魔都，向來是日料的“兵家必爭之地”，
也從來不缺讓你甘願掏空錢包的頂級餐廳。
新晉落戶魔都的超難訂懷石名店kurogi黑木，
用“新和牛海膽卷”就能征服你的鮨 松野，
米其林料理長親自坐鎮的上海鮨太郎·巓，
總店位於銀座的頂級日料GINZA ONODERA等……
那麼這場殿堂級日料的“頂上之爭”，
你會支持哪一家呢？
日料新貴
kurogi黑木日本料理
東京超難預定的懷石名店
作為日料達人，你也許聽說過kurogiくろぎ（黑木）。這家位於東京的人氣餐廳，被譽為東京最難預約的懷石料理名店，因為即便你提前一年訂座，都未必能如願。而好消息就是，這家極富盛名同時也充滿神秘感的餐廳，已經在上海開出了它的首家海外店！
餐廳整體由享譽國際的日籍建築設計師隈研吾先生設計，呈現出深沉而尊貴的主基調。一進門，由大量杉木板所搭建的立體結構如波浪板搖曳，讓人彷彿置身於一個巨大的藝術品中。恰如其分的燈光設計，更是在明暗交錯間充分考慮到了客人的隱私。
這裡沒有菜單，僅設應季變換的10道式套餐。主廚以當天食材為本，將最新鮮、頂級的原料以最完美的形式展現在每位食客的面前。除此之外，餐廳內還貼心地設有日式酒吧“J·BARIA”，除了豐厚的酒單，這裡定價80-100元的雞尾酒也很值得推薦。
不配酒 2800元/位+15%服務費，配酒（7款清酒&葡萄酒）3500元/位+15%服務費
地址：北蘇州河路188號(寶麗嘉酒店一樓)
鮨心和
穩定供應的拍賣級別食材
這家今年3月新開的“鮨心和”大隱於市，隱匿於外灘二十二號中，就連店招和店名都很難發現，靜靜地等待著有緣人尋味而至。大面積木質材料的運用使得餐廳整體環境格調雅緻又不失單調，是一個能靜下心來品嚐料理的清幽之地。
餐廳採用Omakase形式，當天菜單由當天到貨食材決定。店內最大的賣點之一便是穩定供應的稀有食材，比如壽司之神小野二郎喜愛的拍賣級別紫海膽、產自日本富山縣的寒獅魚、5A級別和牛等，都是嘴刁的老饕們一吃便能被俘獲的頂級美味食材。
質感通透的白蝦配上羽立紫海膽、新鮮魚籽，白蝦肉質鮮嫩，羽立紫海膽味道醇厚，兩者融合讓綿密清甜的口感無限蔓延，再有魚籽加入，給原本平靜的口感添了一絲別樣氣息。另外他家的調料也不簡單，都是能將食材的本味襯托得更為純粹的主廚之選。
人均：1800元
地址：中山東二路外灘二十二號507室
鮨 松野 SUSHI MATSUNO
用一道“新和牛海膽卷”就能征服你
曾任龍海壽司主廚的松野師傅，如今終於有了一家屬於自己的店。這家開在汾陽路上的鮨 松野，小小的店面卻是透著十足的溫馨和滿足。暖黃的燈光，打磨得光滑細膩的絲柏木吧檯，就連每個座位上方射燈的亮度和角度也都經過精心設計。
不同於別家料理長，80後的松野師傅在日本料理上更具創新意識，也更樂於接受新鮮事物。從食材選擇到料理擺盤上，將傳統日料與西方藝術等元素結合，創造出了顛覆傳統印象的松野式Omakase料理。
說到松野師傅，一定要說的便是這道由他首創的和牛海膽卷，雖然一直被模仿，但只有這裡的才最為“正統”。為了讓陸上的和牛與水裡的海膽碰撞出更柔和的味道，松野師傅一直在悉心改良。當柔軟的和牛包裹著滿溢而出的鮮甜海膽在舌尖盪開，便是油然而生的富足。
人均：1600元
地址：汾陽路3號2號樓104鋪
sushi yang
帶你品嚐“壽司之神”同款美味
