多巴胺，人类大脑当中极为重要的一种神经递质，传达给我们开心、兴奋的情绪。嗜甜几乎是人的生物学本能。人类身体的演化，使得我们大脑的边缘系统对甜食有着较强的感知力，甜味能够开启我们舌头上的味蕾，进而刺激大脑分泌出多巴胺。
心里已经这么苦了，再不来些甜食，这日子还怎么过得下去。
要论「心里苦」，在北京生活工作的人们大概有一卡车的话想说。可偏偏，雨渐渐，不是，偏偏北京是个出了名的「甜品荒漠」。
诸如稻香村、锦芳这样的老牌中式点心铺，重油重糖，难入城市新鲜血液之眼。更受年轻人青睐的西式甜品、日式洋果子，却又因为店租、成本等原因鲜少落户北京。但这样的情况在近些年里已经有了明显转变，好吃、好看的甜品店不停涌现，而当中确有干货的又有哪些？我们测评了 2018 年第一季度新开张的 13 家甜品店，下面就给你答案！
\\ 测 评 范 围 /
这 13 家店中，既有傲椰、自然醒、福昔甜品、绿季、Little mercies 这样的全新面孔，来自海外的新人朋友 Cheesecake factory、Chikalicious，还有幸菓、味从山海、将将、Blanko 法式甜品、晓本烘焙这些「老」品牌新开的分店。
新鲜面孔是否带来新的惊喜？分店能否保持水准，甚至更上层楼？我们都想要一探究竟。
\\ 测 评 标 准 /
关于外形。不同的甜品师对外形的喜好不尽相同。或色彩丰富，或简约可爱，只要外形赏心悦目、装盘整洁利落、整体便于食用，就算符合审美和食用需求。
关于甜度。糖在甜品中的作用不仅仅是调味那么简单。许多基础的塑形、状态维持都需要糖的加入。甜度尽可能地适中，又能凸显出食材的本味最好。
关于口感与味道。不管多么华美的外表，最终都要为口味让路。
慕斯类追求质地适中，顺滑轻盈；塔类和泡芙类则追求外皮松脆、内馅顺滑。风味上，浓郁与清淡各有偏好，不过分强烈即可。关于环境和服务。对于一家甜品店来说，良好的环境和服务也很重要。干净大方的店铺让人食欲倍增，又能全身心放松。服务人员专业的知识储备，和周到的点单、上餐服务，也能让人更充分地认识和享受甜点。
三里六七 · 下午茶
中式节气甜品
甜品：5分 环境：5分 服务：5分
每个节气换一次菜单的私房菜食之六七，在日料林立的新源里重开，下午茶也完全运用着「节气」和「时节」的元素。
/ 亲爱的 /
甜品名很不中式了，用艾草制成慕斯，淡淡清香着实迷人，内层出乎意料地用了咸鸡蛋黄，怎么看都是大火的咸蛋黄青团的再创新。甜度很低，质地顺滑均匀，吉利丁片加入的刚好，可以和东京慕斯名店 HIDEMI 比肩。
/ 罗汉果香梨慕斯 /
出其不意的组合。在清香的罗汉果冻层下，衬托着香梨的独特口感，它酥脆、柔软、质感沙沙，无穷汁水。半甘的回味悠扬清冽。
我们习惯赋予中式甜点太多气韵，三里六七的出品确实能给人回味，几乎代表了中式元素甜品的最高水平，绝对值得一试。
三里六七·下午茶
地址：新源西里 20 号金尚大厦一层110 室
营业时间：13:00-16:30
人均：150元
Chikalicious
纽约开来的性冷淡风甜品店
甜品：5分 环境：4.5分 服务：4分
苦等了快两年，国贸三期的 Chikalicious 终于开门迎客（迫于压力）了。由于人手不足，主打的三道式和千层蛋糕尚未供应，Chikalicious 还未亮相真正实力。7 款蛋糕和泡芙甜品可供堂食外带，造型简单了些，但单评味道，在北京盘式甜品再无出其右。
/ 伯爵茶-白巧克力-树莓 /
慕斯层和蛋糕层融合，甜蜜不厚重，丝滑不腻口。伯爵茶的茶香与白巧克力微甜的奶香和谐轻盈，一点点轻薄的树莓果酱为整款甜品增添了一丝酸甜清爽的回味。
/ 芝士蛋糕-黑醋栗-柠檬 /
