03.03 怎樣烘焙麵包？

東方不敗5459

喜歡吃麵包的盆友們看過來！和大家分享一個好吃又製作簡單的蜂蜜小麵包。

1.需要高筋麵粉250g 牛奶130g 雞蛋液30g 蜂蜜35g 酵母3－5g 鹽3g 黃油25g 芝麻適量

2. 將面，奶，雞蛋，酵母，鹽，放進盆子裡攪拌均勻，揉到一定程度後抻開面團，抻的稍薄一點就會扯出很多裂洞。此時加入黃油。 再揉到麵糰能夠形成一層薄膜。 就可以了。把揉好的麵糰放盆子裡，蓋上保鮮膜放在室溫下進行發酵。 發酵到原來體積的2－2.5倍大，室溫28℃大約發酵1小時。

3.把面平均分成8份滾圓，擀成橢圓形。對摺。從上往下卷。收好口整形好的麵包坯放進膜具中。放進烤箱，烤盤下放熱水，大約發酵1小時。

4. 在發酵好的麵包坯表面刷雞蛋液，撒上芝麻。

5.上下火180℃，大概18分鐘，出爐。

小夥伴們！想吃的時候自己做吧，衛生好吃健康！喜歡的給個鼓勵哦😊

從前有座山560

早上有時會吃些麵包、牛奶、燕麥粥之類的，麵包是自己在家做的鬆軟非常好吃好吃。老麵包絲絲縷縷的，上面一層酥皮，一股醇香的麵包味，與家人分享，吃到嘴裡都是滿滿的幸福感。

做麵包有面包機做出來的，還有烤箱烤出來的麵包。有餡料的和無餡的麵包。 花樣和種類非常繁多，比如奶油、吐司、豆沙、咖喱麵包等等。但傳統的老麵包，仍然是記憶中兒時的味道。

做老麵包是有幾個竅門的 ，用老面的話，要提前把老面做好，和麵時要盡力的摔打，有攪拌機的話攪拌時間長一點，讓面在手上可以形成一層薄膜。這樣做出的麵包才特別柔軟好吃。整形的時候面要反覆的捲起，再擀平，然後再捲起整形，目的是為了讓麵包有層次。

介紹用酵頭（老面）做的麵包也叫老麵包

1.老面的製作（酵頭）中筋麵粉150克，糖10克，酵母2克，牛奶130克（等量的水），先把它們混合均勻，然後蓋上保鮮膜，發酵變成三倍大，要提前一晚上發酵。

2.麵包用中筋麵粉200克，玉米油40克，糖50克，鹽2克，雞蛋液和牛奶45克，奶粉13克

3.發好的酵頭加入麵粉、奶粉、糖、玉米油、蛋液和牛奶，揉至光滑，面和的柔軟，要不停的摔打，直到面用手撐起來是一層薄薄的膜不容易破為止。摔打大約半個小時左右，然後蓋上保鮮膜，發酵。

第一次發酵好以後，觀察麵糰是原來的兩倍大，用手指按下去不，不塌陷不反彈，然後用手揉搓，揪成七個麵糰揉成圓形。

蓋上保鮮膜二次發酵十分鐘，然後把麵糰擀成長條，捲起來反覆揉搓，再擀成長條捲起，再做成麵包形狀。

第三次發酵，醒發大約20分鐘，變成兩倍大，用小刷子刷上一層薄薄的蛋液和蜂蜜，烤箱中180°烤25分鐘左右，麵包上色以後加蓋錫紙。

阿嬌小灶臺

你好，我是愛做飯的多媽，也是美食頭條號【魔多廚房】的作者，我本人很喜歡吃麵包，所以在開始學習做飯的同時，我也開始了自學烘焙，麵包就是當時的首選。到現在麵包也做了幾年了，雖然會做的品種還不是很多，手藝也不算精湛，但家裡吃還是挺不錯的，最重要的是健康，少油甚至無油，糖量可以自由調控，而且不含任何添加劑，真材實料，味道也很棒的。現在熱愛烘焙的人越來越多了，也是一種好事情，我的頭條號【魔多廚房】裡也經常分享我製作的麵包食譜，歡迎查看。下面分享一款我自己做的蔓越莓排包吧，很好吃哦。

