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1、中國白酒是世界白酒皇冠上的明珠

人類制酒歷史非常悠久。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉化成酒精和其他物質。原始人類偶然喝了這種經過發酵的果汁，味道芳香可口，便開始有意識的使果汁發酵，這就是最早的制酒了。據考證，遠在有文字之前，人們就會釀造果酒了。

酒精與我們喝的白酒可大不相同。純淨的酒精水溶液幾乎是沒有香味的，而一般的白酒具有獨特的香、味、色。一般來說，白酒中水和酒精佔總量的98%-99%，酸、醛、酯、酮等呈香呈味成分佔1%-2%，這1%被稱為骨架成分，但是如果沒有這1%，就只是酒精而不是酒。

2、純糧固態發酵白酒才是“越放越好”

按照我們的生活經驗，好酒越陳越香，而一般用食用酒精“勾兌”的，時間長了“敞氣了”就和水沒什麼區別了。白酒的發酵工藝有固態發酵、液態發酵和固液態發酵三大類。相比較而言，固態發酵白酒最具備“越放越好”的特質。

這裡最簡單的理解就是：固態發酵就是釀酒的原料呈固態，比如高粱、小麥、玉米等等；液態發酵就是釀酒的原料呈液態，比如酒精、水、香精等。

食用酒精+香精，畢竟不好喝，於是就有了固液態發酵，其實就是在“食用酒精+香精”的酒里加固態發酵酒，但加多加少，根本沒法檢測，就像調和油沒法檢測一樣。

三種工藝分5種白酒生產方法：

1、傳統工藝純糧固態發酵白酒；

2、固態發酵白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑；

3、串香白酒+食用香精+水+其他添加劑；

4、串香白酒+食用酒精+食用香精+水+其他添加劑；

5、食用酒精+食用香精+水+其他添加劑。

紫紅泥酒提醒廣大消費者，首先可以從酒瓶貼標上食品標籤中的“執行標準”來辨別糧食酒與酒精酒。

這些標準下的白酒是採用釀酒糧食為原料，經固態發酵生產的酒，也就是老百姓常說的糧食酒。

而GB\\T20822-2007是固液結合法白酒的執行標準。即白酒中有一部分是酒精酒，一部分是糧食酒；GB\\T20821-2007液態法發酵白酒的執行標準

，即酒精勾兌酒的執行標準。新標準是強制性規範，能幫助消費者辨別不同工藝的白酒，避免大量生產勾兌酒的中小酒廠以劣充優。我們只能肯定的說，標有“執行標準：GB\\T20821-2007”字樣的是“誠實”的酒精勾兌酒但不排除假酒製造者以次充好，以勾兌酒冒充糧食酒的可能。

3、

新酒和陳酒的區別

不論是果酒還是白酒，能散發芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那麼適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能消除雜味，散發濃郁的酒香，這主要是酒裡的醛不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。

有些低度酒是有保質期的

使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。低酒度、高糖分的發酵酒類，如果酒罈不經密封或密封條件不好，溫度溼度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發生了化學變化而變成醋酸。

尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。高度的白酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有殺菌作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。

4、為什麼醬香型白酒越放越好？

只有在茅臺鎮才能釀造醬香酒。

醬香型白酒是純糧釀造自然發酵的純天然產品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內外所有白酒中是獨一無二的。絕大多數中國白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發，相應的香氣也就會逐漸降低。

醬香型白酒不只是酒，更是時間和健康

醬香型酒之所以在高端白酒市場上受寵主要由三因素決定，一是茅臺鎮的“天、地、水、糧”和“2、9、8、7”保證了醬香型白酒的血統純正和獨一無二；二是原酒貯存時間充足，三年窖藏、五年成品；三是用曲量是其他香型酒3到4倍，酚類化合物高適量飲用能促進人體金屬硫蛋白分解增多防止肝纖維化和細胞衰老，有益人體健康適合長期飲用。

醬香型白酒將儲存的作用發揮到了淋漓盡致。經過一年生產週期生產出來的醬香型白酒輪次酒，由於是新酒，含有醛類和硫化物等物質，難免有糙辣、沖鼻、刺激性大的缺點，並不是立即裝瓶售賣，而是要在專業的存儲環境中，存放三年以上，通過時間的沉澱，揮發不利因子，產生有利因素，進行勾兌後再存放一年，總共五年方得成品。