劉露濤
很多酒友都認為色澤發黃的酒是好酒，但事實真是這樣嗎？今天酒姐就從各個方面給大家講一下酒發黃是怎麼回事，發黃的酒到底是不是好酒等等。
一、一瓶正常的酒應該是什麼顏色？
想要知道變黃的酒是不是好酒，你需要先知道正常的酒是什麼顏色，下面給大家說一下各個香型的白酒是什麼樣子。
像濃香型白酒、清香型白酒、米香型白酒、鳳香型白酒等等，酒液特徵基本上都是：純淨無色，清亮透明、無懸浮物，無沉澱物。
而像醬香型白酒，濃醬兼香型白酒等，酒液特徵基本上都是：無色（或微黃）透明，無懸浮物，無沉澱。
中國的白酒大部分酒都是純淨無色，清亮透明的，只有醬香型白酒是無色（或微黃）透明的。
二、為什麼有些香型的酒顏色偏黃？
可能很多人會問：大部分酒都是無色透亮的，為什麼有些酒是色澤微黃的？這裡給大家解釋一下酒變黃的原因。
酒變黃原因：
①釀酒所使用的輔料中含有單寧、色素等物質，這些物質在發酵過程中會產生有色物質，使酒的色澤變為微黃色。
②酒在存放過程中酒中的酚類物質發生氧化反應，也會使酒的色澤變成微黃。
簡單來說就是原料、工藝、存放過程中會產生一些元素，使酒的色澤變得微黃。舉個列子：釀製醬香型白酒需要經歷兩次投料、九次蒸煮、八次發酵、七次取酒，整個生產週期長達一年，新酒釀出來後還要存放四年，複雜的工藝使得醬香酒中微量成分多達1400多種，其中就有使酒液呈微黃色的成分。
其實醬香型白酒在釀製出來時也是無色透亮的，只是隨著時間推移，酒存放的時間越來越長，酒的色澤會逐漸變黃。
這是因為酒在存放過程中發生了複雜的酵解和多糖反應，導致酒液逐漸變黃。一般來說，一瓶醬香型白酒出廠幾年到十幾年後會漸變成淡黃色，再長一些漸變成琥珀金色，但到了幾十年之後，酒體可能會透出輕微的綠的色澤，黃色反而沒有以前的那麼深了。
三、所有老酒都一定發黃嗎？
時間很長的酒都會有不同程度的發黃，但是隻有醬香酒的發黃是最明顯的，其它香型的白酒雖然會發黃，但是單憑肉眼幾乎看不出來。下面我給大家展示一些不同香型的老酒，大家可以看一下。
①1997年的五糧液，很難看出酒液變黃。
②1993年的汾酒，也是看不出酒液變化。
③1996年的劍南春，酒液色澤無任何變化。
④不同時期的茅臺酒
雖然所有年份長的酒都會產生不同程度的發黃，但是有的發黃程度很明顯，有的則直接看不出來。這主要是因為酒的釀製工藝、所用原料，存放條件等等有區別。
四、所有發黃老酒都是好酒？
所有的酒都會有不同程度的發黃，那麼發黃的酒就是好酒嗎？這個不一定，評判酒的好壞，不能單看酒液發不發黃，還要考慮很多因素。有一些酒存放不當，導致酒液變黃，這種酒建議大家就不要喝了。
另外，一些商家看準了消費者追捧發黃的老酒，所以會在酒中加入焦糖色或者在酒中浸入有色物體，從而製造出酒發黃的假象。
下面這種發黃的老酒，即使是送給我，我也不敢喝：
總結：酒由無色透亮逐漸變黃是一個非常複雜的過程，其中釀酒原料、釀酒工藝、存放條件、環境條件、裝酒容器、存放時間等等都會造成酒出現不同程度的發黃。
酒會隨著存放時間的累計而變黃，產生陳味，但是並不是說發黃的酒就是好酒。一瓶酒的好壞需要考慮很多因素，不是單憑一項就能決定的。
品酒解惑一
明確的說，發黃的不一定是好酒，好酒不一定發黃。
最近這幾年醬香型白酒開始慢慢復甦，市場好了酒的銷量好了，渾水摸魚的人也就出來了，之所以說發黃的不一定是好酒，是因為要想讓酒發黃那些黑心商人有一百種方法。
為了儘量避免買到那些所謂的發黃老酒，我們的先學會辨別什麼樣的酒為好酒，首先我們的從，顏色，酒花，酒線，香味，口感，第二天的感覺等幾方面去辨別。
顏色
我們的醬香型白酒顏色應該是微黃，清澈透明，乾淨沒有雜質，沒有沉澱物，通過一定時間的存放酒色會變得越來越黃，因為醬香型白酒在長時間的存放中內部會發生化學反應，使聯酮類化合物增多，而剛好聯酮類化合物帶有不同程度的黃色，所以五年以上的酒都有一點點微黃色，存放時間越長顏色就越來越黃。
