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萵筍：又稱萵苣、青筍、生筍、白筍、千金菜等。屬地上嫩莖類蔬菜。

【產 地】全國各地均有栽種。

【產 季】一年四季，以春初所產最佳。

【特徵特點】萵筍莖直立，呈棍棒狀，肥大如筍；葉形因品種

而異，有長橢圓形、舌形或披針形三種，色澤有綠、灰綠、紫紅等。其質地脆嫩，清香鮮美。

【烹調用途】適於燒、拌、熗、炒等烹調方法。作湯菜和配料， 還 能作為食品雕刻的原料；此外，萵筍還可製作醃菜、醬菜等加工品。

【品質鑑選】以粗短條順，不彎曲，皮薄質脆，水分充足，不空心，不抽薹，表面無黃斑，不帶老葉、黃葉者為佳。

【注意事項】烹調中注意保色、保清香、脆嫩。萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。

給大家介紹一個好吃的辣子肉丁，其搭配的萵筍口感非常好。

原料名稱 重量 原料名稱 重量

豬腿肉 100g 味精 1g

淨青筍 100g 料酒 2g

薑片 3g 醬油 2g

蒜片 5g 醋 1g

蔥丁 10g 鮮湯 12g

泡辣椒 15g 水澱粉 10g

精鹽 2.5g 色拉油 20g

白糖 1g

操作程序 刀工處理 將豬肉、青筍分別切成1.5CM大的丁。

預製加工 青筍丁用精鹽40g醃漬，自然瀝乾水分備用。

正式烹製 1、將肉丁放入容器裡,用精鹽、料酒碼味，再用水澱粉拌勻上漿待用。

2、將精鹽、白糖、味精、料酒、醬油、醋、鮮湯、水澱粉兌成味汁。

3、鍋內放入色拉油，旺火加熱至180℃放入肉丁炒散籽變白，放入泡辣椒末炒香炒紅，再放入薑片、蒜片、蔥丁炒出香味，加入青筍丁炒至斷生後烹入味汁炒勻，待澱粉糊化收汁亮油，盛入盆內即成菜。

美食理想

萵筍水分含量比較大，口感清爽宜人，對口腔有一定的清潔作用。平時我們從菜市場把萵筍買回家都會習慣性的把萵筍葉摘下來，當廢料扔掉，其實這種做法是極其的浪費。萵筍葉也最有營養的哦！下次千萬別扔了哦！

吃萵筍的好處

開通疏利，消極下氣，利尿通乳，強壯肌體。防癌抗癌，寬腸通便，萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。

萵筍葉對心臟病，腎臟病，神經衰弱，高血壓等都有一定的治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿。

萵筍的一些基本做法和搭配

1.涼拌萵筍

萵筍切絲，開水裡面焯一秒鐘撈起，然後裝盤配料就可以了！

2.萵筍+山藥

這個搭配是非常有營養的，萵筍和山藥同時下鍋，熱油爆炒一下就可以了。特別的爽口。

3.萵筍炒雞蛋

雞蛋先煎好，盛出，用其油可以爆炒萵筍，炒一起加調料即可出鍋！

4.萵筍炒木耳

先木耳下鍋炒，熟透後加入萵筍翻炒。也比較簡單營養！

5.萵筍炒肉

肉先醃製一下，讓他入味。爆炒後出鍋盛出，要不太老，再下鍋炒萵筍，然後一起翻炒調味一下即可出鍋啦！

6.萵筍炒辣椒

像湖南江西等地的口味比較重，就會用辣椒來炒，加點肉絲，也特別的香脆可口哦！

萵筍的做法其實很多，也簡單，有更好的做好可以私發我哦！謝謝

梁小云3

問題：萵筍怎麼做好吃？

萵筍很便宜，但是它的作用卻非常大，尤其是對於三高的人來說，它就是寶貝，因為它降三高。據說萵筍是秋天裡的“千金菜”。在立秋之後，萵筍就會頻繁的以各種菜式的方式出現在各家飯桌上。

