假装是瘦身达人
通常来说，大多数的蔬菜中含有的淀粉或其他的一些糖类（这些是影响血糖的物质）并不多，食用后对于血糖的影响也不大。例如一些绿叶菜，花类蔬菜的西兰花、白花菜，茄瓜类的西红柿、椒类、茄子等，还有菌藻类的蘑菇、木耳、海带等营养价值都很高，而且用餐时与主食搭配食用，可以延缓主食的消化吸收，从而使血糖上升平缓，所以非常适合糖尿病患者。 然而还是有一些例外的，比如有一些蔬菜就必须要引起注意。
① 胡萝卜、南瓜、甜菜等虽然在营养价值方面很值得推荐，但升糖指数GI值却不低，糖友们在吃这些菜时就不能象其他蔬菜那样大快朵颐，还是少量为好。
② 另一类蔬菜就更具有特殊性，那就是薯类，包括土豆（马铃薯）、地瓜（红薯）、芋头、山药、莲藕等。我们习惯性地把它们当成蔬菜来食用，但实际上它们都含有较多的淀粉，与粮食比较接近，《中国居民膳食指南2016》已经把它们归到主食的队列中，可以代替一部分主食。所以如果有的糖友主食不减，但同时又吃了很多用薯类烹制的菜肴，那很有可能就会给餐后血糖带来不利的影响。
正如题主在问题中描述的那样，如果平常血糖都比较稳定，而就在这一餐吃了凉
拌土豆丝后血糖升高了，那就请题主自查一下是否也中了上面的招。
其实对于糖友们而言控制好血糖，除了打针吃药，还有一个好办法-----掌握正确的饮食
原则也会收到事半功倍的效果。
第一，多了解食物的升糖属性，对于升糖快的食物要浅尝，尤其在血糖不平稳的时期还是尽量不吃为好。
第二，在控制好总能量的前提下，要做到食物多样化。
主食要粗细搭配，进餐时先吃蔬菜，再吃鱼肉蛋大豆等富含蛋白质的食物，最后再一口饭一口菜，这样更有利于餐后血糖的控制。
第三，烹调方式也很重要。
对于糖友们来说，食物不建议做得太精细软烂，因为消化吸收得快了，反倒对餐后血糖不利。
作者：李慧艺 国家二级公共营养师 大连营养师俱乐部培训讲师
营养百事通
虽说这些蔬菜淀粉含量较高，升糖速度比较快，但并不意味着它们不适合糖友食用。只是糖友应该把这些蔬菜当做主食来吃，吃的时候做好食物交换份，扣除其相对应的热量，就不怕餐后血糖高。
就拿土豆来举例，蒸熟的土豆的升糖指数为65，比起大米饭的83要低得多，而土豆中所含的维生素C和钾元素都非常丰富，用它来替换掉一部分主食来吃，对控制餐后血糖有益。根据热量和含糖量来估算，糖友们每吃3两土豆，差不多应该减少2两米饭。
当糖友们吃一种食物发现升糖速度比较快的时候，下次就要留个心，这种食物可能含糖量或热量较高，因此吃的时候要把控好量。我们糖友没什么是绝对不能吃的，也没有什么是可以大量吃的，凡事把握好量即可。
糖人健康网
哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不适合吃？
蔬菜方面，整体上生糖指数都是很低的，只有极个别的蔬菜，升糖指数较高，容易导致血糖快速升高。下面的我就把其中最典型的几个给大家列举出来。
首先要说的是南瓜，南瓜的升糖指数高达75，是典型的，不适合糖尿病吃的蔬菜。说实话，我一直没弄明白，为什么在网上流传南瓜适合糖尿病吃，但是一种食物是否适合糖尿病人，最关键的因素就是升糖指数，南瓜的升糖指数实在是太高了。
第二个我要说的就是土豆，土豆如果作为主食来看，它的升糖指数还算可以不能说他低，但也绝不算主食当中较高的。问题是很多人经常让他当蔬菜来吃，挤占了其他蔬菜的空间。而作为蔬菜而言，土豆的升糖指数达到了62，而一般绿叶蔬菜的升糖指数低于15，所以说呢，土豆也不适合作为，糖尿病人的蔬菜来吃。
用来制糖的甜菜，这种蔬菜，尤其在北方，我们吃的并不多。但请记住，这种菜可是能用来做糖的，那么它的升糖指数也就可想而知了高达64，但是不建议糖尿病人吃的蔬菜。
还有一种大家可能都比较熟悉，那就是山药。山药本身的升糖指数就高达51，如果把山药做成菜的话，一般情况下我们习惯也是要加糖的，所以呢，也是不建议吃的。大家可以用魔芋来作为它的代替品，是很好的一个办法。
还有藕类食物，很多人喜欢把它当作蔬菜，炒着吃，或者凉拌吃，但从它的营养构成来看，其实也更近似于主食，为糖尿病蔬菜而言，绝对差评。
最后再说一下，对糖尿病人点最佳的蔬菜呢，还是以绿叶蔬菜和深层蔬菜为主，营养密度高，升糖指数还低，绝对是首选中的首选。
