小雞燉蘑菇老林
我是《粵港燒臘論壇》，今天分享：“想學潮汕惠來隆江豬腳飯在一二線城市開連鎖飯店，哪裡可以學？”。
每次餓得飢腸轆轆時，總會不由自主想起師傅做的那碗香噴噴的潮汕惠來隆江豬腳飯，白花花的大米飯疊上幾大塊滷豬腳，淋上滷湯，添上少許酸菜...那味道，想起就猛吞口水！
今天一位學員也在論壇上請教師傅說：做潮汕惠來隆江豬腳飯，要想滷製出色澤紅潤粘糯的豬腳，滷水的調製和火候掌控有什麼技巧呢？
喜歡吃潮汕惠來隆江豬腳飯的人都有這樣的體會，大街上的豬腳店不少，但是幾乎都很暗色，甚至乾巴巴的，看著暗黑乾巴巴的肥肉，肚子再餓，也胃口全無了吧！倘若有一碗黏糯潤潤的豬腳飯端到你面前，又會是什麼感覺呢？好的滷製工藝做豬腳肥而不膩，入口軟爛無渣、滷汁包裹、膠綿而不沾牙，這不單是舌尖上的幸福，也是胃口的和諧啊!
當然了，吃飯要除了美味，健康也同樣不能少，市面上色素和香精味兒濃濃的豬腳飯，相信你會敬而遠之！正宗潮汕惠來隆江豬腳飯的特色就是採用惠來隆江本地的醬料滷製，不添加任何香精和色素，讓你吃到美味的同時，又吃得放心，開懷大吃也沒有任何顧慮。
潮汕惠來隆江豬腳飯滷製方法有講究，傳統柴火滷製；火力相當關鍵，採用小火慢燉最佳，為啥不適宜大火侯滷製呢？論壇一位學員回覆非常正確，南方的滷水放了糖，這玩意不耐火候，火力太大了，很快就將滷水搞壞，甚至滷水有糖焦味，所以採用小火慢燉。
其次，做隆江豬腳，選肉要肥瘦搭配好，現在很多飼料豬，肉質差，一滷就鬆掉，瘦肉也少，這樣的豬腳再怎麼滷也好不到哪裡去。
很多人學豬腳製作，沒有任何餐飲經驗的時候，千萬不要指望跟著師傅十來天就一定能學得精通，更多的基本功都是需要大家平時多練習，認認真真的從每個細節做起的；在實體店學習，虛心勤快，多提問，做筆記，多練習下，反覆練習才是學習隆江滷豬腳的最快捷徑！
滿天紅燒臘論壇
豬腳飯的做法步驟1. 豬蹄切小塊洗淨備用2. 鍋中放入幾片薑片燒水，燒開後將豬蹄放入鍋中焯三至五分鐘，期間將鍋中漂浮出來的髒沫撇淨。3. 將豬蹄放入涼水中緊一下，然後在放入之前的鍋中再焯三至五分鐘。這一步是自己想的，覺得這樣能去掉多餘的油脂，而且會使豬蹄更Q。焯過的豬蹄瀝乾備用。4. 鍋中倒入比較多量的油，將瀝水後的豬蹄過油炸過，炸至微微上色。5. 把炸過的豬蹄放入電壓力鍋中，放入肉蔻，丁香，八角，生薑，蒜粒，醬油，水，根據口味加入冰糖，鹽。水可以略微多放一些，因為後面炒制時候的時候需要加些豬蹄湯。大家用電壓力鍋的話睡可以不要像我這樣放這麼多，因為我這也是第一次燉東西……不瞭解，大家就適量多加些，保證多謝湯6. 燉好豬蹄後，再放入小辣椒，香菇片炒，愛吃辣的朋友可以再適量加入些辣椒醬，翻炒幾下加入豬蹄湯烹一下。7. 盛出，蓋在整好的米飯上，就是一道美味的豬腳飯啦。口水 口水