萵筍的做法，千變萬化。在夏天的末梢，有些人喜歡用萵筍切絲涼拌吃。現在已經入秋了，萵筍還是要吃熱的。比如萵筍炒個肉片，都是很好吃，很下飯的一道美食。

《萵筍炒肉片》

準備材料：

萵筍一根、瘦肉200克、紅椒1個、小蔥1顆、蒜1個、生抽、澱粉、精鹽、雞精、花生油。

做法：

1、萵筍剝掉外面的外皮，洗淨，切片。多餘的葉子都去掉不要了。

2、瘦肉洗淨，切片，加入一點鹽、生抽抓勻，加點清水，加入少許的澱粉抓勻。

3、蒜切片。小蔥洗淨切蔥花。紅椒洗淨，切片。

4、熱鍋放入適量的花生油，油熱，下蒜片爆香，下肉片翻炒，炒至變色後出鍋備用。

5、另起鍋，加入適量的花生油，油熱，加入萵筍片大火快炒，下紅椒繼續翻炒。

6、加入適量生抽、鹽、雞精調味即可。

小貼士：

1、可以不要紅椒，放小米辣或者豆瓣醬或者加入幾根蒜苗大蔥。

2、萵筍的嫩葉也可以一起炒來吃。老葉就不要了。

3、萵筍切片，要快速的炒，這樣更清脆好吃。

4、有木耳也可以一起炒，效果好。

在這裡小小的抱怨一下，我記得以前在鄉下的時候，吃萵筍炒肉，萵筍的清香、萵筍的口感都是那麼的美好。而現在住在城裡，按理說生活品質應該提高了呀！可是我現在市場上買到的萵筍口感不太理想，不夠清香，口感的不太理想。我想可能是我在城裡住久了口味提高了吧。真懷念鄉下那些自己家種的萵筍呀。我只能表達：人還是以前那個人，萵筍卻已不是以前那個萵筍了。不過還是有好的地方，偶爾看見鄉下來賣菜的也能買到那種好吃的萵筍。

以上是個人的見解，喜歡的朋友都給我一個關注、點贊、轉發、收藏、留言哈。圖片來源於網絡，如侵刪。

美食來臨

萵筍怎麼做更好吃？

大家好，我是希媽廚房，我的回答是：

萵筍的做法好像並不多，通常就是涼拌、清炒或者炒肉，其實我家並不怎麼吃新鮮的萵筍，因為萵筍來來去去也就那麼一兩種吃法，但是把萵筍再加工一下就不同了，怎麼加工呢？就是先把萵筍曬成萵筍乾，然後再泡一泡，泡軟之後炒肉，吃起來嘎嘣脆，用來炒肉、炒臘肉或者涼拌都非常好吃，新鮮的萵筍是軟嫩的，而萵筍乾吃起來是脆爽的，屬於兩種完全不同的口感。

說到這些菜乾，還要感謝古時沒有發達的冷藏技術和保鮮技術，吃不完的菜只能曬乾保存，反而有了菜乾的另一種滋味。

小時候我家吃不完的萵筍，不好保存，讓它們長在地裡又會變老，媽媽就會把它們曬成萵筍乾，這樣可以長時間保存，沒有什麼時令菜的時候，拿一點出來泡一泡再炒，咬著嘎嘣脆，聽著那聲音就有食慾，大人孩子都特別愛吃，用來下飯和配粥都非常不錯，感興趣的跟我一起看看做法吧。

自制萵筍乾：顏色翠綠不變色，吃起來嘎嘣脆，做法簡單

其實關於萵筍乾的製作方法，網上有很多，大概的爭論就在於萵筍要不要焯水再曬，或者萵筍應不應該先用鹽醃製出水分再曬，因為這些爭論，有些人曬出來的萵筍乾變成了白色，有的人曬出的是綠色的不變色的萵筍乾，那麼，到底應該怎麼曬萵筍乾呢？希媽試驗過3種方法，下面分享一道簡單又實用的方法：

【所需食材】：新鮮萵筍、食鹽

【製作方法】：

第一：買幾斤萵筍，去葉子去皮之後洗乾淨，放砧板上，把萵筍切成6毫米左右的厚片，萵筍的根部可以直接切成圓形厚片，到了萵筍最小的地方，改成斜刀切，以免萵筍片太小，曬出來的萵筍乾太小。

第二：把切好的萵筍放入一個大的容器中，加入適量食鹽，量跟平時炒菜差不多就可以，不要加太多，把食鹽和萵筍顛均勻，然後靜置醃製2個小時到一個晚上的時間。（--醃製的時間越長，萵筍出水越多，曬的時間就越短。）

