糟卤菜有一种特别的回味，制作起来也不难。把山药、茭白洗净切好，放入油锅中炸制焦黄捞出，锅中倒入糟卤一起煮制入味即可。
茭白脆嫩可口，山药软糯入味，鲜咸可口。因为糟卤本身有咸味，所以不需要加盐和其他调味料，倒入适量水稀释就可以了。
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糟卤、山药、茭白
茭白祛皮，切成滚刀状
山药祛皮，切成滚刀状
油温烧制七成热，下入茭白
不时用筷子搅拌，炸制表面焦黄
茭白同样炸制焦黄捞出
另起一锅，倒入适量糟卤、水和经过炸制的茭白、山药
大火煮开转小火继续
小提示
山药去皮接触到空气会发生氧化容易变黑，去皮后可以放入水中泡着。如果在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，减少用手抓时的过敏反应。
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