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潮汕的蘿蔔乾也叫菜脯，在潮汕，蘿蔔稱為菜頭，東西被曬乾稱為脯，所以蘿蔔乾順理成章的被稱為菜脯了。
菜脯是一道非常經典的地方風味小吃，在潮汕一帶與潮州鹹菜、魚露並稱為“潮汕三寶”。
而今潮安江東菜脯、揭陽揭東新亨老菜脯以及饒平高堂菜脯最為出名，每個地方都有其自己特色。
產於潮州潮安區江東鎮的菜脯，以其色澤黃珀鮮豔，味道香甜，肉厚酥脆等特點而著稱，深受很多人喜愛。
江東菜脯有其特有做法。選用上品江東白蘿蔔，總清水洗淨後，於上午八點左右，將蘿蔔均勻鋪好，讓其充分暴曬，午後兩點左右，必須挨個將蘿蔔翻面，使暴曬更為均勻，下午五點左右，將菜脯放在竹苫中囤實。一層菜脯撒一層鹽，裝滿後封蓋，再壓上大石。如此工序重複二十餘天，直至菜脯變為金黃色方可停止。而後，將菜脯裝入乾淨的陶瓷容器內壓實，用黃泥封口，半年之後放可取出。
揭陽新亨所產的陳年菜脯最為出名，《潮汕特產歌》有“新亨出名老菜脯”之吟唱。新亨老菜脯質量上乘，肉質細膩，色、香、味俱佳。在潮汕人聚集的東南亞地區更是暢銷名牌，長盛不衰。新亨老菜脯水分含量少，只要不受潮，不需要任何保鮮劑即可長年累月存放，往往不知不覺放成了能消食開胃、止咳化痰的老菜脯。
高堂菜脯美味香甜，除蘿蔔質優外，還有其獨特醃製方法。醃製時，按蘿蔔數量在沙地開挖一個坑，醃製前，將蘿蔔去葉，切片，放進鹽水桶浸泡片刻。撈出在平坦的地面上排好晾乾，當晚再放進鹽水桶浸泡片刻，放進坑中，每放一層蘿蔔撒一層粗鹽，用稻草蓋好，反覆操作三四天後，蘿蔔漸柔軟。隨後經過邊撒鹽邊按壓、赤足踩踏等步驟，讓鹽粒與蘿蔔片充分接觸，隔日晾曬。一般到了第八天要用清水洗一遍，然後繼續晾曬、醃製，反覆操作之後晾曬至八成幹，再配上八角、陳酒、紅糖等配料裝壇，一個月後，甜香誘人的高堂菜脯醃製完成。
菜脯食用方法很多，主要有以下幾種：
1.洗淨撕開，切碎，直接送白粥，在潮汕地區是早餐的最佳伴侶。
2.做潮菜配料，如切片加鮮蝦做湯，更適合配魚或肉烹煮。
3.與雞蛋一起煎，即是潮州名菜“菜脯蛋。”
4.製作潮州著名小吃“鹹水餜”
5.十年以上的老菜脯，一碰即化，用以沖水飲用，具有止咳化痰、消食開胃、清熱解毒之功效。
看了如此繁瑣和古老的菜脯製作，也就知道了潮汕菜脯為何如此好吃，這是一種“真心”和“堅守”，無無論哪一種食物，就如這普通的蘿蔔，只要經過真心的烹製，堅守質量味道的純正，才能賦予食物一種靈魂，讓它在人們心中活下來，對它不離不棄。
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潮汕的蘿蔔乾好吃，但最出名的是揭陽新亨的蘿蔔乾，俗稱菜脯。
菜脯是潮汕的地方風味小吃，揭陽新亨的菜脯尤為出名。 菜脯製作是在冬至前後進行。製作工序：一曬、二醃、三藏。
首先，將蘿蔔洗淨，放太陽下曝曬。
然後，晚間收回，用竹苫圍實，撒上鹽。隔天再曝曬。
最後，重複前面步驟直至蘿蔔乾扁為止，就成了菜脯。
在製作工程中，只添加了鹽一種東西，所以正宗的揭陽新亨菜脯是非常健康的天然產品。
經典吃法一：新菜脯鮮甜爽口，一般洗淨撕開後，直接送白粥，常於早餐食用。
經典吃法二：剁碎後與雞蛋一併煎至成餅狀，即潮汕名菜“菜脯蛋”。
經典吃法三：削片後，常用於配魚、三層肉、豬腳等烹煮。
經典吃法四：將菜脯剁碎後，與蝦仁、豆類、香菇等其他配料與米飯一起炒，就是潮汕出名的“菜脯飯”。
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潮汕蘿蔔乾的做法，冬至前後天氣一定要晴朗，最好是有北風加太陽。把白蘿蔔洗幹切兩半，每百斤用3到4斤粗海鹽淹一天，然後一直曬到幹就行。有北風天氣好的話晚上不用收也行，最好是晚上收起來壓緊。曬好收起要憑經驗手感，太乾了就沒那麼脆，小的要先收起來。本人今年曬了1000多斤，每百斤蘿蔔曬乾是12斤，每斤蘿蔔乾賣15塊，有的人賣20塊一斤，也有6-7塊一斤的。
wylss
潮汕高堂菜脯最好吃，香脆甜，以前在老家，基本上每個早上都會拿一點出來搭配白粥吃，或者切碎榨蔥油烙雞蛋真的超美味，現在出來外面了也找不到那麼正宗的特產了，所以每次都是從老家寄上來的，才覺得特別稀罕了😊
潮汕人688
沐沐每
潮汕蘿蔔乾選用當季新鮮蘿蔔醃製，保留了蘿蔔原有的鮮甜，口感酥脆。同時潮汕蘿蔔乾多為農家自己種植自己醃製，以滿足自家食用為出發點，亦常贈送親友，餘之才會拿到市場上出售，所以潮汕的蘿蔔乾大多采用最古老原始的醃製方式，不添加任何防腐劑，以鹽防腐，且多采用粗鹽（未加工海鹽），即環保又健康且能長時間保存。
逐雲836
感謝悟空！
首先我們來看看潮汕蘿蔔乾傳統菜脯的製作。
一、第一時間將從地裡撥來的白蘿蔔洗淨切半l
二，將切好的蘿蔔面上朝上，均勻地抹上粗鹽疊放在一起，壓上大石頭過夜放水。
三、放在露天曝曬
四、晚上收回，均勻地抹上粗鹽疊放在一起，壓上大石頭過夜放水
五、反覆一個星期蘿蔔表面幹，就做好了
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