sushi yang位於興義路上的新世紀廣場內，能在這條日料店藏龍臥虎的馬路上有著自己的一席之地，sushi yang的不凡實力便不言而喻。店內乍一看樸素簡單，卻在細節處充滿趣味。木質材料構建的線條和諧又有變化，竹林造型則在極簡中增添了一絲生動。
老闆自己便是主廚，已入行17年，之前曾在日本跟隨米其林三星餐廳主廚學習，sushi yang是他的第一家店。他很少打廣告宣傳自己的店，但卻願意把更多的錢花在優質食材上。每日空運的魚子魚生，親自調配的醋飯……每一樣都是他的誠意所在。
店內主打Omakase料理，全憑主廚過硬的板上功夫，將Omakase的魅力演繹得出神入化。當主廚把壽司放在餐盤上後，每一貫都會有矮下5-6毫米的下沉動作，彷彿“壽司之神”小野二郎的神技就在眼前上演，讓人驚歎不已！
人均：1200元
地址：興義路48號新世紀廣場C座2單元1樓(近婁山關路)
arashi嵐匠
黑金系的頂級和牛料理洋食店
作為魔都首家融合日式燒肉和西式洋食的創意和牛料理店，arashi·嵐匠不僅是網紅壽司名店“鮨一”創始人的新作品，更是有著日本設計師精心打造的黑色調環境。另外無處不在的金色線條勾勒出的Art Deco設計感，讓你瞬間就淪陷在這低調卻極具奢華感的氛圍中。
嵐匠用原創的概念賦予日式燒肉以西式料理的質感，獨特的service table服務吧檯，更是他家最矚目的特色之一。你只需優雅落座，便可在主廚行雲流水般的烹飪過程中，品嚐到一道道別處難尋的和牛料理。
嵐匠以原創的概念賦予日式和牛料理以西式料理的質感，獨創的arashi西冷和牛壽喜燒，用分子料理的形式完全顛覆你對壽喜燒的固有印象；鵝肝遇見牛菲力，冷凍過的鵝肝塊碎屑融化剛烤好的牛菲力表面，入口的瞬間便是呼之欲出的滿足感。
人均：1000元
地址：建國西路464號(近岳陽路口)
酉隱
國內首家高端炭火燒割烹店
這是一家頗具神秘氣息的日料店，幾乎找不到門面，僅設9張座位，全預約制，不接受walk in……作為國內首家高端炭火燒割烹店，酉隱的店雖小，卻處處充滿日式庭院的禪意，就連看上去不起眼的的兩處花藝，都是出自日本設計師之手，每個都價值上萬元。
所謂炭火燒割烹店，就是利用炭火技術來處理各種食材的專門料理店。酉隱家主打各種常見+希罕的“雞”料理，最神奇的是，你每天吃到的食材，可能早上剛從日本飛過來，所以到底當天能吃到什麼料理，只有你邁進了這道門，才會知道。
如果你足夠幸運，便能吃到店家主打的稀有部位烤串，比如白子、雞卵巢、雞屁股等；另外，塞了松露土豆泥的烤雞翅和釜飯兩吃也是店裡的招牌菜，前者飽滿的口感中滿嘴生香，後者將釜飯用兩種方式詮釋，都能給你顛覆傳統的深刻印象。
人均：980元／位
老牌名門
空蟬懷石料理(益豐•外灘源店)
頗具意境的京都風懷石料理
藏在益豐外灘源3樓的空蟬懷石料理，看似大隱隱於市，卻讓人無法忽視。從入口開始就讓人感覺彷彿穿越到京都：日式廊門，庭院石燈，青石路、竹簾……清雅的氣氛讓你的心瞬間就安靜放鬆了下來。
店內裝修由日本設計師小川訓央定製設計，走進其中彷彿置身於京都的祗園，一花一物皆成一景。這裡不僅有4間以“春夏秋冬”命名的包房，就連拿在手上的一杯一盞都充滿了精緻講究的和式禪意。
懷石料理對食材本身十分講究，為了確保原汁原味，空蟬的所有的食材都是從日本空運而來，用傳統料理手法完美融合藝術與食材，使你在品嚐懷石料理的同時，就能享受到自然與食物的結合之美。
人均：2700元
地址：北京東路99號益豐•外灘源3層
Sushi Yano
連日本天皇都要提前預定
