小龍蝦自從作為外來物種入侵中國後，簡直拯救了國民的食慾，食客們不僅換著花樣吃，而且還發展了龍蝦養殖技術，以防吃絕種。誠然，夏天是屬於小龍蝦的，不信你去看一看街邊的大排檔，每桌食客面前不外乎一盆小龍蝦和串兒。
海寶每次吃小龍蝦都會想，如果只吃龍蝦肉該多爽。今天我們就一起來學習如何製作一份美味的小龍蝦蓋飯，醬汁濃郁，米飯醇香，每一口都是滿滿的龍蝦肉。大排檔吃不完的小龍蝦就可以剝出肉來製作各種美味的蓋飯。
五香小龍蝦蓋飯
食材：新鮮小龍蝦5斤、蔥、姜、耗油、味極鮮、料酒、鹽、糖、洋蔥、大蒜、辣椒
做法：
1、 小龍蝦一個一個刷乾淨，放入鍋里加點料酒煮沸，把小龍蝦頭與身體分開，剝出肉備用。（如果嫌麻煩也可以直接買剝好的龍蝦肉，通常3斤小龍蝦可以剝出兩個人食用的肉量）
2、 起油鍋爆香薑絲、蒜片、辣椒丁，把處理乾淨的小龍蝦頭放入翻炒，加入適量料酒、生抽、老抽、鹽和砂糖。
3、 加入適量清水和大料，加了適量黃豆醬攪勻一起煮沸後轉小火煮30分鐘。
4、 另起油鍋放入洋蔥丁翻炒出香。
5、 把熬好的濃湯倒入，煮至湯汁變得有的稠。
6、 白米飯蒸熟，可以配點蔬菜，例如拌黃瓜、醃蘿蔔、煎蛋等等。
傳統小龍蝦蓋飯
食材：龍蝦肉一斤、土豆絲、西蘭花、辣椒、大蒜、蔥、姜、調料
做法：
1、買現成龍蝦肉，帶湯汁。
2、蔥薑蒜爆鍋炒土豆絲，西蘭花焯水，焯熟。
3、辣椒、蔥、姜、蒜爆鍋，加鹽、耗油、醬油、五香粉等調味料開始炒小龍蝦肉，倒上湯汁，加點清水，湯汁多了好吃。
3、煎一個雞蛋，煮熟米飯。
4、米飯澆上土豆絲、西蘭花和龍蝦肉，鋪上煎蛋。
小龍蝦蓋飯
食材：小龍蝦、蔥、姜、蒜、熟豌豆、鹽、花椒、八角、蒸魚豉油、耗油、白糖、植物油、米醋、辣椒麵
做法：
1、小龍蝦洗淨後加兩勺鹽，泡10分鐘，再漂洗至水清。
2、尾部分三片，捏住中間的一片，往左往右各輕輕掰一下，感覺掰斷了，然後蝦腸就能輕鬆拽出來了。
3、水開後放入處理好的小龍蝦，待蝦全部變色，水再次沸騰即可關火。
4、將蝦撈出控水後全部剝去殼，蝦頭裡面的黃也一起用小勺挖出。
5、蔥、姜、蒜切碎，米飯蒸熟。
6、鍋中油熱放花椒、八角，小火炒香後撈出，再將蔥、姜、蒜末、豌豆放入炒香，最後放辣椒麵煸炒至出紅油。
7、加入小半碗清水，再加入蠔油、白酒、米醋、白糖、蒸魚豉油，煮開後倒入龍蝦肉。
8、中火燒煮一會至湯汁收濃香味四溢即可關火，盛出蓋在米飯上。
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