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大地回暖，萬物復甦，有人就開始尋思著摘點野菜來嚐嚐鮮了，那麼香椿就是一種非常美味的野菜，每年的春天都會有很多人摘來吃，而且可以做出各種美食，那吃香椿有什麼好處呢？我們一起來看看吧

吃香椿有什麼好處

1.香椿是一種時令野菜，與其它野菜不同的是它屬於一種樹生野菜，其含有的香椿素可以刺激人的食慾，具有開脾健胃等功效。

2.香椿含有各種維生素，其中的維生素E以及性激素物質，可以緩解人體衰老，對於陽虛者，食用香椿可以起到壯陽滋陰的功效。

3.香椿富含的維生素才、胡蘿蔔素可以提高人體的機體免疫力，增強人體體質。

4.香椿具有抗菌殺蟲的作用，可以用於治療蛔蟲病等。

5.香椿可以清熱解毒、通便利尿，用於治療泌尿系統感染有一定的療效。

因為香椿中含有硝酸鹽和亞硝酸鹽，還有生成亞硝胺致癌物質的危險，所以在食用香椿的時候應該要做到以下幾點：

1.儘量採摘鮮嫩的香椿芽

2.食用香椿之前先用沸水焯燙一兩分鐘，這樣可以出去香椿中的硝酸鹽和亞硝酸鹽，減少對人體的傷害。

總的來說，香椿雖然是美味的，但是也有它的缺點，所以我們在食用香椿的時候要多注意一點，身體健康才是最重要的。

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香椿(Toona sinensis)又名春芽樹、椿、椿樹，在《植物名實圖考》中稱為紅椿，屬楝科(Meliaceae)香椿屬落葉喬木[1]。

香椿材色美麗，芳香而耐腐，用途廣泛，享有“中國桃花心木”之稱，具有較強的生態適應性、抗病蟲草害能力，在生產中不需使用化肥、農藥，是名副其實的綠色蔬菜。

那麼香椿有什麼功效呢？

答案搶先看：

雖然香椿營養價值豐富而且具有多種活性物質，但香椿本身沒有任何功效。

【香椿的營養價值】

香椿的營養價值豐富，名列各種蔬菜前茅。

據測定，每100g香椿芽含蛋白質9.8g、維生素C 120mg、維生素E 60mg、鈣143mg、鉀180mg，均名列各種蔬菜前茅[2]。

金波等[3]對香椿芽的營養、色素及貯藏中的生理變化進行了研究，發現香椿芽中所含多種營養成分均高於主要蔬菜品種。

其中，香椿芽的蛋白質含量高於西紅柿、黃瓜、大白菜、甘藍等8種主要蔬菜，脂肪含量僅次於菠菜，居第2位，熱量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位，鈣含量僅次於芹菜，維生素C含量僅次於甜椒。此外，香椿芽還含有7種人體必需氨基酸（蘇氨酸、纈氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、苯丙氨酸、賴氨酸）。

香椿芽的蔗糖含量為0.88 %，葡萄糖含量為0.45 %，果糖含量為0.50 %，可溶性糖總量為1.83 %，蔗糖含量幾乎是葡萄糖和果糖的總和。在脂肪酸組成上，香椿芽含有的脂肪酸有棕櫚酸22.05 %、硬脂酸1.88 %、油酸3.44 %、亞油酸30.16 %、亞麻酸42.47 %，可見，香椿芽中棕櫚酸、亞油酸、亞麻酸含量較高。

徐欣等[4]以香椿種子為原料對香椿籽油進行了提取、精煉及品質分析，結果發現，香椿籽油富含亞油酸和α—亞麻酸，其中人體必需脂肪酸——亞油酸的含量為55 %，明顯高於幾種常見食用油（花生油22 %，菜籽油14 %，豆油52 %），特別是香椿籽油α—亞麻酸含量高達25 %，大大高於常見的植物油亞麻酸的含量，α—亞麻酸也是人體的必需脂肪酸。

【香椿中的活性物質】

香椿本身沒有任何功效，而在香椿中的活性物質中，黃烷醇衍生物、黃酮醇甙類具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奧類具有抑菌、抗腫瘤、殺蟲等活性。