营养海贼团船长～肖云涛（国家二级公共营养师、营养学会会员、大连营养师俱乐部讲师、营养大使，擅长上班族营养、癌症营养）
营养海贼团
一般评价糖尿病友是否适宜吃的食物，都会看实物的GI（升糖指数）或者GL（糖负荷），升糖指数是指此食物在单位时间内让人血糖上升的速度，糖负荷是在食物中让人血糖升高的因素的多少，所以，如果GI和GL较低的食物，是糖尿病朋友较为适宜的食物。低GI和GL的食物其实有很多，大部分蔬菜、奶制品、苹果、柚子、樱桃、草莓、猕猴桃等水果也是适宜糖尿病朋友摄入的食物。
但看见题主说是吃了土豆丝造成了血糖较高的情况，因为土豆、山药、红薯等薯类食物虽然富含膳食纤维，吃了对控糖有好处，但它们都是富含淀粉的食物，淀粉最终分解会生成葡萄糖，也就是说它们的糖分其实也是很高的，只能适量食用，无法过量食用，最好是一次摄入50~100g，可以少量多次，或者选择两餐之间加餐再吃部分；另外，可以用薯类代替部分主食，也就是说如果薯类食物摄入较多的情况要减少主食量来平衡血糖；烹饪方式也会有少量影响，例如是不是放入了蔗糖调味，放入了大量盐、油等情况，如果摄入较多的情况也可能会影响血糖。另外，饭后不宜过早休息，可以洗洗碗、做做家务，或者外出适当走动走动再睡午觉会达到更好平稳血糖的效果。
一些蔬菜的确可能升糖速度较快，其中薯类食物就是其中一类，比如红薯、山药、土豆、紫薯、芋头等等，在食用前一定要注意量的把握，和主食的增减，提早查询一下食物的升糖指数和糖负荷，然后再食用。
只有营养师知道
这个问题是哪些蔬菜的升糖速度很快，糖友不适会吃？这个问题我是这样认为的，土豆有淀粉类糖尿病人不能吃，芋头不能吃有淀粉类糖尿病人不能吃，南瓜不能吃含糖类高，三种蔬菜营养都很好，我们糖尿病人不能吃，吃了升血糖快。
戏迷阿德1
说起糖尿病大家都很熟悉，几乎每个家庭都有一两位糖尿病患者，中国已经成了世界上糖尿病患者最多的几个国家之一，据统计每10个成年人里就有一个糖尿病人。说起糖尿病的症状，很多人会说“三多一少”，如果再问糖尿病人怎么吃饭，估计很多人会说“少吃糖”。
对于糖尿病人来说，最关键的是要让自己的血糖保持在比较稳定的状态，如果不去重视，甚至是还没有忌口，以及不改掉以下这些坏习惯，相对应的血糖也不易被控制，即使是吃药，对于血糖也没有很大的帮助了。
但稳定血糖只知道“少吃糖”还不够，一些糖是显露在外面的，还有更多糖藏了起来，如果你不小心吃了下去，那就要当心血糖飙升了。今天爆炸营养课堂的营养师，就跟大家聊聊：这三道常吃的家常菜，吃完血糖就飙升。
1、糖尿病人远离这道菜：拔丝茄子
茄子是夏季很多人喜欢吃的蔬菜，清蒸茄子撒上一些蒜蓉，很是美味也解暑的凉菜。可如果选择用拔丝的方法来做茄子，那糖尿病人就要远离了！拔丝这种做法大概是中国独有的做法了，通过把大量糖进行炒制，做出的一道好吃也具有观赏价值的美味佳肴。
但不管是拔丝茄子，还是拔丝香蕉、拔丝山药，烹饪过程中都需要放入大量白砂糖，显然对血糖不利。再有白砂糖在油锅里高温炒制，成菜后让大量脂肪混入其中，对食用者的心血管健康也带来不好的结果。
2、糖尿病人远离这道菜：鱼香肉丝
说到鱼香肉丝很多人都很喜欢，这是川菜的代表菜，兼具甜、酸、辣的口感，配上米饭是很好的下饭菜。但这只是对身体健康的人才行，对糖尿病患者来说，这道鱼香肉丝就变成油多、糖多、盐多的不健康食品了。
只要做过鱼香肉丝就知道，糖是必不可少的调味料，一盘要放15~20克，这也是其甜香好吃的秘诀之一。大家切不能因为喜欢吃，就把这道菜吃个不停。
3、糖尿病人远离这道菜：各种无糖糕点
过年过节都会给老人买一些糕点吃，可老人有糖尿病怎么办？现在大部分选择购买含有木糖醇的糕点，老人也觉得这是“无糖”的可以放心吃。如果你真的这样做了，那就要小心血糖飙升了！
就算糕点里放的是木糖醇，没有任何白砂糖，但糕点毕竟是属于主食含有各种面粉杂粮，大量摄入淀粉同样会加快体内升糖速度，所以不能过分依赖这些无糖食品。
爆炸营养课堂
只有甜菜，红薯，马铃薯南瓜等含蔗糖或淀粉较高的蔬菜，才有较高的升糖指数。普通的绿叶蔬菜豆类等升糖指数在20左右，在升糖指数中属于最低的了，可以放心食用。
从末图可以看到，升糖指数与卡路里呈正相关，高脂肪高碳水化合物的食品，都有较高的升糖指数。快过节了，糖友们一定要注意饮食，不喝饮料，杜绝肥甘甜腻，戒烟戒烟多运动，只有健康才是真正属于你自己的财富。
