荸薺又叫馬蹄，田芝等，富含澱粉有“地下雪梨”的美譽,屬於莎草科荸薺屬，叢性水生草本植物,地下球莖供食用.肉質潔白，味甜多汁，爽脆，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用,也可以製做成罐頭或澱粉、密餞，在醫藥上有止渴、消食解熱的功能。
種植：
秧田準備
找一塊育秧田，選擇在排灌方便、肥沃疏鬆，日照充足、表土疏鬆、底土比較堅實，耕層20釐米左右，水源充足，灌溉方便，水體潔淨的水田種植。將秧田四周要留畦溝並築好圍埂，地要深耕15釐米左右、細耙、整平，然後施入基肥，每畝施入腐熟的豬廄肥3000千克、過磷酸鈣30千克，氯化鉀10～15千克，碳銨15千克，最後整細耙爛，使田土成為泥糊狀。
催芽
室內催芽：在地面鋪上10釐米左右的一層稻草。將種薺芽朝上排列在稻草上，疊放3～4層，上面再覆蓋稻草，每天早晚各淋一次水，10～15天以後，當芽長到3～4釐米的時候，就可以把幼苗移栽到育秧田中進行排種，在3月中旬至4月下旬均可育苗，一般在清明到穀雨期間育苗，從1月份至7月底均可定植，建議早育苗，7月定植12月中下旬收穫，產量較高。8月份定植，生長期縮短，產量明顯降低。
定植
按15x30cm株行距排播於大田。栽植40天后，當單株分櫱數增加，根系發達，且有分株l-2個時，即可起苗定植大田。
定植時，應割去梢頭，留下葉狀莖高30-40cm。定植距離根據定植時期和土壤肥力而定。7月中旬定植，一般株距30-40cm，行距90-100cm，每穴5-8棵苗，每畝定植2500~3000穴
幼苗期
從活棵後到抽生分櫱、分株前這一段時期稱為幼苗期。荸薺是水生作物，幼苗期應該保持淺水層3～5釐米。荸薺栽植後10～15天開始發棵，當薺秧老葉枯死的時候，結合拔草將莖稈發黃、種薺腐爛的種秧和雜草枯葉踏入田間，這樣有利於種薺生長新根。這個時候可以追施一次尿素，一般每畝施尿素10～15千克，以促進荸薺提早分櫱分株。
肥水管理
以施有機肥為主，生長初期如追施過多化肥，會引起莖葉生長過旺，導致倒伏和病害發
水荸薺成長期長，以基肥和追施有機肥為主，可在移栽後15-20天、開花前期各追施1次人糞尿或尿素，追肥量不宜過多，避免植株徒長，簡單引起病蟲害和倒伏。伏水荸薺上肥量適中。晚水荸薺成長期短，為爭奪短期內發棵封行，應依據土壤肥力適當加大荸薺的上肥量，
在荸薺生長中後期，可每7～10天葉面噴灑一次0.1%硫酸鎂、0.2%尿素、0.3%磷酸二氫鉀、800倍腐植酸活性液肥、1000倍三十烷醇混合液，連續噴灑3～5次。這樣能延緩植株早衰，防止葉片黃化，為了增強光合作用，增加養分積累，延長葉片壽命，使荸薺充分膨大，並積累豐富的澱粉和糖分，可噴灑健悅美光合量子水，1畝地100ml兌換500倍稀釋了霧狀噴施，1個星期噴1次，連續噴2月，產量提高百分之20到百分之80.
病蟲防治
荸薺常見病害主要有枯萎病、莖腐病、菌核病等，農民稱“荸薺瘟”，是由這幾種病害共同作用的結果。多發生在高溫高溼季節，發病早，蔓延快，危害大，是荸薺毀滅性病害。發病初期，病斑呈暗綠色，水漬狀，後期擴大成黃色大斑。
防治方法
病害防治：一是杜絕菌源：荸薺蟲害主要為荸薺白禾螟，以幼蟲危害荸薺的莖稈。催芽前將種薺用25%多菌靈500倍液浸泡8-10小時，排種前將有芽球莖浸泡1-2小時；苗床地和大田前2-3年不應栽過荸薺；薺田水源應清新，不宜串灌。二是及早防治：發病初期可用50%多菌靈可溼性粉劑水稀釋500-1000倍，或45%代森銨100倍液，或70%託布津800倍液，每隔5天，連續噴施2-3次，防治效果較好。
球莖成熟期
在球莖成熟期也就是在收穫前20天左右應當停止灌水，使葉片轉黃，逐漸乾枯，準備採收。這一時期沒有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
五、採收
荸薺的球莖成熟以後，地上部逐漸枯死，一般在元旦左右就可以採收了。
採收前一天放乾田水，採收時邊清理莖稈，保持土壤爛軟，邊用手扒掉上層8～9釐米深的一層泥土，然後將下層土扒出，用手仔細捏出球莖，這也就是農民朋友們所說的“摸荸薺”。
一般每畝產量1500kg左右，高產田可達3000kg。挖起的荸薺，洗淨泥土，剝去頂芽，分級上市。哲不上市的荸薺可用窖藏法和堆藏法保存。
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