張仲平等[5]以濟南地區香椿芽為原料，對香椿芽中的多酚類化合物進行了研究，發現香椿嫩葉中含有豐富的黃烷醇衍生物、黃酮醇甙類。這些化合物的分子結構中都有多個酚羥基，是天然的抗氧化劑。

戰旗等[6]從香椿葉的乙醇提取物中通過水解，反覆分離、精製得到槲皮素，而槲皮素及其衍生物具有多種生理活性，具有較好的祛痰、止咳、平喘作用，此外，還有降低血壓、增強毛細血管抵抗力、減少毛細血管脆性、降血脂、擴張冠狀動脈，增加冠脈血流量等作用。

香椿籽揮發油中還含有愈創木醇，愈創木醇高溫脫氫可產生愈創木奧，奧類是一種非苯核芳烴化合物，多具有抑菌、抗腫瘤、殺蟲等活性。

為什麼說香椿本身是沒有任何功效的呢？

因為我們日常食用量並不足以達到臨床劑量，除非我們把香椿中的活性物質提取出來，濃縮製成藥劑服用，才可能達到抗氧化、抗腫瘤、止咳平喘等醫療效果。

【總結】

香椿的營養價值豐富，名列各種蔬菜前茅，但香椿本身沒有任何功效。

但在香椿中的活性物質中，黃烷醇衍生物、黃酮醇甙類具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奧類具有抑菌、抗腫瘤、殺蟲等活性，但我們日常食用量並不足以達到臨床劑量，除非我們把香椿中的活性物質提取出來，濃縮製成藥劑服用，才可能達到抗氧化、抗腫瘤、止咳平喘等醫療效果。

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參考文獻

[1]餘超波.森林蔬菜——香椿[J].植物雜誌, 1998(1):7.

[2]馬秋香.香椿的加工和栽培技術[J] .農產品加工學刊,2005(8):70-71.

[3]金波,東惠茹.香椿芽的營養、色素及貯藏中的生理變化[J].上海農業學報,1994(4):84-88.

[4]徐欣,王遠程,楊峰,等.香椿籽油的製取、精煉及品質分析[J].中國油料學報,1994(3):38-40.

[5]張仲平.香椿葉多酚類化合物的分析[J].山東中醫藥大學學報,2002,25(4):78-80.

[6]戰旗,張仲平.香椿葉中槲皮素的提取分離鑑定[J].山東中醫藥大學學報,2000(5):32.

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春天，香椿開始發芽，香椿的嫩芽是很好的食品，自古以來就有在春天吃香椿的習慣，那麼香椿有什麼功效，吃香椿有哪些好處呢?

香椿的功效與好處

香椿，英文名Toona sinensis，香椿營養豐富，含鈣、磷、鉀、鈉等多種人體所需成分。香椿具有很好的食療作用，同時也是一道美食。

1.香椿可以預防糖尿病

為什麼香椿能預防糖尿病呢，根據科學研究表明，香椿中含有一種特殊的液體，能明顯降低血液中的血糖含量，高血糖患者吃香椿能讓血糖濃度得到明顯改善，從而達到預防糖尿病的目的。

