陶浩海
云南是片神奇的土地，江河湖泊纵横；一山分四季 十里不同天；奇花异草漫野……这对壹周君这枚吃货来说，意味着什么吗？物华天宝的云南孕育着众多好食材。有好多饱吸天地日月之精华、 纯净天然无污染的美食。
七彩云南那些超越你想象的美食到底你见过几个？在云南人的生活中，特殊生态食材都随着季节变换上到餐食，街边小摊点以及各大农贸市场，奇奇怪怪的食材，你知道几个？
有一种黑乎乎的小果子，你以为是蓝莓，其实不是，学名叫踏枝——野柿花干。味道不错，甜甜的有柿饼的味道，但又比柿饼更软甜。看下它晒干后的样子，熟悉吧。小苦竹很好吃，用水焯一下，放酸茄小米辣吃，低脂美味。
还有一种非常好吃蜂蜡，一般都跟蜂蜜一起出售。最后一种是非常珍贵的松露，一种隐匿的天然真菌，松露与鹅肝、鱼子酱称“世界三大美食珍品”。
云南的松露品质很不错，引得无数爱慕者魂牵梦萦。山间隐者，踪影难寻！
采集东篱下，桃花庵下摘花卖酒钱的唐伯虎，林下肆意饮酒纵歌竹林七贤。无一不是才华横溢，
性格孤傲，世俗烟火难以入眼。
长于林下数十厘米的土层中，若非嗅觉灵敏的猪与狗相助，人类难以寻见其踪迹。
一千位食客就有一千种松露味。松露的味道，就像世人无法看透的贤才，松露的味道，像倾盆大雨后，树林中，树叶凋零的味道。厌恶的便是怪异难忍的味道，热爱的是难以言语的味觉享受。
还有好吃的拐枣，用来泡酒，有治疗风湿的作用。
洋石榴，又叫西番莲、百香果。这个泡蜂蜜简直太美味了
一个个绿绿的番石榴，本地话叫老缅桃。也是云南人超爱吃的水果！
武汉壹周
尽管云南的菜市场去的不多，但在去过的几个有限的菜市场上还是看到了一些从来没有见到过的“菜”，就分享给大伙看看吧！
那天在云南大理的巍山古城闲逛时，不经意间就逛到了古城一个自发形成的自由市场里，或者说是说是当地老百姓自发形成的一个自由贸易点，不少老年人都在那里卖东西。看看这个吧，一位老婆婆卖的，老人家说这叫鸡爪花，五块钱一把，买回去泡水喝说是清热解毒的.....
还有这个金雀花，老人说当地人都用它炒鸡蛋或者做汤，30块钱一斤买的人还不少呢，后来回来查了查，说金雀花有祛风活血、止咳化痰的效果，用于治疗头晕耳鸣，肺虚咳嗽，本来是药却被当地人当菜了。
这个是阳荷姜的根，菜市场也要25块钱一斤，当地人买回去和肉鸡蛋酸菜那些东西在一起炒着吃，据说有镇咳祛痰、消肿解毒、消积健胃等功效，对治疗糖尿病有特效，也不知是真是假了。
还有这个东东，油炸蚂蚱，在云南的菜市场和杂货店甚至许多餐馆里都有卖的，那天我们在剑川吃饭时，朋友就点了一盘这东东来下酒。看看吧，这蚂蚱炸的红彤彤的，没注意看俺开始还以为是小河虾呢，夹了一个放嘴里一嚼感觉味道不对，仔细一看原来是这东东，不过这东东炸出来味道挺香的，是云南人最喜欢的下酒菜了。
寰驽斋主
作为一个外地人，结婚后定居云南的人。我来吐槽一下，在云南我见过的那些堪称奇葩（绝对没有黑云南的意思，就是自己接受不了）的食材，在看之前，一定要有看
黑暗料理的心里准备。LET'S GO先说动物和昆虫类：
NO.1 大理生皮（就是用稻草把猪毛烧干净，然后带薄薄的一层肉，肉绝对是生的。每次出去做客，中午只能吃这个，心中一万匹神兽咆哮而过。）
NO.2 臭虫（琵琶甲，用来油炸，看样子我就下不去嘴啊！！价格很贵，也吃不起。）
NO.3蜂蛹（油炸着吃，还行吧。）