【蔓越莓麵包】

原料：牛奶360g、動物淡奶油60g、白糖40g、鹽3g、高粉500g、酵母6g、蔓越莓幹+紅棗碎適量。表面裝飾：雞蛋液適量、蜂蜜水適量；

製作過程：

1、把牛奶360g、動物淡奶油60g、白糖40g、鹽3g、高粉500g、酵母6g放在麵包機內桶裡揉兩個程序；
2、揉好的面光滑有彈性，而且能拉出薄膜，靜置發酵至2倍大；
3、發酵完成；

9、捲起來；

10、捲成一個小麵包卷；
11、依次卷好所有的麵包卷，擺在烤盤裡；
12、進行第二次發酵，長胖了很多哦；

表面可以刷一層蜂蜜水，很好吃。如果吃不完，趁麵包溫熱的時候裝袋密封，麵包可以一直保持柔軟。

看看裡面，也不錯吧。想要吃嗎？我的頭條號【魔多廚房】裡有很多詳細的麵包食譜哦，歡迎關注查閱。

黑芝麻吐司麵包。

奶油小吐司麵包：

奶油屁屁包：

毛毛蟲麵包：

菠菜排包：

香蔥培根芝士麵包：

魔多廚房

麵粉別再蒸饅頭了，今天咱們分享一個麵粉的新吃法，家庭版面包。記得我小時候上學拿個饅頭吃的那是津津有味，唯一的早餐就是饅頭。如今孩子們天天早餐要吃零食，麵包就是其中之一。在外面買的實在是不放心啊！尤其現在的麵包有許多是小作坊做的，衛生條件各種添加劑，讓我們家長實在是不放心。所以今天給大家分享一個家庭版面包的做法，做法很簡單，按照這樣做絕對零失敗。