第三：把醃製好的萵筍乾撈出來，擠幹水分，放置於鏤空的架子上晾好，放在太陽底下曬2~3天，萵筍乾就曬好了。

成品：顏色翠綠，曬乾後的萵筍大大縮水，厚度只有1毫米左右，又幹又脆，想吃的時候拿出來泡一泡溫水，泡軟之後再炒肉或者涼拌，都非常不錯。

以上就是希媽分享的萵筍乾的製作方法，下面總結一下曬萵筍乾的注意事項：

萵筍乾製作注意事項：

（1）萵筍乾曬好之後會大大地縮水，所以，可以多買一些萵筍來曬，大概3根新鮮的萵筍才能曬一頓的量，而且切片的時候，一定要切厚一些，切太薄的話，曬乾之後就幾乎沒有了。

（2）把萵筍乾先焯水再曬的方法我也試驗過，但是曬出來的萵筍乾變成了白色，所以我個人不建議萵筍焯水再曬，也可以切片之後直接放太陽下曬，只是沒有醃製出一部分水分，曬的時間要多1~2天，曬好的成品跟醃製好再曬的萵筍乾基本沒有差別。

（3）如果曬的萵筍乾量比較大，想要縮短曬制的時間，可以用一個可以漏水的袋子把醃製好的萵筍裝起來，壓上重物，最大程度的壓出萵筍中的水分，減短曬制的時間。

（4）萵筍乾曬得越幹，保存的時間就越久，如果製作得比較多，一時吃不完，可以密封保存，遇上晴天，就拿出來曬一曬，防止萵筍乾受潮變質。

（5）為什麼同一根萵筍曬出來的萵筍乾有的顏色偏白，有的顏色更綠？

同一根新鮮的萵筍，根部的地方顏色沒那麼綠，有葉子的那一端顏色更綠，曬好之後，根部的萵筍乾就會偏白，有葉子的那一端顏色就更綠，所以很多人曬萵筍乾時會把根部的萵筍炒來吃掉，只曬有葉的那一端，這個隨大家自己，沒什麼大影響。

這種萵筍乾可以買得到，但是希媽更喜歡自己曬，沒有任何添加，吃起來放心，可以趁萵筍便宜的時候買或者家裡種的萵筍很多又吃不完，曬一點萵筍乾，保存起來時不時嚐嚐非常不錯。

希媽廚房

萵筍怎麼做更好吃？

我的回答是：萵筍，日常生活中常見的蔬菜之一。萵筍是一種具有很高營養價值的蔬菜，平常我們主要是食用萵筍的莖部，其實萵筍的葉子也是可以吃的，葉子中含有豐富的蛋白質、碳水化合物以及維生素，經常食用對身體有著很大的益處。萵筍的比較常見的吃法就是清炒萵筍，它的口感清脆，營養健康，是一道家常美食菜餚。那麼萵筍怎麼做更好吃呢？今天我給大家分享關於萵筍的新吃法——“萵筍紅燒肉”。

我製作的這道萵筍紅燒肉主要是以新鮮的萵筍和五花肉為主料，搭配上生薑、桂皮、八角等配料，以及料酒、老抽等調料烹飪製作而成。紅燒肉的口感軟嫩鮮香，萵筍清脆入味，湯汁鮮香美味，是一道在家就可以製作的家庭美食菜餚。

下面就到了飯飯的美食分享時間，根據自己親自下廚的實戰經驗分享，歡迎大家制作品嚐！

“萵筍紅燒肉”之製作流程

—準備食材—

【主料】：五花肉500克、萵筍1根

【配料】：生薑1塊、蒜子1個、小蔥3根、八角3個、桂皮1塊、香葉3片

【調料】：料酒、生抽、老抽、蠔油、陳醋、食鹽、食用油、雞精

—開始製作—

1、將新鮮的萵筍去掉葉子和外皮清洗乾淨，然後將萵筍切成滾刀塊，放入碗中，向碗中加入適量的清水，再放入少許的食鹽，放置侵泡10分鐘，然後將萵筍撈出瀝乾水分，放入碗中備用。

