洛日雪69

#新星計劃#

一、關於糯米餈是西式糕點還是中式糕點這個問題

我的回答是糯米餈屬中式糕點，這是我國的一道傳統美食，起源於南宋時期，也叫“狀元餈”，是因為一位書生進京考試，鄉親們給他帶上了這樣的美味，後來中了狀元，把這個糕點進貢給皇上吃的時候，皇上讚不絕口，覺得這種美味特別好吃，所以也賜名為“狀元餈”，後來經過不斷改良，有了如今的“糯米餈”！

二、對於糯米餈是怎麼製作的，我也分享一下方法，希望能幫到大家！

【食材】：柴薯2個，糯米粉100克，木薯粉10克，椰蓉適量；

【調料】：糖，煉奶適量；

——製作方法：

1、先將紫薯去皮後切成小塊，上蒸鍋內蒸熟，搗成泥；

2、按自己的口味喜好，加入適量的煉奶和糖，攪拌均勻；

3、將紫薯泥搓成小圓球，備用；

4、將糯米粉、木薯粉，加入適量的糖，煉奶，加入開水攪拌，揉搓成團，表面光滑，不沾手，不掉面渣即可；

5、取適量的麵糰壓成薄片，將紫薯球包於麵皮內，收口搓圓；

6、在面球底面，沾上適量的椰蓉渣；

7、鍋內冷水燒沸後，將製作好的面球放於籠內蒸熟，大約10分鐘左右即可，出鍋後趁熱在表面均勻包裹上椰蓉即可；

——【美味秘訣】：

1、木薯粉可以增加糯米餈的Q彈性，如果不加，做出來的糯米餈會軟趴趴的，但也不要加太多，否則口感會太硬；

2、不喜歡太甜的朋友，煉奶不用加也可以的；

3、放少量的椰蓉在糯米餈底部，是可以防止粘盤，如果不加，蒸熟後會拉扯變形；

4、椰蓉一定要蒸熟糯米餈後趁熱裹上，否則涼了就沾不上了；

——【結語】：

香甜軟糯，Q彈有嚼勁的糯米餈就做好了，咬在嘴裡，香甜美味，是小孩子們無法拒絕的美味，而且蒸出來的美食不上火，不熱氣，很適合孩子享用！

彤悅媽媽的美食

糯米餈是西式糕點還是中式糕點？是怎麼製作的？

大家好，我是小白菜多肉美食，很高興能回答這個問題。

糯米餈是妥妥的中式傳統糕點！

糯米餈，在我國有著非常悠久的歷史，在南宋年間就已經有糯米餈的做法了。很多人看到糯米餈非常精緻，都會以為糯米餈是西式甜品，其實不是的！糯米餈可是妥妥的中式甜品！在南方一帶特別流行。而且這種小吃現在還傳到了一些日本，在日本也是很出名的。但是它的發源地，還是咱們國內！

下面我就來告訴你好吃的糯米餈的做法吧，我的做法和別人的可能不太一樣，我這種是比較偏傳統的做法。

做法：【糯米餈】——特點：彈性十足，口感軟糯，涼後也不會變硬，做法簡單，一看就會！

【皮配料】糯米粉200克，糖粉50（30克放到糯米粉裡，20克用裝飾）牛奶適量

【餡配料】紅豆餡160克，熟瓜子仁半小碗

——【開始製作】——

①：糯米餈我不太喜歡吃太甜的，所以只在裡面加了30克的糖粉。把糯米粉和糖放在一起，然後加上適量的牛奶，把它們拌好。牛奶不要放太多，抓起和好的粉，不散開就可以了。如果水太多，做出來的不易成形，也太軟了。把攥成小塊兒的糯米粉放到蒸籠裡，蒸籠裡鋪上一層蒸籠布。大火燒開水之後，把糯米放到鍋裡蒸上15-20分鐘。【注意事項:糯米粉裡也可以不放糖，因為紅豆餡是很甜的】

②：蒸糯米粉的時候，開始準備餡料，把紅豆餡兒放在碗中，撒入瓜子仁兒，把它們團成一個個的小球球，團好之後放在一邊備用。【注意事項：團的紅豆餡大小最好差不多，包出來的才會更加好看】

③:等糯米粉蒸好之後，把它們放到盆子中，拿出一個工具，使勁兒把它們搗爛。把它們搗成一個粘狀物。這樣做出來糯米餈會更加好吃，彈性十足，儘量多搗一會兒。

④：搗好之後在手上塗上一些植物油，從碗中抓下一小塊糯米糰子，然後在手中把它揉圓了，包進紅豆餡兒。包好之後把它封口，再用手把它搓圓。然後把包好的糯米糰子放到糖粉內滾上一點糖粉，再拍掉多餘的糖粉，這美味的糯米餈就做好了。【注意事項：如果家裡沒有糖粉的話，也可以用黃豆麵或者是椰蓉來代替。這樣做出來的糯米餈，哪怕是放涼了也不會變硬，非常軟糯可口。】

