1、雞蛋清清理方法:
當你發現滷水裡黑色灰塵太多，成品表面沾滿針尖一樣的黑沫時，或者滷水苦了、腥了、甜了，都可以用這種很專業的蛋清方法清理:
用此方法之前需要準備一塊大一些的過濾布，孔越小越好（我用的是那種白色斜紋迪卡布，孔非常密！）
①以3-4斤雞蛋提取的雞蛋清加2碗水的比例，一定要充分攪勻。
②在涼的滷水裡面倒入加水攪勻的雞蛋清，攪拌均勻。然後開中小火（不能大火），慢慢加熱，不停的打掉滷水表面的汙物，這個過程一定不能讓滷水開，開了就會打不乾淨了。最少也得30分鐘-1個小時。然後倒出滷水，將粘在鍋底的東西清除掉，把滷水倒進去，再打打浮沫，煮開即可保存。
注意:
①蛋清清理滷水是非常好的方法，但是容易糊鍋底，所以一定要掌握好火力！儘量糊得少點，切記！
②不是絕對有經驗的一定要謹慎使用此方法，如果決定要用，建議先少取一些試試。
③如果怕清理過程中糊底太厲害，可以中途將滷湯倒出來，清理乾淨糊底，刷洗乾淨再將滷湯倒入繼續清理
④【乾貨分享】待實在打不出來東西的時候，如果發現滷湯中還有很多看似白色的東西。不要擔心，用提前準備好的迪卡布鋪在一個乾淨的可以漏水的容器內，將滷湯倒入。待滷湯不太燙的時候將布慢慢收口擠壓，過濾出湯汁，最後迪卡布裡面會剩下很多的非常細膩的白色的“泥”。再看滷湯由黑紅色立即變成了漂亮的深紅色，沒有一點點的雜質。再煮開的時候黑沫也消失不見！真的感嘆前輩們聰明的智慧
⑤這個方法能不用的時候，儘量不用。滷水是清理乾淨了，但是會去掉一些滷水的色度和香味，傷老滷元氣。
⑥再滷的時候注意補充鹽和香料。
說實話這個方法我寫完發表的前一刻。真的有點猶豫了。因為一個處理不好，會廢了一鍋滷水。但是這真的是一個好方法，最終還是發出來了，供大家參考。
感興趣的朋友不妨先弄一點試一試，找找感覺，聞下味道的變化，看看滷湯的變化，然後再考慮用還是不用。
2、雞血清理法:
將新鮮雞血（如果不好弄也可以用新鮮豬血）以1個雞的血加2斤水的比例加水攪拌，然後倒入滷水中順時針攪拌起漩渦。待靜之後再燒開，然後過濾去除雜質。
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