2.香椿可以清熱解毒

吃香椿可以起到清熱解毒的作用，對於痢疾、腸炎和泌尿系統感染能起到輔助治療作用。

3.香椿可以補腎壯陽

對於腎虛患者來說，吃香椿可以起到補虛固精、補腎壯陽的作用。

4.香椿可以美容養顏

香椿富含大量維生素E和胡蘿蔔素，可以延緩衰老、潤澤肌膚，讓皮膚富有彈性，起到美容養顏的作用。

5.香椿可以預防心血管疾病

香椿含有鎂元素，鎂元素能讓血管暢通，可以起到預防和治療心血管疾病的作用。

6.香椿可以補血

香椿中含有豐富的鐵元素，對於缺鐵性貧血，常吃可以起到補血的作用。

香椿怎麼吃

1.香椿炒雞蛋

2.涼拌香椿

哪些人不宜吃香椿

1.虛火旺盛的人

2.慢性病人

3.糖尿病人

吃香椿有哪些注意事項

1.香椿的亞硝酸鹽含量較高，所以香椿一定要新鮮，不能放置太久。

2.香椿在食用前一定要焯水。

香椿是春天的一道天然美味，特別是與雞蛋一起，炒出特別香的味道，讓人食慾大開，不過美食雖好，千萬不能多吃。

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美食營養顧問

清明前後，香椿就要發芽了。穀雨時節，頭茬椿芽就在樹上舒展肥嫩的嫩芽，可以採摘供人們嚐鮮了。

頭茬椿芽是一年中最鮮嫩肥美的，風味也最足。媽媽家院牆外種了幾棵香椿樹，每年春天它們一冒出又肥又嫩的枝芽，媽媽就把它們採摘下來，自己捨不得吃，全給我送過來。

香椿頭（嫩葉及嫩莖）營養極為豐富，尤其富含蛋白質、鈣，及維生素C，含量在蔬菜中名列前茅。
香椿性涼味微苦。清熱解毒，健脾理氣，潤膚明目，消炎殺蟲。對脫髮、目赤、肺熱咳有一定療效。

香椿不光鮮美，也有很好的食療作用:

