凡人風雨
醃製蒜薹一定要密封的哦 用料
蒜薹 1斤
大料 3顆
花椒 20粒
小米辣（幹辣椒） 3個
姜 3片
生抽 200毫升
老抽 100毫升
醋 70毫升
鹽 10克
白糖 30克
白酒 2勺
1、蒜薹去頭去尾，洗乾淨切成大段，放10克鹽醃製3小時，剎出水分。
2、準備薑切片、小米辣、大料、花椒、白糖。
3、拿個大碗200毫升生抽，100毫升老抽，70毫升醋調成料汁備用。
4、起鍋放花椒大料炒香。
5、大料炒香後，倒入調好的料汁，加入薑片、小米辣、白糖，大火煮開、
6、料汁煮開之後，倒入大碗中晾涼。
7、醃好的蒜薹倒出水分，放入密封罐中，壓一下。
8、倒入晾涼的料汁，再倒入十毫升白酒。
9、最後密封起來，放入冰箱，醃製一晚上就可以吃啦～～ 不要上癮呦～
山東有個宋江
引語:醃製蒜薹要密封嗎，有什麼作用？大家好！我是小丫愛美食，醃至蒜薹需要密封的，這樣不僅存放的時間比較長，而且不容易變質。
蒜薹是我們最熟悉也是一年四季當中用量最大的蔬菜之一，它比較耐儲存，吃起來口感爽脆香甜。蒜薹性溫，具有溫中下氣，補虛、活血、殺菌、防癌的功效。現在市場上大量出售新鮮的蒜薹，又脆又嫩，價格便宜。正是醃蒜薹的好季節，怎樣醃製蒜薹呢？需要怎樣密封保存呢？下面為大家一起分享一下吧！
醃蒜薹
食材:蒜薹3斤、鹽、生抽、陳醋、白糖、花椒、八角、小米椒、生薑
步驟一:把買來的蒜薹用流動的水清洗乾淨，放在陰涼通風處，控幹水分。
步驟二:把控幹水分的蒜薹用剪子把蒜薹帽去掉（蒜薹帽炒著吃味道不錯），然後把蒜薹切成4－5釐米的小段，放入無水無油的盆中。
步驟三:盆中加入25克的鹽，然後下手把蒜薹抓勻，最好多抓一會兒，這樣更容易醃出水分， 蓋上鍋蓋，放置2個小時。
步驟四:小米椒洗淨切成小米椒圈，生薑洗淨切成絲備用。
步驟五:把醃製好的蒜薹擠去水分，倒入一個無水無油的玻璃密封罐中。這時候的蒜薹比較有柔韌性，不容易折斷。
步驟五:熬料汁。鍋中不放水也不放油，放入八角和花椒，用小火幹炒，炒香倒入400克生抽、400克米醋、25克白糖，開中火熬煮，熬好後讓其自然涼晾，放入小米椒圈和薑片。
步驟六:把涼晾的料汁倒入裝有蒜薹的玻璃罐中，蓋上蓋子，加水密封，醃製7天左右就可以開吃了。
小提示:
醃蒜薹的容器一定要選擇無水無油的玻璃容器，這樣才不容易壞。
吃蒜薹的時候，用無水無油的勺子往外舀，這樣盛在容器中的蒜薹才不容易壞。
如果想長時間的保存，可以在醃製的料汁中倒入適量的高度白酒噢。
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小丫愛美食
醃製蒜薹要密封嗎？答：肯定要密封的。
很高興回答你這個問題，現在這個季節正是蒜薹大量上市的季節，蒜薹又便宜又嫩，正好是醃製蒜薹的好時節。下面分享我醃蒜薹的經驗分享。
1:蒜薹挑好洗兩遍，撈出瀝乾水份。
2:瀝乾水分的蒜薹放進大盆中撒適量的鹽，帶上手套來回揉搓均勻，醃製一個小時等待蒜薹出水。
3:撈出出水的蒜薹瀝乾水份，放通風的陽臺上讓水分蒸發涼幹。
4:鍋中倒入醬油和米醋燒開，兩者比倒是2:1，既醬油是兩份，醋是一份。燒開放入花椒香葉，大料燒兩分鐘關火涼涼備用。
5:涼乾的蒜薹放入無油無水的容器中，一層蒜薹撒點小米辣和糖，再放一層蒜薹，在撒小米辣和糖，依次擺放好。
6:放涼的料水倒入放蒜薹的容器中，注意料水一定是涼透的。再倒少量白酒殺菌蓋好，放進冰箱冷藏四到五天開蓋既可食用。
注：開蓋撈時用無油無水的筷子，用有油或水的筷子會倒置容器裡剩下的蒜薹會腐爛變質。
美味的蒜薹醃好了，早晨不想炒菜，撈點蒜薹配熱饃頭和小米粥。美好的一天開啟了。