NO.4竹虫（也是炸着吃，跟蜂蛹还有腰果可以来个拼盘）
NO.5 蚂蚁蛋（凉拌的，无法想象蚂蚁宝宝在你胃中的情景，自行脑补。）
NO.6 水蜻蜓（也是油炸的多）
NO.7 花蜘蛛（布朗族的风味名菜）
再来说说植物类（植物太多，就不排名了，重点说云南常见的）：
折耳根（又叫鱼腥草，凉拌的多，喜欢的人爱的要命，不喜欢的接受不了那个味道）
苦头菜（有点像香椿，但是味道十分苦）
罂粟苗（就是没有长成的，千万不能开花结果的，你懂得。凉拌着吃）
棕树包（可以生吃，也可炒菜及煲汤）
再说几个云南高大上的菜
NO.1菌子（可以炒菜，火锅。价格比较高，且部分有毒，但是味道美极了。）
NO.2 天麻（土豪可以把鲜的炒着吃，一般都是炖鸡吃。）
NO.3 石斛（鲜吃、煎茶、煲汤）
NO.4云南三七（磨成粉，用鸡汤送服，有点苦）
最后，欢迎大家来云南，亲身品尝云南美味。
问道君
有些人们认为稀奇古怪的食材对于云南人来说可能并不古怪，每个地区都有一些当地特有的物种可以用来食用，其特性都是野生或者药用，动物类的话很难在百度查到，植物类的比较容易找到。就像有人说的吃老鼠，其实不是真正意义上我们说的人人喊打的老鼠，是一种可以食用的生活在山里的野生的鼠类，长得和被打的老鼠很像，还有就是我在普洱一条山里的河见过的野生鱼类，完全不认识，听当地人说非常好吃。植物类可分为水果和蔬菜，一些长的稀奇古怪的水果都生长在山里，其实也就是些野果，有些还有毒性。一些蔬菜类的大多跟香料或者中药材挂钩，少吃对人体是一种调节，吃多了也是有害的，比如香蓼，就是一种香料，可以在煮柠檬鸡汤米线的时候当香菜提味，也可以当香菜和小米辣一起用来炒牛肉，其特性偏热，吃多了容易上火。其实可能食材本身并不奇怪，而是云南人用来当菜吃让省外人看来比较古怪些而已，比如薄荷和板蓝根，刺五加，鱼腥草等等，通常在省外是入药或者当原料用的，但是在云南的馆子里随处可见。还有就是食物的转换让一些本身并不奇怪的东西变得稀奇了一点，比如丽江的鸡豆凉粉和米灌肠，还有大理的凉拌生猪肉等等，只是制作方法不一样让人觉得很奇怪。
balbc
1.臭菜，臭菜的臭味是一种混合了臭豆腐，豆汁加臭鸡蛋的复合味道，更夸张的是，当地的烹调方法杂菜汤恰当地放大了这种臭味儿。于是，这种大名叫做羽叶金合欢的豆科植物，给我留下了难以磨灭的印象。
其实，臭菜的臭味儿也是这种植物对抗天敌的防御物质。这些含硫化合物含量甚至占到了挥发油总量的96. 80%，而其中的主要成分——含量更是高达79. 51%！正是这种物质的存在，成就了臭菜的臭豆腐风味。同时也延续了臭豆腐闻着臭吃着香的特点，因为臭菜中含有大量的蛋白质和氨基酸，是天然的提鲜物质。
2.海船，长得像大豆角，但并不是豆子家的成员，而是紫葳科的。这东西真的是很特别，只有经过适当的加工。西双版纳的傣族朋友都是用火烧到焦黑，然后洗干净再凉拌的。只有这种处理才能去除里面的毒素。我们曾经用爆炒的方法来吃，结果舌头都麻了。
3.鸡蛋花，就像切开的煮鸡蛋。用鸡蛋花沾上调好作料的蛋液油炸，鸡蛋花是夹竹桃科的植物，是不是担心中毒呢？但是鸡蛋花是相对温和的种类，再加上适当的烹调，不贪吃，就不用担心中毒了，这也算是雨林生存的一点小智慧吧。
4.刺芫荽，大芫荽，有浓浓的香菜的味道。比正版的香菜还要香。这个调料是傣味里面特别重要的调料，不光是烤鱼少不了它，还有各种蘸料喃咪也少不了它。
