荸荠又叫马蹄，田芝等，富含淀粉有“地下雪梨”的美誉,属于莎草科荸荠属，丛性水生草本植物,地下球茎供食用.肉质洁白，味甜多汁，爽脆，既可做水果生吃，又可做蔬菜食用,也可以制做成罐头或淀粉、密饯，在医药上有止渴、消食解热的功能。
种植：
秧田准备
找一块育秧田，选择在排灌方便、肥沃疏松，日照充足、表土疏松、底土比较坚实，耕层20厘米左右，水源充足，灌溉方便，水体洁净的水田种植。将秧田四周要留畦沟并筑好围埂，地要深耕15厘米左右、细耙、整平，然后施入基肥，每亩施入腐熟的猪厩肥3000千克、过磷酸钙30千克，氯化钾10～15千克，碳铵15千克，最后整细耙烂，使田土成为泥糊状。
催芽
室内催芽：在地面铺上10厘米左右的一层稻草。将种荠芽朝上排列在稻草上，叠放3～4层，上面再覆盖稻草，每天早晚各淋一次水，10～15天以后，当芽长到3～4厘米的时候，就可以把幼苗移栽到育秧田中进行排种，在3月中旬至4月下旬均可育苗，一般在清明到谷雨期间育苗，从1月份至7月底均可定植，建议早育苗，7月定植12月中下旬收获，产量较高。8月份定植，生长期缩短，产量明显降低。
定植
按15x30cm株行距排播于大田。栽植40天后，当单株分蘖数增加，根系发达，且有分株l-2个时，即可起苗定植大田。
定植时，应割去梢头，留下叶状茎高30-40cm。定植距离根据定植时期和土壤肥力而定。7月中旬定植，一般株距30-40cm，行距90-100cm，每穴5-8棵苗，每亩定植2500~3000穴
幼苗期
从活棵后到抽生分蘖、分株前这一段时期称为幼苗期。荸荠是水生作物，幼苗期应该保持浅水层3～5厘米。荸荠栽植后10～15天开始发棵，当荠秧老叶枯死的时候，结合拔草将茎秆发黄、种荠腐烂的种秧和杂草枯叶踏入田间，这样有利于种荠生长新根。这个时候可以追施一次尿素，一般每亩施尿素10～15千克，以促进荸荠提早分蘖分株。
肥水管理
以施有机肥为主，生长初期如追施过多化肥，会引起茎叶生长过旺，导致倒伏和病害发
水荸荠成长期长，以基肥和追施有机肥为主，可在移栽后15-20天、开花前期各追施1次人粪尿或尿素，追肥量不宜过多，避免植株徒长，简单引起病虫害和倒伏。伏水荸荠上肥量适中。晚水荸荠成长期短，为争夺短期内发棵封行，应依据土壤肥力适当加大荸荠的上肥量，
在荸荠生长中后期，可每7～10天叶面喷洒一次0.1%硫酸镁、0.2%尿素、0.3%磷酸二氢钾、800倍腐植酸活性液肥、1000倍三十烷醇混合液，连续喷洒3～5次。这样能延缓植株早衰，防止叶片黄化，为了增强光合作用，增加养分积累，延长叶片寿命，使荸荠充分膨大，并积累丰富的淀粉和糖分，可喷洒健悦美光合量子水，1亩地100ml兑换500倍稀释了雾状喷施，1个星期喷1次，连续喷2月，产量提高百分之20到百分之80.
病虫防治
荸荠常见病害主要有枯萎病、茎腐病、菌核病等，农民称“荸荠瘟”，是由这几种病害共同作用的结果。多发生在高温高湿季节，发病早，蔓延快，危害大，是荸荠毁灭性病害。发病初期，病斑呈暗绿色，水渍状，后期扩大成黄色大斑。
防治方法
病害防治：一是杜绝菌源：荸荠虫害主要为荸荠白禾螟，以幼虫危害荸荠的茎秆。催芽前将种荠用25%多菌灵500倍液浸泡8-10小时，排种前将有芽球茎浸泡1-2小时；苗床地和大田前2-3年不应栽过荸荠；荠田水源应清新，不宜串灌。二是及早防治：发病初期可用50%多菌灵可湿性粉剂水稀释500-1000倍，或45%代森铵100倍液，或70%托布津800倍液，每隔5天，连续喷施2-3次，防治效果较好。
球茎成熟期
在球茎成熟期也就是在收获前20天左右应当停止灌水，使叶片转黄，逐渐干枯，准备采收。这一时期没有其他管理，只要防止牲畜危害就可以了。
五、采收
荸荠的球茎成熟以后，地上部逐渐枯死，一般在元旦左右就可以采收了。
采收前一天放干田水，采收时边清理茎秆，保持土壤烂软，边用手扒掉上层8～9厘米深的一层泥土，然后将下层土扒出，用手仔细捏出球茎，这也就是农民朋友们所说的“摸荸荠”。
一般每亩产量1500kg左右，高产田可达3000kg。挖起的荸荠，洗净泥土，剥去顶芽，分级上市。哲不上市的荸荠可用窖藏法和堆藏法保存。
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