2、將五花肉切成小塊，用清水洗淨，放入碗中，再向碗中倒入適量的清水，放置侵泡1小時，期間隔半個小時換一次清水，然後將侵泡之後的五花肉撈出再用清水洗淨放入碗中備用。

3、將生薑去皮切片，蒜子去殼切片，小蔥洗淨切成蔥末，分別裝入碗中備用。

4、鍋中放入少許食用油滑鍋，然後將五花肉塊放入鍋中用小火慢煎，煎出肉中的豬油，直至煎至五花肉表面微微變焦即可撈出，放入碗中備用。

5、鍋中殘留煎五花肉的豬油，放入薑片、蒜片、八角、桂皮和香葉炒香，然後再將煎過的五花肉塊放入鍋中翻炒，再向鍋中倒入適量的料酒，然後再放入少許的老抽上色，最後再向鍋中加入適量的開水即可。

6、向鍋中放入適量的生抽、蠔油和陳醋，然後再將窩筍塊放入鍋中即可，開大火將其煮開，然後轉小火慢燉30分鐘左右即可。

7、向鍋中放入適量的食鹽調味，再放入少許的雞精提鮮，最後再放入適量的蔥花即可出鍋。一道肉質細嫩，萵筍脆嫩入味的萵筍紅燒肉就做好了。

“萵筍紅燒肉”之“技術Tips”

——》萵筍要提前用鹽水侵泡，這樣做出來的萵筍會更加的脆嫩入味，口感也好。

——》做這道萵筍紅燒肉時，儘量購買6分肥4分瘦的五花肉，這樣燉出來的紅燒肉才不會油膩。

——》五花肉切成小塊之後要放入清水中侵泡，這樣可以將肉中的血水逼出，達到去腥的效果。

——》做萵筍紅燒肉時，要用小火慢燉，這樣做出來的萵筍和紅燒肉吃起來才會更加的鮮嫩入味。

——》做萵筍紅燒肉時，放入少許的陳醋，可以使紅燒肉燉的更加軟嫩鮮香，萵筍也會更加的脆嫩入味。

——》做萵筍紅燒肉時，要放入開水，儘量不要放冷水，放置加入的冷水導致肉質收緊，不利於將紅燒肉燉的軟嫩入味。

“萵筍紅燒肉”之問答要點分析

1.為什麼我做出來的萵筍吃起來不夠鮮嫩入味呢？

答：主要有兩個原因，其一，沒有提前用鹽水侵泡萵筍。萵筍提前放入鹽水中侵泡10分鐘，可以提前使萵筍吃入一定的鹽分和水分，這樣做出來的萵筍會比較鮮嫩入味。其二，沒有把握好燉煮萵筍時的火候。由於萵筍切成的滾刀塊比較大，燉煮時要用小火慢燉，在慢燉的過程中，萵筍會慢慢吸收湯汁，同時萵筍也會被燉的軟嫩，這樣做出來的萵筍吃起來才夠鮮嫩入味，口感也好。

2.為什麼我做的紅燒肉吃起來很油膩呢？

答：主要是沒有將五花肉中的豬油煎炸出來導致的。我在做這道萵筍紅燒肉燉時，首先在鍋中加入少許食用油滑鍋，然後再將五花肉放入鍋中小火慢煎，慢慢的煎出五花肉中的豬油，這樣做出來的紅燒肉吃起來就不會太油膩。

3.為什麼我做出來的紅燒肉有腥味呢？

答：主要是五花肉去腥時沒有做好。我在製作這道萵筍五花肉時，首先將五花肉切成小塊，然後再放入水中侵泡，這樣可以將肉中更多的血水逼出，從而達到去腥的效果。另外，在煮五花肉時我又加入了少許的料酒，可以去除肉中殘留的腥味，這樣做出來的紅燒肉就不會有腥味。

4.為什麼燉紅燒肉時加開水呢？冷水行不行呢？

答：很多人在燉紅燒肉時這個環節都會加入的是冷水，這個做法是錯誤的。此時鍋中的溫度很高，加入的涼水會使五花肉肉質收緊，在燉煮時很難將五花肉中的營養物質充分釋放出來，同時五花肉肉質收緊之後，不利於將五花肉燉的軟嫩入味，影響食用時的口感。

