肥腸，也叫豬大腸，好吃不？對於我來說那必須愛吃，三天兩頭若是不吃上一頓那就會有點小饞，用它來下酒那是再好不過。肥腸做法很多種，滷，燒，溜，炒，燉，我比較喜歡肥腸經過滷製以後再用尖椒炒著吃，那味道槓槓的，用它下酒，一盤肥腸能喝8瓶啤酒。哈哈……

肥腸好吃但是難做，主要肥腸清洗處理這方面，對於很多人來說比較犯愁，

肥腸本身那股臭味道就特別濃，若是前期處理不當，那做出來的肥腸味到實在是難以下嚥。

所以說若要做好一盤香味正經的肥腸，前期處理最關鍵，第一步如果做不好，後面的神馬都是浮雲！

今天小廚就為你分享關於肥腸清洗，滷製，爆炒的三大絕招，期待能給你帶來收穫！

肥腸清洗：

在清洗前，要先將大腸翻過來，把裡面的油及髒東西全部摘乾淨。

1、清洗豬大腸時，在水中加些食醋和一湯匙明礬，搓揉幾遍，再用清水沖洗數次，即可使其清洗乾淨。

2、買回來的豬腸等下水，清洗前加些食鹽和鹼，可減少其異味。

3、用淘米水清洗豬腸、豬肚效果也很好。

4.用麵粉及醋分別洗幾遍即可。

1滷肥腸製作流程：

所需原料：

豬大腸2000克、鹽20克、大蒜，20克、生抽20克、大蔥15克、姜15克、丁香3克、八角5克、草果皮3克、砂仁3克、小茴香]4克、桂皮3克、、陳皮3克

（1）首先把豬肥腸放入開水鍋內加大蒜煮10分鐘；

（2）將肥腸撈出，用清水洗兩次，晾乾水分備用；

（3）把精鹽、生抽、藥料放入1千克清水鍋中燒開，撇去浮沫，煮成滷汁；

（4）將加工好的肥腸，放入滷汁鍋中燒開，然後用慢火煮，滷製60分鐘待熟後，撈出。

青椒肥腸

原料：青椒 200克，滷肥腸 200克，油、鹽 適量，、糖 適量，生抽、蠔油 適量，紅椒、大蒜 15克

（1）肥腸事先滷熟，切成小塊；青紅椒切滾刀塊，大蒜切粒；

（2）起鍋入油煸香蔥姜，蒜粒；下青紅椒炒至斷生，放少許鹽，蠔油，生抽，糖，調味，然後放入滷肥腸回鍋翻炒；

（3）大火炒勻，就可以出鍋了。

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