小白菜今天做的【糯米餈】成品圖如下：

這樣做出來的糯米餈子非常好吃，彈性十足，而且涼了之後也不會變硬，放上幾天口感依然是那麼好。

——小白菜製作【糯米餈】的技術總結與其它注意事項——

①:糯米粉放到鍋中蒸好之後，用手碰的話會非常粘手，這個時候你可以在手上塗上一些植物油，再抓糯米糰子的話就不會粘手了。

②：用紅豆沙做餡之前，如果感覺紅豆沙水分太大，不易成形的話，在做之前放到冰箱中冷藏一下會更容易成形，搓圓的時候也比較好容易好搓。

③：紅豆沙裡除了放一些熟的瓜子仁，還可以放一些熟的碎花生等，口味都是非常好的。

——結語——

好了，今天關於糯米餈的做法的這個問題我就回答到這了，希望能對你有所幫助吧!如果你喜歡的話，請幫忙點贊和轉發，非常感謝。

我是小白菜多肉美食，一個熱愛美食的吃貨，每天都會為大家分享各種美食的製作過程。如果你對美食感興趣的話，一定要關注一下我哦，在我分享的這麼多的美食中，總有一款是你喜歡的！

小白菜多肉美食

糯米餈是中式糕點，其做法中國個各地方都不不同，我的家鄉是這樣做糯米餈的。

1：糯米3斤，花生米500克，黑芝麻適量，白糖200克

2：糯米洗乾淨，泡一個晚上，花生米放鍋裡炒熱，然後去皮，用擀麵杖壓成花生末。

3：把花生末、黑芝麻和白糖翻拌均勻，糯米泡好後，用石磨磨成漿，把米漿倒進綿布袋裡，掛起來瀝乾水分，大概要五個小時才能瀝乾。

4：五個小時後，細膩嫩滑半乾半溼的糯米粉就完成了，把糯米粉倒出來，用手抽成小糰子，放鍋裡，在加一點食用鹼煮熟。加食用鹼可以讓糯米糰更Q彈

5：糯米糰煮到浮起來就熟了，撈出大盆裡，趁熱用擀麵杖不停的攪拌均勻，攪拌到細膩嫩滑有彈性就可以了，放涼。

6：大概兩個小時後，有點溫熱，手上沾點花生油，抓一小團揉圓，在裹上一層花生黑芝麻，好吃又Q彈的花生芝麻香的糯米餈就完成了。

自己做的糯米粉，做起來的糯米餈吃著才有嚼勁。在我的家鄉只有祭祖、佛生日才會做這種糯米餈，喜歡的朋友給個贊吧！

阿蘭小廚

元氣來啦，我是專注研究和持續分享健康美食的元氣少女~

糯米餈是中式糕點哦，也是元氣很喜歡吃的糕點之一，軟軟糯糯香甜可口，吃上一個真的美滋滋，甜食可以讓人忘記煩惱~

自己做也很簡單！

糯米餈

【材料】：

糯米粉250克，玉米粉30克，牛奶170克，糖40克，水160克，豆沙餡隨意，椰容隨意，黃油少許

【做法】：

1、將糯米粉、玉米粉、牛奶和糖混合，攪拌均勻；

2、取少許黃油，加熱融化後倒入米糊裡，攪拌均勻；

3、鍋內加水，水開後米糊上鍋蒸20多分鐘，蒸到中間沒有白心即可；

4、取出冷卻的迷糊，搓成小球，用工具把小球挖出一個坑，放入豆沙餡，搓成球；

5、把椰蓉撒在小球上，製作完成。

美味的糯米餈就做好啦，糯米餈的餡料可以根據自己的口味調整，可以做成水果餡還有紫薯等等都可以！

元氣小廚房

中式糕點，不過現在經常有加芒果的。非常好吃。

做法也很簡單。

材料：

準備好

（1）糯米粉200克、牛奶250毫升、玉米粉40克、植物油25克、白糖45克。

（2）芒果一個、椰蓉適量。

步驟：

將材料1在碗裡混合，用湯勺攪拌至順滑。

將碗放鍋裡，大火蒸20分鐘。蒸好後放涼。

將芒果果肉切小塊。

用手打溼去揪糯米糰。壓扁糯米糰，像包湯圓一樣，包入芒果粒。

收口滾圓，在椰蓉碗中滾一圈，使糯米糰粘上椰蓉。

完成。

一棵檸檬精

糯米餈因是用糯米粉製成，故十分柔軟、有粘性，所以潮州人說某種東西很柔軟時，總愛說成“軟過糯米餈”。

