肉要煮熟透，送你六道千滾萬滾的硬菜，年夜飯無肉怎能歡
這幾日打開手機、打開電腦、打開電視、打開廣播，看到的聽到的，以及人們相互交流的話題，都是關於#新型冠狀病毒#，病毒在繼續蔓延，很多省市已經發現了首例。專家說不要慌，帶上口罩為自己，為他人，勤洗手，儘可能不要出門，魚肉蛋禽一定要煮熟煮透了才吃。明天就是年三十了，有人說不吃葷只吃素，我在想那咱就不做那些快手菜，把那些肉菜千滾萬滾吧。
下面來看看我要做的幾道菜，它們其實也就是我們常說的硬菜，是花功夫花時間的。
一、原味雞湯，大吉大利
首先來煮雞湯，接下來做菜需要用水的大部分都可以用雞湯代替。
材料:土雞一隻、姜一塊
製作:
1.雞清理乾淨，特別是要斬去雞的腳趾甲，因髒物太多。
2.把雞放在冷水中煮開幾分鐘，倒掉髒水，並且將雞再次清洗乾淨。
3.重新換上新水，大火煮開5分鐘，轉小火燉1-2小時，至雞肉酥爛。
二、燴三鮮，全家福，幸福美滿
這道菜也叫“全家福”，基本上只是過年的時候才做，因為一碗湯裡包含太多的內容，製作準備要花上好幾天。湯裡不可少的是炸肉皮、丸子、蛋餃（或蛋卷、厚蛋燒）、熟鮮（鹹）五花肉、豆製品、木耳、青菜和高湯。豐富的內容也就成了年夜飯餐桌上的“全家福”。
材料：炸肉皮10克、蛋餃10個、包心丸子12粒、熟鹹五花肉、熟鹹肘子肉、熟梅花肉、高湯1000毫升、腐竹20克、木耳5克、黃花菜20克、香菇4朵、凍菠菜球5個、蒜苗少量
製作：
1.提前將木耳、黃花菜、香菇、炸肉皮和腐竹泡好。
腐竹切小節，木耳摘成小朵，黃花菜從中間撕開，香菇中間劃個十字花。
2.做好丸子和蛋餃
3.梅花肉、火腿和炸肉皮煮好；冷卻後梅花肉和火腿切片；炸肉皮切成小條。
4.將炸肉皮、包心丸子、腐竹、木耳、黃花菜和香菇放入鍋裡，倒入雞湯，或其它的高湯漫過食材。
5.湯煮開後放蛋餃，再次煮開，放入各類熟肉。
6.最後放青菜類，加鹽調味，上桌撒些蒜苗。
三、紅燒獅子頭，團團圓圓
紅燒獅子頭也叫叫四喜丸子。
獅子頭是由用有肥有瘦的肉斬切成細小的肉丁，加上蔥、姜、雞蛋等配料做成拳頭大小的肉丸，或清燉、或清蒸、或紅燒。
主料：五花肉650克、糥米飯半小碗
調料：鹽、糖、老抽、生抽、十三香、胡椒粉、姜、蔥、八角和雞蛋
製作：
1.肉切成小丁，與切碎生薑和小蔥一起再粗剁上幾刀。
2.肉里加鹽5克、糖5克、老抽10克、生抽20克、薑末15克、蔥花15克、一個雞蛋、少許胡椒粉和十三香調拌均勻。
3.加入蒸熟的糥米飯上手抓拌勻，團成一個個的大小相等的圓子。
4.炸圓子，油燒到溫熱下圓子，炸到圓子定型，略呈金黃糖色，撈出瀝油備用。
5.鍋裡鋪上包菜葉，或者大白菜墊底，將炸好的圓子全部放入，加水半鍋，還有幾片生薑、冰糖10克、老抽5克蓋鍋煮開5分鐘，轉中小火煮約1小時，中間要翻動幾次。
6.然後開大火略收汁，大約用10-15分鐘。
7.最後將圓子撈出，留湯汁水，勾入薄芡汁。
8.盤底墊苦菊（或生菜，焯燙的小青菜，西蘭花等），圓子放在上面，澆上芡汁，撒點細香蔥上桌。
四、胡蘿蔔土豆燉羊肉，喜洋洋
很多人怕羊肉的羶氣，你可以試試用些紅棗、山楂、桔皮、西紅柿與羊肉一起燉，這樣會特別的提香，還能有效地去除羊羶味。
主料：羊肉1000克、土豆300克、胡蘿蔔300克
輔料：蔥2根、生薑1塊、洋蔥1個、花椒10粒、大料2個、桔皮1塊、紅棗6個和西紅柿2個
製作：
1.羊肉先泡出血水，大約泡半小時。
2.然後用冷水焯水，再次清洗乾淨。
3.將清洗乾淨的羊肉塊放入鍋中炒幹後，加入蔥姜、洋蔥、花椒、大料、桔皮、紅棗。
4.炒到香料散發出香味，肉微微發黃時，加入醬油，西紅柿塊翻炒均勻，加入清水煮開5分鐘。
5.加壓10分鐘就燉的非常的，而且顏色也很漂亮。
6.然後小火慢燉直到肉軟爛。
7.調大火煮開後加鹽調味，再將胡蘿蔔和土豆塊下鍋，燉至綿軟即可。
五、紅燒鯽魚，年年有餘
製作：
1.鯽魚清洗乾淨，並備好大蒜子，小蔥和生薑片。注：鯽魚肚子裡的黑膜一定要去除乾淨。
2.可以在鯽魚背上劃上幾刀，用點鹽抺一下。注：不要劃的太深，容易破相。
1.用生薑片將鍋擦幾下，然後倒油，這樣魚皮不易破。
2.油溫熱，下魚，用中火將兩面煎黃。
3.加入大蒜頭，小蔥和生薑片，適量的醬油、糖和水。
4.蓋上鍋蓋，中火煮，煮到湯水差不多收幹就好了。
六、東坡肉，紅紅火火過大年
東坡肉要先將五花肉焯水，再改刀切小塊，用砂鍋慢火燉煮，煮完了還要上籠蒸，全過程2-3小時，火候足時他自美。
材料：五花肉600克、冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2個、桂皮一小塊、米酒80克和蔥姜鹽適量
製作：
1.五花肉焯水，撈出，清洗乾淨，改刀切成四方塊。
2.取一砂鍋，用生薑和小蔥墊底，要多用些，肉皮極易粘底（如有竹網更好）。
3.將肉皮朝下碼入砂鍋裡，加入冰糖20克、老抽5克、生抽15克、八角2個、桂皮一小塊、黃酒。
4.上爐煮開後，撇去汙沫，改為小火約燉2小時。
5.然後上蒸籠帶湯汁蒸45分鐘。
6.將滷汁倒入小鍋開大火煮粘稠。
7.然後將大肉盛回砂鍋，將滷汁澆倒肉皮上，上桌。
最後祝大家春節快樂！
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