2020-03-03 08:08:57 佚名

我行我素9886

大地回暖，万物复苏，有人就开始寻思着摘点野菜来尝尝鲜了，那么香椿就是一种非常美味的野菜，每年的春天都会有很多人摘来吃，而且可以做出各种美食，那吃香椿有什么好处呢？我们一起来看看吧

吃香椿有什么好处

1.香椿是一种时令野菜，与其它野菜不同的是它属于一种树生野菜，其含有的香椿素可以刺激人的食欲，具有开脾健胃等功效。

2.香椿含有各种维生素，其中的维生素E以及性激素物质，可以缓解人体衰老，对于阳虚者，食用香椿可以起到壮阳滋阴的功效。

3.香椿富含的维生素才、胡萝卜素可以提高人体的机体免疫力，增强人体体质。

4.香椿具有抗菌杀虫的作用，可以用于治疗蛔虫病等。

5.香椿可以清热解毒、通便利尿，用于治疗泌尿系统感染有一定的疗效。

因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，还有生成亚硝胺致癌物质的危险，所以在食用香椿的时候应该要做到以下几点：

1.尽量采摘鲜嫩的香椿芽

2.食用香椿之前先用沸水焯烫一两分钟，这样可以出去香椿中的硝酸盐和亚硝酸盐，减少对人体的伤害。

总的来说，香椿虽然是美味的，但是也有它的缺点，所以我们在食用香椿的时候要多注意一点，身体健康才是最重要的。

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香椿(Toona sinensis)又名春芽树、椿、椿树，在《植物名实图考》中称为红椿，属楝科(Meliaceae)香椿属落叶乔木[1]。

香椿材色美丽，芳香而耐腐，用途广泛，享有“中国桃花心木”之称，具有较强的生态适应性、抗病虫草害能力，在生产中不需使用化肥、农药，是名副其实的绿色蔬菜。

那么香椿有什么功效呢？

答案抢先看：

虽然香椿营养价值丰富而且具有多种活性物质，但香椿本身没有任何功效。

【香椿的营养价值】

香椿的营养价值丰富，名列各种蔬菜前茅。

据测定，每100g香椿芽含蛋白质9.8g、维生素C 120mg、维生素E 60mg、钙143mg、钾180mg，均名列各种蔬菜前茅[2]。

金波等[3]对香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化进行了研究，发现香椿芽中所含多种营养成分均高于主要蔬菜品种。

其中，香椿芽的蛋白质含量高于西红柿、黄瓜、大白菜、甘蓝等8种主要蔬菜，脂肪含量仅次于菠菜，居第2位，热量、碳水化合物、硫胺素、磷含量居首位，钙含量仅次于芹菜，维生素C含量仅次于甜椒。此外，香椿芽还含有7种人体必需氨基酸（苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸）。

香椿芽的蔗糖含量为0.88 %，葡萄糖含量为0.45 %，果糖含量为0.50 %，可溶性糖总量为1.83 %，蔗糖含量几乎是葡萄糖和果糖的总和。在脂肪酸组成上，香椿芽含有的脂肪酸有棕榈酸22.05 %、硬脂酸1.88 %、油酸3.44 %、亚油酸30.16 %、亚麻酸42.47 %，可见，香椿芽中棕榈酸、亚油酸、亚麻酸含量较高。

徐欣等[4]以香椿种子为原料对香椿籽油进行了提取、精炼及品质分析，结果发现，香椿籽油富含亚油酸和α—亚麻酸，其中人体必需脂肪酸——亚油酸的含量为55 %，明显高于几种常见食用油（花生油22 %，菜籽油14 %，豆油52 %），特别是香椿籽油α—亚麻酸含量高达25 %，大大高于常见的植物油亚麻酸的含量，α—亚麻酸也是人体的必需脂肪酸。

【香椿中的活性物质】

香椿本身没有任何功效，而在香椿中的活性物质中，黄烷醇衍生物、黄酮醇甙类具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奥类具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活性。

张仲平等[5]以济南地区香椿芽为原料，对香椿芽中的多酚类化合物进行了研究，发现香椿嫩叶中含有丰富的黄烷醇衍生物、黄酮醇甙类。这些化合物的分子结构中都有多个酚羟基，是天然的抗氧化剂。

战旗等[6]从香椿叶的乙醇提取物中通过水解，反复分离、精制得到槲皮素，而槲皮素及其衍生物具有多种生理活性，具有较好的祛痰、止咳、平喘作用，此外，还有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。

香椿籽挥发油中还含有愈创木醇，愈创木醇高温脱氢可产生愈创木奥，奥类是一种非苯核芳烃化合物，多具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活性。

