糟滷菜有一種特別的回味，製作起來也不難。把山藥、茭白洗淨切好，放入油鍋中炸制焦黃撈出，鍋中倒入糟滷一起煮制入味即可。
茭白脆嫩可口，山藥軟糯入味，鮮鹹可口。因為糟滷本身有鹹味，所以不需要加鹽和其他調味料，倒入適量水稀釋就可以了。
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糟滷、山藥、茭白
茭白祛皮，切成滾刀狀
山藥祛皮，切成滾刀狀
油溫燒製七成熱，下入茭白
不時用筷子攪拌，炸製表面焦黃
茭白同樣炸制焦黃撈出
另起一鍋，倒入適量糟滷、水和經過炸制的茭白、山藥
大火煮開轉小火繼續
小提示
山藥去皮接觸到空氣會發生氧化容易變黑，去皮後可以放入水中泡著。如果在熱水裡泡著，不僅可防止被氧化發黑，還能中和山藥中使人手發癢的生物鹼，減少用手抓時的過敏反應。
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