陶浩海
雲南是片神奇的土地，江河湖泊縱橫；一山分四季 十里不同天；奇花異草漫野……這對壹周君這枚吃貨來說，意味著什麼嗎？物華天寶的雲南孕育著眾多好食材。有好多飽吸天地日月之精華、 純淨天然無汙染的美食。
七彩雲南那些超越你想象的美食到底你見過幾個？在雲南人的生活中，特殊生態食材都隨著季節變換上到餐食，街邊小攤點以及各大農貿市場，奇奇怪怪的食材，你知道幾個？
有一種黑乎乎的小果子，你以為是藍莓，其實不是，學名叫踏枝——野柿花幹。味道不錯，甜甜的有柿餅的味道，但又比柿餅更軟甜。看下它曬乾後的樣子，熟悉吧。小苦竹很好吃，用水焯一下，放酸茄小米辣吃，低脂美味。
還有一種非常好吃蜂蠟，一般都跟蜂蜜一起出售。最後一種是非常珍貴的松露，一種隱匿的天然真菌，松露與鵝肝、魚子醬稱“世界三大美食珍品”。
雲南的松露品質很不錯，引得無數愛慕者魂牽夢縈。山間隱者，蹤影難尋！
採集東籬下，桃花庵下摘花賣酒錢的唐伯虎，林下肆意飲酒縱歌竹林七賢。無一不是才華橫溢，
性格孤傲，世俗煙火難以入眼。
長於林下數十釐米的土層中，若非嗅覺靈敏的豬與狗相助，人類難以尋見其蹤跡。
一千位食客就有一千種松露味。松露的味道，就像世人無法看透的賢才，松露的味道，像傾盆大雨後，樹林中，樹葉凋零的味道。厭惡的便是怪異難忍的味道，熱愛的是難以言語的味覺享受。
還有好吃的拐棗，用來泡酒，有治療風溼的作用。
洋石榴，又叫西番蓮、百香果。這個泡蜂蜜簡直太美味了
一個個綠綠的番石榴，本地話叫老緬桃。也是雲南人超愛吃的水果！
武漢壹周
儘管雲南的菜市場去的不多，但在去過的幾個有限的菜市場上還是看到了一些從來沒有見到過的“菜”，就分享給大夥看看吧！
那天在雲南大理的巍山古城閒逛時，不經意間就逛到了古城一個自發形成的自由市場裡，或者說是說是當地老百姓自發形成的一個自由貿易點，不少老年人都在那裡賣東西。看看這個吧，一位老婆婆賣的，老人家說這叫雞爪花，五塊錢一把，買回去泡水喝說是清熱解毒的.....
還有這個金雀花，老人說當地人都用它炒雞蛋或者做湯，30塊錢一斤買的人還不少呢，後來回來查了查，說金雀花有祛風活血、止咳化痰的效果，用於治療頭暈耳鳴，肺虛咳嗽，本來是藥卻被當地人當菜了。
這個是陽荷姜的根，菜市場也要25塊錢一斤，當地人買回去和肉雞蛋酸菜那些東西在一起炒著吃，據說有鎮咳祛痰、消腫解毒、消積健胃等功效，對治療糖尿病有特效，也不知是真是假了。
還有這個東東，油炸螞蚱，在雲南的菜市場和雜貨店甚至許多餐館裡都有賣的，那天我們在劍川吃飯時，朋友就點了一盤這東東來下酒。看看吧，這螞蚱炸的紅彤彤的，沒注意看俺開始還以為是小河蝦呢，夾了一個放嘴裡一嚼感覺味道不對，仔細一看原來是這東東，不過這東東炸出來味道挺香的，是雲南人最喜歡的下酒菜了。
寰駑齋主
作為一個外地人，結婚後定居雲南的人。我來吐槽一下，在雲南我見過的那些堪稱奇葩（絕對沒有黑雲南的意思，就是自己接受不了）的食材，在看之前，一定要有看
黑暗料理的心裡準備。LET'S GO先說動物和昆蟲類：
NO.1 大理生皮（就是用稻草把豬毛燒乾淨，然後帶薄薄的一層肉，肉絕對是生的。每次出去做客，中午只能吃這個，心中一萬匹神獸咆哮而過。）
NO.2 臭蟲（琵琶甲，用來油炸，看樣子我就下不去嘴啊！！價格很貴，也吃不起。）
NO.3蜂蛹（油炸著吃，還行吧。）
