汽鍋雞

汽鍋雞是雲南名菜，多次作為國宴菜餚，有一次老丁去雲南旅行，專門跑去品嚐了一次，品嚐過後念念不忘，回來後自己淘了一個建水汽鍋，滿足自己的饕餮之慾。

汽鍋雞因用汽鍋蒸制而得名。主要食材是雞肉，主要烹飪工藝是蒸，有補虛養身、補血、健脾開胃的功效。

這道菜也非常適合做月子和老人補身體食用。

一. 食材準備

土雞（土雞最好）

半隻

菌類

少許

二. 製作步驟

步驟一：土雞改刀

土雞洗淨切塊，小公雞最好易熟。土雞的話燉出來的湯更鮮美。

步驟二：準備汽鍋

汽鍋洗淨，薑切片，整齊的碼在汽鍋底部。

步驟三：碼雞和菜

將雞塊均勻的碼在薑片上，然後撒入適量的鹽，再碼上香菇。這裡可以根據個人口味或者滋補需求加入蟲草啊，當歸啊，沙參，枸杞之類的中草藥。

步驟四：蒸

找一個大小合適的鍋，多裝點水，但是不要太滿，防止沸騰的水衝入汽鍋，鍋邊加上毛巾防止水蒸氣外溢，然後將汽鍋放在上面，大火蒸1－2小時。

水蒸氣從汽鍋底部的空衝入汽鍋，自然冷凝成為湯汁，所以汽鍋中一點水都不要放。

蒸好後的成品：

三. 美味秘訣：

1、雞肉洗淨，但是不要綽水

2、汽鍋中不要放水，裡面的湯汁全靠水蒸氣冷凝。

3、配菜根據個人口感，我個人喜歡加入香菇等菌類。

— 老丁的廚房 —

本人老丁，山東大漢，現居住重慶。

吃貨，擅長魯菜和川菜，無肉不歡。

業餘時間喜歡自己下廚。

希望與大家一起交流美食成為朋友。

老丁的廚房往期精彩回顧：

清蒸魚，是一種常見的魚類烹調方式，訣竅一是去腥，二是蒸制，三是淋油，做法整體來說非常簡單，蒸出的魚肉質細嫩，味道鮮美，適合全家人食用。

今天老丁將身邊的食材來製作的這道清蒸魚。