“萵筍紅燒肉”之結束語

萵筍紅燒肉製作方法到這裡就講完了，掌握了上述的製作小技巧，就可以製作出一道肉質鮮香、入口即化，萵筍脆嫩鮮香的萵筍紅燒肉。如果您知道還有關於萵筍好吃的做法，歡迎在評論區留言，說出你的想法，我們一起探討交流美食的的製作方法。天下之大，唯有美食不可辜負，飯飯在此感謝您的觀看。

我是“飯飯愛生活”，一個喜歡攝影的美食愛好者，原創碼字不易，如果您看完這篇文章對您有所幫助，麻煩點贊或者關注“飯飯愛生活”，您的關注是我前進的動力，感謝您的觀看。

飯飯愛生活

萵筍是春天上市的蔬菜，主要食用莖部，與油麥菜不同，油麥菜，主要食用的是葉子部分。這裡專門拉扯著說萵筍和油麥菜，是因為光看葉子，很容易把兩種東西搞混了。兩者同屬於萵苣屬，算是近親。新鮮而且青嫩的萵筍葉，也可以照油麥菜那樣燙火鍋吃、或是焯水涼拌，加豆豉蒸食，炸蒜油熗拌，等等。

這裡還是說回萵筍莖部的吃法吧。新鮮萵筍削去青皮，再剔去白色的筋膜，切厚片，可以用來打火鍋吃，喜歡吃清脆口感的，就少燙一下，喜歡吃綿軟口感的，就多燙一下，萵筍不怎麼吸鹽味，就是燙到最後吃，味道也不至於太重。

厚片的萵筍，用來與臘肉同蒸，也是一道好菜，做法是取一隻盤子，打底鋪一層萵筍，上面鋪一層臘肉片，最好是帶皮有瘦連皮的那種，緊接著再鋪一層萵筍，萵筍上再鋪一層臘肉片，這樣鋪到三四次就差不多了，上鍋蒸透，出鍋淋點麻油就行，香得不行。臘肉中鹽分隨著油脂潤入萵筍片中，不那麼鹹了，香味就可以多釋放出來一些，而本身很淡的萵筍吸收了臘肉的鹽分，也變得鹹香起來，兩相搭配，不但顏色般配，而且美味。

如果是切薄片，可以用來清炒，幹辣椒加蔥薑蒜熗鍋，然後放萵筍薄片翻炒均勻，加鹽調味即可。嫌太清淡的，可以往裡加點幹蝦米或者豬油渣，瞬間就成另一道菜了，絕不是串葷可以一言以蔽之的。

萵筍切丁，炒雞丁就特別合適了，許多版本的宮保雞丁了，就必須放萵筍丁。雞肉丁選雞脯肉部分，幹辣椒熗鍋，油稍微給多一些，放雞丁滑熟，然後再入焯過水的萵筍丁，拌炒，加料，可以調出麻香或醬香味來。個人更喜歡清炒，只放鹽。炒好以後裝盤用勺子舀著吃，拌飯吃，特下飯。

萵筍切成滾刀塊，煮酥肉吃，是我特別喜歡的一個湯菜。只要把一鍋開水或者直接用高湯煮漲，往裡放萵筍塊，差不多煮熟了，再放酥肉，然後放鹽調味，起鍋灑蔥花即可，毫無難度。稍微有點難度的是炸酥肉：把五花肉切成條，裹到雞蛋麵糊裡（最好是雜糧面），然後下油鍋炸定型既得。雖然描述起來貌似不難，真正操作起來還是需要一定經驗的。總之，有機會吃到的話，這道湯菜真的不容錯過。

（圖片整理自網絡）

美食家大雄

萵筍是菊科一年生或二年草本植物，含豐富的磷與鈣，對兒童促進骨骼的正常發育，預防佝僂病，幫助正常長牙都是很有好處的。同時萵筍葉對心臟病、腎臟病、神經衰弱、高血壓病等都有一定治療作用。經常吃萵筍葉，有利於血管張力，改善心肌收縮力，加強利尿等。另外萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，吃萵筍葉有利於疼痛鎮定和精神的穩定。

