相信很多80後，90末的農村長大的孩子都會有段關於美食的記憶，那是特別想吃的美食，但是家裡經濟條件並不是特別好的時候，偶爾才能吃上一兩回。而我記憶裡最美味的就是媽媽煮的瘦肉羹，一到逢年過節的時候，媽媽就會買上一大塊肉，然後整鍋基本上都是瘦肉羹，就加少許的面和菜，我們兄弟姐妹就專門撈瘦肉羹吃，那時候吃得真是爽。
那個年代的人，煮飯菜都喜歡加很多調料，就像媽媽煮的瘦肉羹，她會加點薑末，老抽，生抽和雞精調料，再加地瓜粉，抓取均勻裹上粉，老媽每次加老抽都特別多，所以瘦肉羹吃起來就特別的入味。受老媽飲食習慣，我日常飲食跟小時候一樣，沒有多大的變化，平常一個人不好煮飯炒菜的時候，我就會喜歡煮麵條，加點海蠣亦或是瘦肉羹，煮起來特別快，10分鐘就熱騰騰的出鍋了，現煮現吃，真是美味極了。
瘦肉羹平常除了煮麵吃，還可以加點白蘿蔔或者丸子，就是一道很受閩南人喜歡的湯了。要不來看看我的教程分享~~~~
【食材清單】
瘦肉、地瓜粉、胡椒粉、生抽、鹽、雞精、蔥、青菜、肉丸子
【製作過程】
第一步：我們先將所需要食材處理下：
1、因為我買的前腿肉，還連帶一些肥肉，一般肥肉我都不會扔掉，把它切成小塊放入鍋中，加點鹽，慢慢煎至出油，煎至出來的肉特別鹹香，一點也不油膩，特別好吃。
2、將瘦肉部分切成薄片備用。
3、小蔥切末，蔥頭和蔥沫分開放置，因為兩者使用時間不一致；再準備點喜歡的青菜。
4、準備點肉丸子對半切；也可以加自己喜歡食材。
第二步：往瘦肉中加點鹽、雞精、生抽、用手抓取均勻入味，然後加點地瓜粉，用手抓取與瘦肉片充分混合，抓取到看不到地瓜粉白色粉狀即可。
醃製
加地瓜粉
抓取均勻裹粉
第三步：鍋中加一點點油，將肥肉放入煎至，煎至時候加點鹽，這樣更香哦，煎至時候要小火慢煎，要不然很容易燒焦了，煎至乾煸狀態，像圖中所示那樣。
然後加點蔥頭爆香，再加一點點生抽提色提味。你可以把肥肉盛起來吃，也可以直接下我這樣下鍋煮著吃也是很美味。
第四步：鍋中加入適量水，將丸子倒入一起煮。
煮沸後，將瘦肉一塊塊抓取到鍋中。（注意哦，下瘦肉的時候，一定要水開，這樣才不會因為水溫度不夠，使地瓜粉和瘦肉分離，這樣就會影響口感哦）。
等瘦肉自動漂浮上來，再攪拌下，將放瘦肉碗中剩餘地瓜粉沫，加點水，攪拌混合，當成勾芡倒入鍋中，等煮沸後，加入麵條或是面線。
再煮沸後，將青菜放入，等第二次煮沸，即可關火。（我喜歡青菜脆嫩點，不宜煮太久，水開焯燙下就可以吃啦）。最後加點鹽和雞精調味，蔥增香增色。
【煮瘦肉羹要注意事項】
1、蔥頭也可以用閩南人喜歡紅蔥頭哦，味道更贊；
2、瘦肉一定要等水沸騰再下哦，這樣才能讓瘦肉充分裹粉成功，吃起來口感更好；
3、瘦肉放入後，不要馬上攪拌，等到定型後會自動漂浮上來，再攪拌下；
4、剩餘澱粉不要倒掉，可以當成勾芡加入鍋中，這樣煮出來面和湯都會更濃稠好喝。
這樣一道簡單美味家常瘦肉羹就做好了，再這寒冷的冬天，吃什麼都不如煮一碗麵來得實在。嘗一口，好美味，但是怎麼樣也少了一份小時候吃到它的那份喜悅感，估計還是少了一點媽媽的味道，以至於我經常回孃家，纏著媽媽給我煮瘦肉羹，可能這就是人長大後都會有的一種美食情懷吧。也正是因為這份眷戀，才讓我心心念跟母親學做每一道菜，想要留住這份屬於我們家的閩南古早味。
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