燕麥為禾本科植物,《本草綱目》中稱之為雀麥、野麥子。燕麥不易脫皮，所以被稱為皮燕麥,是一種低糖、高營養、高能食品。

燕麥耐寒，抗旱，對土壤的適應性很強，能自播繁衍。燕麥富含膳食纖維，能促進腸胃蠕動，利於排便，熱量低，升糖指數低，降脂降糖，也是高檔補品之一，在貧苦地區是不可缺少的乾糧。

中藥屬性

【入藥部位】

全草

【性味】

味甘，性平。

【歸經】

歸腎、肺經。

【功效】

收斂止血，固表止汗。

【主治】

吐血，便血，血崩，自汗，盜汗，白帶。

【相關配伍】

1、治汗出不止：燕麥全草50g，水煎服，或加米糠25g。（《湖南藥物志》）

2、治婦女紅崩：燕麥草配雞鮮血和酒燉服。（《四川中藥志》）

【用法用量】

內服：煎湯，15-30g。

【採集加工】

在未結實前採割全草，曬乾。

【形態特徵】

1、野燕麥：一年生草本。稈直立，光滑，高60-120cm，有2-4節。葉鞘光滑或基部有毛；葉舌透明膜質，長1-5mm；葉片扁平，長10-30cm，寬4-12mm，微粗糙，或表面及邊緣疏被柔毛。圓錐花序頂生，長10-25cm，分枝有稜角；小穗長18-25mm，有2-3朵小花，其柄彎曲下垂，先端膨脹；小穗軸密被淡棕色或白色硬毛，其節脆硬，多斷落；穎草質，幾相等，通常有9脈；外稃質地堅硬，第1外稃長15-20mm，背面中部以下常有較硬的毛，芒自外稃中部稍下處伸出，長2-4cm，膝曲，芒柱棕色，扭轉；雄蕊3，子房無毛。穎果被淡棕色柔毛，腹面具縱溝，長6-8mm。花、果期4-9月。

2、光稃野燕麥：本種形態與野燕麥基本相似，主要區別在於：外稃光滑無毛。

【生長環境】

1、野燕麥：生於荒蕪田野，分佈於我國南北各地。

2、光稃野燕麥：生於山坡草地、路旁及農田中。分佈於我國南北各地。

【性狀鑑別】

莖稈直立，高30-100cm。葉鞘緊密貼生於稈，外被柔毛；葉舌長1.5-2mm，先端有不規則的裂齒；葉片長5-70cm，寬2-8mm，兩面被毛或背面無毛。氣微，味甘。

主要價值

【藥用價值】

降低膽固醇

燕麥可有效地降低人體中的膽固醇，經常食用可對中老年人心血管病起到一定的預防作用。每日吃50克燕麥片，可以使每百毫升血液中的膽固醇平均下降39毫克，甘油三酯下降76毫克。

降低血糖

燕麥含有豐富的膳食纖維，經常食用對糖尿病患者有非常好的降糖、減肥的功效。所以燕麥可以成為糖尿病患者經常食用的食物。另外，燕麥所含的豐富的膳食纖維有潤腸通便的作用，預防便秘。

維持新陳代謝

燕麥所含的亞香油酸是人體重要的必需脂肪酸，能維持人體正常的新陳代謝活動，同時又是合成前列腺家的必要成分，在維護人體的機能方面發揮著重要的作用。

燕麥還可以改善血液循環，緩解生活工作帶來的壓力；含有的鈣、磷、鐵、鋅等礦物質有預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效，是補鈣的佳品。

補鈣

燕麥含有豐富的鈣質，可有效地預防和緩解骨質琉松，促進骨賂和牙齒的正常生長。燕麥中含有豐富的維生素B1、維生素E葉酸等，可以改善血液循環、緩解生活工作帶來的壓力，其中含有的鈣、磷、鐵、鋅、錳等礦物質更能預防骨質疏鬆、促進傷口癒合、防止貧血的功效。

