牟海峰

红薯是一种比较神奇的食物，神奇在从上到下都可以吃，而且还分属于不同的作用。红薯原产于美洲热带地区，同白薯、紫薯都是番薯（山芋、洋芋）的一个种类。

1️⃣根部

我们常说的红薯是指红薯的块茎状根部，这个积蓄了大量淀粉的根部被我们作为薯类食物选用，当然也因为淀粉含量高也作为主食的一部分。每百克红薯的碳水化合物（主要是淀粉）含量23.1g，热量有102.0kcal ，其中的膳食纤维含量1.60g，红薯中还含有丰富 的胡萝卜素，大约有750ug，胡萝卜素在体内乳化成为维生素A，有保护上皮细胞、预防溃疡和癌症的作用，

但红薯的胡萝卜素含量不是特别高的，菠菜和西兰花远比红薯的维生素A含量高得多；另外红薯的维生素C含量约为26mg，这个量与柑橘相似，但长时间蒸煮或烤红薯会损失不少维生素C的，红薯中还含有烟酸等维生素；红薯中的矿物质除了钾之外都不是很高，而钾是高血压患者需要着重补充的矿物质，缺钾会浑身酸软无力、浮肿。

很多人说红薯是抗癌的蔬菜，多是指其中的膳食纤维丰富，的确是在可以直接食用或不用加水烹制的食物当中，对比等量苹果中1.2g的膳食纤维，红薯还算是高的。膳食纤维有促进肠道蠕动，帮助代谢废物和毒素排出体外，的确在一定意义上具有预防癌症的作用，毕竟长期的便秘是结直肠癌的重要诱因之一。

2️⃣叶子

红薯的叶子不仅可食，而且具有滑嫩的口感，当年在我父辈年少时红薯叶是挨饿时无奈的选择，可当下几乎已经成为高价蔬菜了。红薯叶尤为浓绿，是因为其叶绿素丰富，所以每百克红薯叶中镁高达66mg，而且更显著的是红薯叶的胡萝卜素含量非常高，居然可以达到5968ug/100g，你让以胡萝卜素含量高著称的胡萝卜素情何以堪？维生素B1和维生素B2的含量也高于普通蔬菜，对于经常上火、口腔溃疡的人非常适合；红薯叶的维生素C含量56mg/100g，高于红薯的2倍还多，比橙子、木瓜、菠萝、芒果都要高，维生素C也是有抗癌作用的；

红薯叶的钙含量特别高，比牛奶高50%，只是因含有一些草酸和膳食纤维，不如牛奶的钙吸收的多罢了；红薯叶的钾含量更高，达到495ug的高量，比红薯高出365ug！红薯叶的叶酸含量高，可以促进血红蛋白合成，预防H型高血压；同时其中的植物类黄酮含量较高，对于预防三高和抗癌都有所帮助。

3️⃣何来第一？

这世上的食物是很难按照营养价值排出真正第一的，最多是已经发现的食物中某一种营养素可以暂时排第一，而红薯中的营养素都无法排在第一位，正所谓”没有最高，只有更高”！每一种食物都各有特点和贡献，再好的食物吃的过多也会是身体的负担，而薯类食物按照中国膳食宝塔的摄入量每天50~100g，也就是1~2个鸡蛋大小吧。

4️⃣红薯怎么吃最健康？

①生吃：营养损失少，但对于牙口不好、肠胃不好的人来说就是噩梦，不仅费牙还胀气！

②蒸食（东北话烀着吃），营养损失少，但需要充分晾晒后部分脱水的红薯，否则不甜。

③烤红薯：这个好吃，我也爱吃！红薯烤熟后，水发蒸发很多，含糖的密度增加了，所以会更甜。而且经过高温烤制后会产生芳香物质，更加诱人，但对于糖尿病人来说就是双刃剑！

④拔丝红薯：

红薯切块先炸了，再炒糖挂丝，口感外焦里嫩，但热量会更高，高甘油三酯、肥胖和糖尿病的人就不要吃了！

⑤红薯炖肉或红薯甜汤

植物甾醇可以降低胆固醇的吸收，替换精制糖也会让食物更具风味，是健康人的可选项。

5️⃣小结

综上所述，红薯和红薯叶都是不错的健康食材，对于预防高血压、肠癌有帮助，但如果有严重胃炎、胃溃疡、慢性肠炎的人还是不要吃了，面对反酸烧心、加重腹泻。另外，如果认为它是抗癌第一菜，那你想多了，好的健康食物多得是，各有好处很难排座次。