僅設12個席位的Sushi Yano自開業以來，便備受日料老饕們的好評。餐廳採取全預約制，最大限度減少新鮮食材滯留在冰箱和接觸空氣的時間，呈現更天然的口味。而這家日料的最大招牌，便是料理長矢野洋一先生。
大有來頭的矢野洋一先生，日本天皇半年前指定他的菜品；湯姆克魯斯連續兩週坐在吧檯欣賞他的手藝；撒切爾夫人吃到他的握壽司感動地和他握手；關西首富重金請他置辦私宴；臺灣船王來到日本必須吃到他的壽司。現在，你也可以在魔都吃到同款。
Sushi Yano的“主廚精選”套餐以1995年匠人為日本天皇提前半年訂製的“天皇御膳”菜單為藍本，結合不同時節和風土，甄選世界各種頂尖食材，鰶魚、金目鯛、雞蛋壽司都是招牌，菜單每個月更換一次，一共十道料理，帶你感受多重感官享受。
人均：2200元
地址：永福路127號(近復興西路)
GINZA ONODERA
誕生於銀座的頂級日本料理
這家開在外灘十八號的Ginza Onodera，其總店位於東京銀座。秉持著“From Ginza to the world”的理念，一路從東京、巴黎、倫敦、夏威夷、紐約火到洛杉磯。很多分店甚至需要提前一兩個月訂位才能准入，其火爆程度可見一斑。
上海的這家分店，除了菜品制定及人才輸出均來源於總店外，更是全球唯一一家，將壽司、鐵板燒、天婦羅齊聚一堂的Ginza Onodera。每種不同的料理方式都有自己專屬的房間和主廚，三個料理主題獨立存在，全吧檯式操作，只為打造自成一格的“主廚定製”感。
從壽司房的盡顯Omakase精髓的手握壽司，到天婦羅房中宛若盤中黃金的酥脆天婦羅，再到鐵板燒房主打的Mayura Station和牛肉，你都不應錯過。咬上一口，這心底悠然而起的幸福感，正是對自己的最好褒獎。
人均：2100元
地址：黃浦區中山東一路18號外灘十八號3樓
櫞舍鮨青木
藏在花園裡弄中的隱世日料
櫞舍鮨青木位於在泰安路一片花園裡弄中，選址幽靜，更是今年的米其林推薦餐廳。穿過美麗的小院子，就是日式風格的移門，裡面是隻有不到10個位置的私密用餐空間，頗有一種遺世獨立的寧靜風格。
主理青木師傅來自銀座一家米其林餐廳，這裡沒有特定菜單，吃什麼全由大廚做主。你可以一邊欣賞廚師行雲流水般的手藝，一邊享受優質頂級的壽司料理，畢竟青木師傅的精湛技藝，可是贏得過眾挑剔老饕們的一致讚譽。
櫞舍鮨青木所有新鮮食材均從日本空運而來，在此可以吃到最鮮甜頂級的海膽魚生和日本紅毛蟹，出色的清酒單也讓人驚豔。就連餐具也無不透著精美，和料理長一邊聊天，一邊閒手把玩，溫潤的觸感很難不讓人心生喜愛。
人均：1700元
地址：泰安路115弄9號(華山路)
上海鮨太郎·巓
米其林料理長親自坐鎮
摘獲米其林星級的博多名店“壽司太郎”，主打的地道江戶前壽司，受到海內外食客的一致讚譽。萬眾期待的海外第一家分店，就開在了建國西路上的建業裡。分店名為鮨太郎·巓，環境比日本總店還要講究和氣派，沿街的雙層小樓，溫馨舒適又私密。
餐廳一共才20幾個餐位，卻大手筆地請來了三位在日本著名壽司店工作過幾十年的明星壽司職人。由於鮨太郎•巓十分注重在客人面前捏壽司這個理念，不僅是壽司臺，就連包間裡都是吧檯形式，方便廚師展示板前手藝。
一整套的omakase，先是開胃小菜，然後是生魚片、蒸制菜品、拌菜、10貫手握壽司、味增湯、最後是甜品。食材的新鮮度和獨特的江戶風味，既保留了食材的原汁原味，又因為不同的醃漬手法，讓入口的每一塊食材都更富層次感。
人均：1600元
地址：建國西路466號
閱讀更多 美食點點 的文章