【美容護髮價值】

保溼潤膚

蛋白質是燕麥最主要的成分之一，蛋白質經酶解可得到小分子的肽和氨基酸，這一類分子中都含有親水基團，可以吸收水分或鎖住皮膚角質層水分，具有非常好的保溼功效。大分子量的燕麥蛋白可以在較低濃度下成膜，起到包埋或隔離小分子物質的作用，可快速傳遞活性成分或定時釋放，改善髮質和乾澀皮膚。蛋白質、多肽和氨基酸還是組織和細胞生長髮育必須的營養物資，在化妝品中添加這些物質，還可以滋潤肌膚、營養細胞、促進皮膚組織健康的生長髮育。

燕麥富含優質油脂，主要由不飽和脂肪酸組成，燕麥油脂質成分和水合特性能在油中乳化大量的水分，可以作為表皮層水合保溼劑的有效載體；燕麥油還可以在皮膚表面形成一層油膜，起到長效保溼的作用；燕麥精油中的不飽和脂肪酸成分，能夠軟化皮膚，滋潤養顏，給予舒適的膚感。

美白祛斑

皮膚的顏色主要決定於表皮內黑色素含量的多少，人體中的黑色素是由黑色素細胞產生的，在黑素細胞內，酪氨酸在酪氨酸酶等的催化下經過一系列生化反應生成黑色素。在黑色素的形成反應中，酪氨酸酶是主要的限速酶，抑制酪氨酸酶的活性即可抑制黑色素的生成，同時，抗氧化劑能夠抑制黑色素生成的生化反應，因而也可以減少黑色素的形成。

燕麥提取物中含有大量的能夠抑制酪氨酸酶活性的生物活性成分，其抑制能力與化妝品常用的美白劑——熊果苷接近，但燕麥提取物的成本要比熊果苷低得多。此外，燕麥中含有大量的抗氧化成分，這些物質可以有效地抑制黑色素形成過程中氧化還原反應的進行，減少黑色素的形成，淡化色斑，保持白皙靚麗的皮膚。

抗皺抗氧化

燕麥中含有大量的抗氧化物質，可以有效地清除自由基，減少自由基對皮膚細胞的傷害，減少皺紋的出現，淡化色斑，保持皮膚富有彈性和光澤。

燕麥蒽酰胺，又稱燕麥生物鹼，是燕麥特有的物質，燕麥蒽酰胺不僅具有清除自由基抗皺的功效，還具有抗刺激的特性，尤其當紫外線照射對皮膚產生不利作用時，它具有有效去除膚表泛紅的功能，對過敏性皮膚具有優異的護理作用。

滋潤護髮

頭髮有一定的防禦和保持體溫的功能，但對於人類來說，更重要的是頭髮可以作為人的第二性徵，頭髮的疏密、質量和外觀修飾特徵，很大程度上影響著人的容貌和精神氣質，因此，洗護髮產品在日化和美容行業佔有很大的比重。

頭髮的基本成分是角質蛋白，燕麥蛋白質可在頭髮表面形成保護膜，潤滑頭髮表層，減少摩擦力，從而減少因梳理等引起的頭髮損傷。燕麥蛋白質類還可以提供營養，促進頭髮的健康生長。

頭髮含水量的變化對頭髮質量和表觀性狀影響很大，如果頭髮吸水過多，會引起頭髮內蛋白質間氫鍵的破壞，從而使原有的髮型及體積發生變化，甚至產生梳理困難等現象；如果頭髮失水過多，頭髮過度乾燥，頭髮靜電增加，導致亂髮、飄發等現象。燕麥蛋白質在頭髮表面形成保護膜可以保持頭髮內水分的相對穩定，從而保持頭髮的光滑、柔順和亮澤。

【飼用價值】

燕麥葉、秸稈多汁柔嫩，適口性好。據《家畜飼養學》報道，裸燕麥秸稈中含粗蛋白5.2%、粗脂肪2.2%、無氮抽出物44.6%，均比穀草、麥草、玉米稈高；難以消化的纖維28.2%，比小麥、玉米、粟秸低4.9～16.4%，是最好的飼草之一。其籽實是飼養幼畜、老畜、病畜和重役畜以及雞、豬等家畜家禽的優質飼料。

