炸酥肉用麵粉還是澱粉？這一步不注意，難怪炸出來不酥脆。
記得小時候，每逢過節的時候，老媽就會做很多大魚大肉讓家人品嚐，其中最喜歡吃的就是酥肉了，一炸一大鍋不管是蒸扣碗還是炒菜配上一點非常的棒。如今生活條件好了，想吃的話，平時自己在家就可以做的。不過很多人在做這道飯菜的時候，總不弄不明白，炸酥肉用麵粉還是澱粉？其實這一步不注意，炸出來的酥肉不酥脆……下面就跟著小編一起來學習一下吧。
酥肉算是北方的特色菜了，也是當地擺酒席上必備的一道名菜，不僅香酥，嫩滑，爽口，肥而不膩，營養價值還非常高。剛出鍋的酥肉一定要趁熱吃才能夠表現出它的美味，表皮酥脆，越吃越有味，讓人久久不捨得嚥下去。當然想要做好這道飯菜，也是需要很多技巧的。
炸酥肉的三個關鍵技巧：1、肉要提前醃製一下，這樣才能更加的入味。2、麵糊裡要加雞蛋還有適量油，充分攪拌均勻。3、大火加熱油後，要轉中火慢炸。
下面就來看看具體的做法吧。酥肉不需要挑什麼部位的肉，只要是肥瘦相間就可以。但是肉需要提前醃製一下的。豬肉切片或者細條都可以，用鹽，胡椒、花椒、料酒、鹽、白砂糖，放在冰箱裡面醃製30分鐘。然後出來加入雞蛋攪拌均勻。（不太喜歡吃花椒的，可以把花椒碾碎，或者直接放花椒粉。）
雞蛋和肉拌勻以後，加一點澱粉，讓蛋液能掛在肉片上。這裡說的就是，炸酥肉一般使用澱粉。因為澱粉主要作用可以讓酥肉吃起來更加的香脆。澱粉比麵粉粘稠，更容易沾在肉的表面。肉炸出來肉更加均勻，可口酥碎。反而麵粉炸出來的酥肉不酥脆，這也是為什麼很多做不好這道菜的關鍵了。
鍋中放入寬油，油熱後，將裹著澱粉糊的肉條放入鍋中炸，炸到表面金黃後，撈起瀝乾油。酥肉放稍微涼一點時，再放入油中復炸一次，撈出，瀝乾油即可。以上就是今天介紹的炸酥肉的方法和技巧了，你們都學會了嗎？今天的分享希望大家能喜歡，有任何意見或想法都可以在評論區討論哦。
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