自2011創辦以來，CRE中國餐博會已成為餐飲行業的風向標。作為連通酒店、餐飲產業鏈上下游，迎合中國酒店餐飲業高速增長、滿足業界不同領域業務需求而打造的行業盛，吸引了業界翹楚以及崛起新星紛湧而至。2018年，餐飲行業在時代的發展下不斷推陳出新。市場競爭激烈，經營模式機遇與挑戰並存，餐飲行業如何在市場競爭中突圍成功，贏得市場紅利成為每個企業變革和轉型的原動力。

我們有幸對話悅成餐飲執行董事王洪燕女士，共同探討關於對餐飲行業大趨勢的看法和見解。對話實錄如下：

【Q】：餐飲行業作為滿足人們“衣食住行”四大需求之一的行業，規模龐大，競爭也非常激烈。如今高端消費比例下降，百姓消費成為主流。您是如何看待廣州餐飲行業的環境的？

【悅成餐飲 王洪燕】：廣州的餐飲市場非常講究健康，消費者的品位比較高，對口味和品質的要求也比較高。悅成餐飲旗下的探爐、巷棲兩個品牌都比較注重健康，採用脂肪含量較低的肉類或食材。

其中探爐烤魚有15種口味，通過“一魚兩味”可以搭配出120種吃法，深受消費者的歡迎。4年前探爐烤魚首創“一魚兩味”既是迎合消費者需求，也堅定了我們企業往健康美味這一方向發展的決心。

【Q】：4年前，探爐獨創“一魚兩吃”的獨特吃法，4年間，市場上出現不少模仿者和競爭者。您是如何看待餐飲行業的跟風行為？作為首創企業，有何優勢？

【悅成餐飲 王洪燕】：我不介意業內的跟風。首先模仿和跟風是對探爐的肯定，只有做的足夠好，才會引起同行的跟風。我們需要做的是不斷往前走，不斷創新，同時也希望和同行一起把餐飲健康化的基礎做得更好，並且尋求其他方面的創新，讓消費者得到更好的體驗，這才是我們企業最大的目標。

作為先行者，探爐自身具備一定的競爭優勢。從烹飪器具到食材醬料等各方面的基礎都很紮實，從幾年前的初創到現如今的不斷升級，探爐將保持住優勢，不斷地進步，並且會發展得更快、更高、更好。

【Q】：隨著品牌升級時代的到來，餐飲行業不斷通過裝修格局、菜品設計、甚至講故事的方式塑造自己的獨特品牌形象。貴司當下是如何塑造自身在消費者心目中的最佳記憶點的？

【悅成餐飲 王洪燕】：現在的80、90後確實很喜歡標新立異的東西，探爐也做了一些迎合市場、迎合消費者需求的事情。80、90的經濟基礎就決定了他們是大眾消費的主體，他們有特定的需求場景。我們在裝修、品質、產品、服務的升級等方面，讓我們的品牌更加地年輕化，80、90、00後都喜歡我們。現實情況是，升級變革的反應稍微慢一點，就容易被淘汰。品牌升級是馬不停蹄的，我們希望自己能夠主動面對變化，影響消費者甚至引領消費者。

【Q】：隨著互聯網和大數據的高速發展，大數據的應用在各行業生根開花。您是如何看待大數據在餐飲行業的應用的？貴司在大數據應用方面有何舉措？

【悅成餐飲 王洪燕】：傳統的餐飲行業都是經驗型，但經驗型餐飲不足以對抗當今快速變化的消費觀念。探爐利用自身的營銷團隊和第三方團隊持續跟進，在引用計算機系統研究出來的大數據上更加科學，從消費的觀念、年齡、口味偏好，到消費習慣，我們也將研究成果應用到產品升級中去，更快、更好地反饋給消費者。

從品牌推廣來說，我們更在意實效。隨著消費主體更傾向於80、90、00後，他們的媒介接觸習慣和上一代消費者有很大區別，傳統的媒介已經不足以使品牌推廣出去，我們更多地使用大家比較熟悉的朋友圈，或者是新興媒體，還有一些實地傳媒，比如地鐵一類的，我們在這方面會加以推廣。

【Q】：那您對探爐的未來有什麼樣的規劃或者是憧憬嗎？

【悅成餐飲 王洪燕】：探爐目前在華南、華東已經佈局7個省，擁有70家門店。希望今年門店的佈局會擴展到全國，在每一個大省裡面都有探爐的門店，給消費者更好的體驗，把探爐打造成全國性的品牌。

由於各省一線城市的氛圍對於品牌的知名度提升會比較有利，我們會從各省一線城市開始，待省一線城市門店穩定了之後，再輻射其他周邊城市。