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• 中国营养学会全国首批注册营养师

  中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

  “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

营养师于仁文

红薯真的是抗癌第一菜吗？红薯有什么营养价值？什么人千万不能吃红薯？

首先，我们先来说说为什么红薯会抗癌。

1.红薯富含膳食纤维，具有阻止糖分转化脂肪的特殊功能；可以促进胃肠蠕动和防止便秘，用来治疗痔疮和肛裂等，对预防直肠癌和结肠癌也有一定作用。

2.红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，丰富的赖氨酸和胡萝卜素，可促使上皮细胞正常成熟，抑制上皮细胞异常分化，消除有致癌作用的氧自由基，阻止致癌物质与细胞核中的蛋白质结合，促进人体免疫力的增强。

3.红薯中含有“”氢表雄酮“”的生理活性物质”，它能有效预防结肠癌和乳腺癌。

接下来我们来说说红薯的营养价值。

1.红薯中富含丰富的胡萝卜素，而维生素A是由胡萝卜素转变而成的，而维A能维持正常的视觉功能。

2.红薯富含有黏液蛋白和糖蛋白，这种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用。（粘液蛋白可以防止动脉硬化，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。糖蛋白具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。）

3.红薯还富含钾元素，它可以减轻因过分摄取盐分而带来的弊端，是保护心脏的重要元素。

最后我们来说说什么人千万不能吃红薯！！！！！！

1.糖尿病人不宜吃红薯。红薯的含糖量高，吃多了会加重糖尿病病情。

2.脾胃虚弱的人不能吃，红薯还含一种氧化酶，在胃肠道里会产生大量二氧化碳气体，容易引起胃胀、打嗝等症状。

3.有胃溃疡、胃胀病症的不宜吃红薯，红薯的糖分在胃中产生大量胃酸，增加胃内压力，对于胃不好的人，会刺激溃疡面或胃粘膜，导致胃部不适。

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红薯的营养价值包括以下几个方面：

（1）补中益气：防治营养不良症，而且能补中益气，对小儿疳积等病症有益。（2）润肠通便：红薯经过蒸煮后，部分淀粉可发生变化，与生红薯相比可增加百分四十左右的食物纤维，可有效刺激肠蠕动，促进排便，可用于治疗习惯性便秘。

（3）增强免疫力：红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病（如类风湿性关节炎、系统性红斑狼疮等）的发生。

（4）预防骨质疏松症：红薯中所含的钙和镁，能预防骨质疏松症。

（5）延缓衰老：红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀斑和老年斑的出现。还能抑制肌肤老化，保持弹性，延缓机体衰老。

（6）其他：减肥、预防肺气肿、防止动脉硬化、保护视力、降低血压、降低血糖等。

红薯真的可以抗癌吗？

美国生物化学家阿·塞维兹教授的研究结果证明，红薯抑癌率居蔬菜之首。他从红薯中分离出一种叫“去氧表雄酮”的物质，可预防乳腺癌和结肠癌。中国有学者在国内首次研制出红薯的抑癌提取物，并成功地完成了动物实验，证明对癌症、白血病均有抑制作用。此外，有研究者发现，红薯中含有比较丰富的β-胡萝卜素、维生素C和叶酸，而这三个成分都具有抗癌作用，因此常吃红薯有助于维持上述抗癌成分水平，减少罹患癌症的风险。但是，笔者对这些研究结果持怀疑态度，因为这些研究结果缺乏足够的证据。

总之，红薯是一种非常好的食物，适当食用对身体有益，具有预防便秘、保护视力、增强免疫力、抗衰老等作用，也可能具有一定的防癌抗癌效果，但如果将红薯当作抗癌的唯一神物，恐怕红薯将辜负很多人的期望。若罹患癌症，到正规医院接受手术或放疗、化疗等，才是明智之举。

