前幾日，7歲的小女孩雯雯（化名）全身多臟器功能衰竭，在浙江大學醫學院附屬兒童醫院ICU搶救了一個多星期，全身血液置換了4次，依然沒能醒過來，目前生命垂危。

這是怎麼回事呢？竟然是因為雯雯吃了泡發兩天的黑木耳！黑木耳怎麼會有毒呢？還有什麼食物有毒？今天點點就給您細細講講食物中毒的事兒。

黑木耳中毒無特效藥

木耳要隨發隨吃

7月27日中午，雯雯的媽媽用泡發兩天的黑木耳焯水涼拌給兩個孩子吃，雯雯吃了不少。第二天傍晚，雯雯開始嘔吐和肚子疼，精神萎靡，入院後迅速昏迷和肝功能衰竭，醫生判定為食物中毒。

原來，黑木耳、變質的玉米麵中有一種細菌是椰毒假單胞菌，這種細菌會產生致命毒素‘米酵菌酸’。椰毒假單胞菌的最適生長溫度為37度，最適產毒溫度為26度。黑木耳在高溫環境泡發2天以上，很容易引起腐敗變質，產生米酵菌酸。

而米酵菌酸一旦產生，無法用熱水消毒，也無法清洗乾淨！所以即使雯雯的媽媽將泡發2天的木耳用熱水焯了一遍也會中毒！

在流行病學調查中，米酵菌酸的細菌性食物中毒極為兇險，死亡率高達到50%以上。中毒潛伏期多是半天至一天，患者初期僅有噁心、嘔吐、腹瀉、頭暈、全身無力等輕度症狀，隨後可出現黃疸、肝腫大、皮下出血、嘔血、意識不清等症狀。

防毒指南：

1.木耳如有發粘、流水、異味等現象千萬不能吃，杭州人常吃的白木耳（銀耳）也要引起重視。

2.泡發木耳類食材要隨發隨吃，每次泡發1~2小時即可，夏季最好將木耳在冰箱泡發。如果泡發時間較長，忘了換水，要果斷扔掉。

除了泡發太久的木耳，還有其他食物也含有毒素，食用時要格外小心。

絲瓜變苦 ❌

絲瓜中含有少量糖苷生物鹼，一般不影響食用，但如果食物發生腐敗變質，如變苦的絲瓜，糖苷生物鹼就會大量積聚。糖苷生物鹼難以被胃腸吸收，會導致腸胃不適，對人體有一定的毒性作用，導致導致食物中毒。

防毒指南：

1.家裡吃絲瓜前，如果懷疑不新鮮，可以用舌頭舔一下去皮的絲瓜肉是否有苦味，有苦味即有毒，不可食用。

2.如發現炒熟的絲瓜有苦味，應連同鍋裡的其他食物一起丟掉！

發芽土豆 ❌

土豆中含有龍葵素，是一種有害的生物鹼。發芽的芽眼芽根、變綠、潰爛的地方，龍葵素的含量劇增。人吃了這種土豆，輕者噁心、腹痛，重者可出現呼吸困難。青番茄中同樣含有龍葵素，要謹慎食用。

防毒指南：

如果土豆發芽不嚴重，可將芽眼徹底挖除乾淨，並剔除發綠部分，然後放在冷水裡浸泡約1小時再炒（龍葵素會溶解在水中），出鍋前加點醋也可去掉部分毒素。

新鮮四季豆 ❌

新鮮四季豆中含有毒物質：毒蛋白和皂素，如果沒有煮熟煮透，人吃後1～5小時就會中毒，輕者頭痛頭昏，重者噁心、嘔吐、腹痛。

防毒指南：

1.四季豆兩頭含毒素較高，應去掉。

2.烹調時一定要燜煮10分鐘以上，顏色變為暗綠或墨綠色，沒有豆腥味，就可以放心食用了。

3.如果實在擔心中毒，可以先焯一下，這樣有助於四季豆受熱均勻。

新鮮黃花菜 ❌

新鮮黃花菜的花粉裡含有一種化學成分叫秋水仙鹼，進入人體後被氧化成毒性很大的二秋水仙鹼，會強烈刺激胃腸和呼吸系統，引發食物中毒。

幹黃花菜是由鮮黃花菜經蒸、煮、曬乾製成，在加工過程中有毒物質已遭到破壞，所以幹黃花菜不會引起中毒。

防毒指南：

烹調前，先將鮮黃花菜用開水焯一下，再用清水浸泡2小時以上，撈出後擠掉汁液，徹底炒熟。

另外，腐爛的生薑、黑斑紅薯、紅心甘蔗、魚膽、發黴的瓜子、有哈喇味的堅果都不能食用。

氣溫高時食物容易變質，還要做到砧板生熟分開、食材煮熟煮透、儲存時間掌控，注意手部消毒衛生等。如覺不適要儘快就醫，並將就餐史告訴醫生。

跟著點點避開這些“食物陷阱”，才能愉快健康地吃飯哦~

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