5.香茅草，这是我最喜欢的调料之一。香茅草长错了模样，它们真的和芦苇一家子，也是禾本科家族的成员。只是香茅草体内分泌了柑橘家族惯用的驱虫物质——柠檬醛，香叶醛和β-月桂烯。做调料也是称职的。
最后再来张烤鱼的图，美美的。
植物人史军
说起云南的菜市场，作为本地人也是逛都逛不够的。随同季节时令，就会有各种不同的食材上市。有植物、有动物，其中动物比较特别的有各种虫子。植物比较特别的有药材、菌类等。还有各种奇奇怪怪的东西。下面就给大家上几张菜市场的实拍图。
云南建水特产草芽：现在越来越少了。地点：建水街上
地里挖出来的沙蚕，可以油炸吃。地点：绿春街上。
蚂蚱和知了猴，地点：红河街上
下面这几种全是拿来腌的食材，酸味为主，腌过后酸爽得很。地点：绿春街上。
洱海海菜，煮汤特别鲜。地点：大理街上
以下是各种花和春天才有的时令菜。
核桃花，炒来吃很香很香。
茉莉花
臭刺麻，闻起来臭吃起来香。
鱼腥草，会吃的人我佩服你一下。因为我不会吃。
石榴花
金雀花
松毛尖
香椿芽
棠梨花
玉荷花
棕包花，可以直接生吃的。
暂时先贴这几张，有些图还在手机里，一下子翻不出来。拍到新的继续来和大家分享，想问吃法可以留言。
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食言素语
云南省位于我国西南，复杂多变的气候和地理条件，使其成为了动植物的王国。有些云南特有的植物还可以成为诱人的食材：
鸡枞菌
云南的野山菌很有名，比如名贵的松茸。但比起松茸的金贵，鸡枞鸡枞肉厚肥硕，质细丝白，味道鲜甜香脆，显得更加亲民美味。和松茸一样，没开伞的鸡枞品质要优于开了伞的，更有独特的菌香，营养价值也更高。
皱皮椒![]()
皱皮椒是云南特有的辣椒，一年四季都有产。皱巴巴的皱皮椒比一般辣椒的更薄、更爽脆，辣味适中。云南的特色菜“皱皮椒炒鲜牛肝菌”就是用皱皮椒和口感香醇嫩滑的牛肝菌搭配做成的，口感稍辣，色泽诱人。
剑川地参![]()
云南省大理州剑川县有一种独特的美味叫做剑川地参，这种食材洁白脆嫩，形状很特别，两头比较尖，周身一环一环地非常像冬虫虫草，所以又名虫草参。不管炒食、做汤、油炸、做酱菜，口感都非常好。新鲜地参可以生吃，但存放时间不长，制成地参干则可长期存放。地参干很硬难嚼，但用油煎过后就变得酥脆可口。
酸木瓜
酸木瓜可以说是非常云南了，一般为青色，放的时间越长颜色就会变成金黄色，越接近黄色越香，可以制作果脯、果酒、泡酒等。当然啦，酸木瓜做菜也别具风味，大理木瓜辣子黄鱼木瓜鸡、木瓜鱼、木瓜炖猪脚等都是酸木瓜制成的经典云南菜肴。
好奇心食堂
我地道云南人，这个问题我来答。包你一饱眼福，惊叹不已。
先来昆虫类
蚂蚱，竹虫，蜈蚣，蜻蜓幼虫，水蜈蚣，知了，飞蚂蚁，蜂蛹，花蜘蛛，这些个做法都是油炸。还有些个我也叫不出名字的，当地人的土语，吃过挺香都是高蛋白。
植物类
棠梨花，白露花，芭蕉花，攀枝花，核桃花，玫瑰花（这个主要做鲜花饼，糖，酒和饮料）；野菜，刺五加，臭菜，荠菜，灰菜，刺老包，香椿，竹笋，水香菜，水芹菜，蒲公英，马齿笕