药师方健

红薯是不是抗癌第一菜我不知道，但我知道它有长寿食品之美誉，中医视其为良药。其根茎叶皆可药食两用。

据本草纲目和本草纲目拾遗等古文献记载，红薯有补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴的功效，使人长寿少疾，还能补中，和血，暖胃，肥五脏等。当代中华本草说其味甘，性平，归脾肾经，补中和血，益气生津，宽肠胃，通便秘。主治脾虚水肿，疮疡肿毒，肠燥便秘。

红薯含有丰富的淀粉，膳食纤维，胡萝卜素，维生素A，B，C，E以及钾，铁，铜，硒，钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值极高，被营养学家们称为营养最均衡的保健食品。

红薯含有丰富的赖氨酸，而我们经常食用的大米，面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯还是一种理想的减肥食品。

日本医生通过对26万人的饮食调查发现，熟红薯的抑癌率高达98.7%，。美国医生也从红薯中提取了一种去雄酮物质，它能有效地抑制结肠癌和乳腺癌的发生。

如果经常食用红薯的茎叶，有预防便秘，保护视力的作用，还能保持皮肤细腻，延缓衰老。

红薯中含有丰富的胡萝卜素，维生素c，和叶酸，这三种正是具有抗癌作用的物质。

综上所述，红薯确有抗癌作用，有益于心脏，预防肺气肿，抗糖尿病的作用。

红薯还有药用功效，其含有独特的生物类黄酮成分，能促进排便通畅，能提高消化器官的功能，滋补肝肾，也可以有效治疗肝炎和黄疸。红薯粉可治遗精，小儿疳积，夜盲等。

红薯虽好，但不可过量，空腹吃，不宜与蟹类，柿子等同食。

努力就好

丁香医生来回答这个问题。

内容参考丁香医生科普文章：

郑飞飞《红薯浑身都是宝，你吃对了吗？》

朝露《红薯、紫薯、白薯，都是好东西，该吃哪个呢？》

丁香医生

红薯真的是抗癌第一菜吗?红薯有什么营养价值?

首先，对于红薯是抗癌第一菜的这种说法来回答一下，我相信这个“抗癌”指的是预防，而不是治疗。另外红薯含有淀粉属于主食，不属于蔬菜，如果按照蔬菜的吃法来吃，就跑偏了!

不可否认，红薯含有较为丰富的营养价值，但是红薯不宜多吃。可作为作为一种健康的食材，作为均衡膳食的有益补充。

另外，医学上还没有足够的论据表明红薯抗癌，医学上没有任何一种食物具有神奇的保健或者医药功效。具有科学依据的是坚持健康生活方式最有利于预防疾病保证健康，同时也预防癌症，还可以配合医疗从疾病中恢复身体健康。

想要不得癌症似乎是不可能的，不管你吃不吃抗癌食品，抽不抽烟，喝不喝酒——就像健身人士可能六十岁有二十岁的心脏，也可能猝死一样。

红薯有什么营养价值?

红薯不仅含有丰富的淀粉、膳食纤维，还含有丰富的胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等10余种微量元素和亚油酸等，营养价值很高，被称为营养最均衡的保健食品。

不过，红薯不易消化，吃多了容易导致消化不良，每天食用量最好不要超过三两哦。

肿瘤医生张国玲教授

“抗癌第一”“长寿之选”"减肥明星"

近年，红薯真是拿奖拿到手软了。

那么，红薯的营养价值究竟价值几何？

营养一般般　　

与大米相比，每100克红薯所含的胡萝卜素、维生素C、膳食纤维、钾等都比较高，膳食纤维也多，但热量仅是相同重量大米的1/3，脂肪和碳水化合物含量都低于米、面。

论营养，真心一般般。

不过，现在很多人本身并不缺乏营养，多的是过剩，或者不均衡，这个时侯，红薯的这些特点就全都起作用了。

防癌、减肥、控糖、一个都不少

正是由于红薯有丰富的膳食纤维，可以促进肠道蠕动，有助于预防便秘，促进有毒、有害物质和胆固醇的排出，间接预防肠癌和高血脂。

而且，其低热量又降脂、还能饱腹的特点，让其成为减肥明显；

也正是这些特点，使得红薯的血糖生成指数低。吃红薯后，糖分的消化吸收慢，餐后较长时间内都有稳定的血糖生成，进食者不容易产生饥饿的感觉；如果血糖高的人，吃了也不会导致餐后血糖飙升太厉害。