NO.4竹蟲（也是炸著吃，跟蜂蛹還有腰果可以來個拼盤）
NO.5 螞蟻蛋（涼拌的，無法想象螞蟻寶寶在你胃中的情景，自行腦補。）
NO.6 水蜻蜓（也是油炸的多）
NO.7 花蜘蛛（布朗族的風味名菜）
再來說說植物類（植物太多，就不排名了，重點說雲南常見的）：
折耳根（又叫魚腥草，涼拌的多，喜歡的人愛的要命，不喜歡的接受不了那個味道）
苦頭菜（有點像香椿，但是味道十分苦）
罌粟苗（就是沒有長成的，千萬不能開花結果的，你懂得。涼拌著吃）
棕樹包（可以生吃，也可炒菜及煲湯）
再說幾個雲南高大上的菜
NO.1菌子（可以炒菜，火鍋。價格比較高，且部分有毒，但是味道美極了。）
NO.2 天麻（土豪可以把鮮的炒著吃，一般都是燉雞吃。）
NO.3 石斛（鮮吃、煎茶、煲湯）
NO.4雲南三七（磨成粉，用雞湯送服，有點苦）
最後，歡迎大家來雲南，親身品嚐雲南美味。
問道君
有些人們認為稀奇古怪的食材對於雲南人來說可能並不古怪，每個地區都有一些當地特有的物種可以用來食用，其特性都是野生或者藥用，動物類的話很難在百度查到，植物類的比較容易找到。就像有人說的吃老鼠，其實不是真正意義上我們說的人人喊打的老鼠，是一種可以食用的生活在山裡的野生的鼠類，長得和被打的老鼠很像，還有就是我在普洱一條山裡的河見過的野生魚類，完全不認識，聽當地人說非常好吃。植物類可分為水果和蔬菜，一些長的稀奇古怪的水果都生長在山裡，其實也就是些野果，有些還有毒性。一些蔬菜類的大多跟香料或者中藥材掛鉤，少吃對人體是一種調節，吃多了也是有害的，比如香蓼，就是一種香料，可以在煮檸檬雞湯米線的時候當香菜提味，也可以當香菜和小米辣一起用來炒牛肉，其特性偏熱，吃多了容易上火。其實可能食材本身並不奇怪，而是雲南人用來當菜吃讓省外人看來比較古怪些而已，比如薄荷和板藍根，刺五加，魚腥草等等，通常在省外是入藥或者當原料用的，但是在雲南的館子裡隨處可見。還有就是食物的轉換讓一些本身並不奇怪的東西變得稀奇了一點，比如麗江的雞豆涼粉和米灌腸，還有大理的涼拌生豬肉等等，只是製作方法不一樣讓人覺得很奇怪。
balbc
1.臭菜，臭菜的臭味是一種混合了臭豆腐，豆汁加臭雞蛋的複合味道，更誇張的是，當地的烹調方法雜菜湯恰當地放大了這種臭味兒。於是，這種大名叫做羽葉金合歡的豆科植物，給我留下了難以磨滅的印象。
其實，臭菜的臭味兒也是這種植物對抗天敵的防禦物質。這些含硫化合物含量甚至佔到了揮發油總量的96. 80%，而其中的主要成分——含量更是高達79. 51%！正是這種物質的存在，成就了臭菜的臭豆腐風味。同時也延續了臭豆腐聞著臭吃著香的特點，因為臭菜中含有大量的蛋白質和氨基酸，是天然的提鮮物質。
2.海船，長得像大豆角，但並不是豆子家的成員，而是紫葳科的。這東西真的是很特別，只有經過適當的加工。西雙版納的傣族朋友都是用火燒到焦黑，然後洗乾淨再涼拌的。只有這種處理才能去除裡面的毒素。我們曾經用爆炒的方法來吃，結果舌頭都麻了。
3.雞蛋花，就像切開的煮雞蛋。用雞蛋花沾上調好作料的蛋液油炸，雞蛋花是夾竹桃科的植物，是不是擔心中毒呢？但是雞蛋花是相對溫和的種類，再加上適當的烹調，不貪吃，就不用擔心中毒了，這也算是雨林生存的一點小智慧吧。
4.刺芫荽，大芫荽，有濃濃的香菜的味道。比正版的香菜還要香。這個調料是傣味裡面特別重要的調料，不光是烤魚少不了它，還有各種蘸料喃咪也少不了它。
