牟海峰

紅薯是一種比較神奇的食物，神奇在從上到下都可以吃，而且還分屬於不同的作用。紅薯原產於美洲熱帶地區，同白薯、紫薯都是番薯（山芋、洋芋）的一個種類。

1️⃣根部

我們常說的紅薯是指紅薯的塊莖狀根部，這個積蓄了大量澱粉的根部被我們作為薯類食物選用，當然也因為澱粉含量高也作為主食的一部分。每百克紅薯的碳水化合物（主要是澱粉）含量23.1g，熱量有102.0kcal ，其中的膳食纖維含量1.60g，紅薯中還含有豐富 的胡蘿蔔素，大約有750ug，胡蘿蔔素在體內乳化成為維生素A，有保護上皮細胞、預防潰瘍和癌症的作用，

但紅薯的胡蘿蔔素含量不是特別高的，菠菜和西蘭花遠比紅薯的維生素A含量高得多；另外紅薯的維生素C含量約為26mg，這個量與柑橘相似，但長時間蒸煮或烤紅薯會損失不少維生素C的，紅薯中還含有煙酸等維生素；紅薯中的礦物質除了鉀之外都不是很高，而鉀是高血壓患者需要著重補充的礦物質，缺鉀會渾身痠軟無力、浮腫。

很多人說紅薯是抗癌的蔬菜，多是指其中的膳食纖維豐富，的確是在可以直接食用或不用加水烹製的食物當中，對比等量蘋果中1.2g的膳食纖維，紅薯還算是高的。膳食纖維有促進腸道蠕動，幫助代謝廢物和毒素排出體外，的確在一定意義上具有預防癌症的作用，畢竟長期的便秘是結直腸癌的重要誘因之一。

2️⃣葉子

紅薯的葉子不僅可食，而且具有滑嫩的口感，當年在我父輩年少時紅薯葉是捱餓時無奈的選擇，可當下幾乎已經成為高價蔬菜了。紅薯葉尤為濃綠，是因為其葉綠素豐富，所以每百克紅薯葉中鎂高達66mg，而且更顯著的是紅薯葉的胡蘿蔔素含量非常高，居然可以達到5968ug/100g，你讓以胡蘿蔔素含量高著稱的胡蘿蔔素情何以堪？維生素B1和維生素B2的含量也高於普通蔬菜，對於經常上火、口腔潰瘍的人非常適合；紅薯葉的維生素C含量56mg/100g，高於紅薯的2倍還多，比橙子、木瓜、菠蘿、芒果都要高，維生素C也是有抗癌作用的；

紅薯葉的鈣含量特別高，比牛奶高50%，只是因含有一些草酸和膳食纖維，不如牛奶的鈣吸收的多罷了；紅薯葉的鉀含量更高，達到495ug的高量，比紅薯高出365ug！紅薯葉的葉酸含量高，可以促進血紅蛋白合成，預防H型高血壓；同時其中的植物類黃酮含量較高，對於預防三高和抗癌都有所幫助。

3️⃣何來第一？

這世上的食物是很難按照營養價值排出真正第一的，最多是已經發現的食物中某一種營養素可以暫時排第一，而紅薯中的營養素都無法排在第一位，正所謂”沒有最高，只有更高”！每一種食物都各有特點和貢獻，再好的食物吃的過多也會是身體的負擔，而薯類食物按照中國膳食寶塔的攝入量每天50~100g，也就是1~2個雞蛋大小吧。

4️⃣紅薯怎麼吃最健康？

①生吃：營養損失少，但對於牙口不好、腸胃不好的人來說就是噩夢，不僅費牙還脹氣！

②蒸食（東北話烀著吃），營養損失少，但需要充分晾曬後部分脫水的紅薯，否則不甜。

③烤紅薯：這個好吃，我也愛吃！紅薯烤熟後，水發蒸發很多，含糖的密度增加了，所以會更甜。而且經過高溫烤制後會產生芳香物質，更加誘人，但對於糖尿病人來說就是雙刃劍！

④拔絲紅薯：

紅薯切塊先炸了，再炒糖掛絲，口感外焦裡嫩，但熱量會更高，高甘油三酯、肥胖和糖尿病的人就不要吃了！

⑤紅薯燉肉或紅薯甜湯

植物甾醇可以降低膽固醇的吸收，替換精製糖也會讓食物更具風味，是健康人的可選項。

5️⃣小結

綜上所述，紅薯和紅薯葉都是不錯的健康食材，對於預防高血壓、腸癌有幫助，但如果有嚴重胃炎、胃潰瘍、慢性腸炎的人還是不要吃了，面對反酸燒心、加重腹瀉。另外，如果認為它是抗癌第一菜，那你想多了，好的健康食物多得是，各有好處很難排座次。