現在我們就開始做起。

準備原料：200克中筋麵粉或者低筋麵粉，100克玉米粉，6個雞蛋，白糖10克，酵母4克，香蕉4~5根。

1.玉米粉和麵粉放在一起攪勻。

2.雞蛋，蛋清蛋黃分離，蛋黃直接放到面裡面。

3.蛋清裡面加入白糖，酵母攪拌均勻。

4.用蛋清把麵粉和成面絮，成面絮後，少倒點食用油。

5.揉成麵糰，成麵糰後放到案板上來回的揉搓，直到面特別勁道為止。然後醒發到兩倍大。

6.把香蕉去皮切成小段。

7.面發好後，放到案板上揉一下排出起泡。然後揉成長條下均勻大小的劑子。

8，面劑子揉成圓形，擀成牛舌狀。

9.取一小段香蕉放上去捲起來。都捲成一樣的就可以。

10.模具底下抹油防止粘連，把卷好的面胚整齊的碼進去。

11.鍋中倒點溫水，30度左右就可以，面把面胚放到籠屜上，放到鍋上二次醒發到兩倍大。放點溫水醒發的時間會快一些。

12.醒發好後，準備一個蛋黃，均勻的抹在面上。然後蓋耐高溫保鮮膜，上籠蒸40分鐘。

13.時間到了以後，不要急著揭鍋，再燜上2分鐘。這樣麵包不會回彈。

最後從模具中倒出來，就可以吃了，揭開鍋那一刻味道特別的香，然後再看到金黃的麵包，不由自主的就流口水了。我經常這樣給孩子做的吃，兒子特別喜歡。

大家喜歡也試一下吧，哪裡有不明白的可以給我留言。今天咱們就分享到這裡，喜歡鐵蛋兒的大家加個關注，點個贊，分享轉發出去，咱們明天再見。

鐵蛋兒的快樂小生活

麵包，相信大家都不陌生，在日常生活頗受歡迎。

麵包不僅口味和花樣多變，而且食用方便。很多人都會選擇麵包做早餐。自己做的麵包既營養又好吃，無任何添加劑。

我是名初學者，沒有買麵包機，怎麼辦?自己擼起袖子靠雙手揉出膜，掌握方法，也會很快出膜。

下面給大家分享一款我女兒最愛吃的麵包，火腿腸麵包。

準備材料:高筋麵粉300克，牛奶加雞蛋215克，糖25克，酵母3克，鹽2g，玉米油25克，蕃茄醬、香蔥碎、火腿腸各適量。

Ⅰ:拿一個盆依次放入牛奶，酵母，雞蛋，糖，麵粉，鹽和成麵糰。

酵母和鹽不能直接接觸，否則酵母會失去活性，牛奶要用冷的，不要用溫熱的。

2:麵糰密封放入冰箱冷藏室半小時。使蛋白質更好的吸收水分，增加麵糰筋性，更易出膜。

3:30分鐘後面團取出，這個時候麵糰很粘手，不用急，手上抹玉米油，抓起來摔，對摺從旁邊抓起繼續摔。一直抹油、摔，玉米油用完，基本上就不粘手了。這時開始搓、揉、摔。

大概二十幾分鍾，扯開面團檢查，套在手上不易破。如果有破洞，破洞邊緣光滑就好了，團起來一發，一發溫度不超過28度。

4:麵糰發至2倍大，用手指蘸麵粉戳個洞不回縮就發好了。

5:取出輕拍排氣，分割為相等的9個劑子，用手心滾圓，蓋保鮮膜松馳10分鐘。

6:取一個麵糰壓扁，擀成圓錐形放入鋪好油紙的烤盤裡。放入烤箱，底下放一碗開水，二次發酵。

7:發至2倍大，取一根香腸放中間，輕按到底，在麵包擠上番茄醬，撒上少許香蔥碎。

8:放入預熱好的烤箱中層，180度20分鐘。取出密封保存。

芳姐廚房C

您好，我來回答您的問題。

菠蘿包的製作:

菠蘿包是一款很經典的產品，也可以說是很老的產品，但問題就在這裡，為什麼這麼看的長琴不被淘汰呢？而這麼多網紅產品卻過時很快？在這裡我要說的是，菠蘿包是不僅一種情懷，更是一種童年記憶，記得2004年我剛入行，那時還是一個不起眼的學徒，那年我14歲，記得工作時學的第一個產品就是菠蘿包，那是在一個麵包食品廠裡，每天做1噸的麵粉，其中菠蘿包要做700斤的乾麵粉，所以自己也累計了一些經驗，現在分享給您！

菠蘿包有4個關鍵點，第一:麵糰，第二菠蘿皮，第三發酵，第四上皮，我們從菠蘿皮開始講起。

為什麼先從菠蘿皮開始講？因為菠蘿皮需要提前3天製作，這樣的菠蘿皮才會著色效果最佳。菠蘿皮的材料也比較簡單，低筋麵粉，黃油，泡打粉，糖漿，小蘇打，雞蛋等。這除了麵粉，其他材料操作，最後下面粉拌勻即可，這裡有個知識點，是指要用切拌的壓勻，而不是揉麵哦，揉麵是錯誤的，也是製作失敗的原因，菠蘿皮講究不能起麵筋，否則皮就拍不了了。製作好的菠蘿皮，用保鮮膜包好，放置3天后再用。

第二是麵糰，製作菠蘿包的麵糰，從揉麵來講，平時我們需要9成麵筋，菠蘿包需要8層狀態就可以，也就是不需要面膜那麼光滑，因為菠蘿包的後發勁很強。在配方中的水分也要相對減少，比如平日您需要比較柔軟的，做菠蘿包時，需要偏乾硬一些的麵糰。

第三是發酵，發酵是個大學問，也是很多烘焙師很難掌握的技術，因為沒有發酵標準，坑爹吧，我剛學的時候也覺得，一般來說，麵包發酵的大是2倍，比如我們的拳頭是原體積，那麼你需要估計，大約2個拳頭大時，就發酵完成了。

第四是拍皮，我覺得這挺難的，沒師傅教基本學不會，首先準備菜刀，菜板，你以為就這麼簡單？還是太嫩！這2個都有要求，菜刀要選用不鏽鋼的，而且不能太利，容易割手，自己腦補畫面，菜板要選用加厚的那種，且表面平整才能用。

