在晋南这个地方，有一种神奇的蔬菜，可能因为它们生长在黄色土壤里的关系，它们很难引起人们的注意。在春夏交替的时候，它们就开始偷偷冒芽了。
这到底是什么呢？大家猜出来了吗？它可是被誉为“世界十大名菜”呢。它就是芦笋，它的生长条件需要被埋在泥里，但挖的时候却是很费力，还得靠人工一根根的挖。
一般来说，一天中挖芦笋的最佳时间是在早晨和下午，这个时候段阳照不太强，芦笋不容易变色，能保持白色，这样的芦笋能卖个好价钱，所以一定要选择好采挖的时间。
晋南的白芦笋还有一种用途，就是被做成罐头出口海外，是不是很受欢迎啊？还有一种芦笋是青色的，它吃起来没有白芦笋那么细腻，但口感还是不错的。
芦笋还有一个很重要的功效，就是抗癌。每天吃一点还能起到抗癌症的作用。在晋南，人们喜欢削掉外边的皮再吃，但它也能生吃，味道也很不错。
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