假裝是瘦身達人
通常來說，大多數的蔬菜中含有的澱粉或其他的一些糖類（這些是影響血糖的物質）並不多，食用後對於血糖的影響也不大。例如一些綠葉菜，花類蔬菜的西蘭花、白花菜，茄瓜類的西紅柿、椒類、茄子等，還有菌藻類的蘑菇、木耳、海帶等營養價值都很高，而且用餐時與主食搭配食用，可以延緩主食的消化吸收，從而使血糖上升平緩，所以非常適合糖尿病患者。 然而還是有一些例外的，比如有一些蔬菜就必須要引起注意。
① 胡蘿蔔、南瓜、甜菜等雖然在營養價值方面很值得推薦，但升糖指數GI值卻不低，糖友們在吃這些菜時就不能象其他蔬菜那樣大快朵頤，還是少量為好。
② 另一類蔬菜就更具有特殊性，那就是薯類，包括土豆（馬鈴薯）、地瓜（紅薯）、芋頭、山藥、蓮藕等。我們習慣性地把它們當成蔬菜來食用，但實際上它們都含有較多的澱粉，與糧食比較接近，《中國居民膳食指南2016》已經把它們歸到主食的隊列中，可以代替一部分主食。所以如果有的糖友主食不減，但同時又吃了很多用薯類烹製的菜餚，那很有可能就會給餐後血糖帶來不利的影響。
正如題主在問題中描述的那樣，如果平常血糖都比較穩定，而就在這一餐吃了涼
拌土豆絲後血糖升高了，那就請題主自查一下是否也中了上面的招。
其實對於糖友們而言控制好血糖，除了打針吃藥，還有一個好辦法-----掌握正確的飲食
原則也會收到事半功倍的效果。
第一，多瞭解食物的升糖屬性，對於升糖快的食物要淺嘗，尤其在血糖不平穩的時期還是儘量不吃為好。
第二，在控制好總能量的前提下，要做到食物多樣化。
主食要粗細搭配，進餐時先吃蔬菜，再吃魚肉蛋大豆等富含蛋白質的食物，最後再一口飯一口菜，這樣更有利於餐後血糖的控制。
第三，烹調方式也很重要。
對於糖友們來說，食物不建議做得太精細軟爛，因為消化吸收得快了，反倒對餐後血糖不利。
作者：李慧藝 國家二級公共營養師 大連營養師俱樂部培訓講師
營養百事通
雖說這些蔬菜澱粉含量較高，升糖速度比較快，但並不意味著它們不適合糖友食用。只是糖友應該把這些蔬菜當做主食來吃，吃的時候做好食物交換份，扣除其相對應的熱量，就不怕餐後血糖高。
就拿土豆來舉例，蒸熟的土豆的升糖指數為65，比起大米飯的83要低得多，而土豆中所含的維生素C和鉀元素都非常豐富，用它來替換掉一部分主食來吃，對控制餐後血糖有益。根據熱量和含糖量來估算，糖友們每吃3兩土豆，差不多應該減少2兩米飯。
當糖友們吃一種食物發現升糖速度比較快的時候，下次就要留個心，這種食物可能含糖量或熱量較高，因此吃的時候要把控好量。我們糖友沒什麼是絕對不能吃的，也沒有什麼是可以大量吃的，凡事把握好量即可。
糖人健康網
哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不適合吃？
蔬菜方面，整體上生糖指數都是很低的，只有極個別的蔬菜，升糖指數較高，容易導致血糖快速升高。下面的我就把其中最典型的幾個給大家列舉出來。
首先要說的是南瓜，南瓜的升糖指數高達75，是典型的，不適合糖尿病吃的蔬菜。說實話，我一直沒弄明白，為什麼在網上流傳南瓜適合糖尿病吃，但是一種食物是否適合糖尿病人，最關鍵的因素就是升糖指數，南瓜的升糖指數實在是太高了。
第二個我要說的就是土豆，土豆如果作為主食來看，它的升糖指數還算可以不能說他低，但也絕不算主食當中較高的。問題是很多人經常讓他當蔬菜來吃，擠佔了其他蔬菜的空間。而作為蔬菜而言，土豆的升糖指數達到了62，而一般綠葉蔬菜的升糖指數低於15，所以說呢，土豆也不適合作為，糖尿病人的蔬菜來吃。
用來製糖的甜菜，這種蔬菜，尤其在北方，我們吃的並不多。但請記住，這種菜可是能用來做糖的，那麼它的升糖指數也就可想而知了高達64，但是不建議糖尿病人吃的蔬菜。
還有一種大家可能都比較熟悉，那就是山藥。山藥本身的升糖指數就高達51，如果把山藥做成菜的話，一般情況下我們習慣也是要加糖的，所以呢，也是不建議吃的。大家可以用魔芋來作為它的代替品，是很好的一個辦法。
還有藕類食物，很多人喜歡把它當作蔬菜，炒著吃，或者涼拌吃，但從它的營養構成來看，其實也更近似於主食，為糖尿病蔬菜而言，絕對差評。
最後再說一下，對糖尿病人點最佳的蔬菜呢，還是以綠葉蔬菜和深層蔬菜為主，營養密度高，升糖指數還低，絕對是首選中的首選。
營養海賊團船長～肖雲濤（國家二級公共營養師、營養學會會員、大連營養師俱樂部講師、營養大使，擅長上班族營養、癌症營養）