为什么说香椿本身是没有任何功效的呢？

因为我们日常食用量并不足以达到临床剂量，除非我们把香椿中的活性物质提取出来，浓缩制成药剂服用，才可能达到抗氧化、抗肿瘤、止咳平喘等医疗效果。

【总结】

香椿的营养价值丰富，名列各种蔬菜前茅，但香椿本身没有任何功效。

但在香椿中的活性物质中，黄烷醇衍生物、黄酮醇甙类具有抗氧化的功效；槲皮素主要具有祛痰、止咳、平喘等作用、奥类具有抑菌、抗肿瘤、杀虫等活性，但我们日常食用量并不足以达到临床剂量，除非我们把香椿中的活性物质提取出来，浓缩制成药剂服用，才可能达到抗氧化、抗肿瘤、止咳平喘等医疗效果。

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参考文献

[1]余超波.森林蔬菜——香椿[J].植物杂志, 1998(1):7.

[2]马秋香.香椿的加工和栽培技术[J] .农产品加工学刊,2005(8):70-71.

[3]金波,东惠茹.香椿芽的营养、色素及贮藏中的生理变化[J].上海农业学报,1994(4):84-88.

[4]徐欣,王远程,杨峰,等.香椿籽油的制取、精炼及品质分析[J].中国油料学报,1994(3):38-40.

[5]张仲平.香椿叶多酚类化合物的分析[J].山东中医药大学学报,2002,25(4):78-80.

[6]战旗,张仲平.香椿叶中槲皮素的提取分离鉴定[J].山东中医药大学学报,2000(5):32.

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春天，香椿开始发芽，香椿的嫩芽是很好的食品，自古以来就有在春天吃香椿的习惯，那么香椿有什么功效，吃香椿有哪些好处呢?

香椿的功效与好处

香椿，英文名Toona sinensis，香椿营养丰富，含钙、磷、钾、钠等多种人体所需成分。香椿具有很好的食疗作用，同时也是一道美食。

1.香椿可以预防糖尿病

为什么香椿能预防糖尿病呢，根据科学研究表明，香椿中含有一种特殊的液体，能明显降低血液中的血糖含量，高血糖患者吃香椿能让血糖浓度得到明显改善，从而达到预防糖尿病的目的。

2.香椿可以清热解毒

吃香椿可以起到清热解毒的作用，对于痢疾、肠炎和泌尿系统感染能起到辅助治疗作用。

3.香椿可以补肾壮阳

对于肾虚患者来说，吃香椿可以起到补虚固精、补肾壮阳的作用。

4.香椿可以美容养颜

香椿富含大量维生素E和胡萝卜素，可以延缓衰老、润泽肌肤，让皮肤富有弹性，起到美容养颜的作用。

5.香椿可以预防心血管疾病

香椿含有镁元素，镁元素能让血管畅通，可以起到预防和治疗心血管疾病的作用。

6.香椿可以补血

香椿中含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血，常吃可以起到补血的作用。

香椿怎么吃

1.香椿炒鸡蛋

2.凉拌香椿

哪些人不宜吃香椿

1.虚火旺盛的人

2.慢性病人

3.糖尿病人

吃香椿有哪些注意事项

1.香椿的亚硝酸盐含量较高，所以香椿一定要新鲜，不能放置太久。

2.香椿在食用前一定要焯水。

香椿是春天的一道天然美味，特别是与鸡蛋一起，炒出特别香的味道，让人食欲大开，不过美食虽好，千万不能多吃。

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清明前后，香椿就要发芽了。谷雨时节，头茬椿芽就在树上舒展肥嫩的嫩芽，可以采摘供人们尝鲜了。

头茬椿芽是一年中最鲜嫩肥美的，风味也最足。妈妈家院墙外种了几棵香椿树，每年春天它们一冒出又肥又嫩的枝芽，妈妈就把它们采摘下来，自己舍不得吃，全给我送过来。

香椿头（嫩叶及嫩茎）营养极为丰富，尤其富含蛋白质、钙，及维生素C，含量在蔬菜中名列前茅。
香椿性凉味微苦。清热解毒，健脾理气，润肤明目，消炎杀虫。对脱发、目赤、肺热咳有一定疗效。

香椿不光鲜美，也有很好的食疗作用:

1、提高人体免疫力。香椿中丰富的维生素C、胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力。

2、润泽肌肤，补阳滋阴。香椿用含有维生素C、维生素E及性激素物质，有润泽肌肤，抗衰老及滋阴补阳的作用，固有"助孕素"之称。

3、清热利湿，利尿解毒，收敛固涩，可辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染等。此外也可治疗女士崩漏带下等症。