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• 中國營養學會全國首批註冊營養師

  中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者

  “9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師

營養師於仁文

紅薯真的是抗癌第一菜嗎？紅薯有什麼營養價值？什麼人千萬不能吃紅薯？

首先，我們先來說說為什麼紅薯會抗癌。

1.紅薯富含膳食纖維，具有阻止糖分轉化脂肪的特殊功能；可以促進胃腸蠕動和防止便秘，用來治療痔瘡和肛裂等，對預防直腸癌和結腸癌也有一定作用。

2.紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，豐富的賴氨酸和胡蘿蔔素，可促使上皮細胞正常成熟，抑制上皮細胞異常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物質與細胞核中的蛋白質結合，促進人體免疫力的增強。

3.紅薯中含有“”氫表雄酮“”的生理活性物質”，它能有效預防結腸癌和乳腺癌。

接下來我們來說說紅薯的營養價值。

1.紅薯中富含豐富的胡蘿蔔素，而維生素A是由胡蘿蔔素轉變而成的，而維A能維持正常的視覺功能。

2.紅薯富含有黏液蛋白和糖蛋白，這種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用。（粘液蛋白可以防止動脈硬化，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。糖蛋白具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。）

3.紅薯還富含鉀元素，它可以減輕因過分攝取鹽分而帶來的弊端，是保護心臟的重要元素。

最後我們來說說什麼人千萬不能吃紅薯！！！！！！

1.糖尿病人不宜吃紅薯。紅薯的含糖量高，吃多了會加重糖尿病病情。

2.脾胃虛弱的人不能吃，紅薯還含一種氧化酶，在胃腸道里會產生大量二氧化碳氣體，容易引起胃脹、打嗝等症狀。

3.有胃潰瘍、胃脹病症的不宜吃紅薯，紅薯的糖分在胃中產生大量胃酸，增加胃內壓力，對於胃不好的人，會刺激潰瘍面或胃粘膜，導致胃部不適。

美妝護膚秀

紅薯的營養價值包括以下幾個方面：

（1）補中益氣：防治營養不良症，而且能補中益氣，對小兒疳積等病症有益。（2）潤腸通便：紅薯經過蒸煮後，部分澱粉可發生變化，與生紅薯相比可增加百分四十左右的食物纖維，可有效刺激腸蠕動，促進排便，可用於治療習慣性便秘。

（3）增強免疫力：紅薯含有大量黏液蛋白，能夠防止肝臟和腎臟結締組織萎縮，提高機體免疫力，預防膠原病（如類風溼性關節炎、系統性紅斑狼瘡等）的發生。

（4）預防骨質疏鬆症：紅薯中所含的鈣和鎂，能預防骨質疏鬆症。

（5）延緩衰老：紅薯中的綠原酸，可抑制黑色素的產生，防止雀斑和老年斑的出現。還能抑制肌膚老化，保持彈性，延緩機體衰老。

（6）其他：減肥、預防肺氣腫、防止動脈硬化、保護視力、降低血壓、降低血糖等。

紅薯真的可以抗癌嗎？

美國生物化學家阿·塞維茲教授的研究結果證明，紅薯抑癌率居蔬菜之首。他從紅薯中分離出一種叫“去氧表雄酮”的物質，可預防乳腺癌和結腸癌。中國有學者在國內首次研製出紅薯的抑癌提取物，併成功地完成了動物實驗，證明對癌症、白血病均有抑制作用。此外，有研究者發現，紅薯中含有比較豐富的β-胡蘿蔔素、維生素C和葉酸，而這三個成分都具有抗癌作用，因此常吃紅薯有助於維持上述抗癌成分水平，減少罹患癌症的風險。但是，筆者對這些研究結果持懷疑態度，因為這些研究結果缺乏足夠的證據。

總之，紅薯是一種非常好的食物，適當食用對身體有益，具有預防便秘、保護視力、增強免疫力、抗衰老等作用，也可能具有一定的防癌抗癌效果，但如果將紅薯當作抗癌的唯一神物，恐怕紅薯將辜負很多人的期望。若罹患癌症，到正規醫院接受手術或放療、化療等，才是明智之舉。

