雲南素有植物王國之稱，在這座擁有多樣性氣候的王國裡，豐沛的降雨讓植物在這裡煥發生機，溼潤的土壤滋養出不同尋常的味道，也讓雲南的食物在新鮮和自然上獨佔鰲頭。
清明一過，幾場春雨下來，土壤經日光的照曬，漸漸鑽出新芽。高原上的土地上生長著許多世人不曾知曉的美食。
來大理，一定不能錯過這些山茅野菜。接下來，我們將沿著春天的足跡，去發現這些山間原野的美味，追尋大理人家餐桌上的春天味道。
樹 頭 菜
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樹頭菜是大理州漾濞、永平、雲龍、鶴慶等縣山區出產的一種野生菜。
外形似香椿，是一種刺藤喬木的傘狀嫩尖，肥大鮮嫩，多長在樹頭、樹梢，一般多在春季採摘食用。嫩葉、嫩芽在枝頭樹梢吐露芬芳，綻放開花，飄逸在空中，潔淨清鮮。
烹飪前用沸水煮3-5分鐘，去除苦味，炒食或涼拌皆宜，也可煮湯。烹調之後的樹頭菜鮮嫩誘人，口感極佳，其味微苦回甜，有清熱解毒的保健作用，深受山裡人家喜愛，成為大理人春日裡的家常味道。
樹頭菜因其季節性非常強，唯當春之季方出產，過了季就老而不可食，因此用樹頭菜做醬菜，醃漬存儲，也是比較常見的一種食用方法。
核 桃 花
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大理是核桃之鄉，大理人不僅愛吃核桃，對核桃花也情有獨鍾。涼拌核桃花是許多大理人的鄉愁記憶。
每年核桃花開放之時，每家每戶都會採集一些核桃花，太陽曬乾後，製成脫水野菜。
幹核桃花由野生新鮮的的核桃花朵嫩莖作原料，曬制而成，表面淡棕色或深黑色，還原後呈綠色或灰色。
幹核桃花放入開水中，小火浸煮30分鐘後用溫水漂洗，然後取出洗淨備用，涼拌、炒食皆宜。
棠 梨 花
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每年春天，雲南大理的原野山間，都可瞥見棠梨花的身影，這種春天的小花蕾，承載許多大理人對春天的美好向往。
新鮮採摘的棠梨花，倒入沸水裡煮5-10分鐘，撈出在清水裡漂洗2-3次，再放入清水中12小時以上，中間需要換水1-2次。
經過漂洗的棠梨花倒入熱油鍋中，翻炒2分鐘左右，加入準備好的豆瓣醬，繼續翻炒，1-2分鐘後加入適量鹽，喜歡味精的可加入適量味精，翻炒後起鍋。
棠梨花這種細細小小的花苞很結實，裡面包得很近，很有些嚼頭，炒的最好吃的狀態是：每一個花苞都和一點醃菜包在一起，越吃越香。搭配醃菜、幹辣椒用鹽簡單地調味，就足夠秒殺一桌子的肉菜。
海 菜
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洱源是洱海最主要的水源保護地，在這裡，清澈見底的溪流和常年碧綠的溼地水田縱橫交錯，豐沛的泉水，讓這裡盛產一種叫海菜的水生菜餚。
海菜是典型的環保菜，富貴菜，生長條件極為苛刻，只能生長在純淨的水域中，水質稍有汙染就會死亡。
在沒有人工種植之前，海菜在水面成長，漂浮，白族民歌裡有“大理海子無根草，不飄不落不生根”的說法，用它來隱喻四處漂泊的人生。
如筷子般粗細，綠中帶黃的海菜口感最好，海菜打撈出海後用清水洗淨，連同花苞、莖葉與芋頭煮湯，稱為“海菜芋頭湯”，清爽可口，是白族人民經常食用的一道名菜。
海菜炒臘肉也是白鄉最家常的菜餚，臘肉的薰香和海菜的清香，能混合成一種清爽的味道。
以上就是大理這個時節最家常的山間野菜了，它們雖然不像野生菌那般珍貴和聞名，但卻是人們最愛的山野味道，如果你來大理，一定不要錯過這些山珍美味。
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