怎么吃红薯更好

• 蒸熟透。红薯只有被煮熟蒸透时，大部分氧化酶才会被破坏掉，减少气体的产生，也就不会吃完产气很多。

• 不做为常规主食。红薯本身营养一般，所含的膳食纤维还会带走其他食物中的部分蛋白质、钙等重要营养物质。因此，长期作为主食，必然会造成营养不良。所以，以米面为主食，搭配红薯更好，也可以作为餐间点心。如果血糖高，一定要控制总的主食的量。

• 配牛奶。弥补蛋白不足。

家庭医生杂志

日本国家癌症研究中心公布的20种抗癌蔬菜“排行榜”为：红薯、芦笋、花椰菜、卷心菜、西兰花、芹菜、甜椒、胡萝卜、金花菜、苋菜、荠菜、苤蓝、芥菜、西红柿、大葱、大蒜、青瓜、大白菜等。

我国的广西西部百岁老人之乡的长寿老人也有个共同的爱好，每天吃红薯，甚至将其作为主食，而不是吃白米白面。

抗癌倒是说不上，但是对于健康确实是有好处的。

红薯含有20%左右的淀粉含量，还有丰富的纤维素和维生素（胡萝卜素、维生素A、B、C、E）和微量元素。尤其再粮谷类食物中比较 缺乏的赖氨酸在红薯也油较高的含量。对于三高人群常吃红薯对于维持健康是有好处的。

《中国膳食指南2016版》建议每天摄入谷薯类食物 250～400 克，其中全谷杂豆类 50～150 克，薯类 50～100 克。而红薯作为主食的替代是不错的选择。

茄子营养师

红薯，是一种人们在日常生活中常见的食物，有着“抗癌第一菜”、“长寿第一菜”等美誉。为什么常见一种的食物会被人们赋予如此高的评价呢？红薯的营养价值究竟在哪里？

红薯的营养价值

红薯中含有丰富的营养成分，每100g红薯中，含能量102Kcal、蛋白质1.1g、脂肪0.2g、碳水化合物24.7g，其中不溶性纤维为1.6g、胡萝卜素750vg、维生素B1 0.04mg、维生素B2 0.04mg、尼克酸0.6mg、维生素C26mg、维生素E0.28mg、钙23mg、磷39mg、钾130mg、镁12mg，另外还含有微量的铁、锌、铜、硒等多种微量元素。值的一提的是，红薯中的碳水化合物虽然含量不低，但却以消化吸收慢的抗性淀粉为主，有利于延长人的饱腹感；因此，红薯不但适合减肥人群食用，还可以替代一部分主食，辅助糖尿病患者控制血糖的波动。

益于心血管

红薯中不但富含钾、β-胡萝卜素等成分，而且还含有一种特殊的黏液蛋白，这些营养成分均有助于保护和维持人的心血管健康，如钾具有维持人体细胞体液和电解质平衡的功效、β-胡萝卜素和维生素C均为抗氧化物质，可抵抗人体内的脂质氧化。而红薯含有的黏液蛋白，不但能维持人体血管壁的弹性、防止动脉粥样硬化，还能促进胆固醇的排泄、减少皮下脂肪的堆积等。因此，日常饮食中经常食用红薯，可起到预防高血压、动脉硬化等心血管类疾病。

养颜美容

番薯中含有的抗氧化成分，如维生素C、胡萝卜素等，具有抑制人体黑色素产生的功效，从而能防止或减少雀斑、蝴蝶斑和老年斑的出现，同时还能延缓皮肤的老化、保持肌肤的弹性、延缓人体衰老。

