05.08 絕對好用的菜譜，只要照著做，絕對成功

絕對好用的菜譜，只要照著做，絕對成功

豆角燜面

材料：豆角、手擀麵、鹽、生抽、老抽、糖、五花肉

做法：1、五花肉切片，1-2cm寬左右不要太薄了，豆角掐去兩邊的兩條根莖，切大拇指長短的小段，小蔥切蔥花；

2、 鍋裡少許油先炒五花肉，逼出肥油後將五花肉撈出來；

3、 留住五花肉逼出來的豬油，再加入適量油，倒入豆角，不斷翻炒出豆角皮起褶皺，大約2分鐘左右，要翻炒別糊了，加入五花肉翻炒均勻，加少許生抽，老抽和半勺白糖，翻炒均勻；

4、 加熱水沒過肉，大火燒開後小火慢煮3-5分鐘，倒出來一半的湯汁備用；

5、 將麵條輕輕鋪在肉菜上，蓋上鍋蓋小火燜，要注意湯汁；

6、 基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了，將麵條和菜攪拌均勻，加鹽和生抽。

清燉牛肉湯

材料：牛排骨、老薑、大蔥、八角、桂皮、白胡椒、花椒、鹽、糖、黃酒

做法：1、把牛排骨放入鍋中，放入多一些的去皮的老薑片；2、放入花椒粒，倒入冷水，開大火煮；

3、煮開後，開蓋，撇血沫，撈出牛排骨，把水倒掉。用流動水把排骨清洗乾淨；

4、鍋中倒入適量冷水和牛排骨，放入大蔥，桂皮，八角，老薑，胡椒，重新煮。大火過後，倒入適量黃酒和少許糖（吊鮮味），轉文火慢燉一小時以上，基本再煮兩小時牛肉就軟爛了；

5、出鍋前十分鐘加入適量鹽煮，然後就可以開動啦。

番茄燉牛腩

材料：牛腩、番茄、洋蔥、香葉、桂皮、肉豆蔻、大蒜、生抽醬油、番茄膏、高湯、鹽、料酒、蔥、姜、植物油

做法：1、用刀在番茄表面劃十字，在開水中汆燙，然後撈出；

2、 番茄去皮、對半切開、去蒂；

3、 將番茄放入食物料理機打成泥；

4、 牛腩切成2-3cm大小的塊；

5、 在鍋中燒開水倒入料酒，蔥、姜和牛腩下鍋；

6、 焯至牛腩變色撈出；

7、 炒鍋中倒油，中火加熱，加入西紅柿泥和番茄膏煮開備用；

8、 在鑄鐵鍋中倒油，中火加熱，倒入洋蔥、香葉、桂皮、肉豆蔻、大蒜煸炒出香味；

9、 加入牛腩，然後放入生抽醬油和自制番茄醬；

10、 鍋中加高湯和鹽調味，大火燒開後，轉中小火燉1.5小時左右。出鍋前可嘗一下味道，再次調味。

釀苦瓜

材料：苦瓜、雞蛋、五花肉、蔥花、生粉、醬油、白糖、鹽

做法：1、苦瓜切均勻的塊狀，開水燒開放下去稍稍煮一下可以去苦味；

2、 五花肉剁碎加入生粉、蔥花、雞蛋、鹽、白糖、醬油，往一個方向攪拌；

3、 攪拌成這樣子黏糊狀態，越黏糊越不容易掉肉；

4、 把肉一個個塞入苦瓜內；

5、 開火一個個放下去煎成型後再翻轉另一面，煎到兩面微黃便可；

6、 最後倒上點醬油和水慢慢燜熟。

茄汁大蝦

材料：黑虎蝦、大蒜、鹽、意大利綜合香料、料酒、番茄沙司、綿白糖、米醋

做法：1、蒜頭去皮後用刀背拍扁，然後切成碎末。小蔥也切成蔥末。待用；

2、 大蝦用清水沖洗後，用廚房剪刀剪去頭部長鬚。並用剪刀剪開背部的殼；

3、 去完蝦線的大蝦放入料理碗中，加入半茶匙鹽，撒入少許意大利綜合香料、蒜末（一瓣）和料酒（2茶匙）。然後拌勻，醃漬10分鐘；

4、 鍋中倒入約20ml橄欖油，中大火燒至8成熱（剛剛要冒煙）。轉中火，把醃漬好的蝦全部倒入，煎至蝦身變紅、捲曲；

5、 蝦起鍋。鍋裡的油倒掉一半，同時用鍋鏟把油當中醃漬餘下的蒜末等固體物質去除；

6、 轉中小火，加入足量的番茄沙司，加入4茶匙綿白糖，下剩下的蒜末，倒4茶匙白米醋；

7、 醬汁調勻後加入大蝦。翻炒約1分鐘，讓醬汁均勻裹滿蝦身，同等醬汁再收幹一點，就能出鍋了。

賽螃蟹

材料：雞蛋、姜、醋、料酒、白糖、鹽

做法：1、姜切末，雞蛋嗑在碗裡，不用攪碎，最好用花生油；

2、 調佐料汁：4小勺醋（陳醋最佳）、1小勺料酒、糖適量、鹽適量，攪拌均勻；

3、 加入薑末；

4、 熱鍋，放入花生油；

5、 油熱放入雞蛋，用筷子迅速攪散，放入調料汁，攪拌均勻，出鍋。

香炸茄盒

材料：長茄子、豬肉餡、蔥、薑末、鮮醬油、耗油、香油、鹽

裹漿材料：普通麵粉、水、泡打粉、鹽

做法：1、茄子洗淨切成一刀不斷一刀斷的茄夾備用；

2、 肉餡放在一個大碗里加入鹽、鮮醬油、耗油、香油、蔥、姜拌勻，然後把拌好的肉餡平均填在每個茄盒裡；

3、 在另一個大碗裡準備裹漿材料，放入麵粉、水、泡打粉和鹽攪拌成糊狀備用；

4、 用一個深點的炒鍋加上足夠的油燒到8成熱，把茄盒裹上漿放到油裡炸到兩面金黃色，撈出控油，然後放到鋪好廚房紙的盤子裡。

紅燒肉

材料：豬肉、生抽、老抽、黃、黃酒、小香蔥蔥段、薑片

做法：1、把買來的豬五花肉切塊洗淨放入鍋中焯水；

2、 把焯好水的五花肉洗淨瀝乾水份備用；

3、 準備適量的小香蔥段，黃冰糖，薑片；

4、 起油鍋：在鍋裡放入少許油，等油燒熱了放入小香蔥段，薑片爆香；

5、 油鍋爆香後倒入五花肉煸炒至有肉香味飄出；

6、 放入黃酒、生抽、老抽、黃冰糖；

7、 加入沒過肉塊的溫水，開大火煮開；

8、 大火煮開後轉小火燜煮慢燉45分鐘左右，其間要翻炒幾次；

9、 45分鐘後開大火收汁，湯汁收至濃稠大概需要10至15分鐘左右。