今日小知識
晚餐多吃一點富含維生素C和粗纖維的食物為佳。
夏季有一種食物，超級刮油，瘦身指數頂格。
為何苦瓜會如此有效瘦身呢？
因為它其中含有的苦瓜素可以減少40%-60%的脂肪和多糖類的攝入。它所含有的另外三種成分——苦瓜苷，三草苷和苦鉄素 ——也具有多重功效，如刺激胰腺分泌胰島素，降低人體的血糖濃度，是減肥的良方。
此外，苦瓜中所含的豐富的纖維素，也能夠防治便秘型肥胖。最後，苦瓜中有豐富的鉀元素，可以幫助肥胖者消除水腫。
肥胖現在是一種流行病，還會傳染。從一個人到另一個人不斷蔓延，特效減肥品也不斷出現，但肥胖的腳步卻從未停止。奇怪的是在陝西漢中，有一部分人再吃也吃不胖，身材苗條，皮膚光潔細嫩，央媽《生活與健康》欄目組曾報道過這一現象，揭開了其中奧秘：原來他們每天會生吃兩到三根苦瓜。
苦瓜因苦得名，也叫涼瓜。藥食兩用的功效已有千年歷史。苦瓜含有豐富的b族維生素、維生素c、鈣、鉄等。
（李時珍大爺說苦瓜具有“除邪熱、解勞乏、清心明目、益氣壯陽”之功效。)研究發現，它具有明顯的降血糖作用，對糖尿病有一定療效，它還有一定的抗病毒能力、防癌的功效。苦瓜對於減肥、降血糖、降血脂、消水腫的效果極佳，不管是對體表的肥胖或是代謝較差造成的水腫、內臟型肥胖、便秘型肥胖都有幫助。苦瓜那種苦澀的味道，令人無法下嚥，可是你知道嗎，一根苦瓜裡含有0.4%貴如黃金的減肥特效成分——高能清脂素。一天吃幾根苦瓜，不管怎麼吃，怎麼睡都不會發胖。
1988年，米國的凱里博士從苦瓜中提取了極具生物活性的成分——高能清脂素。實驗證實每天服用1毫克該成分，可阻止100克左右的脂肪吸收。最保守的估算是吃進的食物有612千克脂肪未被人體吸收，而儲存在腰、腹、臀、大腿處的脂肪有3-7千克被分解供人體利用。
其成分主要含有苦瓜苷、類蛋白活性物質、類胰島素活性物質及多種氨基酸。功能為清暑清熱、明目、解毒。治熱病、中暑、痢疾、刺眼疼痛、腫痛丹毒、惡瘡。
但是，苦瓜雖然好，也不是人人都適合吃的。因苦瓜性寒，千萬要在飯後吃，而脾胃虛寒者不宜多食，孕婦也應慎食。
由於生苦瓜澀的味素在作怪，我們在吃完苦瓜之後會感到口渴，這是正常的。且在食用苦瓜期間，不要喝茶，只喝清水，因為茶鹼會傷害你本來因食用苦瓜而疲憊的胃。此外，如果你在使用苦瓜之後出現了嚴重的腹瀉，應減少苦瓜食用量或者停吃一段時間。
對於夏天如何利用苦瓜來減肥呢？我們建議每天都要吃一點，成為常態化的食物。可以涼拌、清炒、水煮、醃製都行。
下面在烹飪過程中如何降低苦瓜的苦度呢，大家可以參考。
去瓜瓤。將苦瓜沿著苦瓜上面條文的方向剖成兩片，去子後，把緊貼瓜肉的一層白色瓜瓤去除乾淨，可以有效去除部分苦味。
冰鎮。將苦瓜用冰冷卻至8攝氏度以下食用可以減輕其苦味。也將苦瓜切片以後放在冰水中浸泡一段時間再拿出來，這樣苦味就能減少一些。
鹽漬。切好的苦瓜可以撒鹽醃漬一會兒，然後將水濾掉，可減輕苦味。
水漂。將苦瓜剖開、去籽，切成絲條，然後再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失。這樣處理好的苦瓜炒熟後，味道鮮美，微苦猶甜。
混炒。把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味。苦瓜洗淨切絲，炒鍋上火，不放油，鍋熱把苦瓜絲(也可加一點菜豆角)倒入鍋內煸炒，如太乾可點一點水，炒熟起鍋待用。如果炒苦瓜，那就炒好苦瓜絲倒入拌勻，加作料出鍋。稍加適量的白糖，喜吃辣的可在炒前先炸辣椒。
高溫。是將苦瓜切片用開水燙過一遍再用。苦瓜的苦味主要來源於苦瓜素(被稱為“高能清脂素”)和苦瓜甙，經過80℃以上高溫，這兩種物質已被破壞，再經過冷水漂洗，苦瓜就沒了苦味，其中的不耐熱營養物質也已經所剩無己。所以不提倡用高溫法處理苦瓜。
Tips
苦瓜還具有一種獨特的苦味成分：-金雞納霜，能抑制過度興奮的體溫中樞，起到消暑解熱的作用，所以夏季特別適合食用苦瓜。
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