冷水下雞到水滾了的時辰雞都熟了，再浸半小時就肉太老了，應該是水開了下雞再煮兩分鐘關火，雞在湯裡浸半小時就行了，在廣西我家，逢年過節少不了雞，如今去誰家做客，那盤都是放置的
教大師做一道光華金黃，皮滑肉嫩，色香味俱全，很是甘旨的白切雞。
雞一隻，姜，蔥，八角2個，黃梔子2個。1,雞清洗清潔，瀝乾備用，薑切片，蔥切成蔥花，黃梔子拍爛。
煲裡放入可以沒過雞的水量，參加八角，薑片，大火燒開。放入蔥結，料酒，將雞放入煲中，大火燒開，煮2分鐘，把雞撈出來放入冰水均勻浸泡兩分鐘。（時不時翻動一下，用勺把熱水舀到雞內）
往煲中參加黃梔子拌均勻，撈出雞重新放入煲中，蓋上蓋，大火燒開，小火煮5分鐘即可關火。不要開蓋，讓雞繼續留在煲裡浸泡至水變涼即可。將雞撈出來並瀝乾，放入冰箱冷藏一段時辰。將冷藏過的雞，剁成塊，擺盤。
取一隻小碗放入薑末，蔥花，熱鍋下油，油燒熱後，倒入碗中，參加美味的醬油，少許溫水，少許鹽拌均勻即可。皮滑肉嫩的白切雞就做好了，吃時蘸著醬料吃，伴侶們可以跟著學做。
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