润肠通便

红薯中含有的丰富的膳食纤维，在进入人体以后，不但不会被人体吸收，还能吸附肠道内的水分、废物等，能使粪便变软、体积变大，从而能促进排便的顺畅；另外，膳食纤维还具有一定改善肠道环境、促进肠道蠕动的作用，继而达到通便排毒的功效。

瘦身

红薯含有的抗性淀粉具有消化吸收慢的特点，能够延缓人的饱腹时常，从而降低人的食欲、减少人的进食量。此外，番薯中含有的丰富的胶原纤维素，还可阻碍体内剩余碳水化合物转化为脂肪，继而起到减少人体内脂肪堆积的作用。

如何吃红薯比较健康

熟透的红薯，其营养价值要比生红薯高很多，所以红薯还是要熟透之后再吃更富含营养。红薯的吃法有很多，而且各自具有不同的口感和风味，其中蒸红薯、烤红薯都是最为常见的吃法，也可把红薯做成红薯丸子、红薯饼等，但考虑其营养功效的最大化发挥，还是烤着吃或者蒸着吃红薯最好。

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我是王桂真，欢迎您关注【王桂真营养师】头条号，一起聊聊健康，让我们吃的健康，吃的放心

王桂真营养师

红薯，是大家非常熟悉的食物，可蒸、可烤、可拔丝、可配饭，味道甜美，深受欢迎。它不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。更为重要的是，现代营养学分析发现，红薯具有抗癌功效，且名列榜首。那么，这种说法科学吗？红薯有什么营养价值？为什么红薯会抗癌？

癌细胞来自于人体上皮细胞，而红薯含有丰富的淀粉、胡萝卜素以及钾、铁等10余种微量元素，能保护人体上皮细胞的结构完整，抑制病毒活性，阻断胃 肠道中亚硝胺的产生，消除食品或环境中汞、镉、砷等引起的毒性作用，阻断有毒金属的致癌过程。

在我们平时的饮食中 最具有抗癌作用的营养物质是β－胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸，而在红薯中三者含量都比较丰富。常吃红薯有助于维持人体的正常叶酸水平，体内叶酸含量过低会增加得癌症的风险。红薯中高含量的膳食纤维有促进胃肠蠕动、预防便秘和结肠直肠癌的作用。而且熟红薯的抗癌效果要好于生红薯的抗癌效果。

一般来说，红薯的营养价值如下：

1、红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B、维生素C、维生素E以及钾、铁、铜、硒、钙、等10余种微量元素。营养价值很高，被营养学家们称为营养最均衡的“保健”食品。

2、里面β-胡萝卜素、维生素E和维生素C尤多。特别是红薯含有丰富的赖氨酸，而大米、面粉恰恰缺乏赖氨酸。红薯与米面混吃，可以得到更为全面的蛋白质补充。就总体营养而言，红薯可谓是粮食和蔬菜中的佼佼者。欧美人赞它是「第二面包」，前苏联科学家说它是未来的「宇航食品」，法国人称它是当之无愧的「高级保健食品」。

3、食用纤维。红薯所含纤维相当于米面的10倍，其质地细腻，不伤肠胃，能加快消化道蠕动，有助于排便，清理消化道，缩短食物中有毒物质在肠道内的滞留时间，减少因便秘而引起的人体自身中毒，降低肠道致癌物质浓度，预防痔疮和大肠癌。同时纤维素能吸收一部分葡萄糖，使血液中含糖量减少，有助于预防糖尿病。

4、糖和蛋白结合物类。红薯含有丰富的粘液蛋白，这是一种多糖与蛋白质混合物，对人体有特殊的保护作用，能保持消化道、呼吸道、关节腔、膜腔的润滑和血管的弹性，由于这种物质可防止物质在动脉管壁上沉积而引起的动脉硬化，可以防止肝及肾脏等器官结缔组织的萎缩，可以减缓人体器官的老化，提高肌体免疫力。其还含有糖蛋白，具有很好的抗突变、降血脂和增强免疫力的作用。

需要注意的是，红薯含有一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、呃逆、放屁。红薯的含糖含量较高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到“烧心”，胃肠功能差的人群不宜食用。

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關鍵字: 淀粉 健康 红薯