將雞徹底覆蓋；
8.蓋上鍋蓋，中火燜到鍋蓋燙手約10分鐘，轉小火，慢焗30分鐘（加熱時間因雞大小有差異）；
9.時間到，澄黃油亮雞可以出鍋；
10.雞用刀斬快和手撕開拆骨(手撕更美味)，裝盤食用。
三、特點及功效：外表澄黃油亮，雞香清醇，而且香而不膩，爽滑鮮嫩，老少皆宜。經常食用有涼血潤燥，滋腎通便、溫脾暖胃的功效。
木韋辰
電飯鍋鹽焗雞的一般做法，各位美食大拿多多溝通，大家共同提升。
用料
雞一隻 750克
鹽焗雞粉 30克
植物油 2湯匙
姜適當
蔥適當
鹽焗雞粉
將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉均勻地抹在雞表面和雞肚內腹，醃15-30分鐘
將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底
放上雞，蓋上蓋，做飯功能鍵，按下按鈕，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次做飯功能鍵即可
皮爽肉滑的鹽焗雞
最後裝盤
後續
建議
1.買不到鹽焗雞粉，也可以用鹽，少量雞精。
2.最好用三黃雞做鹽焗雞，雞皮顏色好。
3.雞洗淨後要滴乾抹乾水分，煮時才不會出水分多，不夠幹雞肉。
4.雞全身抹上一點點油色拉油，防雞皮粘住電飯鍋。
5.關於電飯鍋功能鍵，超快煮和精華煮都可以，（只是雞大小和電飯鍋功率問題）？可以按做飯功能鍵多一次～，煮到熟自行掌握好？
Buddhalikeyoungste
你好，我是城市小夥、下面我來回答你的水煮鹽焗雞的做法
準備的材料：三黃雞一隻 2-3斤的、鹽 4-5斤，料酒 耗油 生薑 桂皮 香葉 八角
第一步：然後把雞肚子切開 ，抹點米酒 耗油，晾乾表面水分
第二部：炒鹽加入生薑 桂皮 香葉 八角 一起炒，小火大概炒二十分鐘，把鹽炒到噼裡啪啦響，就可以了。再測試一下鹽溫:鏟幾顆放到雞的表面，雞皮會收縮就可以了
第三步：把晾乾的雞放到鍋裡，用鹽覆蓋就可以啦
第四步：把火關了（不然你的香噴噴的雞就糊啦）蓋上鍋蓋燜二十分鐘，每六七分鐘小火加熱一次哦，每一次加熱到鍋蓋燙手就可以了喲，加熱3次就可以啦喲
第五步：扒開上面的鹽，香噴噴的鹽焗雞就出鍋啦
吉利南漂生活
主料 5人份
土鴨半隻
輔料
鹽焗雞粉1包、料酒3小勺、蠔油2小勺、生抽2小勺、姜1大塊、蔥2根、蒜1頭、香菜1棵、香油幾滴
鹽焗鴨步驟1
鹽焗鴨的做法大全
姜、蔥、香菜洗淨，薑切片，蔥、蒜、香菜切粒，備用
步驟2
將鴨子洗淨、控幹水份，用鹽焗雞粉、料酒均勻地抹在鴨子的四周，醃製2小時
步驟3
鹽焗鴨的家常做法
電壓力鍋底鋪上薑片，放入3小勺清水
步驟4
鹽焗鴨的簡單做法
將鴨子放進電壓力鍋裡，按下“肉類”鍵，鍋跳閘後燜20分鐘。若沒把握，可用筷子戳肉最厚的部位，若筷子沒帶出血水，則證明鴨已熟
步驟5
鹽焗鴨怎麼吃
從鍋裡取出煮熟的鴨子，切塊，裝盤
步驟6
鹽焗鴨怎麼做
將電壓力鍋裡的汁倒入炒鍋，放入蠔油、生抽、蒜，翻炒均勻成醬料，淋在切好的鴨塊上（也可放在醬碟裡，蘸著吃），滴幾滴香油，撒點蔥花、香菜，OK
烹飪技巧
鹽焗雞粉裡已含鹽，不必另放鹽
Dae丶雷帝
做鹽焗雞，有得料，白芷.白扣.乾草片.良姜.桂皮.梔子.花椒，八角。最主要的是鹽焗香料。
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西姜寨百年滷味凱子
用料
雞一隻 750克
鹽焗雞粉 30克
植物油 2湯匙
姜 幾片
蔥 幾條
電飯鍋鹽焗雞（簡易版）的做法
鹽焗雞粉
將雞洗乾淨，瀝乾水分，把鹽焗雞粉均勻地抹在雞表面和雞肚內腹，醃15-30分鐘
將電飯鍋內倒入適量植物油，薑片，蔥，墊底
放上雞，蓋上蓋，做飯功能鍵，按下按鈕，當電飯鍋自動熄火後，把雞翻轉，再按一次做飯功能鍵即可
皮爽肉滑的鹽焗雞
裝盤
小貼士
1.買不到鹽焗雞粉，也可以用鹽，少量雞精。
2.最好用三黃雞做鹽焗雞，雞皮顏色好。
3.雞洗淨後要滴乾抹乾水分，煮時才不會出水分多，不夠幹雞肉。
4.雞全身抹上一點點油色拉油，防雞皮粘住電飯鍋。
5.關於電飯鍋功能鍵，超快煮和精華煮都可以
濁世一書生
大茴香 少許 千里香10g 丁香18g 麻油 少許 甘草 少許 姜蔥 各5克（一錢） 精鹽 10克（二錢） 味精5克（一錢） 白糖10克（二錢） 玫瑰酒10克（二錢） 製作流程 正宗的梅州客家鹽焗雞做法。 1. 雞洗淨抹乾，吊起風乾至越幹越好。 2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，用牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。 3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。 4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞隻，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