1、提高人體免疫力。香椿中豐富的維生素C、胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫力。

2、潤澤肌膚，補陽滋陰。香椿用含有維生素C、維生素E及性激素物質，有潤澤肌膚，抗衰老及滋陰補陽的作用，固有"助孕素"之稱。

3、清熱利溼，利尿解毒，收斂固澀，可輔助治療腸炎、痢疾、泌尿系統感染等。此外也可治療女士崩漏帶下等症。

4、抗菌消炎、殺蟲，可用於治療蛔蟲病等。

清明節馬上來臨，馬上就能嚐到頭茬椿芽那獨特的風味了。怎麼吃好吃呢？介紹幾種做法。

不論怎麼做，椿芽最好要先焯水，因為椿芽中含大量亞硝酸鹽。另外，焯水不會影響降低它的香味。

一、炸香椿。鮮香椿炸了特別特別鮮、特別特別香。這種吃法對咳嗽也有很好的治療作用。

1、椿芽洗淨，放入適量鹽搓勻醃製一會。用手搓一下能幫助入味。

注意:（1）炸香椿一般不用焯水。

（2）醃製時間不要太長，半小時左右即可。

（3）鹽不要太多，因為我們是短期快速醃製，鹽附著在表面，多了會很鹹，掩蓋椿芽的香味。

2、調麵糊。可加入一顆雞蛋，這樣炸出來顏色比較金黃好看。

3、抖一下椿芽上多餘的鹽，一根根放入麵糊，掛糊，下鍋炸。炸至浮起、兩面金黃即可撈出。

注意:（1）中火即可。大火容易外面糊裡面生。

（2）不要過度炸。這個跟炸其他比如炸肉炸藕盒等不一樣，炸得時間久了葉子就幹了酥了，就沒有了鮮香椿的鮮味跟香味。

二、椿芽炒雞蛋。嘴簡單最經典也是最家常的做法。

1、香椿焯水。時間不要長，直接把香椿放入開水中燙一下即可。

2、香椿撈出過涼，擠去水分，切丁或小段。我喜歡切段，風味更足。

3、幾顆雞蛋打散，放入蔥花、香椿段、鹽，攪拌均勻，下鍋翻炒至雞蛋凝固即可。

三、香椿拌豆腐。最原汁原味的吃法，香椿的獨特香味跟豆腐的清香相得益彰。

1、香椿放開水裡燙一下撈出過涼，切小段或切末。

2、豆腐舍小塊，放熱的淡鹽水裡浸泡一會，撈出放涼。鹽水浸泡一是去除豆腥味，二是讓豆腐更入味，三是會讓豆腐口感更嫩。

3、將放涼的豆腐和椿芽放入碗中，加入生抽、鹽、香油拌勻即可。

我比較喜歡生抽的鮮味，喜歡用它來提鮮。如果追求豆腐潔白香椿碧綠養眼的效果的話，生抽不當也是可以的。

另外說一個香椿保存的竅門，讓您一年四季都能吃到初春鮮嫩的椿芽，保證像剛從樹上摘下來一樣鮮。

方法:香椿放熱水裡燙幾秒中，撈出放涼，晾乾水分，裝到保鮮袋，放入冰箱冷凍室即可。最好一包吃一次的量，啥時候想吃的時候拿出來解凍，真的就像鮮的一樣。

家常美食小廚房

　香椿的功效與作用

　　1.開胃健脾

　　香椿是時令名品，含香椿素等揮發性芳香族有機物，可健脾開胃，增加食慾。

　　2.抗衰老、美容

　　含有維生素E和性激素物質，有抗衰老和補陽滋陰的作用，故有“助孕素”的美稱，並有很好的潤滑肌膚的作用，是保健美容的良好食品。

　　3.清熱利溼

　　香椿能夠起到清熱利溼的作用，同時它還具有利尿解毒的功效，對於腸炎和痢疾以及泌尿系統感染等病症能夠起到一定的輔助作用，所以民間又有一個這樣的說法，那就是“常食香椿芽不染病”。

　　4.祛蟲療癬

　　香椿具有抗菌消炎，殺蟲的作用，可用治蛔蟲病、瘡癬、疥癩等病。

　　5.澀血止痢、止崩

　　香椿能夠起到一定的燥溼清熱的作用，同時還可以用來收斂固澀呢，對於久瀉久痢和腸痔便血都具有非常好的作用，此外它還可以用來治療崩漏帶下呢。

任律師工作室

想必大家對香椿樹都不陌生吧。平時在飯店裡還經常會吃到香椿炒雞蛋，現在想想都流口水呢。其實，香椿樹不僅樹芽是個寶，它的果實也有很多功效，今天我們就一起來見識一下。

有些小夥伴看到這可能就有疑問了，這香椿樹還有果實嗎，怎麼從來都沒有見過呢，香椿樹當然是有果子的，只是因為香椿營養價值豐富又美味，於是很多人在它開花結果前，就把這嫩芽都扒光了，大家自然就看不到了。

香椿樹的果實看上去很像我們吃的青葡萄，它可是一味很好的中藥，可以祛風，散寒，止血止痛，很多人也把它叫做香椿子，在民間，人們常把香椿子和肉一起煮，這煮出來的湯對風溼性關節炎可是有很好的治療作用。

香椿子還能治療胃炎，十二指腸潰瘍，很多人經常拿香椿子來泡茶，煮出來的茶水能夠有效地保養腸胃。臨床上，香椿子也被用於痔瘡，肛裂等症狀，有那麼多功效，難怪很多地方要花20幾元才能買到一斤香椿子了。

不僅如此，香椿樹的木材也是非常受歡迎的，它硬度適中，又有獨特的香味，還可以殺蟲驅蟲，很多人都喜歡把它拿來做傢俱，，真的是渾身都是寶呀。

愛問愛答

香椿，營養豐富，富含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精，補腎養髮生髮，消炎止血止痛，行氣活血健胃等作用。

香椿，還含有維生素E和性物質，具有抗衰老和補陽滋陰的作用，對不孕不育有一定的療效，有“助孕素”的美稱。

香椿，含有香椿素等揮發性有機物，可以健脾開胃，增加食慾。香椿的揮發性氣味能透過蛔蟲的表面，使蛔蟲不能附著在腸壁上而排出體外，可以用來治療蛔蟲病。

香椿還含有豐富的維生素C與胡蘿蔔素等，有助於增強機體免疫力，並且有潤滑肌膚的作用，是真正的美容保健佳品。

清水煮軟，擠汁塗臉，堅持使用一段時間，可以改善膚色，淡化色素色斑，紅潤有光澤。（用珍珠粉混合成面膜，效果會更佳。）

至於，某些人所說的，關於香椿能否治療糖尿病的問題，有的人說可以，而有的人又說不好。智者見智，仁者見仁，暫時還沒有確切的結論，請大家就拭目以待吧。

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說到功效，並不是吃一次或幾次就能達到，香椿作為一種菜，如果長期合理搭配食用，對某些人群是會有好處的！

但事實是，香椿季節性非常強，不可能經常吃，所以說功效的問題就大打折扣了！

但我們還是來了解了解吧！

1、香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分，有補虛壯陽固精、補腎養髮生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。

