燒麥是非常好吃的食物，一般都是到街上買。不過自己做的燒麥味道不一樣，那麼燒麥皮用熱水還是冷水和麵？燒麥怎麼做好吃？接下來和小編了解下！
燒麥皮用什麼麵粉
燒賣一般用中筋粉（中筋粉體質半鬆散，作出來的點心比較彈牙，所以呢用它來做包子、餃子、饅頭、麵條等中式點心哦），低筋粉是用來做西餅的，就不要用了。
燒賣皮
麵粉100g（一般的或是低筋），熱水（80度以上比較好）70cc，色拉油一大匙（能包20個左右，多的依次類推遞加）
做法：
1、將麵粉放入盆裡，加入熱水，攪拌混合成團。
2、攪拌到麵粉降溫，改用手充分揉合，然後把色拉油揉入麵糰中，揉至油分充分混入麵糰且麵糰不黏手為止。
3、將擰乾的溼布覆蓋在盆上，直到麵糰充分冷卻。
4、操作檯上灑上面粉，把麵糰取出，揉成條狀再切成劑子。
5、將劑子按成片，然後像擀餃子皮一樣的擀開，邊緣多擀一下，就會變的皺皺的了。這樣就可以包燒賣了。
水晶餃皮
土豆澱粉50g、小麥澱粉（高筋）100g、熱水（80度以上）160cc，
做法：
1、將土豆澱粉和小麥澱粉放入盆內混合均勻；
2、倒入開水，邊攪邊倒，然後將麵糰和勻，水與麵粉的比例為3：2.5—2.8，然後用上述燒賣皮方法操作，即可做出水晶餃子皮。（外圈就不要多擀那一下起皺的了）
用水晶餃子皮包好餡料後，按常規方法煮即可製成水晶餃子。
不過我做水晶餃子喜歡直接用澄粉加麵粉1：1做，這樣延展性更好，蒸出來口感也更好。還有一種米粉餃子，其實也是水晶餃子中的一種，那皮是全由米粉做的，米粉必須放到開水中，小火慢慢加熱至米粉透明，而且皮試要用很大勁壓出來的，沒有延展性，沒法擀。所以雖然很好吃，但很少有人做的原因。
燒麥皮用熱水還是冷水和麵
熱水。
熱水面團也叫沸水面團或燙麵。和麵水溫一般在60-100度。由於在熱水的作用下，麵粉中的蛋白質凝固，並分解水分，麵筋質被破壞，澱粉大量吸收水分而膨脹變成糊狀並分解出單糖和雙糖，因此就形成了熱水面團性糯、勁小，成品呈半透明狀，色澤較差，但口感細膩、富有甜味，加熱也容易成熟的特點。
燒麥怎麼做好吃
彩米燒賣
原料：麵粉200克、大米、黑米、小米、胡蘿蔔50克、柿子椒30克、雞蛋1個、鹽2.5克、水90克、芝麻油30克、八寶飯250克、青椒30克
做法：
1.煮一鍋八寶飯；雞蛋在鍋中炒散，不停的用筷子攪散；胡蘿蔔和青椒切成細末。
2.取一大碗，盛上米飯晾涼後加入炒好的雞蛋，胡蘿蔔和青椒末，加入鹽、芝麻油，用筷子反覆攪拌均勻。
3.鹽用水融化，將水衝入麵粉中，用筷子攪成面絮，揉成麵糰，蓋上一塊乾淨的溼布，醒20分鐘。
4.在案板上撒上乾麵粉，將麵糰取出，放案板上揉搓成條，用刀切成每個8-10克左右的小劑子，擀成餃子皮。
5.米飯包入皮子中，用手將它捏成燒賣形狀，冷水開始蒸，水開後蒸5分鐘，燜3分鐘即可。
糯米燒賣
原料：麵粉100克、糯米100克、豬瘦肉50克、水髮香菇20克、老抽1/2茶匙、生抽1/4茶匙、鹽1/4茶匙、糖1/4茶匙、料酒1/4茶匙、香油1/4茶匙、胡椒粉、雞精、泡香菇水30克
做法：
1.豬肉切成小碎丁，加入生抽、老抽、料酒、香油各1/4茶匙拌勻醃製；香菇切成碎丁；糯米事先泡4個小時，加50克水和1/4茶匙老抽拌勻，入鍋蒸半小時。
2.起鍋熱油中下入肉粒翻炒至變色，下入香菇粒翻炒，轉小火，調入鹽、糖、胡椒粉、雞精，加入泡香菇的水，燒沸後加入蒸熟的糯米飯，翻拌均勻後關火，讓糯米飯充分吸乾湯汁。
3.麵粉中加入60克沸水，待不燙手後揉成麵糰，餳20分鐘，取出揉勻，分成10個均勻的劑子。
4.取一個面劑子，用擀麵杖擀成圓形的薄面片，放入適量餡料，用手將四周的麵皮慢慢向中間上部聚攏，快到頂端時，用右手的大拇指和食指在頸部捏一下，使其成張口呈開花狀，包好的燒賣放入蒸鍋，水開後蒸10分鐘即可。
蔥油燒賣
原料：糯米、蔥、餃子皮、蔥油、鹽、生抽
做法：
1.糯米提前泡下，瀝水。
2.蔥洗淨瀝水，切段，蔥白跟蔥綠分開，蒜瓣剝好。
3.油大火燒熱，放蒜瓣小火熬，放蔥白部分熬，放蔥綠小火慢熬，熬到蔥綠變黃起焦，濾出蒜瓣蔥段，得蔥油。
4.蔥切蔥花，倒到盆裡，加蔥油、生抽、鹽，拌勻。
5.取一張餃子皮，適量蔥油糯米，折起成燒賣，入蒸鍋隔水大火蒸熟即可。
END
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