文丨職業餐飲網 王鐵鐵
這兩天，又被喜茶刷屏了。
原因是，作為新茶飲領頭羊的喜茶，竟然放下身段，開始賣傳統的珍珠奶茶了！
就在5月10號，喜茶在全國範圍內，推出了一款黑糖珍珠鮮奶的新品。這一動作，在業內引起了不小的轟動。
要知道，此前奶蓋茶、水果茶等新茶飲和傳統珍珠奶茶界限是很清晰的。在很多人的認知裡，高逼格的喜茶，是不應該去賣奶茶的。
但是，為什麼，一向以高逼格著稱的喜茶，怎麼就願意放下身段，去賣珍珠奶茶呢？
時隔5年，喜茶迴歸珍珠奶茶，是勢在必行之舉！
這幾年，喜茶的芝士奶蓋茶深入人心，佔領了奶蓋茶的高地。
但是熟悉喜茶歷史的人都知道，喜茶早在12年的時候，也是賣珍珠奶茶的，只是後來漸漸走出了自己的路子，也就是聚焦芝士奶蓋茶。
為了和市場上的其他奶茶店形成區隔，喜茶才逐漸把珍珠奶茶從門店砍掉了。因此喜茶的菜單上在很長一段時間內都沒有見到傳統奶茶的品類，如珍珠、布丁、奶茶等產品。
那麼，如今時隔5年，喜茶又回過頭來賣珍珠奶茶了，很多人認為，這是向消費市場趨勢妥協，其實，從商業的角度來說，這是勢在必行之舉！
我們可以從兩個層面來分析：
外部層面：
珍珠奶茶火了二十幾年，是一塊“大蛋糕”
首先，從外部市場的層面來分析，珍珠奶茶已經火了二十幾年，在飲品行業是一個生命力很強的品類。
即使，喜茶的火爆在全國範圍內，掀起了一股奶蓋茶的風潮，但是不可否認的是，珍珠奶茶還是一個巨大的市場，有著相當龐大的一批消費人群。
“這兩年，喜茶一直還是想切入珍珠奶茶市場的，但是礙於自己品牌的調性，遲遲沒有找到一個好的切入點，而這一次喜茶迴歸珍珠奶茶，有證明了它還是想要拉回這類消費人群，不想放棄這塊‘大蛋糕’。”業內人士分析稱。
內部層面：
迴歸珍珠奶茶，是為了突破自身瓶頸
當然，除了不想放棄珍珠奶茶市場外，還有一個很重要的原因，就是喜茶自身發展遇到了瓶頸。
1、產品線只適合南方市場，在北方很難過冬
茶飲市場是有著明顯的南北方差異的，南方市場以奶蓋茶、水果茶最為流行，而北方市場則還是以珍珠奶茶最為常見，雖然也有奶蓋茶和水果茶，但是一到冬天，氣溫降低，水果茶、奶蓋茶銷量也隨之大幅度降低。
而喜茶是從南方市場起家，產品線自然是根據南方市場來設計的，以奶蓋茶和水果茶為主，一旦到北方市場，必然就要面臨過冬問題。
“奶蓋茶、水果茶當然也可以做熱的，但口感會大大折扣，這幾年由於喜茶品牌勢能強，即使是在冬天也會有人排隊去買它的冰品，過冬問題不會那麼明顯，但，一旦有一天，喜茶不排隊了，如果它還沒有適合做熱的、接地氣的產品，那麼他的過冬問題就會很嚴峻。”有業內人士分析。
2、產品中缺少咀嚼的東西
喜茶雖然佔領了奶蓋茶高地，但是它的產品線其實一直都有一個缺陷，就是缺少咀嚼類的產品。
“在飲品行業有一個‘二八’定律，就是一杯飲品中要有20%的類似於珍珠、椰果等有嚼勁、可以咀嚼的東西，另外是80%的飲料，這才是一個黃金配比。”七分甜的創始人謝煥城說。
顯然喜茶也意識到這一個問題，所以，此前在產品更新迭代中，推出了芋圓類的產品。
3、芝士產品復購問題一直都存在