黑醋栗和柠檬奶油粒点缀其上，是 Chikalicious 芝士蛋糕的经典造型。重芝士蛋糕最容易中招的甜腻感，Chikalicious 完全躲避，浓郁的黑醋栗酱和柠檬酱带来清爽通彻感，饼干口感沙沙的，更添质感。
/ 黑芝麻泡芙 /
泡芙酥皮酥脆轻薄，落刀，酥皮 pia 一下分开。夹的黑芝麻奶油酱质地流畅顺滑，像是在吃化得正好的冰淇淋一样，令人着迷。黑芝麻香浓迷人，细品也有芝麻的细碎在口中玩耍。
上海 Chikalicious 惯用造价昂贵的餐具桌椅，这一特色无意生起甜品界的「网红风」。国贸店细致装修一年，墙面装饰凸面镜将空间感一破再破，门口安置达利嘴唇，大概想让新店的艺术气再无法复制。这里是收 10% 的服务费的，但由于人手不足还做不到想象中的优雅。店家自己很清楚现在的状态，低调开业，把高招先留着，等到服务上来了才真正准备好迎接人流。嗯，做法很对，但建议先别收服务费了。
Chikalicious
地址：建国门外大街 1 号国贸商城北区6 层 NL6007
营业时间：10:00-21:00
人均：130元
幸菓
京城老牌和风洋果子店
甜品：4分 环境：4.5分 服务：5分
幸菓从南锣鼓巷起家，多年过去依旧在北京甜品界占有一席之地，水平可见一斑。此次新店开在朝阳大悦城，店面装潢和延续日式和风的温暖和用心，和以往最大不同是加入了盘式甜品，口味更清淡，外观也更精美。
/ 新绿 /
新绿是幸菓春季主打盘式甜品，造型绿意盎然，像是一片小森林。甜点基底是意式香草奶冻 panna cotta，上面加了带有淡淡肉桂香的薄饼，最后撒上菠菜杏仁碎、覆盆子、高纯度巧克力与麦芽糖碎。
吃的时候搅拌一下，甜美、酸爽、清新结合一体，暮春初夏的清甜芬芳在跳跃眼前。
/ 爱 /
幸菓的小甜品之一，最近进行了配方优化。外层的玫瑰慕斯清香宜人，内层的草莓果酱甜美流畅，切开时果酱还会流出来，一切都恰到好处。
幸菓（朝阳大悦城店）
地址：青年路朝阳大悦城 5 楼悦界内（四号电梯）
营业时间：10:00-22:00
人均：88元（注：盘式甜品需预定）
Cheesecake Factory
美式重芝士的幸福感
甜品：4分 环境 3.5分 服务：3分
与轻乳酪蛋糕的清淡味道与松软质地相比，重芝士口感浓厚，味道醇郁。Cheesecake Factory 提供的就是这种纯美式重芝士的体验，高甜度与高热量堆砌出了极强的幸福感。但是，这样的甜点负担也较重，吃太多也确实会腻。店内环境比较昏暗，暗黑的元素多。
/ 招牌草莓蛋糕 /
一款重芝士蛋糕该有的香、甜、厚重，在这款店内招牌上体现的淋漓尽致。芝士体足够顺滑、入口细腻，饼底薄薄的，两坨奶油香甜宜人。配合裹了糖浆的草莓，一口下去满是幸福感。如果吃下去不胖该多好啊。
/ 歌帝梵巧克力蛋糕 /
这款蛋糕集结芝士和巧克力两大高热量元素，碰撞出了激烈的火花，将美味上升到了极致。歌帝梵巧克力也为优质口感加了分。
Cheesecake Factory
地址：王府井大街 269 号王府中环东座 4 层 412-219 号商铺
营业时间：周一至周五 11:00-22:00；周六至周日 10:00-22:00
人均：75元（甜品）
将将
藏在前门北京坊的法式甜品新店
甜品：3.5分 环境：4分 服务：4分
将将老店位于三里屯，向来门庭若市。这次去的新店开在北京坊，店内的装潢为森系小清新风格，有不少绿植，还加入了很多法国元素。美中不足的是店内会有植物带来的小飞虫出没。
/ 冰淇淋 /
一直期待的法式冰淇淋没让人失望。
青苹果口味清新凉爽，酸甜适中。
香草口味质地很棒，平滑无冰晶，但味道寡淡了些，奶味不足（或许和国内难寻优质奶源有关）。北京的冰淇淋好吃的不多，将将家值得一吃。