5.香茅草，這是我最喜歡的調料之一。香茅草長錯了模樣，它們真的和蘆葦一家子，也是禾本科家族的成員。只是香茅草體內分泌了柑橘家族慣用的驅蟲物質——檸檬醛，香葉醛和β-月桂烯。做調料也是稱職的。
最後再來張烤魚的圖，美美的。
植物人史軍
說起雲南的菜市場，作為本地人也是逛都逛不夠的。隨同季節時令，就會有各種不同的食材上市。有植物、有動物，其中動物比較特別的有各種蟲子。植物比較特別的有藥材、菌類等。還有各種奇奇怪怪的東西。下面就給大家上幾張菜市場的實拍圖。
雲南建水特產草芽：現在越來越少了。地點：建水街上
地裡挖出來的沙蠶，可以油炸吃。地點：綠春街上。
螞蚱和知了猴，地點：紅河街上
下面這幾種全是拿來醃的食材，酸味為主，醃過後酸爽得很。地點：綠春街上。
洱海海菜，煮湯特別鮮。地點：大理街上
以下是各種花和春天才有的時令菜。
核桃花，炒來吃很香很香。
茉莉花
臭刺麻，聞起來臭吃起來香。
魚腥草，會吃的人我佩服你一下。因為我不會吃。
石榴花
金雀花
松毛尖
香椿芽
棠梨花
玉荷花
棕包花，可以直接生吃的。
暫時先貼這幾張，有些圖還在手機裡，一下子翻不出來。拍到新的繼續來和大家分享，想問吃法可以留言。
歡迎關注我，我是一個整天研究怎麼吃的頭條號，有很多好玩的美食資訊和你分享。
食言素語
雲南省位於我國西南，複雜多變的氣候和地理條件，使其成為了動植物的王國。有些雲南特有的植物還可以成為誘人的食材：
雞樅菌
雲南的野山菌很有名，比如名貴的松茸。但比起松茸的金貴，雞樅雞樅肉厚肥碩，質細絲白，味道鮮甜香脆，顯得更加親民美味。和松茸一樣，沒開傘的雞樅品質要優於開了傘的，更有獨特的菌香，營養價值也更高。
皺皮椒![]()
皺皮椒是雲南特有的辣椒，一年四季都有產。皺巴巴的皺皮椒比一般辣椒的更薄、更爽脆，辣味適中。雲南的特色菜“皺皮椒炒鮮牛肝菌”就是用皺皮椒和口感香醇嫩滑的牛肝菌搭配做成的，口感稍辣，色澤誘人。
劍川地參![]()
雲南省大理州劍川縣有一種獨特的美味叫做劍川地參，這種食材潔白脆嫩，形狀很特別，兩頭比較尖，周身一環一環地非常像冬蟲蟲草，所以又名蟲草參。不管炒食、做湯、油炸、做醬菜，口感都非常好。新鮮地參可以生吃，但存放時間不長，製成地參幹則可長期存放。地參幹很硬難嚼，但用油煎過後就變得酥脆可口。
酸木瓜
酸木瓜可以說是非常雲南了，一般為青色，放的時間越長顏色就會變成金黃色，越接近黃色越香，可以製作果脯、果酒、泡酒等。當然啦，酸木瓜做菜也別具風味，大理木瓜辣子黃魚木瓜雞、木瓜魚、木瓜燉豬腳等都是酸木瓜製成的經典雲南菜餚。
好奇心食堂
我地道雲南人，這個問題我來答。包你一飽眼福，驚歎不已。
先來昆蟲類
螞蚱，竹蟲，蜈蚣，蜻蜓幼蟲，水蜈蚣，知了，飛螞蟻，蜂蛹，花蜘蛛，這些個做法都是油炸。還有些個我也叫不出名字的，當地人的土語，吃過挺香都是高蛋白。
植物類
棠梨花，白露花，芭蕉花，攀枝花，核桃花，玫瑰花（這個主要做鮮花餅，糖，酒和飲料）；野菜，刺五加，臭菜，薺菜，灰菜，刺老包，香椿，竹筍，水香菜，水芹菜，蒲公英，馬齒筧