藥師方健

紅薯是不是抗癌第一菜我不知道，但我知道它有長壽食品之美譽，中醫視其為良藥。其根莖葉皆可藥食兩用。

據本草綱目和本草綱目拾遺等古文獻記載，紅薯有補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰的功效，使人長壽少疾，還能補中，和血，暖胃，肥五臟等。當代中華本草說其味甘，性平，歸脾腎經，補中和血，益氣生津，寬腸胃，通便秘。主治脾虛水腫，瘡瘍腫毒，腸燥便秘。

紅薯含有豐富的澱粉，膳食纖維，胡蘿蔔素，維生素A，B，C，E以及鉀，鐵，銅，硒，鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值極高，被營養學家們稱為營養最均衡的保健食品。

紅薯含有豐富的賴氨酸，而我們經常食用的大米，麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯還是一種理想的減肥食品。

日本醫生通過對26萬人的飲食調查發現，熟紅薯的抑癌率高達98.7%，。美國醫生也從紅薯中提取了一種去雄酮物質，它能有效地抑制結腸癌和乳腺癌的發生。

如果經常食用紅薯的莖葉，有預防便秘，保護視力的作用，還能保持皮膚細膩，延緩衰老。

紅薯中含有豐富的胡蘿蔔素，維生素c，和葉酸，這三種正是具有抗癌作用的物質。

綜上所述，紅薯確有抗癌作用，有益於心臟，預防肺氣腫，抗糖尿病的作用。

紅薯還有藥用功效，其含有獨特的生物類黃酮成分，能促進排便通暢，能提高消化器官的功能，滋補肝腎，也可以有效治療肝炎和黃疸。紅薯粉可治遺精，小兒疳積，夜盲等。

紅薯雖好，但不可過量，空腹吃，不宜與蟹類，柿子等同食。

努力就好

丁香醫生來回答這個問題。

內容參考丁香醫生科普文章：

鄭飛飛《紅薯渾身都是寶，你吃對了嗎？》

朝露《紅薯、紫薯、白薯，都是好東西，該吃哪個呢？》

丁香醫生

紅薯真的是抗癌第一菜嗎?紅薯有什麼營養價值?

首先，對於紅薯是抗癌第一菜的這種說法來回答一下，我相信這個“抗癌”指的是預防，而不是治療。另外紅薯含有澱粉屬於主食，不屬於蔬菜，如果按照蔬菜的吃法來吃，就跑偏了!

不可否認，紅薯含有較為豐富的營養價值，但是紅薯不宜多吃。可作為作為一種健康的食材，作為均衡膳食的有益補充。

另外，醫學上還沒有足夠的論據表明紅薯抗癌，醫學上沒有任何一種食物具有神奇的保健或者醫藥功效。具有科學依據的是堅持健康生活方式最有利於預防疾病保證健康，同時也預防癌症，還可以配合醫療從疾病中恢復身體健康。

想要不得癌症似乎是不可能的，不管你吃不吃抗癌食品，抽不抽菸，喝不喝酒——就像健身人士可能六十歲有二十歲的心臟，也可能猝死一樣。

紅薯有什麼營養價值?

紅薯不僅含有豐富的澱粉、膳食纖維，還含有豐富的胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素和亞油酸等，營養價值很高，被稱為營養最均衡的保健食品。

不過，紅薯不易消化，吃多了容易導致消化不良，每天食用量最好不要超過三兩哦。

腫瘤醫生張國玲教授

“抗癌第一”“長壽之選”"減肥明星"

近年，紅薯真是拿獎拿到手軟了。

那麼，紅薯的營養價值究竟價值幾何？

營養一般般　　

與大米相比，每100克紅薯所含的胡蘿蔔素、維生素C、膳食纖維、鉀等都比較高，膳食纖維也多，但熱量僅是相同重量大米的1/3，脂肪和碳水化合物含量都低於米、面。

論營養，真心一般般。

不過，現在很多人本身並不缺乏營養，多的是過剩，或者不均衡，這個時侯，紅薯的這些特點就全都起作用了。

防癌、減肥、控糖、一個都不少

正是由於紅薯有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，有助於預防便秘，促進有毒、有害物質和膽固醇的排出，間接預防腸癌和高血脂。