我現在分享具體配方給您。

菠蘿皮:

和麵：

1.將.1-7放在案臺上，順一個方向搓勻，充分拌勻；

2.把過篩後的8-9加入1部分中，以摺疊發拌勻無干粉狀態；備用

製作流程：

1.取60g麵糰搓圓，鬆弛15分鐘，再次搓圓、發酵2倍大，發酵箱取出；

2.蓋上菠蘿皮，刷蛋黃，劃網線，金黃色出爐

烘烤溫度： 上火200 下火190

麵糰做法:

做法：

1.將.6-8放入和麵機，高速攪拌融糖，融化程度至少60% 備用；

2.把1-6加入1部分中，低速攪拌至無干粉狀態，再轉高速攪拌至8層面筋；

3.8.9加入2部分中，低速攪拌均勻，攪拌至麵筋完全擴散；

4.第一次鬆弛10分鐘，第2次鬆弛至麵包產生氣體為準；

希望我的回答對您有幫助！

西點師翔龍

我是一個烘焙迷，沒上過專業的培訓課，只是一個人在那兒琢磨，我家的烘焙書都有整整一大箱子，為了讓自已更專業我在網上也查了很多方子，而且我有幾位專業私家烘焙朋友給了我很多幫助，幾年下來我終於做出了要模樣有模樣，要口味有口味的好幾款麵包，唉我這兩年浪費的食材也是不少了！我老公說全當交學費了！為了朋友們能更快更好的做出好的麵包，我給大家推薦一個方子，這方子的麵糰能做好幾款麵包

高筋麵粉600去

細砂糖100克(也可用木糖醇代替)

鹽4克

全蛋液70克

牛奶320克

耐高糖酵母8克

黃油50克

白芝麻適量

1除黃油外把所有材料揉成光滑麵糰

2加入黃油繼續揉，這一步揉麵一定要有毅力和一定的體力，剛開始揉要像搓衣服那樣揉，那面粘的會讓你懷疑人生，不要停繼續揉，慢慢滴麵糰就光滑了，現在重點、重點、重點、是搓面、摔面，反覆的搓面、摔面，一直到麵糰能撐出一張薄的能看見手指的膜，就是專業的人說的手套膜，麵包拉絲全靠這一步

3將揉好的麵糰放溫暖處發酵至兩倍大，用手指沾面戳洞不回彈就可以了

4將麵糰排氣，擀麵杖排氣

麵糰做好這時如果你做早餐包可以分九份，滾圓，放溫暖處發酵兩倍大，表面刷一層蛋液，撒上芝麻，烤箱預熱170度烤20分鐘，上色蓋錫紙

麵糰也可做排包，肉鬆包，熱狗捲包，等等各種花樣麵包

自由職業王姐

做麵包，其實現在得有機器才行。如果沒有機器的話，很難做了。家裡有一個烤箱也行。我是為了誰來創業或者是去找工作的話。我建議你去廣州那邊學一下。我之前學那個學校就很不錯啊！然後我學了三個月。反正學到的知識都是自己的，出來的時候靈活應用，還能賺錢。我發個地址給你，你可以去那裡看一下。

呂劼123

幸運無比樂享生活

做的一手好麵包，也是小編一直以來的目標，可是揉麵真的好累啊…沒有廚師機…沒有面包機…純手工……每次揉麵都覺得手要脫臼了……不過還好後來有人跟我說，可以用功率稍大的打蛋器來揉麵，總算是拯救了痛苦的小編……今天就來跟大家分享幾個特別經典小編也很喜歡吃的麵包方子吧！

北海道吐司

一次吃不完的話可以切片後用保鮮袋包好放入冰箱冷凍，下次吃的時候放在平底鍋裡煎一下，或者烤箱150度烤幾分鐘回溫就好，依然非常的柔軟。

用料

牛奶(100克)、淡奶油(80克)、全蛋液(35克)、糖(40克)、鹽(4.5克)、奶粉(15克)、高粉(270克)、低粉(30克)、酵母(5克)