2、香椿樹皮和根的內層白皮，可用作治療一些病症的藥方如:痢疾、洩瀉、小便淋痛、便血、血崩、風溼腰腿痛等。

3、香椿葉和果實也均有一定的藥理，也可用於治療一些病症，葉可消炎、解毒、殺蟲，用於痔瘡、痢疾。果實可祛風、散寒、止痛，用於洩瀉、痢疾、胃痛！

以上這些只能證明香椿有一定的功效，但並不是不可缺少，因為有的功效在其他一些植物裡也是存在的，因此，不必過分神化它，嚐嚐還是可以的！

搬起石頭砸

最近，香椿上市一段時間啦！街邊的菜市場隨處可見售賣的商販，終於能吃一道媽媽做的香椿芽炒雞蛋啦！

香椿一般散發出一種奇特而濃郁的異香，有些人避之不及。但在愛它的人看來，這就是春天應有的味道。

很多人就愛吃香椿，它不僅好吃，還有這樣的功效！下面讓舌尖計為您解答。

1、健脾開胃：香椿含有的香椿素等揮發性芳香族有機物，做成家常菜可以疏通身體裡的氣，作開胃之用。

2、清熱解毒：香椿具有清熱、解毒、利尿等功效，是治療腸炎、腎炎、痢疾、泌尿系統感染的輔助食療方。在民間有“常食香椿芽不染病”的說法。

3、美容養顏：香椿含有豐富的維生素C、維生素E、胡蘿蔔素等，有助於增強肌膚彈性、滋潤肌膚的作用，是美容養顏的理想食品。

4、提神：用香椿芽葉泡水喝，可以醒腦利溼，幫助解除春困。

香椿雖好，但是一定要注意：

不能和牛奶，黃瓜同食。香椿所含的硝酸鹽和亞硝酸鹽，高於一般蔬菜，吃法不正確的話很可能會影響身體健康。

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舌尖計

香椿芽是時令性非常強的蔬菜，每年只有短短的一段時間有機會吃到，對於喜愛它的人來說，香椿芽的味道就是春天的味道。

香椿芽的營養還是很豐富的

說道香椿芽，就繞不過去它含有亞硝酸鹽的事實。香椿芽越嫩的時候，其含有的亞硝酸鹽就越少，所以挑選的時候一定要儘可能買新鮮的嫩芽，而且基本上4月中旬之後大部分地區的香椿芽的亞硝酸鹽含量都超標了，就不宜再食用。其實在任何烹飪香椿芽的方式之前，用開水焯一下，焯水1分鐘以上基本就能去除60%以上的亞硝酸鹽，剩下的部分也不足以對人體造成影響了。

畢竟就算是吃藥也要達到計量才能起效啊，而且人體的代謝功能是可以排除不少毒素的，所以只要不是天天吃，過量的吃，是不會對身體造成損傷的。但是香椿芽算是發物，有一些慢性疾病的人最好不要吃，可能會造成病情加重、反覆。

香椿芽不只是營養豐富，還有一定的藥用價值。香椿芽可以緩解脫髮、胃痛、肺熱咳嗽、痢疾。而且香椿樹的根皮可以治療腸炎、便血、風溼腰腿痛；香椿樹的果實可以治療慢性胃炎、十二指腸潰瘍等。但是並不推薦大家自己用藥，還是要遵循醫囑的哦。

香椿芽的常見做法分享一點點：

1、香椿魚兒（炸香椿）

a、香椿洗乾淨去除下面的硬根，放入沸水中焯水，只要一變色就立刻撈出過冷水冷卻、

瀝乾。

b、澱粉、麵粉、雞蛋、鹽調個麵糊，濃度大約是隻要能均勻掛在香椿上就可以了。

c、熱鍋下稍微多一點油，因為要油炸嘛。油溫7層熱以上，下裹好麵糊的香椿芽。炸到外皮金黃酥脆就可以了。

2、香椿拌豆腐：

a、香椿洗乾淨去除下面的硬根，放入沸水中焯水，變色就立刻撈出過冷水冷卻、瀝乾切碎。

b、豆腐也切成小丁，開水中加一點鹽焯水。

c、拿一個小碗倒適量香油，加一點鹽調味、一點開水，攪拌均勻。

d、瀝乾水分的豆腐丁和香椿碎，還有調好的香油汁一起攪拌均勻，完成。

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