選料 ：糯米粉4兩（約160克），粟粉、澄面各1湯匙，砂糖2兩（約80克），清水1/2杯，生油2湯匙，花生4兩（約160克），黑、白芝麻和椰蓉各適量。

製法 ；1.將糯米粉、粟粉、澄面、砂糖、生油、清水混合拌勻成糊狀，倒入擦過油的糕盆內，用猛火蒸約30分鐘。2.花生、芝麻炒香壓碎，用少許糖水拌勻，捏成球形餡料。 3.將蒸熟的糯米餈皮趁熱倒出，切成長條，再切成塊粒壓扁圓，包入花生餡，黏滿椰蓉或黑芝麻即成。

提示 ：也可將蒸熱的糯米餈皮用剪成小塊狀，黏滿花生碎食用。市面有一種頗受歡迎之街邊小食，就是用這個方法制成的。

特點 ：柔軟、粘性大、香甜可口。

花生醬糯米餈

配料: 糯米粉50克, 玉米澱粉1茶匙, 砂糖1湯匙, 椰奶60毫升, 水120毫升, 花生醬, 椰蓉。

操作: 1.把椰蓉攤開放在盤子裡. 。2.把糯米粉, 玉米澱粉, 砂糖, 椰奶, 和水混合均勻. 這時的混合液體很稀. 。3.把混合液體放入蒸鍋大火蒸15分種, 直到混合液體呈透明的固體狀. 取出粉團稍涼. 。4.舀一湯匙粉團, 壓平, 中間放一茶匙餡包好, 再放到椰蓉裡滾一下, 就成了.

小貼士

1.蒸好的粉團很粘, 最好不要用手包糯米餈, 而是墊一層朔膠紙, 象冰箱用的Plastic Wrap. 在工作臺上鋪一層朔膠紙, 上面放一湯匙粉團, 再上面又鋪一層朔膠紙.

2.用擀麵棍隔著朔膠紙把粉團擀得很薄, 象餃子皮一樣.

3.掀開最上層的朔膠紙, 放一茶匙餡.

4.定形: 把正上方, 正下方, 正左方, 和正右方四點粉團合在一起. 粉團非常柔軟, 兩張粉團一碰就合得天衣無縫. 把這四點搞妥, 糯米餈就基本上成圓形, 再把其它邊向中間合攏.

雙味糯米餈

雙味糯米餈正在加載雙味糯米餈

此糕點製作方法雖然有點複雜，不過它的最大的特點是色、香、味俱全，非常誘人！

糕點所需原料：糯米粉、澄粉、南瓜、紫薯、速溶黑芝麻粉、糖、黃油、細椰絲

糕點製作方法：

1、紫薯去皮蒸熟，加入適量糖、黃油乘熱，搗爛攪拌成泥，為紫薯餡；

2、速溶黑芝麻粉一點一點加入適量開水、糖、黃油攪拌成泥，為黑芝麻餡；

3、南瓜蒸熟，乘熱加入糯米粉、澄粉、玉米油（比例為5:1:1）攪拌；

4、和成軟硬適中的南瓜麵糰；

5、紫薯餡、黑芝麻餡、南瓜團各分成相同數量的等份；

6、取一個南瓜團稍稍按壓成片狀，放入一個餡料；

7、一手托住麵糰，另一隻手拇指用力，用轉壓的方式包成圓團，滾圓；

8、下墊烘焙紙，水開後大火蒸10-15分鐘；

9、小心取出，每一個都均勻的滾上細椰絲即可。

茶客士貼心小提示：

1、紫薯、南瓜蒸熟的步驟也可用微波爐操作，但紫薯微波容易變幹，微波前加少許涼水；

2、速溶黑芝麻粉就是市售的沖泡型黑芝麻糊；

3、製作餡料的時候加入適量黃油，可使餡料更潤澤美味；

4、糯米粉、澄粉、玉米油比例為5:1:1較好，加入適量澄粉可降低糯米粉的黏度，使之不那麼黏牙，但加的太多，麵皮就會發硬，口感不佳；

5、最後蒸的時候，已經是半成品，雖然很容易熟，但還是要視糯米糰大小適當減少、增加蒸制時間，以免出現個別不熟的現象；

希望我的回答能幫到你。我是鄉村蛋糕小琴喜歡我的可以關注我

鄉村蛋糕小芹

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糯米餈是中式糕點，由糯米蒸熟揉碎，油炸而成的

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中點，廣州叫雪媚娘

關鍵字: 糯米 美食 中式