4、抗菌消炎、杀虫，可用于治疗蛔虫病等。

清明节马上来临，马上就能尝到头茬椿芽那独特的风味了。怎么吃好吃呢？介绍几种做法。

不论怎么做，椿芽最好要先焯水，因为椿芽中含大量亚硝酸盐。另外，焯水不会影响降低它的香味。

一、炸香椿。鲜香椿炸了特别特别鲜、特别特别香。这种吃法对咳嗽也有很好的治疗作用。

1、椿芽洗净，放入适量盐搓匀腌制一会。用手搓一下能帮助入味。

注意:（1）炸香椿一般不用焯水。

（2）腌制时间不要太长，半小时左右即可。

（3）盐不要太多，因为我们是短期快速腌制，盐附着在表面，多了会很咸，掩盖椿芽的香味。

2、调面糊。可加入一颗鸡蛋，这样炸出来颜色比较金黄好看。

3、抖一下椿芽上多余的盐，一根根放入面糊，挂糊，下锅炸。炸至浮起、两面金黄即可捞出。

注意:（1）中火即可。大火容易外面糊里面生。

（2）不要过度炸。这个跟炸其他比如炸肉炸藕盒等不一样，炸得时间久了叶子就干了酥了，就没有了鲜香椿的鲜味跟香味。

二、椿芽炒鸡蛋。嘴简单最经典也是最家常的做法。

1、香椿焯水。时间不要长，直接把香椿放入开水中烫一下即可。

2、香椿捞出过凉，挤去水分，切丁或小段。我喜欢切段，风味更足。

3、几颗鸡蛋打散，放入葱花、香椿段、盐，搅拌均匀，下锅翻炒至鸡蛋凝固即可。

三、香椿拌豆腐。最原汁原味的吃法，香椿的独特香味跟豆腐的清香相得益彰。

1、香椿放开水里烫一下捞出过凉，切小段或切末。

2、豆腐舍小块，放热的淡盐水里浸泡一会，捞出放凉。盐水浸泡一是去除豆腥味，二是让豆腐更入味，三是会让豆腐口感更嫩。

3、将放凉的豆腐和椿芽放入碗中，加入生抽、盐、香油拌匀即可。

我比较喜欢生抽的鲜味，喜欢用它来提鲜。如果追求豆腐洁白香椿碧绿养眼的效果的话，生抽不当也是可以的。

另外说一个香椿保存的窍门，让您一年四季都能吃到初春鲜嫩的椿芽，保证像刚从树上摘下来一样鲜。

方法:香椿放热水里烫几秒中，捞出放凉，晾干水分，装到保鲜袋，放入冰箱冷冻室即可。最好一包吃一次的量，啥时候想吃的时候拿出来解冻，真的就像鲜的一样。

家常美食小厨房

　香椿的功效与作用

　　1.开胃健脾

　　香椿是时令名品，含香椿素等挥发性芳香族有机物，可健脾开胃，增加食欲。

　　2.抗衰老、美容

　　含有维生素E和性激素物质，有抗衰老和补阳滋阴的作用，故有“助孕素”的美称，并有很好的润滑肌肤的作用，是保健美容的良好食品。

　　3.清热利湿

　　香椿能够起到清热利湿的作用，同时它还具有利尿解毒的功效，对于肠炎和痢疾以及泌尿系统感染等病症能够起到一定的辅助作用，所以民间又有一个这样的说法，那就是“常食香椿芽不染病”。

　　4.祛虫疗癣

　　香椿具有抗菌消炎，杀虫的作用，可用治蛔虫病、疮癣、疥癞等病。

　　5.涩血止痢、止崩

　　香椿能够起到一定的燥湿清热的作用，同时还可以用来收敛固涩呢，对于久泻久痢和肠痔便血都具有非常好的作用，此外它还可以用来治疗崩漏带下呢。

任律师工作室

想必大家对香椿树都不陌生吧。平时在饭店里还经常会吃到香椿炒鸡蛋，现在想想都流口水呢。其实，香椿树不仅树芽是个宝，它的果实也有很多功效，今天我们就一起来见识一下。

有些小伙伴看到这可能就有疑问了，这香椿树还有果实吗，怎么从来都没有见过呢，香椿树当然是有果子的，只是因为香椿营养价值丰富又美味，于是很多人在它开花结果前，就把这嫩芽都扒光了，大家自然就看不到了。

香椿树的果实看上去很像我们吃的青葡萄，它可是一味很好的中药，可以祛风，散寒，止血止痛，很多人也把它叫做香椿子，在民间，人们常把香椿子和肉一起煮，这煮出来的汤对风湿性关节炎可是有很好的治疗作用。