而且，其低熱量又降脂、還能飽腹的特點，讓其成為減肥明顯；

也正是這些特點，使得紅薯的血糖生成指數低。吃紅薯後，糖分的消化吸收慢，餐後較長時間內都有穩定的血糖生成，進食者不容易產生飢餓的感覺；如果血糖高的人，吃了也不會導致餐後血糖飆升太厲害。

怎麼吃紅薯更好

• 蒸熟透。紅薯只有被煮熟蒸透時，大部分氧化酶才會被破壞掉，減少氣體的產生，也就不會吃完產氣很多。

• 不做為常規主食。紅薯本身營養一般，所含的膳食纖維還會帶走其他食物中的部分蛋白質、鈣等重要營養物質。因此，長期作為主食，必然會造成營養不良。所以，以米麵為主食，搭配紅薯更好，也可以作為餐間點心。如果血糖高，一定要控制總的主食的量。

• 配牛奶。彌補蛋白不足。

家庭醫生雜誌

日本國家癌症研究中心公佈的20種抗癌蔬菜“排行榜”為：紅薯、蘆筍、花椰菜、捲心菜、西蘭花、芹菜、甜椒、胡蘿蔔、金花菜、莧菜、薺菜、苤藍、芥菜、西紅柿、大蔥、大蒜、青瓜、大白菜等。

我國的廣西西部百歲老人之鄉的長壽老人也有個共同的愛好，每天吃紅薯，甚至將其作為主食，而不是吃白米白麵。

抗癌倒是說不上，但是對於健康確實是有好處的。

紅薯含有20%左右的澱粉含量，還有豐富的纖維素和維生素（胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E）和微量元素。尤其再糧穀類食物中比較 缺乏的賴氨酸在紅薯也油較高的含量。對於三高人群常吃紅薯對於維持健康是有好處的。

《中國膳食指南2016版》建議每天攝入谷薯類食物 250～400 克，其中全谷雜豆類 50～150 克，薯類 50～100 克。而紅薯作為主食的替代是不錯的選擇。

茄子營養師

紅薯，是一種人們在日常生活中常見的食物，有著“抗癌第一菜”、“長壽第一菜”等美譽。為什麼常見一種的食物會被人們賦予如此高的評價呢？紅薯的營養價值究竟在哪裡？

紅薯的營養價值

紅薯中含有豐富的營養成分，每100g紅薯中，含能量102Kcal、蛋白質1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物24.7g，其中不溶性纖維為1.6g、胡蘿蔔素750vg、維生素B1 0.04mg、維生素B2 0.04mg、尼克酸0.6mg、維生素C26mg、維生素E0.28mg、鈣23mg、磷39mg、鉀130mg、鎂12mg，另外還含有微量的鐵、鋅、銅、硒等多種微量元素。值的一提的是，紅薯中的碳水化合物雖然含量不低，但卻以消化吸收慢的抗性澱粉為主，有利於延長人的飽腹感；因此，紅薯不但適合減肥人群食用，還可以替代一部分主食，輔助糖尿病患者控制血糖的波動。

益於心血管

紅薯中不但富含鉀、β-胡蘿蔔素等成分，而且還含有一種特殊的黏液蛋白，這些營養成分均有助於保護和維持人的心血管健康，如鉀具有維持人體細胞體液和電解質平衡的功效、β-胡蘿蔔素和維生素C均為抗氧化物質，可抵抗人體內的脂質氧化。而紅薯含有的黏液蛋白，不但能維持人體血管壁的彈性、防止動脈粥樣硬化，還能促進膽固醇的排洩、減少皮下脂肪的堆積等。因此，日常飲食中經常食用紅薯，可起到預防高血壓、動脈硬化等心血管類疾病。

養顏美容

番薯中含有的抗氧化成分，如維生素C、胡蘿蔔素等，具有抑制人體黑色素產生的功效，從而能防止或減少雀斑、蝴蝶斑和老年斑的出現，同時還能延緩皮膚的老化、保持肌膚的彈性、延緩人體衰老。

潤腸通便

紅薯中含有的豐富的膳食纖維，在進入人體以後，不但不會被人體吸收，還能吸附腸道內的水分、廢物等，能使糞便變軟、體積變大，從而能促進排便的順暢；另外，膳食纖維還具有一定改善腸道環境、促進腸道蠕動的作用，繼而達到通便排毒的功效。

