农村长大的我特别爱做一件事：挖凉薯（学名豆薯），这是真正的"顺藤摸瓜"：找到藤底、小心翼翼地在它旁边刨啊刨，当黑黄的泥土中露出一点白的时候，满心雀跃，等周围的土被刨得稍微松驰些，就开始双手扯着藤往外拉，如果用力过猛，会一屁股坐到地上，但心里乐开了花。
不知是儿时的这份记忆甜，还是凉薯本身清爽甘甜，以至于每到上市的季节，我都要隔天吃一个。
学习营养后，不再只关注味道、开始了解它有什么营养。
追求口感的，宜选这种：皮薄、多瓣、茎细，水分多
豆薯是什么？
《中国农业百科全书·蔬菜卷》言：豆薯的别名有沙葛、凉薯、地瓜、 新罗薯、土瓜，有些地方称为地梨、土雪梨；它是水果、也是蔬菜。
豆薯的营养如何？
凉薯的营养素含量是（以100克计）：能量55千卡，蛋白质0.9克，脂肪0.1克，碳水化合物13.4克，钠5.5mg，钾111mg，维生素C为13 mg，基本上与荸荠相当。
整体来看，属于高钾低钠食物，比较适合高血压患者；
对糖尿病而言，13.4%的碳水化合物与苹果相当，在水果类别中属于比较高的，因此，吃的时候要悠着点，不能过量（每天100克，不超过200克为宜），尽量生吃、炒着吃、不要做成糖水喝。
凉薯的传统保健作用有？
清热去火：传统医学认为，凉薯性寒凉，直接生吃能清除身体内的热毒、也有养阴生津、清热去火的作用。小时候的我身体比较弱，经常感冒发烧，有过百日咳，农村没啥好东西，但一年四季都有新鲜的水果蔬菜，梨、荸荠、凉薯、枇杷……所以发烧或者口渴、咽喉肿痛的时候都会适当多吃一些，不适的感觉基本上很快能减轻。
润肠通便：因为它有大量纤维素，而且是可溶性膳食纤维，能润肠通便。
这种一瓣、皮厚、茎粗的更适合润肠通便：嚼起来渣子较多
怎么挑选口感好的凉薯？
多瓣：大的凉薯一般会分成好几瓣，这种水分多、清脆；而小个的凉薯基本就是完整的一瓣，嚼起来渣子比较多，适合需要润肥皂肠通便的朋友。
皮：要选看起来薄的、有晶莹剔透感；
茎：要细不要粗。
掂：提在手中感觉有重量的，说明水分充足，味道肯定清脆可口。
我是想活120岁的营养师vivi，谢谢点赞和关注，一起向这个目标前进呀~
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