由此可見，萵筍本身就是營養價值極高的食材，為了使營養成分少受損失，吃萵筍時，最好洗淨生拌吃；即使煮或炒吃，也宜少煮、少炒。

做法：

1.萵筍削皮洗淨，切細絲

2.小米辣適量切碎丁，蒜一瓣剁成蒜泥備用

3.萵筍絲中倒入小米辣和蒜泥，倒入半勺蠔油一勺陳醋，攪拌均勻，就是一道營養健康又下飯的涼拌萵筍絲啦

雖然萵筍營養價值高，但也要注意和瘦肉魚蝦以及粗雜糧一起搭配，才能成為健康的一餐哦~

茄子營養師

天氣很燥熱，油膩的吃不消，唯獨青菜是好東東。萵筍清清爽爽，綠色食物視覺已經賺足了眼球，吃起來自然也是很合口味哦。

工具/原料

more

萵筍 (一根)

蒜頭 (1個)

鹽巴 適量

味精 適量

方法/步驟

6/7 分步閱讀

將萵筍外皮和葉子剝去(葉子也可食用)洗淨、準備一個蒜頭

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2/7

將萵筍切成片或者條狀，按自己喜好:) ，蒜頭切成蒜末，如下圖！

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熱鍋，倒入適量油，放入蒜頭炒至金黃色。

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放入切好的萵筍大火爆炒。

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待萵筍顏色更清透（說明熟了）

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6/7

即可放入鹽巴、味精。

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7/7

調味後即可裝盤盛出。

奈雪臺蓋

萵筍已經大量上市，我們選購萵筍的時候一定要注意，可以先看看萵筍的葉子包裹的緊密不緊密，包裹的緊密才能更嫩，另外看一下萵筍的褶皺處有沒有鏽斑，如果有鏽斑，說明水分流失過大，不能要！那萵筍怎麼做才好吃又營養呢？

清拌萵筍絲

食材簡單，做法簡單，保持了萵筍的原汁原味，是最具營養健康的吃法，關鍵是也非常好吃！

食材：

萵筍，橄欖油，芝麻油，醋，糖，鹽，白芝麻！

做法：

將萵筍去皮洗淨，切成絲以後放鹽醃製十來分鐘，然後把醃出的水分擠掉！

分別加入橄欖油，芝麻油，鹽，醋，糖，白芝麻，然後攪拌均勻即可，最後放一點點的紅辣椒點綴一下，這樣就完成了！

萵筍生拌著吃保留了大量的營養成分，經常食用對高血壓患者，神經衰弱患者，失眠患者都有不小得好處！

微感世界

萵筍怎麼做更好吃？

大家好，我是娜妮，很高興回答這個問答。萵苣又叫萵苣，記得小的時候，家裡會種一些萵苣，長出來的葉子嫩嫩的，會將葉子掰下來，蘸點醬，然後卷在煎餅裡，真是很美味。萵苣成熟後是白綠色，肉質脆嫩，可以直接生吃，也可以用來涼拌、炒制、醃鹹菜，清脆美味。

萵筍怎麼做更好吃？可以用萵筍搭配其他的食材一起炒制比較好吃，比如豬肝、雞胸肉、蝦乾等，都非常的美味，下面主要給大家分享萵筍搭配豬肝和雞胸肉做的兩道美食。

萵筍炒豬肝，主要是用新鮮的豬肝搭配萵筍來炒制，豬肝要選擇新鮮的豬肝，然後將豬肝切片醃製一下，下油鍋過一下油，再搭配萵筍來炒；萵筍炒雞片，是先將雞片醃製後，下油鍋滑散，然後萵筍也下油鍋衝一下油，再一起炒制。這兩道菜的做法都比較簡單，下面就跟著娜妮來看看這兩道菜的具體做法。

第一道——萵筍炒豬肝

【食材】：豬肝200克、萵筍1根、紅椒1個

【調料】：姜1塊、蔥1段、料酒1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、白糖1匙、雞精1匙、澱粉2勺、植物油適量