營養海賊團
一般評價糖尿病友是否適宜吃的食物，都會看實物的GI（升糖指數）或者GL（糖負荷），升糖指數是指此食物在單位時間內讓人血糖上升的速度，糖負荷是在食物中讓人血糖升高的因素的多少，所以，如果GI和GL較低的食物，是糖尿病朋友較為適宜的食物。低GI和GL的食物其實有很多，大部分蔬菜、奶製品、蘋果、柚子、櫻桃、草莓、獼猴桃等水果也是適宜糖尿病朋友攝入的食物。
但看見題主說是吃了土豆絲造成了血糖較高的情況，因為土豆、山藥、紅薯等薯類食物雖然富含膳食纖維，吃了對控糖有好處，但它們都是富含澱粉的食物，澱粉最終分解會生成葡萄糖，也就是說它們的糖分其實也是很高的，只能適量食用，無法過量食用，最好是一次攝入50~100g，可以少量多次，或者選擇兩餐之間加餐再吃部分；另外，可以用薯類代替部分主食，也就是說如果薯類食物攝入較多的情況要減少主食量來平衡血糖；烹飪方式也會有少量影響，例如是不是放入了蔗糖調味，放入了大量鹽、油等情況，如果攝入較多的情況也可能會影響血糖。另外，飯後不宜過早休息，可以洗洗碗、做做家務，或者外出適當走動走動再睡午覺會達到更好平穩血糖的效果。
一些蔬菜的確可能升糖速度較快，其中薯類食物就是其中一類，比如紅薯、山藥、土豆、紫薯、芋頭等等，在食用前一定要注意量的把握，和主食的增減，提早查詢一下食物的升糖指數和糖負荷，然後再食用。
只有營養師知道
這個問題是哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不適會吃？這個問題我是這樣認為的，土豆有澱粉類糖尿病人不能吃，芋頭不能吃有澱粉類糖尿病人不能吃，南瓜不能吃含糖類高，三種蔬菜營養都很好，我們糖尿病人不能吃，吃了升血糖快。
戲迷阿德1
說起糖尿病大家都很熟悉，幾乎每個家庭都有一兩位糖尿病患者，中國已經成了世界上糖尿病患者最多的幾個國家之一，據統計每10個成年人裡就有一個糖尿病人。說起糖尿病的症狀，很多人會說“三多一少”，如果再問糖尿病人怎麼吃飯，估計很多人會說“少吃糖”。
對於糖尿病人來說，最關鍵的是要讓自己的血糖保持在比較穩定的狀態，如果不去重視，甚至是還沒有忌口，以及不改掉以下這些壞習慣，相對應的血糖也不易被控制，即使是吃藥，對於血糖也沒有很大的幫助了。
但穩定血糖只知道“少吃糖”還不夠，一些糖是顯露在外面的，還有更多糖藏了起來，如果你不小心吃了下去，那就要當心血糖飆升了。今天爆炸營養課堂的營養師，就跟大家聊聊：這三道常吃的家常菜，吃完血糖就飆升。
1、糖尿病人遠離這道菜：拔絲茄子
茄子是夏季很多人喜歡吃的蔬菜，清蒸茄子撒上一些蒜蓉，很是美味也解暑的涼菜。可如果選擇用拔絲的方法來做茄子，那糖尿病人就要遠離了！拔絲這種做法大概是中國獨有的做法了，通過把大量糖進行炒制，做出的一道好吃也具有觀賞價值的美味佳餚。
但不管是拔絲茄子，還是拔絲香蕉、拔絲山藥，烹飪過程中都需要放入大量白砂糖，顯然對血糖不利。再有白砂糖在油鍋裡高溫炒制，成菜後讓大量脂肪混入其中，對食用者的心血管健康也帶來不好的結果。
2、糖尿病人遠離這道菜：魚香肉絲
說到魚香肉絲很多人都很喜歡，這是川菜的代表菜，兼具甜、酸、辣的口感，配上米飯是很好的下飯菜。但這只是對身體健康的人才行，對糖尿病患者來說，這道魚香肉絲就變成油多、糖多、鹽多的不健康食品了。
只要做過魚香肉絲就知道，糖是必不可少的調味料，一盤要放15~20克，這也是其甜香好吃的秘訣之一。大家切不能因為喜歡吃，就把這道菜吃個不停。
3、糖尿病人遠離這道菜：各種無糖糕點
過年過節都會給老人買一些糕點吃，可老人有糖尿病怎麼辦？現在大部分選擇購買含有木糖醇的糕點，老人也覺得這是“無糖”的可以放心吃。如果你真的這樣做了，那就要小心血糖飆升了！
就算糕點裡放的是木糖醇，沒有任何白砂糖，但糕點畢竟是屬於主食含有各種麵粉雜糧，大量攝入澱粉同樣會加快體內升糖速度，所以不能過分依賴這些無糖食品。
爆炸營養課堂
只有甜菜，紅薯，馬鈴薯南瓜等含蔗糖或澱粉較高的蔬菜，才有較高的升糖指數。普通的綠葉蔬菜豆類等升糖指數在20左右，在升糖指數中屬於最低的了，可以放心食用。
從末圖可以看到，升糖指數與卡路里呈正相關，高脂肪高碳水化合物的食品，都有較高的升糖指數。快過節了，糖友們一定要注意飲食，不喝飲料，杜絕肥甘甜膩，戒菸戒菸多運動，只有健康才是真正屬於你自己的財富。
