御膳傳人王希富先生，外祖父陳光壽先生是清宮御廚，父親和王先生的幾個哥哥都是民國時期名廚王先生自幼耳濡目染，不但精通烹飪，更重要的是吃過很多傳統美味，所以對所食用過美味都有文字難以準確表達的口腔記憶。王先生本人是前建工大學校長，主業是古建設計，在古建界取得了非凡成就，又是研究三維成圖做出傑出貢獻的科學家。王先生父親王殿臣於1941年創辦了“榮華富貴”廚師培訓班。退休後的王先生，繼承起父親的事業，帶徒傳承“富華齋餑餑鋪。為了恢復我國宮廷的糕點製作工藝，王先生，翻閱祖傳菜單，遍尋地道食材，憑藉兒時記憶，反覆品嚐修改，努力恢復到兒時的味道。這種味道的食物是中國人幾千年和自己的腸胃，反覆進化出最適合自己的食物，也是最讓自己的腸胃愉悅的，而這一切，在一個追求食品工業化的時代即將消失，我們將會堅持傳承古老配方，堅持手工製作，讓每一塊凝結祖先智慧糕點在這裡保存並傳遞，同時也希望讓更多人喜歡。我們以此經典糕點向您，向北京致敬！

昨日探訪宮廷御膳傳人王希富老爺子富華齋餑餑鋪。老北京人管點心，餃子一類的麵食品都叫“餑餑”。所以過去老北京的糕點鋪子，又叫餑餑鋪。

中間那碗是三清茶，是用梅花，佛手（竹子），松子（松樹）搭配龍井茶的一種飲茶方式。梅花、佛手，松子、代表歲寒三友三君子，所以稱為三清茶，有茶香，花香、果香、堅果香，味道豐富、層次分明。三清茶水是用剪下來的鮮佛手加入幹松子仁和乾梅花沏制而成，倒上水的一瞬間沁人心脾，用精美的蓋碗茶杯喝上一口淡淡的果香、醉人的花香、加上松子仁的油脂香那真是絕了。當年乾隆皇帝和大臣吟詩做對的時候，就常飲此茶。今天用的杯子也不一般，是富貴白頭，天地人三才杯。

宮廷下午茶套餐：宮廷玫瑰餅、玫瑰豆蓉酥、蘇子茶食、宮廷芸豆卷、宮廷豌豆糕、4碗宮廷奶酪或杏仁豆腐。

宮廷豌豆糕：上面是新鮮的柿子醬，下面是傳統的豌豆糕。口感軟綿細膩，豌豆味道清新自然～

宮廷玫瑰餅：一直遵循王希富老爺子的宮廷御膳工藝，堅持用傳統的手工方法，做酥皮，堅持手工開酥，推卷油酥時要將油酥逐一的融入餅皮，不厭其煩的將顆粒細細推開，均勻擀制，這樣開酥才能層次一致，鬆散暄香，如白鵝毛層層疊疊。

蘇子茶食：宮廷配茶的一道點心，口感鹹香，芝麻香味濃郁，可養肝護肝，內含蘇子，蘇子有治氣喘咳嗽功效，比較合適血糖高的人群食用。

宮廷奶酪：宮廷的小吃，口感絲滑醇厚。奶香味兒濃郁，上面還點綴著草莓冰沙！

杏仁豆腐都是鋪子內自己磨製，沒有添加劑，也不像外面的那麼甜，一點甜桂花就滿口留香了。很開心在這裡看到很多快要失傳的北京小吃的技藝，如果你們有興趣也去嚐嚐吧，價格也不貴，點心也就十幾塊錢一份。

王老爺子非常講究，知道我們來，還特意叮囑店裡，不可沒有規矩，幾鮮幾幹幾鹹幾甜，幾湯幾冷都要有規格。雖然只是吃個下午茶，老先生認真的精神卻格外令人感動。點心裡最愛的就是豆蓉玫瑰餅，豆蓉沒有豆腥，滿口奶油香，配上玫瑰花餡，乾溼適口。

富華齋餑餑鋪 新街口街道護國寺街85號護國新天地一層臨街 人均60