/ 栗子法官 /
栗子法官是一款栗子巧克力慕斯。巧克力的味道香醇厚重，但质地粘稠，甜度也高，吃下去有些腻。也许是因为巧克力味道太充足，基本感觉不到栗子香气。
/ 覆盆子外交官 /
与栗子法官一样，甜点太甜、太粘，整体不够顺滑，覆盆子的风味不够浓郁。值得一提的是顶上的白巧克力球还不错，夹着的果酱清爽香甜，算是一个惊喜。
TIENSTIENS 将将（前门店）
地址：北京坊廊房头条 21 号院 5 号楼 101
营业时间：10:00-21:30
人均：75元
Blanko 法式甜品
来福士的 Instagram 风甜品店
甜品：3.5分 环境：5分 服务：3.5分
在朝阳大悦城大火的 BlankoMini Market 这次选址来福士，开了家只有法式甜品的店。环境延续 Instagram 少女风，设计巧妙，十分漂亮。不知是不是新店开业的原因，甜品似乎并没有之前那般好，服务员的培训也还不太到位。
/ 咖啡焦糖慕斯 /
这款慕斯的味道很协调，焦糖被咖啡的苦香盖住，不会过甜，整体口感层级丰富。美中不足的是慕斯体发硬，少了慕斯该有的轻盈感。在老店里吃这款的时候并没有出现这种情况，不知是配方的问题还是储藏方式欠佳。
/ 抹茶茉莉慕斯 /
外形非常可爱，淋面的薄荷绿色让人放松。抹茶的香气加上茉莉花的芬芳，协调而清雅。但和焦糖咖啡慕斯类似，这款慕斯也出现了质地过硬、过实的问题。
Blanko 法式甜品（来福士店）
地址：东直门南大街 1 号来福士B1-11B
营业时间：09:30-22:00
人均：53元
晓本烘焙
出乎意料的美味
甜品：3.5分 环境：5分 服务：3分
晓本烘焙是从深圳开来的连锁蛋糕卷店，去年首次登陆北京，主打低（寡）脂（淡）健（无）康（味）的蛋糕卷。这次新店在亮马桥官舍，位于 Glaçage 所曾在的店面，装修基本没有改动，很精美。
/ 长颈鹿朱古力奶冻卷 /
一口下去还挺惊喜的。蛋糕体足够绵软细腻，巧克力味浓郁，奶油香而不腻，奶冻夹心丰富了口感。但奶冻本身不够好吃，味道较淡，整体甜度偏低。
/ 奶牛草莓卷 /
这款产品蛋香浓郁，奶油清甜不腻，酸酸甜甜的草莓也使其更加清爽。虽然甜度很低给人健康的体验，但过低的甜度使得吃甜品的愉悦感大减。
晓本烘焙蛋糕卷（亮马桥官舍店）
地址：东方东路 19 号 官舍南区 1层 F104（临近亮马桥地铁B口）
营业时间：10:00-22:00
人均：40元
傲椰
SKP 通道里的椰子专门小铺
甜品：3.5分 环境：4.5分 服务：5分
傲椰位于 SKP 地下一层，地铁通道的尽头。店内的风格非常甜美清新，主营椰子系列的产品，椰汁、椰子冻还有椰子炖品等都有。味道过得去，原味比较值得吃。平时路过坐下来吃个冻还是不错的。
/ 原味椰子冻 /
椰子味很浓，质感凉凉的、弹弹的。但是椰子壳上没有椰肉可以挖下来，稍微有点失落。
/ 草莓椰子冻 /
相比原味，草莓口味稍微逊色，有类似香精的刺激味道味盖过了椰子本身，反而有种强烈的不协调感。椰子，还是简简单单的原味就好了。
自然醒
不够松软的日式戚风专门店
甜品：3分 环境：3.5分 服务：4分
这家店主要是做日式戚风蛋糕和软欧包，主打的也是低脂健康牌。戚风蛋糕，讲究的是松软、细腻、蛋香足，自然醒的戚风蛋糕在松软程度上做得还不够好。
/ 香槟草莓蛋糕 /
草莓酱太淡了，单纯的果酱味很难衬托出香槟的香气。蛋糕体偏硬，吃起来有渣滓感，入口比较费劲，香气也不太足。
/ 芭乐青柠减脂慕斯 /
这款好评，青柠的味道格外突出，口味酸酸甜甜的，很是清新。蛋糕体松软，夹层层次感丰富，吃了一整个都不会腻。
自然醒（三里屯店）