酒花，酒線
好的醬香型白酒酒花應該是密集的大顆粒，而且至少持續20秒以上，酒線應該是細膩的，而且好的老酒有明顯的掛杯度。
香味
醬香型白酒聞起來的味道應該是具有花香味，糧食香，果實香，焦香，醬香，各種香味應該是協調的，沒有說哪一種味道是特別的突出的，聞起來不刺激。
口感
品嚐是最重要的，要是其他幾樣條件都具備了但是口感不對，那也不能稱為好酒，好的醬香型白酒應該是酸，甜，苦，辣，焦，各種口味都應該是協調的，不會特別的辣或者苦，後味長，香味會在口腔和鼻腔久久不散，喝起來也不刺激，第二天也不會頭疼。
所以說，我們在辨別醬香型白酒的時候不能以單一的條件去辨別，應該綜合來評價，希望各位酒友能夠喝到好酒。
我是茅臺鎮人，也是一名制酒工作從事者，對於釀造醬香型白酒我們是認真的，自家也有少量散酒，要是有酒友需要品嚐貨真價實的醬香型白酒，可以關注並私信我。
做好人 釀好酒
1茅臺醬香型白酒
白酒發黃只能說明存放的年頭挺久了，與是不是好酒沒有直接關係👌
實際上我們這種主觀印象也是從醬香型的茅臺這裡產生的，“多年之前的一瓶茅臺酒，最近打開來喝，只發現剩下了一半不到，而且成了黃色的液體。”
這個很容易讓人覺得“濃縮才是精華”，以及“黃色最珍貴”！
而實際上咧，白酒發黃的原因無非是三種，首先釀酒的原料高粱中含有花黃素，高溫發酵就會影響白酒的顏色，這個一般是醬香型中比較多。
第二種就是酒精自身產生的化學反應——酵解和多糖反應，這個比較複雜，反正最後也會呈現微黃色就是了，貯存的時間越長黃色越明顯。
最後就是白酒受到外界汙染了，比如說鐵質或是碳鋼容器，這個很好理解，鐵離子溶解進酒精中產生化學反應，導致變黃！
不過也不是所有的白酒都會變黃，一般變黃程度的排列循序是：醬香型>兼香型>清香型>濃香型>特香型。
當然了，米香型白酒是永遠不會變黃的👌還有一些清香型的白酒，其實是勾兌出來的，你存放再長時間也只會保持無色透明狀😁
武漢壹周
說實話，發黃的酒就是好酒嗎？
這個不知道怎麼說，讓小編先說個”呵呵“？
我就先說說發黃的老酒怎麼說，第一：是你自己儲藏，發黃的老酒確實是好酒，自己儲藏的嘛，儲存的時間越久酒質很好，口乾也不錯，易揮發，物質少，但是不適合自己喝，一般老酒都用來勾兌新酒。
第二：市面上賣的黃色白酒，這個就不好說了，真的，只要良心黑，多給你點醬油，別說黃色，就是醬香味也可有給你弄得槓槓的。所以這個真的不好判斷。
小編就簡單說說老酒的特徵，首先說說老酒，真的老酒打開就能問道酒香十足，說是香飄十里也不過分，那口乾，不是一般的醬香十足，醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久，淨爽，味道均勻諧調微黃，色清透明，酒色微黃。
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完美的59
通常情況下白酒的品質色澤標準要求是無色或微黃、透明清亮、無懸浮物、無沉澱等。因其所用釀酒原料和工藝流程不同，醬香型、濃香型酒只有部分才會稍顯微黃，其它類型的大多數還是以無色透亮、清澈透明為主色調。
白酒變微黃的情況由以下兩點：
釀酒原料：原輔料皮殼中含有單寧（高粱本身的多單寧）、著色成份在生產過程產生微黃色物質。陳放貯存：酒中的酚類物質在陳放過程中接觸空氣也會緩慢氧化，或者其它微生物作用，發生酵解和多糖反應，導致某些物質著色反應而使酒液顯微黃色。
所以說，判斷白酒色澤發黃與酒質高低優劣沒有因果關係，而且我們也要特別留意不法酒商故意在白酒中添加著色物質等通過欺騙手段，虛假宣傳，故作聲勢。
winetaster品酒師
我是一個純糧酒釀酒人，自認對白酒有一些瞭解，發黃的白酒是不是好酒，我可以說一說。