步驟

1、所有材料依次放入麵包機，啟動揉麵程序。

2、啟動4個揉麵程序揉至完全擴展階段。

3、揉好的麵糰收圓後，在麵包機裡發酵70分鐘。

4、發酵至原來的2-2.5倍大。

5、發酵好的麵糰分成6等分，排氣滾圓後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

6、鬆弛好的麵糰擀開成橢圓形。

7、麵糰捲起後蓋保鮮膜鬆弛15分鐘。

8、鬆弛好的麵糰重複擀卷一次，排入吐司盒，放入烤箱二次發酵。

9、發酵至8分滿，加蓋，烤箱預熱180度，第二層，30-35分鐘。

基礎歐包

歐包是一款健康的主食。 這款是最最基礎的歐包，比較快手，成分非常簡單，不需要揉麵。

用料

高筋麵粉300克、水120~150克、鹽5克、酵母3克、麵粉（表面用）少量

做法

1、全部水倒入非不鏽鋼的大容器內，用微波爐加熱20~30秒左右，溫度不燙手。化開酵母攪拌均勻。靜止10分鐘激起酵母活性。

2、加入一大半的麵粉，用刮刀或大勺子往同一方向用力攪拌，直到麵糊產生一定筋度。

3、然後加入鹽和剩下的麵粉，揉成光滑有彈性的麵糰。

4、放置於溫暖溼潤處發酵50分鐘，發酵至2倍大。發酵好後把麵糰揉成表面光滑的球型，

5、麵包發酵藤籃裡撒一層面粉，放入麵糰，再次發酵1小時。

6、烤箱預熱220度，把藤籃裡的麵包倒入烤盤，用麵粉篩篩一層薄薄的麵粉在表面，用鋒利的刀片在表面劃十字（不要太深）

7、送入烤箱，200度烘烤20~30分鐘。

蜂蜜小麵包

用料

高筋粉170g、低筋粉73g、酵母2g、鹽1g、雞蛋59g、牛奶98g、細砂糖35g、泡打粉2g

步驟

1-2，將粉類和酵母先混合均勻，與液體混合攪拌至麵筋擴展，能拉出大片薄膜即可。

3-4，蓋上保鮮膜，於溫暖處發酵至2倍大。手戳不會彈（因為室溫較高，我發酵約用40分鐘）

5，分割成均勻的8份，中間鬆弛10-15分鐘。

6-9，擀開後捲起，用刀從中間切斷。底部蘸水，再蘸底料，均勻的排入烤盤內.蓋上保鮮膜或者溼布，放於溫暖溼潤的地方最後發酵至2倍大，約30-40分鐘。

10-12：往烤盤底部淋入少許植物油。麵包表面刷蛋液（原配方刷油），撒上少許芝麻

13-14:烤箱預熱220度，烤15分鐘左右（注意時間可能跟烤箱火力不同略有出入）。出爐後趁熱表面刷一層蜂蜜水（蜂蜜和水1：1）

毛毛蟲麵包

用料（麵包）

高粉250克、白糖50克、酵母粉3克、鹽2克、奶粉10克、蛋液20克、清水145克、黃油20克

用料（泡芙麵糊）

高粉38克、蛋液55克、黃油38克、色拉油38克、清水75克

做法

1、除黃油之外，所有面包材料放麵包機混合揉勻至稍具延展性，加黃油揉至可拉出透明薄膜，發酵至2.5倍大

2、排氣，分割6等份。室溫松馳15分鐘

3、取其一，擀成長方形

4、把底邊壓扁，捲成筒狀

5、捏緊收口處，滾勻

6、放烤盤，依次做好六個，最後發酵至2倍大

7、刷蛋液，擠上泡芙麵糊（色拉油與黃油和清水一起放一小鍋內，加熱到沸騰。加入高粉攪拌均勻。放涼後分次加入蛋液攪拌成糊狀裝入裱花袋）

8、烤箱預熱180度，中層，上下火，15分鐘

原味可頌

用料

高筋麵粉320g、細砂糖40g、乾酵母1茶匙、溫水2/3cup、鹽10g、鮮奶油1/4cup、融化的無鹽黃油（揉麵用）35g、冷的無鹽黃油（裹入用，最好別切開）125g、雞蛋（刷表面）2湯匙、牛奶（刷表面）2湯匙