瘦身

紅薯含有的抗性澱粉具有消化吸收慢的特點，能夠延緩人的飽腹時常，從而降低人的食慾、減少人的進食量。此外，番薯中含有的豐富的膠原纖維素，還可阻礙體內剩餘碳水化合物轉化為脂肪，繼而起到減少人體內脂肪堆積的作用。

如何吃紅薯比較健康

熟透的紅薯，其營養價值要比生紅薯高很多，所以紅薯還是要熟透之後再吃更富含營養。紅薯的吃法有很多，而且各自具有不同的口感和風味，其中蒸紅薯、烤紅薯都是最為常見的吃法，也可把紅薯做成紅薯丸子、紅薯餅等，但考慮其營養功效的最大化發揮，還是烤著吃或者蒸著吃紅薯最好。

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王桂真營養師

紅薯，是大家非常熟悉的食物，可蒸、可烤、可拔絲、可配飯，味道甜美，深受歡迎。它不僅是健康食品，還是祛病的良藥。《本草綱目》記載，紅薯有「補虛乏，益氣力，健脾胃，強腎陰」的功效。《本草綱目拾遺》說，紅薯能補中、和血、暖胃、肥五臟。《金薯傳習錄》說它有6種藥用價值：治痢疾和瀉洩；治酒積和熱瀉；治溼熱和黃疸；治遺精和白濁；治血虛和月經失調；治小兒疳積。《陸川本草》說，紅薯能生津止渴，治熱病口渴。更為重要的是，現代營養學分析發現，紅薯具有抗癌功效，且名列榜首。那麼，這種說法科學嗎？紅薯有什麼營養價值？為什麼紅薯會抗癌？

癌細胞來自於人體上皮細胞，而紅薯含有豐富的澱粉、胡蘿蔔素以及鉀、鐵等10餘種微量元素，能保護人體上皮細胞的結構完整，抑制病毒活性，阻斷胃 腸道中亞硝胺的產生，消除食品或環境中汞、鎘、砷等引起的毒性作用，阻斷有毒金屬的致癌過程。

在我們平時的飲食中 最具有抗癌作用的營養物質是β－胡蘿蔔素(維生素A前體)、維生素C和葉酸，而在紅薯中三者含量都比較豐富。常吃紅薯有助於維持人體的正常葉酸水平，體內葉酸含量過低會增加得癌症的風險。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動、預防便秘和結腸直腸癌的作用。而且熟紅薯的抗癌效果要好於生紅薯的抗癌效果。

一般來說，紅薯的營養價值如下：

1、紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣、等10餘種微量元素。營養價值很高，被營養學家們稱為營養最均衡的“保健”食品。

2、裡面β-胡蘿蔔素、維生素E和維生素C尤多。特別是紅薯含有豐富的賴氨酸，而大米、麵粉恰恰缺乏賴氨酸。紅薯與米麵混吃，可以得到更為全面的蛋白質補充。就總體營養而言，紅薯可謂是糧食和蔬菜中的佼佼者。歐美人贊它是「第二麵包」，前蘇聯科學家說它是未來的「宇航食品」，法國人稱它是當之無愧的「高級保健食品」。

3、食用纖維。紅薯所含纖維相當於米麵的10倍，其質地細膩，不傷腸胃，能加快消化道蠕動，有助於排便，清理消化道，縮短食物中有毒物質在腸道內的滯留時間，減少因便秘而引起的人體自身中毒，降低腸道致癌物質濃度，預防痔瘡和大腸癌。同時纖維素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量減少，有助於預防糖尿病。

4、糖和蛋白結合物類。紅薯含有豐富的粘液蛋白，這是一種多糖與蛋白質混合物，對人體有特殊的保護作用，能保持消化道、呼吸道、關節腔、膜腔的潤滑和血管的彈性，由於這種物質可防止物質在動脈管壁上沉積而引起的動脈硬化，可以防止肝及腎臟等器官結締組織的萎縮，可以減緩人體器官的老化，提高肌體免疫力。其還含有糖蛋白，具有很好的抗突變、降血脂和增強免疫力的作用。

需要注意的是，紅薯含有一種氧化酶，這種酶容易在人的胃腸道里產生大量二氧化碳氣體，如紅薯吃得過多，會使人腹脹、呃逆、放屁。紅薯的含糖含量較高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“燒心”，胃腸功能差的人群不宜食用。

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關鍵字: 澱粉 健康 紅薯