【食用價值】

燕麥讓人易飽且能量持久，比較常見的食用方法是用燕麥米煮粥，燕麥粉也可做食物，也可以搭配牛奶什錦做做成混合食品、鬆餅、甜酒和飲料，也常被加入湯、肉麥粥，還可用於製作蛋糕、果凍、啤酒和飲料。燕麥麩可以單獨食用，如熬製燕餅、蛋糕和麵包裡，也可以和其他食物一起食用。

玉米燕麥粥

用料：燕麥片（仁）100克玉米（粉）150克

做法1.將燕麥仁去雜質洗淨，放入鍋內，加水適量煮至熟而開花

2.用冷水調成的稀玉米糊徐徐倒入煮熟的燕麥仁鍋內，用勺不停攪勻，燒沸後改用小火稍煮，即可出鍋

功效：美白明目降糖抗衰老潤腸補鈣防癌健腦通便延年益壽減肥瘦身降壓

蘆筍火腿燕麥餅

用料：蘆筍2根、麵粉50克、燕麥片30克、火腿2根、雞蛋1個、食鹽適量、水適量、植物油適量、白糖少許。

做法：1.平底鍋放入少許油，小火炒香燕麥片（減肥者可以不放油直接幹炒），聞得燕麥香氣的時候關火裝起備用

2.碗裡磕入雞蛋，加入炒香的燕麥片，倒入麵粉，然後攪拌均勻，慢慢加入少許水，直到麵糊用勺子舀起能直線留下，加入切片的火腿和切好的蘆筍粒，攪拌均勻，放入鹽，一點點糖拌均勻

3.平底鍋燒暖，放入少許油，然後關小火，倒入一半的麵糊，左右傾斜面糊攤平於鍋底，小火慢慢烙至一面金黃，翻過再略煎一會即可

烹飪技巧

1、麵糊濃稠可以自己把握，稀點的煎出來的餅就比較軟，稠點的煎出來的餅就較硬。

2、如果實在判斷不來，可以暖鍋，（不要太燙）先用湯勺舀入一勺子入鍋，入鍋能很容易攤平，就是較稀的，如果實在很難攤平，立馬凝固的就是較稠的。

3、燕麥炒過後再煎更香，怕麻煩的或者本來就是即食的可以省略此步驟。

4、攤麵糊時候，鍋先燒暖，再關小火或者直接關火，倒入麵糊，提起鍋左右傾斜即可以很輕鬆的攤平。

草莓奶香麥片粥

大米燕麥牛奶草莓

用料：大米100克、燕麥50克、草莓3顆、牛奶200毫升、冰糖2小顆

做法：1草莓洗淨，煮粥的時間把它放進冰箱冷藏一下。

2先煮好白粥。

3粥煮到粘稠加入麥片略煮，然後關火。

4加入適量牛奶，讓粥變成奶白色，吃起來有淡淡奶香味，再根據口味加入冰糖。

5將草莓切成片狀。

6將草莓鋪在煮好的牛奶燕麥粥上即可。

玉米燕麥奶露

玉米燕麥牛奶

用料：玉米半根、燕麥30克、牛奶200毫升、糖適量

做法：1：將玉米燜熟，取出放涼。

2：剝下半個玉米量的玉米顆粒。

3：將玉米粒和燕麥倒入攪拌機中。

4：再倒入牛奶，將食材攪打成細膩的漿汁狀。

5：將攪打好的奶露倒入小鍋中，小火煮，調入白糖。

6：等到奶露燒開，開始冒小泡時，即可倒出飲用。

食用注意

燕麥營養豐富，但不容易消化，所以，食用燕麥食品要掌握“少量、經常”的原則，每天食用量以40克為宜，小孩或者老人還應更少，否則有可能造成胃痙攣或者腹部脹氣。老人或者小孩不要在晚餐大量食用燕麥食品，即使食用也應該選擇燕麥粥。用燕麥粉與土豆粉做成土豆燕麥餅，然後油炸、焙烤或煮食都是不錯的選擇，風味和口感都很好。