我首先要告訴大家的是，如果是純糧酒至少貯藏了五年到八年以上，並且貯藏條件比較好，呈現發黃的顏色，那麼這樣的酒，肯定是好酒。但是我又要告訴大家，這樣的酒，可遇而不可求，為什麼呢？
我們都知道，現在白酒的市場，本來真正的純糧酒就不好買，酒精勾兌的酒大行其道。即便是買到真正的純糧酒，也不會真的是如標籤所說陳釀了多少年的酒。很多冠以陳年老酒，年份原漿等白酒大不了就是剛釀造出的新酒摻幾滴老酒，便謂之以陳年老酒自居。這顯然就是欺騙消費者。白酒貯藏三五年，十年二十年，那都是需要資金支持的，在現在這個現金為王的世道，真正去這樣做的企業能有幾個?所以真正想喝到這樣的發黃老酒，除非哪個酒友自己藏的酒，想要在市場上買到，不可能。這樣的酒根本就是有價無市，有錢你都不一定能買到。
為什麼現在很多白酒會有發黃的現象?原因就是很多不良商人，抓住消費者認定發黃的酒就是好酒的心理，往酒裡面添加焦糖或者色素導致酒液變黃。我可以告訴你，這樣的酒，可能都根本不是糧食酒。所以我勸大家買酒的時候不要去追求發黃的老酒，當你有這樣一個心理以後，九成九的你就被騙了。你要想到，真有這樣的好酒，輪得到我們去買嗎？價格有這麼便宜嗎？
我是一個純糧食酒釀酒人，歡迎大家關注我並私信我討論美酒。我的酒暫未發黃，但是真正的山泉水釀造的好純糧酒。
古惟藏風酒
大家好，我是馮氏純糧酒，平時在家自釀一些白酒，喜歡的可以關注我。
你這個問題可以分為兩個問題回答，一個是什麼酒才會發黃？一個是發黃的酒好喝嗎？
首先什麼酒才會發黃？
第一種是陳酒。醬香型或者濃香型，只有這兩種香型才會出現發黃的現象，醬香型酒發黃居多。白酒在微生物的作用下，會發生複雜的酵解和多糖反應，酒中的某些物質會發生呈色反應故而會顯微黃色。而一旦白酒貯存的時間越長，這種呈現反應也會越明顯，因此便有了老酒會越存越黃的說法。
第二種是根據釀酒採用的原料有關。採用原料中含有單寧、色素物質會出現發黃的現象。
第三種是釀造工藝。傳統工藝釀造出的酒才會出現發黃的現象。傳統工藝釀造的白酒是由98%乙醇➕2%的呈香味物質是由多種物質構成的，包含豐富的醇、酸、醛、酯、聯合酮類化合物等多種微量成分。酒發黃也是因為2%的微量成分分解融合的結果。
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馮氏純糧酒
首先可以確認的一個答案是：白酒泛黃不一定是好酒，但是好酒一定會泛黃。（醬香酒之類的糧食酒比較適用）
一般對泛黃白酒的解釋有下面幾個：
放置時間比較長，酒精揮發。這種情況下肯定是那種窖藏時間較長的酒，糧食酒的發酵肯定會有微生物的，然後和白酒產生酵解反應和多糖反應，慢慢的就開始泛黃了。
遇到了鐵容器或者是鐵製品。白酒遇到鐵製品的時候都會變的渾濁，特別是部分廠商為了節約成本或者別的原因使用鐵質容器，白酒一下就變得昏黃了。
糧食酒之類的聯酮類化合物。這類化合物本身帶有細微的黃色，其中糧食酒因為工藝原因，帶有大量的聯酮類化合物所以會泛黃。
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資六堂實業
在地下埋幾年後也會變黃，酒又香又純
用戶95126953102
一般情況下白酒泛黃是由於長期儲藏、陳釀，因此顏色才加深的哦！但是如果是一瓶新酒那可就不好說了。
白酒長期儲藏泛黃的原因
白酒在貯存過程中會產生氧化還原反應與酯化反應，氧化還原反應主要是酒中的一些醇氧化為醛類，醛又氧化為酸；而醇酸緩慢的酯化反應使白酒因貯存時間增加而總酯含量上升，隨著酯類物質的升高，酒體顏色便會有所加深，同時也使酒產生更為濃郁的酒香。這樣就會使正常生產的白酒顏色隨貯存時間的延長而略有發黃。
因此，如果你說的是陳釀的話，白酒泛黃並不影響飲用屬於正常現象的。陳年儲藏的老酒自然也就是好酒咯！