做法

1、溫水，加一勺細砂糖，酵母，拌勻，放置10分鐘。

2、在酵母水中加入麵粉，鮮奶油，鹽，剩下的細砂糖。攪拌均勻後，用手揉合1分鐘左右。如果麵糰太乾，繼續加一些鮮奶油。揉好後，蓋上保鮮膜，放置20分鐘。

3、啟動揉麵步驟，攪拌機低速揉至麵糰光滑後加入熔化的黃油，中速揉至拉出大片薄膜階段。將麵糰用保鮮膜包好，冷藏30分鐘。

4、將冷的大塊黃油，放在兩層保鮮膜中間，先用擀麵棒敲扁，再擀成正方形。

5、將麵糰從冰箱取出，放在撒了麵粉的平臺上，整成和黃油一樣面積的正方形，中間劃十字，沿四邊擀開。

6、將黃油放在中間，然後四個角分別疊蓋上來，使之裹成正方形。

7、將正方形的麵糰縱向擀開成3倍長，用刷子刷去表面的麵粉，折三折，重複兩次。再次確定表面的麵粉被刷淨後，用保鮮膜包好放冰箱冷藏1小時。然後重複此步驟3次。

8、最後一次擀成3倍長的麵糰後，然後切成等腰三角形（底邊9cm，邊長18cm），底邊劃開一小段，然後向尖端捲起。

9、放置發酵至兩倍大後（小貼士裡會提到3種發酵的辦法），表面刷上蛋液和牛奶的混合液，進烤箱 175℃或者155℃ fan，20-25分鐘至表面呈金黃色即可。

港式土司

用料

高粉250g、糖50g、酵母3g、奶粉8g、鹽2g、雞蛋30g、黃油25g、水135g

做法

1、除黃油和鹽外，全部材料攪拌成團，後油法加入黃油和鹽揉到完全階段。

2、基本發酵1個小時，分割鬆弛30分鐘，整形入模最後發酵1個小時至8分滿模。頂部用刀片劃開，擠入黃油。

3、烤箱180°烤30-40分鐘左右。

海蒂白麵包

用料

高筋麵粉250克、高筋麵粉適量，表面用、乾酵母4克、糖35克、牛奶195克、鹽3克

做法

1、將麵糰揉到完全階段，放在溫暖的地方，基本發酵40-50分鐘，2-3倍大左右

2、將麵糰分割成9份，滾圓，休息10分鐘

3、將麵糰整形到圓形。然後在麵糰表面粘上面粉，用擀麵棍從中間用力地壓扁麵糰，但是不要壓斷，直到中間出現明顯的凹陷

4、最後發酵40-50分鐘，2-3倍大左右，撒上面粉

5、210度烤10分鐘，儘量不要烤出顏色

心形椰蓉麵包

麵包用料

高粉300克、黃油30克、雞蛋液30克、蜂蜜45克、鹽3克、酵母3克、牛奶165克

椰蓉餡

黃油50克、椰蓉100克、糖分30克、蛋液40克

步驟

椰蓉餡：黃油加糖分打發，加入蛋液攪拌均勻，加入椰蓉拌勻，如果感覺乾的可以適當加入牛奶，我沒加，感覺乾溼正好

1、把所有原料（除黃油外）揉成麵糰，我用的是麵包機和麵程序，15分鐘後加入黃油，將麵糰揉到出筋膜後進行基礎發酵

2、發酵至2.5倍大時，分成12份，揉圓松馳15分鐘

3、案板上撒手粉，將鬆弛好的麵糰壓平，擀成圓形，包入椰蓉，然後擀成橢圓形，先對摺一下，再折一下，用剪刀剪開一個口子，向外翻開，呈現一個心形

4、依次做好，放烤盤裡。進行最後發酵

5、發至兩倍大時，刷蛋液，撒白芝麻點綴一下

6、烤箱預熱180度，上下火，20分鐘即可

關鍵字: 盆友們 美食 烘焙