【美食步驟】：

1、將萵筍去掉根和外皮，清洗乾淨，然後切成片，紅椒洗乾淨去掉蒂和子，切成片，豬肝剔去筋膜，用水洗乾淨，切成稍微厚一點的片，蔥切絲，薑切片。

tips：豬肝洗乾淨後要用廚房紙吸乾水分，然後再切片，這樣後面醃製時可以吸入足夠的調料，豬肝片要切得厚一點，這樣比較有嚼勁。

2、將切好的豬肝放入碗中，加入少許鹽、1勺料酒、1匙雞精、1勺澱粉，用手抓勻，碼上味，上上漿。取另外一個碗，加入少許鹽、1匙白糖、1勺料酒、1勺澱粉和適量的清水攪拌均勻，調成勾芡汁。

tips:要先加入調料，最後再加入澱粉，澱粉將調料包裹起來，更入味。

3、鍋中加入比平時炒菜時稍多一點的植物油，油燒至五成熱的時候，將豬肝片放入油中滑散，然後將豬肝片撈出，瀝乾油分，放入盤中備用。

tips：豬肝不用炒太長時間，稍微緊縮就可以出鍋了。

4、鍋底留下底油，油燒熱後，將蔥絲和薑片放入鍋中，炒出香味，然後將萵筍和紅椒倒入鍋中，炒至萵筍斷生。

tips：大火翻炒，保留萵筍的水分。

5、將豬肝片倒入鍋中，然後加入調好的勾芡汁，再加入1匙胡椒粉，翻炒均勻，就可以出鍋盛盤。

萵筍炒豬肝之心得體會

（1）豬肝要選擇新鮮的豬肝，不要用冰凍的豬肝，冰凍後的豬肝，口感不好，影響成菜的口味。

（2）炒至豬肝的時候，炒鍋要乾淨，要先將鍋裡的水燒乾，鍋底冒煙，再加入植物油，油燒至五成熱後，加入豬肝，這樣豬肝不會粘鍋，比較順滑。

（3）炒萵筍的時候要用旺火快速爆炒，時間不要太長，將萵筍炒至斷生就可以，出鍋前加入調料，翻炒均勻後快速上桌，保持萵筍的色澤和口感。

第二道——萵筍炒雞片

【食材】：雞胸肉200克、萵筍1根、雞蛋1個

【調料】：蔥花適量、料酒1勺、鹽少許、胡椒粉1匙、白糖1匙、雞精1匙、澱粉1勺、生抽1勺、醋1勺、植物油適量

【美食步驟】：

第一步 處理萵筍 將萵筍去掉根和外皮，洗乾淨切成片，鍋中加入清水，水煮開後將萵筍片放入熱水裡焯一下，撈出瀝乾水分。

tips：焯水的時間不要太長，萵筍放入鍋中後，也不要用大火再煮

第二步 處理雞胸肉 雞胸肉去掉筋膜，洗乾淨切成薄片放入碗中，加入1勺料酒、少許鹽、一個雞蛋蛋清和1勺澱粉，攪拌均勻。

tips：雞肉片也要先醃製一下，加入蛋清就可以，蛋黃可以炒其它的菜

第三步 過油 鍋中加入植物油，油燒至四成熱的時候，將雞肉片倒入鍋中，雞肉片變熟後，撈出瀝乾油分，然後再將萵筍放入油鍋裡，衝炸一下，撈出來，瀝乾油分。

tips：萵筍過油時，時間也不要太長，衝炸一下就可以

第四步 炒制 鍋裡留底油，油熱後加入蔥花爆香，然後加入雞胸肉片和萵筍片翻炒均勻，加入少許鹽、1匙胡椒粉、1匙白糖、1勺醬油、1勺醋，再撒上雞精，就可以出鍋了。

tips：炒制的時候要用旺火，快速翻炒入味就可以了

萵筍炒雞片之心得體會

（1）焯萵筍片的時候，時間一定不要太長，否則會使萵筍片變軟，失去清脆的口感。

（2）萵筍最好也下油鍋，過一下油，同樣時間也不要太長，下油鍋後接著撈出即可，這樣後面肉片和萵筍可以同時下鍋炒，也會同時熟透出鍋。

（3）雞胸片和萵筍片下鍋炒的時候，要用旺火，快速翻炒，保持雞肉片的軟嫩，萵筍的清脆口感。

結語

以上就是我給大家分享的兩道用萵筍做的菜，希望大家能夠喜歡，大家有時間也可以試一下，味道還是不錯的。搭配的豬肝和雞肉都是要先醃製一下，然後再油鍋過一下油，這樣再搭配萵筍一起炒制，肉質滑嫩，萵筍清脆，美味下飯。

關鍵字: 青筍 萵筍 生筍