地址：工人体育场北路三里屯SOHO A 座 1-101
营业时间：09:00-22:00
人均：40元
味从山海
华而不实的新晋网红店
甜品：2.5分 环境：5分 服务：4分
起初知道这家店，是被微博上的一组极其精美的产品照片所吸引。装修无懈可击，几乎将现代审美演绎到了极致。盘式甜品的设计、摆盘与餐具的选择也是极美的，几乎可以与国外顶级甜品店比肩。但回归味道本身，却有些华而不实。甜度偏高、味道寡淡、香气过杂且不协调，价格稍贵的前提下，这样的出品是不能接受的。
/ 晴天雨 /
本质是茉莉千层，非常漂亮。白巧克力的味道很不错，轻柔又甜美，但味道寡淡了些。茉莉花的香气过重，高甜度、浓香气和低风味在一起，有点违和。
/ 热岛 /
本质是芒果凤梨果冻和青柠慕斯。值得表扬的是青柠慕斯做得确实好。但剩下的部分口感上很硬，没有顺滑感，且香气太重。
味从山海（通盈中心店）
地址：南三里屯路通盈中心 2 层2-13F
营业时间：12:00-24:00
人均：120元
绿季
用料实 功底欠缺
甜品：2分 环境：2分 服务：4分
在三里屯 soho 里左拐右拐，终于找到了这家店铺。店内主营的是「韩式甜品」。需要说明的是，主流甜品界并没有这个概念，所谓「韩式甜品」只是美式的红丝绒或杯子蛋糕加上裱花。这家店也是如此，一堆又一堆的大花不禁让人想起了新婚红缎棉被。除了外形，味道也是有问题的。
/ 红丝绒 /
风味浓郁，红丝绒层松软可口。不过外层的芝士奶油层非常酸，没有任何其他味道中和。60 块钱一个的价格，我觉得不值。
/ 歌剧院 /
好的歌剧院应该恰好松软，酒香与巧克力的香气齐飞，层层叠叠，或许有些腻，但是足够满足。这家的歌剧院没有酒味不说，层次感上也打了折扣，感觉是放太久了，发干发散，没有协调感，还擅自加入了一层薄脆，吃起来像脆香米。
绿季
地址：工人体育场北路三里屯SOHO一号商场 B1 层
营业时间：12:00-21:00
人均：65元
福昔甜品
吉利丁太多了
甜品：2分 环境：2分 服务：4分
同样位于三里屯 soho，商家似乎想走欧式宫廷风格，但理解错了方向，使得店内有些俗艳。塑料金属框、大红大绿的软装像是国内三线城市会所风格，不过服务还算贴心。
/ 福昔玫瑰甜心 /
用的是别具一格的火烈鸟盘子。蛋糕外层没用淋面，而是用了另一个慕斯层。整体的感觉就是吉利丁加太多，质地橡皮筋。甜度不够，还有股异样的咸味。整盘最好吃的是白巧克力做的羽毛。
/ 法芙娜巧克力慕斯 /
比玫瑰甜心好很多，淋面和巧克力品质都不错。就是吉利丁放多了，要使劲才能用勺子挖开。
福昔甜品
地址：工人体育场北路三里屯 SOHO 2 号楼 103 室
营业时间：10:30-22:30
人均：87元
the Littlemercies
还是pocky好吃
甜品：1分 环境：2分 服务：1分
这家店位于朝阳大悦城 6 层，环境很性冷淡小清新，不过甜品味道和服务态度很一般，不是很想来第二次。
/ 树莓慕斯甜品杯 /
明明是新店，餐具却伤痕累累。华而不实的甜品杯里最爱的反而是几根 pocky。冰淇淋里有大颗冰晶，奶油甜腻。慕斯层少了一点天然果香，里面填的蛋糕也不够好吃。
the little mercies 甜品杯奶昔
地址：朝阳北路 101 号朝阳大悦城6F-21A
营业时间：10:00-22:00
人均：46元
最后，这 4 家新开甜品店，力荐给你：
幸菓（朝阳大悦城店）
Cheesecake factory
谢谢你看到这里，希望你喜欢今天的推送。
文 & 图：Miguel
设计：乔治
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