一開始，很多顧客都被喜茶的芝士奶蓋所驚豔，的確在口味上有記憶點，但是，另一方面，芝士產品本身的口味特性，讓一部分顧客覺得很膩，喝個一次兩次，還沒有太大的感覺，但是，次數一旦多了，這種感覺就越明顯。
基於這一點，此前喜茶也增加了輕芝士和半芝士的選擇，但是，芝士產品客單價過高也還是影響了一部分的復購。
所以，無論是從大的市場環境來說，還是為了突破自身的發展瓶頸，推出接地氣的珍珠奶茶產品，對於喜茶來說，都是一個必然的選擇。
迴歸的喜茶，能否繼續引領潮流？
從商業的角度來解讀，喜茶選擇迴歸珍珠奶茶，是一個必然的選擇，但是，喜茶也將會面臨一個新的問題。
那就是在很多人的認知裡，喜茶這種新茶飲，就不應該去賣奶茶。
但，喜茶偏偏賣了奶茶，那麼它會不會讓消費者覺得Low，是不是還能繼續引領潮流呢？
對此，不少的業內人士分析，至少目前來看喜茶走的路子是對的，繼續引領潮流的可能性很大。從兩個點來分析：
1、選擇正當紅的網紅產品，符合本身品牌調性
這一次，喜茶推出的新品——黑糖珍珠鮮奶，正是茶飲市場上正當紅的網紅產品，很符合它本身的品牌調性，業內人士認為，這是喜茶找到的一個非常好的切入點。
“黑糖珍珠鮮奶是從去年在市場上開始慢慢火爆起來的，有獨特的杯子外形設計，和普通的珍珠奶茶相比，有明顯的辨識度。目前，市場上有幾個品牌是專攻這個市場的，比如最近一直很火爆的鹿角巷就是主打這個產品。”
雖然說，選擇這樣一個茶飲界新寵，有跟風嫌疑，但是，對於喜茶來說，卻是一個非常好的契機。
此前，喜茶覬覦傳統茶飲市場已久，但由於傳統的奶茶街邊攤的印象，和喜茶本身的品牌調性不搭，所以它一直不能很好的切入。
但黑糖珍珠鮮奶這一網紅產品的出現，終於讓喜茶找到一款和品牌調性相契合的產品，再利用自身的品牌勢能，能夠快速的佔領消費者心智。
2、定價19元，精準又討巧
其次，還有一個細節，喜茶推出的這款黑糖珍珠鮮奶，定價在19元，對比鹿角巷22元的定價，這是一個很精準又討巧的價格。
“因為傳統的珍珠奶茶，定價都在12、13左右，顧客能夠接受的程度就是十幾塊錢、不能超過二十塊錢的程度，喜茶定價19塊錢，從消費心理上來說，是一個更容易接受的價格。”
以往喜茶的人均消費都超過了30元，因為它賣的是奶蓋茶，逼格高，即使是排長隊，消費者也願意買單。
但是，對於珍珠奶茶在消費者心目中，始終還是比較低端的，所以喜茶的定價既沒有超過顧客心理承受程度，又和市場上的其他奶茶形成了區分。
基於選品正確和定價精準兩方面的分析，不少也內人士認為，喜茶這一步走的還是相當成功的，也是非常有借鑑意義。
職業餐飲網小結：
作為新茶飲的領頭羊喜茶，這一次放下身段，迴歸珍珠奶茶，雖然難免有質疑的聲音，但是從商業的角度來說，卻是無可厚非的。
因為，無論是對喜茶還是其他任何一個網紅品牌來說，都需要面對一個非常現實的問題，那就是，總有一天網紅光環會褪去，也總有一天，門店門口將不會再排隊，那麼，這個時候，又該怎麼活下去？
那麼，或許從迴歸珍珠奶茶開始，也正是喜茶未雨綢繆之舉！
閱讀更多 職業餐飲網 的文章