香椿子还能治疗胃炎，十二指肠溃疡，很多人经常拿香椿子来泡茶，煮出来的茶水能够有效地保养肠胃。临床上，香椿子也被用于痔疮，肛裂等症状，有那么多功效，难怪很多地方要花20几元才能买到一斤香椿子了。

不仅如此，香椿树的木材也是非常受欢迎的，它硬度适中，又有独特的香味，还可以杀虫驱虫，很多人都喜欢把它拿来做家具，，真的是浑身都是宝呀。

爱问爱答

香椿，营养丰富，富含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精，补肾养发生发，消炎止血止痛，行气活血健胃等作用。

香椿，还含有维生素E和性物质，具有抗衰老和补阳滋阴的作用，对不孕不育有一定的疗效，有“助孕素”的美称。

香椿，含有香椿素等挥发性有机物，可以健脾开胃，增加食欲。香椿的挥发性气味能透过蛔虫的表面，使蛔虫不能附着在肠壁上而排出体外，可以用来治疗蛔虫病。

香椿还含有丰富的维生素C与胡萝卜素等，有助于增强机体免疫力，并且有润滑肌肤的作用，是真正的美容保健佳品。

清水煮软，挤汁涂脸，坚持使用一段时间，可以改善肤色，淡化色素色斑，红润有光泽。（用珍珠粉混合成面膜，效果会更佳。）

至于，某些人所说的，关于香椿能否治疗糖尿病的问题，有的人说可以，而有的人又说不好。智者见智，仁者见仁，暂时还没有确切的结论，请大家就拭目以待吧。

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说到功效，并不是吃一次或几次就能达到，香椿作为一种菜，如果长期合理搭配食用，对某些人群是会有好处的！

但事实是，香椿季节性非常强，不可能经常吃，所以说功效的问题就大打折扣了！

但我们还是来了解了解吧！

1、香椿含钙、磷、钾、钠等成分，有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。

2、香椿树皮和根的内层白皮，可用作治疗一些病症的药方如:痢疾、泄泻、小便淋痛、便血、血崩、风湿腰腿痛等。

3、香椿叶和果实也均有一定的药理，也可用于治疗一些病症，叶可消炎、解毒、杀虫，用于痔疮、痢疾。果实可祛风、散寒、止痛，用于泄泻、痢疾、胃痛！

以上这些只能证明香椿有一定的功效，但并不是不可缺少，因为有的功效在其他一些植物里也是存在的，因此，不必过分神化它，尝尝还是可以的！

搬起石头砸

最近，香椿上市一段时间啦！街边的菜市场随处可见售卖的商贩，终于能吃一道妈妈做的香椿芽炒鸡蛋啦！

香椿一般散发出一种奇特而浓郁的异香，有些人避之不及。但在爱它的人看来，这就是春天应有的味道。

很多人就爱吃香椿，它不仅好吃，还有这样的功效！下面让舌尖计为您解答。

1、健脾开胃：香椿含有的香椿素等挥发性芳香族有机物，做成家常菜可以疏通身体里的气，作开胃之用。

2、清热解毒：香椿具有清热、解毒、利尿等功效，是治疗肠炎、肾炎、痢疾、泌尿系统感染的辅助食疗方。在民间有“常食香椿芽不染病”的说法。

3、美容养颜：香椿含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等，有助于增强肌肤弹性、滋润肌肤的作用，是美容养颜的理想食品。

4、提神：用香椿芽叶泡水喝，可以醒脑利湿，帮助解除春困。

香椿虽好，但是一定要注意：

不能和牛奶，黄瓜同食。香椿所含的硝酸盐和亚硝酸盐，高于一般蔬菜，吃法不正确的话很可能会影响身体健康。

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舌尖计

香椿芽是时令性非常强的蔬菜，每年只有短短的一段时间有机会吃到，对于喜爱它的人来说，香椿芽的味道就是春天的味道。

香椿芽的营养还是很丰富的

，每100克嫩香椿大约有84克是水分，但是也含有10克左右的蛋白质，以及一些维生素C、维生素B、钙、磷、维生素A等等。算得上是少有的高蛋白、低脂肪、营养元素丰富的食材了。

说道香椿芽，就绕不过去它含有亚硝酸盐的事实。香椿芽越嫩的时候，其含有的亚硝酸盐就越少，所以挑选的时候一定要尽可能买新鲜的嫩芽，而且基本上4月中旬之后大部分地区的香椿芽的亚硝酸盐含量都超标了，就不宜再食用。其实在任何烹饪香椿芽的方式之前，用开水焯一下，焯水1分钟以上基本就能去除60%以上的亚硝酸盐，剩下的部分也不足以对人体造成影响了。