肉类:竹鼠，野猪肉，鹌鹑，斑鸠，野鸡，果子狸，蛇，酸肉（猪肉放佐料胭酸），生皮（猪杀死，火烧去毛，拔下皮直接蘸料吃），剁生（猪脊背上有一小块肉特别嫩，只有那块可以用，也是直接生的剁碎拌佐料），肝生（同上），酒精肝😅（这个猪肝成块，过水9成熟，放入猪苦胆加入酒搅拌均匀便吃，特苦），连同猪尿一起烧烤的猪膀胱（我吃过😂😂😂）还有恨多说不完。
水果新吃法类
芒果蘸单山沾水
酸木瓜蘸单山沾水
牛奶果蘸单山沾水
行者言七
各种熟食
篆塘农贸市场
叫不出名字的野菜
独孤客卿
提起在云南菜市场见过的“稀奇古怪”的东西，似乎不说说虫子就过不去，其实呢，除了特别的几个地区之外，大部分菜市场没有直接卖昆虫的，就算是本地人想吃，也得找着去买。当然蜂蛹和竹虫除外，这两样相对来说还常见一些。
除了虫子，云南菜场上比较常见的“奇怪”食材还有花和各种山茅野菜，包括河里的和树上的、地底下的，等等。
花的方面，一年四季不间断，而且各地与各地不同，比如昆明菜市场常见金雀花、棠梨花、白花、芋头花等等，其他地方则常见芭蕉花、油菜花（腌菜专用）、石榴花、苦刺花、玫瑰花等等。
观赏用的花，在菜市场上卖也毫不稀奇，空地上随便铺一块油纸布，上面放一堆堆用稻草扎着的花，山茶、玫瑰、月季、百合、满天星、蝴蝶花、荷花，以及丽江大理客栈里常见的那种不知道什么花，几块钱一大把，买回家分瓶装，可以开好几天。
除了花，云南菜市场里的水果和菜也不分家，水果可不光是甜滋滋水多多的，它也可以当菜来吃：青芒果、酸木瓜、酸多依、滇橄榄、羊奶果、李子、菠萝、草莓等等，撒上辣椒盐，拌合拌合，解暑又开胃！配饭吃配米线吃，毫不违和。
山茅野菜方面，按时令一年吃到头，蕨菜是全国各地的基本款，这里分山蕨、水蕨，和不同的品种，凉拌、清炒、炒肉吃、腌吃、晒干煮汤，你向每个卖菜人打听，都能得到一种全新的吃法。
青头菌、牛肝菌、鸡枞、干巴菌、铜绿菌、奶浆菌等等，雨季的各种野生食用菌更是别处少有，最令外地的云南人民魂牵梦绕。
另外还有什么怒江峡谷的竹叶菜、西双版纳河谷的臭菜、树衣、河苔（没错就是河里的青苔，捞起来在大石头上晒干，油炸撒椒盐吃），红河的草芽，滇西的苦子果、小脚瓜、苤菜根、粽包，大理的海菜、山花等等，有些地方的食材，就算是本地人，出了一个县，都完全搞不懂。
各种“树根”也是云南菜市场的常客，特别是在端午前后，很多地方有吃端午百根药膳鸡的习俗，新鲜采挖的药根，连枝带叶东一堆西一捆拿来卖，药味浓确实没错，但和本地老母鸡同煮，特别的香，炖得烀烂的药根比肉还好吃。
半成品的萝卜丝醡肉、剁生，成品的牛干巴、各种腌菜泡菜泡笋丝也应有尽有，老远的味道就特别冲。傣族地区还经常有各种用竹板夹着、芭蕉叶包着的各种食材半成品出卖，里面有常见的蔬菜，菌类、肉类、鱼的烤肉包、泼水粑粑，也有不常见的食材的烤包......
还能找到用“盅”卖货的传统交易方式，瓜子几毛钱一“盅”，小水果几块钱一碗。
因为挨近东南亚，各种香料也非常的多且杂，配合各种土产食材，造就了云南人餐桌上的洋洋大观。
乡镇菜市场则更齐全更“怪”，菜市场同时也是百货集市，衣服，日用品，锅碗瓢盆坛坛罐罐，家禽，都可以买到。而且不光让你逛够买够，还要让你随时都吃饱吃爽，随便往旁边的简易木桌边一坐，木瓜水、柠檬水，吃凉卷粉、凉米线、豌豆粉、抓抓粉、拌菜、炒饭，一系列小吃主食就被老板从几乎只有一尺见方的摊位上变出来了。
其实不止云南，全国有意思的菜市场，曾经也有很多种吧，只是现在保留下来越来越少了。
（图片整理自网络）