肉類:竹鼠，野豬肉，鵪鶉，斑鳩，野雞，果子狸，蛇，酸肉（豬肉放佐料胭酸），生皮（豬殺死，火燒去毛，拔下皮直接蘸料吃），剁生（豬脊背上有一小塊肉特別嫩，只有那塊可以用，也是直接生的剁碎拌佐料），肝生（同上），酒精肝😅（這個豬肝成塊，過水9成熟，放入豬苦膽加入酒攪拌均勻便吃，特苦），連同豬尿一起燒烤的豬膀胱（我吃過😂😂😂）還有恨多說不完。
水果新吃法類
芒果蘸單山沾水
酸木瓜蘸單山沾水
牛奶果蘸單山沾水
行者言七
各種熟食
篆塘農貿市場
叫不出名字的野菜
獨孤客卿
提起在雲南菜市場見過的“稀奇古怪”的東西，似乎不說說蟲子就過不去，其實呢，除了特別的幾個地區之外，大部分菜市場沒有直接賣昆蟲的，就算是本地人想吃，也得找著去買。當然蜂蛹和竹蟲除外，這兩樣相對來說還常見一些。
除了蟲子，雲南菜場上比較常見的“奇怪”食材還有花和各種山茅野菜，包括河裡的和樹上的、地底下的，等等。
花的方面，一年四季不間斷，而且各地與各地不同，比如昆明菜市場常見金雀花、棠梨花、白花、芋頭花等等，其他地方則常見芭蕉花、油菜花（醃菜專用）、石榴花、苦刺花、玫瑰花等等。
觀賞用的花，在菜市場上賣也毫不稀奇，空地上隨便鋪一塊油紙布，上面放一堆堆用稻草扎著的花，山茶、玫瑰、月季、百合、滿天星、蝴蝶花、荷花，以及麗江大理客棧裡常見的那種不知道什麼花，幾塊錢一大把，買回家分瓶裝，可以開好幾天。
除了花，雲南菜市場裡的水果和菜也不分家，水果可不光是甜滋滋水多多的，它也可以當菜來吃：青芒果、酸木瓜、酸多依、滇橄欖、羊奶果、李子、菠蘿、草莓等等，撒上辣椒鹽，拌合拌合，解暑又開胃！配飯吃配米線吃，毫不違和。
山茅野菜方面，按時令一年吃到頭，蕨菜是全國各地的基本款，這裡分山蕨、水蕨，和不同的品種，涼拌、清炒、炒肉吃、醃吃、曬乾煮湯，你向每個賣菜人打聽，都能得到一種全新的吃法。
青頭菌、牛肝菌、雞樅、乾巴菌、銅綠菌、奶漿菌等等，雨季的各種野生食用菌更是別處少有，最令外地的雲南人民魂牽夢繞。
另外還有什麼怒江峽谷的竹葉菜、西雙版納河谷的臭菜、樹衣、河苔（沒錯就是河裡的青苔，撈起來在大石頭上曬乾，油炸撒椒鹽吃），紅河的草芽，滇西的苦子果、小腳瓜、苤菜根、粽包，大理的海菜、山花等等，有些地方的食材，就算是本地人，出了一個縣，都完全搞不懂。
各種“樹根”也是雲南菜市場的常客，特別是在端午前後，很多地方有吃端午百根藥膳雞的習俗，新鮮採挖的藥根，連枝帶葉東一堆西一捆拿來賣，藥味濃確實沒錯，但和本地老母雞同煮，特別的香，燉得烀爛的藥根比肉還好吃。
半成品的蘿蔔絲醡肉、剁生，成品的牛乾巴、各種醃菜泡菜泡筍絲也應有盡有，老遠的味道就特別衝。傣族地區還經常有各種用竹板夾著、芭蕉葉包著的各種食材半成品出賣，裡面有常見的蔬菜，菌類、肉類、魚的烤肉包、潑水粑粑，也有不常見的食材的烤包......
還能找到用“盅”賣貨的傳統交易方式，瓜子幾毛錢一“盅”，小水果幾塊錢一碗。
因為挨近東南亞，各種香料也非常的多且雜，配合各種土產食材，造就了雲南人餐桌上的洋洋大觀。
鄉鎮菜市場則更齊全更“怪”，菜市場同時也是百貨集市，衣服，日用品，鍋碗瓢盆罈罈罐罐，家禽，都可以買到。而且不光讓你逛夠買夠，還要讓你隨時都吃飽吃爽，隨便往旁邊的簡易木桌邊一坐，木瓜水、檸檬水，吃涼卷粉、涼米線、豌豆粉、抓抓粉、拌菜、炒飯，一系列小吃主食就被老闆從幾乎只有一尺見方的攤位上變出來了。
其實不止雲南，全國有意思的菜市場，曾經也有很多種吧，只是現在保留下來越來越少了。
（圖片整理自網絡）
