導讀：過年餐桌上每年做的一道菜，年年吃不膩，老人最愛，腦子靈活又駐顏
這幾天年夜飯的事提上了日程，親朋好友相聚還是同事之間總是會談到這個話題，今天有同事說他們家的年夜飯決定今年不做涼菜，全部用熱菜來代替，家裡小孩比較多，怕貪吃引起腸胃不適就不好了，木耳炒腐竹是他們家每年必做的一道菜，年年吃不膩，食材易存放，容易準備，操作起來也簡單，更重要的是營養價值高，很美味。
木耳是冬天經常吃到的食材之一，在植物性食物裡面鐵含量是極為豐富的，經常吃木耳，能夠駐顏養血，令人容光煥發，肌膚紅潤。腐竹豆製品的一種，有著素中之葷美稱，是將豆漿加熱煮沸，經過一段時間保溫後表面形成一層薄膜，挑出垂下來呈枝條狀，再經過乾燥而成的，形狀像竹子枝條，所以被稱為腐竹，營養價值不錯，提高記憶力，使腦袋靈活，能夠預防骨質疏鬆及老年痴呆症等，食用起來方便，而且容易保存，因此受到國內外消費者的喜歡，在食用方法上，可素食也可葷食，可燒、可炒、可涼拌、可做湯等，食之清香爽口，和木耳相配炒出來，別有一番風味。
---木耳清炒腐竹---
【所需食材】
木耳100克、腐竹2根、香菜1根、味極鮮3滴、小蔥1根、十三香1小勺、油鹽各適量
【製作步驟】
1、挑選上好的木耳，用清水泡發3小時以上，完全膨脹，我選用的是當地非常有名的小木耳，泡發之後直接清洗，不需要切小，本身就很小，肉質肥厚。
2、腐竹放在清水裡面浸泡3~5小時,至完全泡透，清洗乾淨，切成斜刀狀。小蔥切成蔥花。（涼水浸泡腐竹，出來的成品整潔美觀，如果用熱水浸泡容易碎，會影響口感。）
3、鍋燒熱，倒入少許油，放入小蔥煸炒出香味，倒入腐竹和木耳翻炒幾下後，淋入幾滴味極鮮，放入十三香，繼續翻炒到熟的時候加入鹽炒均勻，放入切成段的香菜即可出鍋。（在炒的時候木耳儘量瀝乾水分，要不然容易嘣，熱油濺出來不小心會燙傷）
製作過程當中，如果鍋中水分有點少，鍋幹，適當的加點清水進去。整道菜品做出來之後，清淡好吃非常可口，春節餐桌上的一份小清新，是難得的美味。
選購腐竹小技巧：
1、優質腐竹看起來顏色呈淡黃色，有光澤，很脆容易折斷，烹飪後散發出一股腐竹獨有的鮮香滋味。
2、拿起一根腐竹將其折斷發出的聲音清脆有空心感，並且沒有黴變雜質或蟲蛀的，說明品質比較好，同時放在鼻子下面聞一聞，帶有腐竹的香味沒有異味的。
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