前些日子，海底撈進駐我們這邊的一個商超，消息轟動了不少吃貨的心，但卻愁壞了很多火鍋店老闆。父親的老朋友李叔就是其中一員。
李叔說，自從這個海底撈一來，他店裡的生意直線下降，僅有一些關係非常要好的顧客還會來光顧。他很無奈。
現實生活中，我們總能看到這樣的景象：某個生意一直不錯的小餐館，突然一天就不行了，而周圍發生的變動，就是有一個大品牌進駐。
為什麼大品牌嚴重威脅了小餐館的生意？原因在於以下三點：
1、大品牌自帶“口碑光環”
大品牌之所以稱為“大品牌”，是因為其擁有很大的知名度，尤其在當今這個信息發達的時代，它們不斷通過互聯網出現在大眾視野中，品牌不斷地在傳播。
它們不像是新開的小餐館，它們自身就已經被人們熟知，所以無需花費時間來教育市場，也就是說能夠更快地融入市場，獲得顧客。
2、大品牌能搶佔更好位置
大品牌入駐某地，要麼是官方的直營店，要麼就是高投資的加盟店，這些經營者擁有足夠的資金來搶佔最好的資源。
通常這些大品牌都會租下來最為顯眼的商鋪，也就是那些面積比較大、看起來比較氣派的店，和小餐館比，它們在選址上也佔盡了優勢。
3、大品牌造勢營銷能力強
前面說了，大品牌擁有更多的資金來運作，所以它們的營銷和造勢能力也很強，它們可以做出小餐館無法做出的規模，以此吸引更多的顧客。
可現實是，大品牌和小餐館共存，推動著整個餐飲行業的發展。也就說小餐館是可以不和大品牌起衝突的。
那麼，小餐館需要怎麼做，生意才能不受大品牌影響呢？我們需要學會以下3招。
1、通過細分市場尋找突破口
當今是品類細分的時代，餐飲商家會通過“細分品類”來製造差異化特色，而顧客也容易通過這種差異化特色來記住品牌。
所以小餐館完全可以專攻某一品類，不斷強化的自己的差異，在細分市場裡獲得優勢，從而領先佔領消費者的心智。
比如小饃樣用破酥肉夾饃突破市場、嗑米用米飯來突破市場。
2、打造“便宜感”吸引顧客
小餐館可以走“實惠”路線來提升競爭力，這是人盡皆知的道理，因為“實惠”永遠是消費者的第一需求。
但很多餐飲店在東西很便宜的基礎上，還是無人問津，這是因為光顧著“便宜”了，而沒有打造“便宜感”。
只有打造了便宜感，顧客才能在心理上感覺到你的便宜，才會對你的便宜產生興趣。
打造便宜感的方法有很多，比如壓縮規模和裝潢的投入，不僅給顧客一種“便宜感”，還節約成本。
3、遠離大品牌，主打生活服務
兵法有云：三十六計，走為上計。這對小餐館同樣適用。
當大品牌過於強勢時，你不妨轉換思路，放棄商圈，跑去社區，主打生活服務類。
因為現在社區選址已經成為新的熱潮，人流聚集能力強，租金也相對便宜，並且他們的主要需求更多是為了果腹，幾乎不受大品牌的影響。
小餐館想要避免大品牌的“壓迫”，不管是用細分市場找突破口，還是打造“便宜感”吸引顧客，其核心思維就是：不要和大品牌搶同一個飯碗。
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